2026年公共营养师真题试卷含答案

2026年公共营养师真题试卷含答案第一部分：单项选择题（共50题，每题1分）1.人体内含量大于体重的0.01%的矿物质称为常量元素，下列属于常量元素的是（）。A.铁B.锌C.钙D.硒2.膳食纤维虽然不能被人体消化酶分解，但具有重要的生理功能。下列关于膳食纤维生理功能的描述，错误的是（）。A.增强肠道蠕动，促进排便B.控制体重和减肥C.提供丰富的能量D.调节血糖水平3.下列食物中，富含优质蛋白质且氨基酸模式最接近人体需要的是（）。A.大米B.牛奶C.豆腐D.花生4.维生素A缺乏时，人体最早出现的临床症状是（）。A.角膜软化B.夜盲症C.毕脱氏斑D.皮肤干燥5.在营养学上，评价食物蛋白质营养价值的常用指标是（）。A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质生物价D.氨基酸评分6.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸7.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天烹调油的摄入量应控制在（）。A.10~15克B.25~30克C.40~50克D.50~60克8.下列维生素中，具有抗氧化作用，并能保护红细胞膜完整性的是（）。A.维生素CB.维生素EC.维生素KD.维生素B19.铁在人体内主要以何种形式存在并参与氧的运输？（）A.细胞色素氧化酶B.肌红蛋白C.血红蛋白D.过氧化氢酶10.下列关于基础代谢率（BMR）的描述，正确的是（）。A.儿童的基础代谢率低于成人B.老人的基础代谢率高于成人C.男性的基础代谢率通常高于女性D.发热时基础代谢率降低11.植酸是影响矿物质吸收的抗营养因子，主要存在于（）。A.蔬菜中B.水果中C.谷物和豆类中D.肉类中12.下列哪项不是《中国居民膳食指南（2022）》的核心推荐内容？（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃补品，预防疾病D.少盐少油，控糖限酒13.孕妇叶酸摄入不足可能导致胎儿发生（）。A.先天性心脏病B.神经管畸形C.唇腭裂D.多指（趾）14.下列食物中，维生素C含量最高的是（）。A.苹果B.鲜枣C.梨D.香蕉15.人体内钙含量最高的部位是（）。A.血液B.肌肉C.骨骼和牙齿D.肝脏16.下列关于膳食调查中“记账法”的描述，错误的是（）。A.适用于账目清楚的集体食堂B.操作简便，费用低C.可以获得每人每日各种食物的摄入量D.不能准确分析个人的实际摄入情况17.锌缺乏主要会导致（）。A.骨质软化症B.克山病C.味觉减退、食欲不振、生长迟缓D.佝偻病18.下列方法中，最适合保存蔬菜中维生素的是（）。A.长时间浸泡B.先切后洗C.急火快炒D.加碱烹饪19.评价人体营养状况的常用生化指标中，反映近期蛋白质摄入情况的指标是（）。A.血清白蛋白B.血红蛋白C.尿肌酐D.血浆视黄醇结合蛋白20.下列属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E21.肥胖的定义通常根据身体质量指数（BMI）来判断，中国成人BMI≥（）为肥胖。A.24B.25C.28D.3022.下列关于大豆及其制品营养特点的描述，错误的是（）。A.含有丰富的优质蛋白质B.含有丰富的钙C.含有大豆异黄酮D.含有大量的维生素C23.奶类是钙的良好来源，主要是因为其中含有（）。A.乳糖B.酪蛋白C.乳酸钙D.柠檬酸钙24.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）通常最高？（）A.燕麦片B.红薯C.白米饭D.煮黄豆25.维生素D的主要生理功能是（）。A.抗氧化B.参与凝血C.