2026年三级公共营养师考试试题及答案

2026年三级公共营养师考试试题及答案一、单项选择题（共50题，每题1分。每题的备选答案中只有一个最符合题意）1.人体内含量大于体重的0.01%的各种元素称为常量元素，下列属于常量元素的是（）。A.铁B.锌C.钙D.硒【答案】C【解析】常量元素包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等。铁、锌、硒属于微量元素。2.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸【答案】C【解析】必需脂肪酸是指人体不可缺少但不能自身合成、必须通过食物供给的脂肪酸。主要包括n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸。油酸属于单不饱和脂肪酸，人体可自行合成。3.膳食纤维虽不能被人体消化吸收，但对人体有重要的生理功能。下列关于膳食纤维生理功能的描述，错误的是（）。A.增强肠道蠕动，利于排便B.控制体重和减肥C.提供丰富的能量D.调节血糖水平【答案】C【解析】膳食纤维在肠道内不被消化酶分解，几乎不提供能量。其功能主要包括促进肠道蠕动、吸水膨胀、增加饱腹感、延缓葡萄糖吸收等。4.维生素A缺乏时，人体最早出现的临床表现是（）。A.暗适应能力下降B.皮肤干燥C.毕脱氏斑D.夜盲症【答案】A【解析】维生素A缺乏的早期症状是暗适应时间延长，即在暗光下视力恢复变慢，随后出现夜盲症，严重者可出现干眼病、皮肤干燥等。5.下列食物中，维生素C含量最高的是（）。A.苹果B.鲜枣C.牛奶D.猪肉【答案】B【解析】维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。鲜枣、猕猴桃、辣椒等含量极高。苹果含量中等，动物性食物一般不含维生素C。6.下列关于基础代谢率（BMR）的叙述，正确的是（）。A.儿童高于成人B.成人高于儿童C.老年人高于青年人D.相同体重下，体脂率高者BMR高【答案】A【解析】基础代谢率与体表面积、年龄、性别等因素有关。儿童生长发育快，代谢旺盛，BMR相对较高；老年人因组织萎缩和代谢减慢，BMR较低；瘦体重（去脂体重）高者BMR高，体脂率高者BMR低。7.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入烹调油应控制在（）。A.10~15克B.20~30克C.25~35克D.40~50克【答案】C【解析】根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每天烹调油摄入量推荐为25~30克。8.下列哪种氨基酸是条件必需氨基酸？（）A.亮氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.苯丙氨酸【答案】C【解析】条件必需氨基酸是指在特定条件下（如早产、严重创伤、感染等）人体合成不足，需要从膳食中补充的氨基酸。精氨酸、谷氨酰胺、半胱氨酸等属于此类。9.下列方法中，最适合进行家庭膳食调查的是（）。A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.化学分析法【答案】C【解析】24小时回顾法通过询问被调查者过去24小时内摄入的食物种类和数量，操作简便、成本低，适合家庭或个体的膳食调查。称重法较准确但繁琐，记账法适合集体食堂。10.大豆与谷类混合食用，可提高蛋白质的生物价，这是因为（）。A.蛋白质互补作用B.蛋白质净利用率提高C.消化率增高D.必需氨基酸比例改变【答案】A【解析】蛋白质互补作用是指将两种或多种限制氨基酸不同的食物混合食用，使必需氨基酸取长补短，接近人体需要模式，从而提高蛋白质营养价值。11.下列矿物质中，缺乏会导致克山病的是（）。A.碘B.硒C.锌D.铜【答案】B【解析】硒缺乏是克山病（一种地方性心肌病）和大骨节病的主要病因。12.评价人体蛋白质营养状况的常用生化指标是（）。A.血红蛋白B.血清白蛋白C.血清总蛋白D.血糖【答案】B【解析】血清白蛋白半衰期较长（约20天），是评价蛋白质营养状况的常用指标。前白蛋白半衰期短（约2天），更敏感。13.下列食物中，铁的吸收率最高的是（）。A.菠菜B.鸡蛋C.猪肝D.牛奶【答案】C【解析】铁分为血红素铁和非血红素铁。血红素铁主要存在于动物性食物中，吸收率高（约20%~30%），且不受膳食因素干扰。猪肝富含血红素铁。植物性食物铁为非血红素铁，吸收率低。14.孕期叶酸摄入不足可能导致胎儿（）。A.佝偻病B.神经管畸形C.先天性心脏病D.克汀病【答案】B【解析】叶酸对细胞分裂和DNA合成至关重要。孕早期缺乏叶酸是导致胎儿神经管畸形（如脊柱裂）的主要原因。15.下列关于母乳喂养优点的描述，错误的是（）。A.含有丰富的免疫物质B.蛋白质生物价高C.饱和脂肪酸含量高于牛乳D.钙磷比例适宜【答案】C【解析】母乳中不饱和脂肪酸（如亚油酸、DHA）含量高于牛乳，更利于婴儿神经系统发育。牛乳中饱和脂肪酸含量较高。16.老年人膳食中应适当增加的矿物质是（）。A.钠B.钙C.铁D.锌【答案】B【解析】老年人对钙的吸收能力下降，易发生骨质疏松，应适当增加钙摄入。同时应限制钠盐摄入以预防高血压。17.下列哪种烹饪方式对维生素C的破坏最小？（）A.高温油炸B.久煮C.急火快炒D.加碱烹饪【答案】C【解析】维生素C不耐热、易氧化。急火快炒加热时间短，破坏相对较小。加碱会破坏维生素C，油炸和久煮损失严重。18.计算体质指数（BMI）的公式是（）。A.BB.BC.BD.B【答案】A【解析】BMI是评价体重是否正常的常用指标，计算公式为体重除以身高的平方。19.糖尿病患者饮食控制原则中，碳水化合物供能比应控制在（）。A.10%~20%B.25%~35%C.45%~60%D.70%~80%【答案】C【解析】糖尿病患者碳水化合物供能比一般建议控制在45%~60%，应选择低血糖生成指数（GI）的食物。20.下列属于食品安全指标的是（）。A.蛋白质含量B.脂肪含量C.沙门氏菌D.维生素C含量【答案】C【解析】沙门氏菌是致病菌，属于食品安全卫生指标。蛋白质、脂肪、维生素C属于营养指标。21.高血压患者饮食应遵循的原则不包括（）。A.限制钠盐摄入B.增加钾摄入C.限制脂肪摄入D.大量饮用烈酒【答案】D【解析】高血压患者应戒烟限酒，大量饮酒会使血压升高，甚至诱发心脑血管意外。22.下列哪种食物属于血糖生成指数（GI）较低的食物？（）A.白米饭B.燕麦片C.蜂蜜D.西瓜【答案】B【解析】燕麦富含膳食纤维，属于低GI食物。白米饭、蜂蜜、西瓜通常GI值较高。23.人体内最主要的供能物质是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】C【解析】碳水化合物是人体最经济、最主要的能量来源，特别是在脑组织中。24.下列关于食品标签的描述，正确的是（）。A.可以不标注生产日期B.营养标签是强制标示内容C.配料表中各种配料应按加入量的递减顺序排列D.保质期可以随意更改【答案】C【解析】根据预包装食品标签通则，配料表中的各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列（加入量小于2%的配料除外）。营养标签在我国是强制标示的。25.肥胖的定义是体内脂肪堆积过多和（或）分布异常，体重增加，通常判定标准为男性体脂率超过（）。A.10%B.15%C.20%D.25%【答案】D【解析】通常判定男性体脂率超过25%、女性体脂率超过30%可诊断为肥胖。26.下列维生素中，具有抗氧化作用的是（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素K【答案】B【解析】维生素C是重要的水溶性抗氧化剂，能清除体内自由基。维生素E是脂溶性抗氧化剂。27.佝偻病主要是由于缺乏（）引起的。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素B1【答案】B【解析】维生素D能促进钙磷吸收，缺乏时儿童易患佝偻病，成人易患骨软化症。28.下列关于营养强化食品的描述，错误的是（）。A.可以弥补天然食品的营养缺陷B.可以简化膳食处理C.强化剂量越高越好D.应符合营养学原理【答案】C【解析】营养强化必须遵守安全原则，强化剂量不能过高，以免引起中毒或营养失衡。29.下列哪种情况适合使用肠内营养？（）A.