调节钙磷代谢，促进骨骼钙化D.维持正常视力26.下列关于碘缺乏病的描述，错误的是（）。A.可导致甲状腺肿大B.可导致克汀病C.成年人缺碘会导致智力低下D.胎儿和婴幼儿缺碘危害最严重27.高血压患者的膳食原则中，应特别限制（）。A.钾B.钙C.钠D.镁28.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）。A.瘦猪肉B.鱼肉C.猪脑D.牛奶29.人体能量的主要来源是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素30.下列关于母乳喂养优点的描述，错误的是（）。A.含有丰富的免疫物质B.营养成分最适合婴儿需要C.温度适宜，不易污染D.含铁量比牛乳高31.下列哪种烹饪方式容易产生丙烯酰胺等有害物质？（）A.蒸B.煮C.油炸高温D.炖32.糖尿病患者饮食控制的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物摄入B.控制总能量摄入C.增加蛋白质摄入D.完全不吃主食33.下列关于维生素B1（硫胺素）缺乏症的描述，正确的是（）。A.干眼病B.坏血病C.脚气病D.癞皮病34.下列哪项是食品腐败变质的感官指标？（）A.挥发性盐基氮B.过氧化值C.菌落总数D.气味改变35.下列关于食物中毒特征的描述，错误的是（）。A.潜伏期短B.临床表现相似C.有传染性D.停止食用可疑食物后发病迅速停止36.下列细菌性食物中毒中，最常见的病原菌是（）。A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.肉毒梭菌37.下列关于保健食品的描述，正确的是（）。A.可以替代药物治疗疾病B.具有特定保健功能C.适用于所有人群D.对人体无任何毒副作用38.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.亮氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.苯丙氨酸39.下列关于反式脂肪酸的描述，正确的是（）。A.对心血管健康有益B.主要存在于天然植物油中C.可增加低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇D.耐高温，不易氧化40.婴幼儿添加辅食的原则是（）。A.由少到多，由稀到稠，由细到粗，由一种到多种B.由多到少，由稠到稀，由粗到细，由多种到一种C.随意添加，只要孩子爱吃D.只添加强化食品41.下列关于营养标签中“营养素参考值%（NRV%）”的解释，正确的是（）。A.表示100克食物中该营养素占人体每日需要量的百分比B.表示100克食物中该营养素的含量C.表示一份食物中该营养素占人体每日需要量的百分比D.表示该营养素在食物中的含量排名42.下列哪种矿物质与甲状腺激素的合成密切相关？（）A.锌B.硒C.碘D.铜43.下列关于维生素C的生理功能，错误的是（）。A.促进胶原蛋白合成B.具有抗氧化作用C.促进铁的吸收D.促进钙的吸收44.下列关于痛风患者的饮食建议，错误的是（）。A.限制嘌呤摄入B.禁止饮酒C.多吃动物内脏D.多饮水45.下列关于食品添加剂的描述，正确的是（）。A.都是化学合成的，对人体有害B.天然食品添加剂比化学合成的更安全C.在规定范围内使用是安全的D.应尽量不使用任何添加剂46.下列哪项是评价脂类营养价值的指标？（）A.必需脂肪酸含量B.脂溶性维生素含量C.消化率D.以上都是47.下列关于老年人生理特点的描述，错误的是（）。A.基础代谢率降低B.骨量减少C.消化液分泌减少D.蛋白质合成能力增强48.下列关于酒精代谢的描述，正确的是（）。A.主要在肾脏代谢B.主要在肝脏代谢C.可以提供大量必需营养素D.适量饮酒可预防心血管疾病49.预防骨质疏松的措施中，错误的是（）。A.补充钙和维生素DB.增加户外运动C.长期大量饮用碳酸饮料D.适量摄入蛋白质50.下列关于营养强化食品的描述，正确的是（）。A.强化剂量越高越好B.必须符合国家标准C.可以替代正常膳食D.适用于所有人第二部分：多项选择题（共20题，每题2分）51.下列属于人体必需微量元素的有（）。A.铁B.锌C.碘D.硒E.铜52.下列哪些因素会影响钙的吸收？（）A.肠道内的酸碱度B.膳食中维生素D的含量C.膳食中草酸和植酸的含量D.身体的生理状况（如年龄、妊娠）E.膳食中乳糖的含量53.降低食盐摄入量的有效措施包括（）。A.使用限盐勺B.少吃咸菜、酱菜等高盐食品C.烹饪时最后放盐D.使用醋、柠檬等调味品替代部分盐E.购买食品时查看营养标签，选择低钠产品54.下列食物中，属于“红肉”的有（）。A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.鸡肉E.鸭肉55.营养教育的主要方法包括（）。A.讲座B.小组讨论C.个别咨询D.模拟示范E.发放宣传材料56.下列关于维生素D的来源，正确的有（）。A.阳光照射皮肤合成B.深海鱼类C.蛋黄D.肝脏E.牛奶57.下列属于糖尿病典型症状的有（）。A.多饮B.多食C.多尿D.体重减轻E.视力模糊58.下列关于平衡膳食宝塔的描述，正确的有（）。A.第一层是谷薯类B.第五层是油盐类C.建议每天摄入奶类300-500克D.建议每周吃鱼2次或300-500克E.建议每天活动6000步59.下列哪些食物富含不饱和脂肪酸？（）A.橄榄油B.菜籽油C.亚麻籽油D.猪油E.牛油60.下列关于孕妇膳食指南的建议，正确的有（）。A.补充叶酸，常吃含铁丰富的食物B.选用碘盐C.孕中晚期适量增加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入D.身体活动量应减少，以卧床休息为主E.孕晚期无需额外增加能量摄入61.下列属于食品中常见天然毒素的有（）。A.河豚毒素B.四季豆中的皂素C.发芽马铃薯中的龙葵素D.鲜黄花菜中的秋水仙碱E.黄曲霉毒素62.下列关于蛋白质互补作用的描述，正确的有（）。A.搭配的食物种类越多越好B.搭配的食物生物学种属越远越好C.搭配的食物食用时间间隔越近越好D.谷类和豆类混合食用可以提高蛋白质生物价E.动植物性食物混合食用效果最好63.下列关于学龄儿童膳食指南的核心推荐，正确的有（）。A.吃好早餐B.天天喝奶C.足量饮水D.不喝含糖饮料E.积极户外活动64.下列关于膳食调查方法的描述，正确的有（）。A.24小时回顾法适合个体调查B.称重法结果最准确C.食物频率法适合研究长期膳食习惯D.记账法适合家庭或集体食堂E.化学分析法是最准确的方法，但成本高65.下列哪些疾病与营养素缺乏有关？（）A.缺铁性贫血B.夜盲症C.佝偻病D.坏血病E.脚气病66.下列关于膳食纤维的描述，正确的有（）。A.包括纤维素、半纤维素、果胶等B.可溶性膳食纤维吸水性强C.不可溶性膳食纤维主要促进肠道蠕动D.过量摄入会影响矿物质吸收E.只存在于植物性食物中67.下列属于食品安全国家标准（GB）覆盖范围的有（）。A.农药残留限量B.兽药残留限量C.食品添加剂使用标准D.食品营养标签标准E.食品中污染物限量68.下列关于社区营养干预的步骤，正确的有（）。A.社区诊断B.制定目标C.制定干预策略D.实施干预E.评价效果69.下列关于体格测量指标的正确描述有（）。A.身高是反映骨骼发育的重要指标B.体重是反映营养状况的综合指标C.腰围反映中心性肥胖D.臀围反映皮下脂肪堆积E.皮褶厚度反映体脂含量70.下列关于抗氧化营养素的有（）。A.维生素CB.维生素EC.β-胡萝卜素D.硒E.锌第三部分：判断题（共20题，每题1分）71.