完全性肠梗阻B.严重胃肠道出血C.意识障碍且吞咽困难D.肠瘘【答案】C【解析】肠内营养适用于胃肠道功能存在或部分存在，但不能经口正常摄食的患者。完全性肠梗阻、严重胃肠道出血是肠内营养的禁忌症。30.计算食物营养素密度时，通常以（）作为基准。A.食物的重量B.食物的能量C.食物的价格D.食物的体积【答案】B【解析】营养素密度是指食物中某营养素含量与其能量含量的比值，即单位能量所含营养素的量。31.下列食物中，蛋白质消化率最高的是（）。A.豆腐B.整粒大豆C.玉米D.全麦面包【答案】A【解析】大豆经加工制成豆腐后，破坏了抗胰蛋白酶因子，且蛋白质结构变得松散，消化率显著提高。32.维生素B1缺乏引起的疾病是（）。A.坏血病B.脚气病C.癞皮病D.贫血【答案】B【解析】维生素B1（硫胺素）缺乏可引起脚气病，主要表现为神经系统症状和心血管系统症状。33.下列关于水的生理功能，错误的是（）。A.构成身体成分B.调节体温C.润滑关节D.提供大量能量【答案】D【解析】水不产生能量，是人体重要的溶剂和运输介质。34.某食物100g含蛋白质20g，脂肪10g，碳水化合物60g，该食物产生的能量约为（）。A.100kcalB.200kcalC.410kcalD.500kcal【答案】C【解析】计算公式：能量E=35.下列属于生热营养素的是（）。A.维生素B.矿物质C.膳食纤维D.酒精【答案】D【解析】生热营养素指能在体内产生能量的营养素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质。酒精虽非营养素，但也能提供能量（1g酒精=7kcal）。36.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.米饭B.鱼肉C.花生D.薯类【答案】B【解析】优质蛋白质主要指动物性食物（蛋、奶、肉、鱼）和大豆蛋白。鱼肉蛋白质氨基酸模式好，易于消化。37.预防缺铁性贫血，除了补充铁外，还应适当补充（）。A.维生素CB.维生素B6C.维生素DD.维生素E【答案】A【解析】维生素C能将三价铁还原为二价铁，促进非血红素铁的吸收。38.下列关于学龄前儿童膳食指南的描述，错误的是（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜和水果C.每天饮奶，足量饮水D.限制身体活动，避免疲劳【答案】D【解析】学龄前儿童应鼓励户外活动，促进生长发育，而不是限制身体活动。39.下列属于食品污染物的是（）。A.沙门氏菌B.黄曲霉毒素C.金黄色葡萄球菌D.李斯特菌【答案】B【解析】黄曲霉毒素是霉菌产生的有毒代谢产物，属于真菌毒素，是常见的化学性生物污染物。其他选项均为致病菌。40.记账法进行膳食调查时，需要注意（）。A.只记录午餐B.只记录晚餐C.称重每份食物的生重D.不需要记录用餐人数【答案】C【解析】记账法需要准确记录每种食物的消耗量（通常是生重）以及准确的用餐人数，以便计算人均摄入量。41.下列哪种食物富含反式脂肪酸？（）A.橄榄油B.人造奶油C.大豆油D.花生油【答案】B【解析】反式脂肪酸主要存在于氢化植物油中，人造奶油、起酥油等通常含有较高的反式脂肪酸。42.下列关于锌缺乏的描述，正确的是（）。A.食欲减退是常见症状B.会导致坏血病C.会导致夜盲症D.会导致脚气病【答案】A【解析】锌缺乏主要表现为食欲减退、生长迟缓、味觉障碍或异食癖等。43.下列关于膳食结构的评价，正确的是（）。A.动植物性食物比例平衡是关键B.动物性食物摄入越多越好C.植物性食物摄入越少越好D.只需要关注能量摄入【答案】A【解析】合理的膳食结构应保持动植物性食物比例适当，既保证营养充足又避免慢性病风险。44.下列哪种情况需要增加蛋白质的摄入量？（）A.肾功能衰竭B.肝性脑病C.发烧D.肥胖【答案】C【解析】发烧、创伤、手术等应激状态下，蛋白质分解代谢增加，处于负氮平衡，需要适当增加蛋白质摄入。肝肾疾病患者通常需限制蛋白质。45.下列关于营养调查的组成部分，不包括（）。A.膳食调查B.体格测量C.临床检查D.遗传基因检测【答案】D【解析】完整的营养调查通常包括膳食调查、体格测量、生化检查和临床检查。基因检测不属于常规营养调查。46.下列关于酸奶的描述，正确的是（）。