植物油不含胆固醇，且含有较多的不饱和脂肪酸，因此可以无限量食用。（）72.精米白面的营养价值高于全谷物，因为它们口感更好，更易消化。（）73.所有的脂肪都是对人体有害的，应该尽量不吃。（）74.酸奶经过发酵，其中的乳糖部分被分解，因此更适合乳糖不耐受的人群饮用。（）75.维生素B12主要存在于植物性食物中，素食者不易缺乏。（）76.只要不出现明显的临床症状，就说明身体营养状况良好。（）77.蔬菜和水果可以相互替代，因为它们都含有丰富的维生素和矿物质。（）78.天然食物一定比加工食物更安全、更营养。（）79.多吃胡萝卜可以补充维生素A，因为胡萝卜中含有大量的维生素A。（）80.婴儿在6个月后，母乳中的营养成分已经完全不能满足其生长需要，必须停止母乳喂养。（）81.贫血患者都应该大量补铁，不需要查明贫血原因。（）82.碘缺乏和碘过量都会对人体健康造成危害。（）83.早餐是一天中最重要的一餐，不吃早餐容易导致胆结石和低血糖。（）84.为了减肥，应该完全不吃碳水化合物，只吃蔬菜和水果。（）85.食品防腐剂都是有害的，购买食品时应选择不含防腐剂的。（）86.生吃鸡蛋比熟吃鸡蛋更有营养，因为高温会破坏蛋白质。（）87.骨头汤中含有丰富的钙，是补钙的最佳食物。（）88.维生素C是水溶性维生素，容易在烹饪中损失，因此蔬菜应先洗后切，急火快炒。（）89.糖尿病患者不能吃水果，因为水果含糖量高。（）90.肥胖完全是因为吃得太多，与遗传因素无关。（）第四部分：计算题（共2题，每题5分）91.某成年男性，身高175cm，体重80kg，请计算其身体质量指数（BMI），并根据中国成人标准判断其营养状况。计算公式：B注：身高单位需换算为米。92.某轻体力劳动成年男性，每日能量需要量为2400kcal。已知蛋白质供能比为15%，脂肪供能比为25%，碳水化合物供能比为60%。请计算该男性每日需要摄入的蛋白质、脂肪和碳水化合物的克数。（已知：蛋白质、碳水化合物产热系数为4kcal/g，脂肪产热系数为9kcal/g）第五部分：案例分析题（共2题，每题10分）93.案例：王女士，32岁，孕20周。近期去医院进行产检，被诊断为缺铁性贫血（血红蛋白95g/L）。医生建议她进行饮食调整。问题：(1)请列举三种富含铁且吸收率较高的食物。(2)除了补充铁剂外，请从营养学角度给出三条促进铁吸收的饮食建议。(3)请简述孕妇缺铁对母婴可能造成的潜在危害。94.案例：李先生，58岁，公司经理。身高172cm，体重85kg。近期体检发现：空腹血糖7.2mmol/L（参考值3.9-6.1），血压145/95mmHg，血脂偏高（甘油三酯2.8mmol/L）。平时工作繁忙，应酬较多，饮食油腻，运动很少，有吸烟饮酒习惯。问题：(1)根据体检结果，判断李先生可能患有哪几种慢性疾病？(2)针对李先生的情况，请为其制定三条膳食改善原则。(3)请计算李先生的BMI，并给出两条适合他的非药物治疗（生活方式干预）建议。==================答案与解析==================第一部分：单项选择题1.【答案】C【解析】常量元素包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等。铁、锌、硒属于微量元素。2.【答案】C【解析】膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不提供能量。其他选项均为膳食纤维的正确生理功能。3.【答案】B【解析】鸡蛋和牛奶的氨基酸模式最接近人体需要，被称为参考蛋白。大豆也是优质蛋白来源，但牛奶的氨基酸评分通常更高。豆腐虽好，但相对于牛奶，生物价略低。4.【答案】B【解析】维生素A缺乏的早期症状是暗适应能力下降，即夜盲症。随后出现结膜干燥（毕脱氏斑），严重时导致角膜软化。5.【答案】D【解析】氨基酸评分是评价食物蛋白质营养价值最常用的方法，它反映了食物蛋白质氨基酸组成与参考蛋白模式的接近程度。6.【答案】C【解析】必需脂肪酸是人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸，包括亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3）。7.【答案】B【解析】中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天烹调油摄入量为25~30克。8.【答案】B【解析】维生素E是重要的抗氧化剂，能保护生物膜（如红细胞膜）免受自由基的攻击。9.【答案】C【解析】铁是血红蛋白和肌红蛋白的组成成分，参与氧的运输和储存。虽然它也是细胞色素氧化酶的辅基，但主要功能是运输氧。10.【答案】C【解析】通常男性的瘦体重大于女性，故基础代谢率高于女性。儿童和青少年因生长发育，BMR相对较高；老年人因器官功能衰退，BMR较低；发热时BMR升高。11.【答案】C【解析】植酸（肌醇六磷酸）主要存在于谷物的糠麸和豆类的种皮中，能与钙、铁、锌等结合形成不溶性盐，阻碍吸收。12.【答案】C【解析】“多吃补品，预防疾病”不是膳食指南的核心推荐。膳食指南强调通过均衡膳食获取营养，而非依赖补品。13.【答案】B【解析】孕早期缺乏叶酸是导致胎儿神经管畸形（如脊柱裂、无脑儿）的主要原因。14.【答案】B【解析】鲜枣的维生素C含量非常高，被称为“天然维生素C丸”。15.【答案】C【解析】体内99%的钙存在于骨骼和牙齿中，其余1%存在于软组织和体液中。16.【答案】C【解析】记账法适用于账目清楚的集体食堂（如幼儿园、学校），它能计算该群体平均每人每日的摄入量，但无法准确分析个体（如某个具体学生）的实际摄入量。17.【答案】C【解析】锌缺乏会导致食欲减退、味觉迟钝、生长迟缓、性成熟延迟等。18.【答案】C【解析】维生素C是水溶性的且不耐热。急火快炒能减少维生素与氧的接触并缩短受热时间，损失最少。加碱会破坏维生素B族和C。19.【答案】D【解析】血浆视黄醇结合蛋白半衰期短，能反映近期蛋白质摄入情况。血清白蛋白半衰期较长（约20天），反映长期营养状况。20.【答案】C【解析】维生素C和B族维生素是水溶性的。维生素A、D、E是脂溶性的。21.【答案】C【解析】中国成人BMI标准：18.5~23.9正常，24~27.9超重，≥28肥胖。22.【答案】D【解析】大豆及其制品富含优质蛋白、钙、大豆异黄酮等，但几乎不含维生素C。23.【答案】A【解析】奶类中钙含量高且易于吸收，原因之一是乳糖能促进钙的吸收。24.【答案】C【解析】精制谷类（如白米饭）的GI值较高，通常在80以上。燕麦、豆类属于低GI食物。25.【答案】C【解析】维生素D的主要功能是调节钙磷代谢，促进钙磷吸收，维持骨骼和牙齿的正常生长与钙化。26.【答案】C【解析】成年人缺碘主要导致甲状腺肿大（大脖子病），智力影响较小；胎儿和新生儿缺碘会导致克汀病（呆小症），造成不可逆的智力低下。27.【答案】C【解析】钠离子与高血压密切相关，高血压患者应限制钠盐摄入。28.【答案】C【解析】动物脑组织中胆固醇含量极高，猪脑约为2571mg/100g，远高于瘦肉、鱼肉和牛奶。29.【答案】C【解析】碳水化合物是人类最经济、最主要的能量来源。30.【答案】D【解析】母乳中铁的含量虽然不高，但吸收率极高。牛乳中铁含量低且吸收率差。D选项错误。31.【答案】C【解析】富含碳水化合物的食物在超过120℃的高温油炸下会产生丙烯酰胺，可能具有致癌性。32.【答案】B【解析】糖尿病饮食治疗的核心是控制总能量摄入，以维持理想体重，而非单纯限制某一种营养素。33.【答案】C【解析】维生素B1缺乏引起脚气病（多发性神经炎）。干眼病是维生素A缺乏，坏血病是维生素C缺乏，癞皮病是烟酸缺乏。34.【答案】D【解析】气味改变是感官指标。挥发性盐基氮、过氧化值、菌落总数属于理化或微生物指标。35.【答案】C【解析】食物中毒无传染性，人与人之间不直接传染。36.【答案】A【解析】沙门氏菌是国内外最常见的细菌性食物中毒病原菌。37.【答案】B【解析】保健食品不能替代药物，不能治疗疾病，具有特定保健功能，只适用于特定人群，不能随意食用。38.【答案】C【解析】精氨酸是条件必需氨基酸，在人体生长发育、应激状态下需要量增加，需从食物补充。39.【答案】C【解析】反式脂肪酸会升高LDL-C（坏胆固醇），降低HDL-C（好胆固醇），增加心血管疾病风险。40.【答案】A【解析】辅食添加原则：由少到多，由稀到稠，由细到粗，由一种到多种。41.【答案】C【解析】NRV%表示每100g（或每份）食物中该营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比。42.【答案】C【解析】碘是合成甲状腺激素的主要原料。43.【答案】D【解析】维生素C不促进钙吸收。它能促进胶原蛋白合成、抗氧化、促进铁吸收。44.【答案】C【解析】痛风患者应限制嘌呤摄入，动物内脏属于高嘌呤食物，应少吃或不吃。45.【答案】C【解析】按国家标准规定范围和限量使用食品添加剂是安全的。46.【答案】D【解析】评价脂类营养价值应从必需脂肪酸含量、脂溶性维生素含量、消化率及脂肪的稳定性等方面综合考虑。47.【答案】D【解析】老年人合成蛋白质的能力减弱，分解代谢增强，易发生负氮平衡。48.【答案】B【解析】酒精主要在肝脏代谢。长期过量饮酒会导致肝损伤。49.【答案】C【解析】碳酸饮料中含有磷酸，会与钙结合形成不溶性磷酸钙，阻碍钙吸收并促进钙流失，不利于骨质疏松预防。50.【答案】B【解析】营养强化食品必须符合国家标准，有明确的适用人群和强化剂量，不能替代正常膳食。第二部分：多项选择题51.【答案】ABCDE【解析】铁、锌、碘、硒、铜均为人体必需的微量元素。52.【答案】ABCDE【解析】肠道酸性环境、维生素D、乳糖、某些氨基酸（如赖氨酸）促进钙吸收；草酸、植酸、膳食纤维过多、脂肪过多（形成皂钙）阻碍吸收；年龄、生理状态（孕期）影响需要量和吸收率。53.【答案】ABCDE【解析】所有选项均为有效的减盐措施。54.【答案】ABC【解析】猪肉、牛肉、羊肉在营养学上属于红肉。鸡肉、鸭肉属于白肉。55.【答案】ABCDE【解析】讲座、小组讨论、个别咨询、模拟示范、发放宣传材料均为常用的营养教育方法。56.【答案】ABCDE【解析】维生素D主要来源是紫外线照射皮肤合成。食物来源包括深海鱼、蛋黄、肝脏、鱼肝油等。牛奶中维生素D含量较低，但通常是强化来源。57.【答案】ABCD【解析】糖尿病典型症状为“三多一少”：多饮、多食、多尿、体重减轻。视力模糊是常见并发症或症状，但非核心定义的“三多一少”，不过在广义症状中常包含。此题选ABCD最为严谨，若E出现在教材中也应选，通常考试中“三多一少”是核心。根据标准教材，典型症状为三多一少。58.【答案】BCDE【解析】2022版宝塔中，第一层是谷薯类（包含全谷物和杂豆），第二层蔬果，第三层动物性食物，第四层奶大豆，第五层油盐。A选项描述不够精准（应强调全谷物），但通常第一层确实是谷薯。BCDE均符合2022指南建议。注：新版宝塔推荐每天活动6000步。59.【答案】ABC【解析】橄榄油、菜籽油、亚麻籽油富含不饱和脂肪酸。猪油、牛油主要含饱和脂肪酸。60.【答案】ABC【解析】孕妇应保持适量身体活动，D错误；孕中晚期需要额外增加能量摄入，E错误。61.【答案】ABCD【解析】河豚毒素、四季豆皂素、发芽土豆龙葵素、鲜黄花菜秋水仙碱均为天然毒素。黄曲霉毒素是霉菌产生的真菌毒素，虽天然存在但通常归类于真菌毒素，不属于植物本身固有的“天然毒素”（如生物碱、苷类），但在广义食品安全中常一起讨论。严格意义上，ABCD是植物/动物源性天然毒素，E是霉菌代谢产物。通常考试选ABCD。62.【答案】ABCDE【解析】蛋白质互补原则要求：食物种类多、生物学种属远、同时食用。谷豆混食、动植物混食均符合。63.【答案】ABCDE【解析】均为学龄儿童膳食指南核心推荐。64.【答案】ABCDE【解析】五种描述均为正确的膳食调查方法特点。65.【答案】ABCDE【解析】缺铁性贫血（铁）、夜盲症（维生素A）、佝偻病（维生素D/钙）、坏血病（维生素C）、脚气病（维生素B1）均与营养素缺乏有关。66.【答案】ABCDE【解析】膳食纤维包括可溶性和不可溶性，主要存在于植物性食物中。过量摄入（尤其是不可溶性）可能影响矿物质吸收。67.【答案】ABCDE【解析】食品安全国家标准（GB）体系覆盖了以上所有方面。68.【答案】ABCDE【解析】社区营养干预遵循这五个步骤。69.【答案】ABCDE【解析】均为体格测量的正确描述和意义。70.【答案】ABCD【解析】维生素C、E、β-胡萝卜素、硒是公认的抗氧化营养素。锌作为许多抗氧化酶（如SOD）的成分，也参与抗氧化作用，故选E也可。但在某些教材中，主要抗氧化营养素指ACE和硒。此处按广义理解，锌作为SOD辅基，具有抗氧化功能，建议全选。第三部分：判断题71.【答案】错误【解析】植物油虽不含胆固醇且含不饱和脂肪酸，但能量极高（1g脂肪9kcal），过量食用会导致肥胖。72.【答案】错误【解析】精米白面在加工过程中损失了大量的B族维生素、矿物质和膳食纤维，营养价值低于全谷物。73.【答案】错误【解析】脂肪是人体重要的营养素，提供必需脂肪酸和脂溶性维生素，并参与激素合成。应限制的是过量脂肪和反式脂肪、饱和脂肪。74.【答案】正确【解析】酸奶中乳酸菌分解了大部分乳糖，减少了乳糖不耐受症状。75.【答案】错误【解析】维生素B12主要存在于动物性食品中，素食者（尤其是纯素食者）极易缺乏。76.【答案】错误【解析】亚临床缺乏（隐性饥饿）可能没有明显症状，但体内营养素储备已下降，功能已受影响。77.【答案】错误【解析】蔬菜和水果营养素各有侧重，不能相互替代。蔬菜富含矿物质、维生素（除C外）、膳食纤维；水果富含有机酸、果胶、维生素C。78.【答案】错误【解析】天然食物可能含有天然毒素或被污染；加工食物可能强化营养或延长保质期。不能一概而论。79.【答案】错误【解析】胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，但不含维生素A本身。80.【答案】错误【解析】6个月后母乳仍能满足部分营养需求，且提供免疫因子，建议继续母乳喂养至2岁或以上，同时添加辅食。81.【答案】错误【解析】贫血原因多样（如缺铁、缺乏B12、失血等），需查明原因对症治疗，盲目补铁可能导致铁过载。82.【答案】正确【解析】碘缺乏致甲状腺肿大、克汀病；碘过量可导致高碘性甲状腺肿、甲状腺自身免疫性疾病风险增加。83.【答案】正确【解析】不吃早餐易致能量和营养素摄入不足，引起低血糖，且胆汁浓缩易形成胆结石。84.【答案】错误【解析】完全不吃碳水化合物会导致酮症、肌肉分解、代谢率下降，且难以坚持。应选择优质碳水（粗杂粮）。85.【答案】错误【解析】合理使用防腐剂能防止食品腐败变质，防止肉毒杆菌等致病菌产生毒素，保障食品安全。86.【答案】错误【解析】生鸡蛋含有抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白，影响蛋白质消化和生物素吸收，且可能有沙门氏菌污染。熟吃更安全、吸收率更高。87.【答案】错误【解析】骨头汤中的钙主要以不溶性形式存在，且含量极低，脂肪含量高，不是补钙佳品。88.【答案】正确【解析】这是保护蔬菜中水溶性维生素（特别是维生素C）的正确烹饪