A.维生素C含量高于牛奶B.乳糖含量高于牛奶C.更适合乳糖不耐受者饮用D.钙含量低于牛奶【答案】C【解析】酸奶在发酵过程中，部分乳糖被乳酸菌分解为乳酸，可减轻乳糖不耐受症状。钙含量与牛奶相当或略高。47.下列关于食物交换份法的描述，错误的是（）。A.将食物按来源、性质分为几类B.同一类食物所含营养素相似C.同一类食物可以任意交换D.不同类食物之间不能交换【答案】C【解析】在同一类食物中，虽然营养素相似，但不同食物的营养价值仍有细微差别，建议经常交换食用以丰富膳食，但不能简单理解为“任意”而无视营养差异，但就食谱编制原则而言，同组内通常可按份交换。C选项表述过于绝对且容易引起误解，但相对而言，不同类食物交换份法中，同类食物的“等值”交换是核心。此题若考察严格性，C中“任意”可能指忽略细节，但在操作层面是可交换的。更严谨的错误选项可能是“不同类食物不能交换”（某些特定情况下如脂肪和碳水化合物在能量层面可互换，但营养素不同）。但在标准考试中，通常强调同类交换。此处C选项作为错误选项可能意指“同类食物完全一样”，或者题目设计为“不同类食物可以交换”作为错误。修正：在标准食物交换份法中，同类食物的“一份”提供等量能量和相似宏量营养素，因此可以交换。C选项若指“完全随意”，尚可。若选D，不同类食物在食谱编制中通常不建议直接交换，因为营养素构成不同。但在某些计算题中，不同类食物可以互换能量。此处选C作为“任意”带来的营养不均风险，或者出题意图是C。让我们重新审视：同类食物可以交换是基本原则。所以C是正确的描述。D“不同类食物之间不能交换”在食谱编制中是原则（不能拿肉换菜），但在纯能量计算上可以。通常题目中“不同类食物不能交换”被视为正确原则。那么错误选项可能是A或B？不，AB是定义。或许题目是“同类食物所含营养素完全相同”？这不对。让我们假设C选项是“同类食物可以任意交换”暗示了营养素完全一致，这是不严谨的，但在考试中常被接受。让我们找更明显的错误。修正题目逻辑：实际上，食物交换份法中，同类食物是可以交换的。所以C是正确的。D“不同类食物之间不能交换”也是食谱编制的原则（为了保证营养素比例）。如果必须选一个错误的，可能是题目设置有误，或者C意指“随意”导致营养不均。但在三级考试中，通常认为同类可交换。让我们调整选项C为“同一类食物的各种营养素含量完全相同”，这是错误的。重新生成题目：46.下列关于食物交换份法的描述，错误的是（）。A.将食物按来源、性质分为几类B.同一类食物提供等量碳水化合物C.同一类食物提供等量蛋白质D.同一类食物提供等量脂肪解析：谷类主要提供碳水，肉蛋类主要提供蛋白脂类，同类食物交换主要基于“等值能量”和“相似宏量营养素”，并非所有类都提供等量的碳蛋脂。例如，谷类一份提供碳水，肉蛋类一份提供蛋白和脂肪。所以B、C、D都是片面的。回到原题风格：常见错误点：“不同类食物也可以交换”。这是错误的。修正选项D：D.不同类食物之间可以交换。这是错误的。原题选项D是“不能交换”，这是正确的描述。再看原题选项C：“同一类食物可以任意交换”。在操作上是对的。让我们把题目改为：46.下列关于食物交换份法的描述，错误的是（）。A.将食物按来源、性质分为几类B.同一类食物所含营养素完全相同C.同一类食物可以交换D.不同类食物之间一般不能交换答案：B。同类食物营养素只是相似，非完全相同。使用修正后的题目逻辑。46.下列关于食物交换份法的描述，错误的是（）。A.将食物按来源、性质分为几类B.同一类食物所含营养素完全相同C.同一类食物可以交换D.不同类食物之间一般不能直接交换【答案】B【解析】同一类食物中的不同食物，虽然主要营养素含量相似，但微量营养素和膳食纤维含量存在差异，并非完全相同。47.下列哪种饮料适合运动时补充？（）A.纯净水B.碳酸饮料C.含糖电解质饮料D.浓茶【答案】C【解析】运动时出汗会丢失水和电解质，并消耗糖原。含糖电解质饮料能同时补充水、电解质和能量。48.下列关于营养配餐的原则，不包括（）。A.保证营养平衡B.食物多样化C.色香味形俱佳D.价格越贵越好【答案】D【解析】营养配餐应考虑经济实惠，并非价格越贵越好，关键在于营养合理。49.下列哪种检查方法可测量人体腹部脂肪分布？（）A.身高体重测量B.腰围测量C.皮褶厚度测量D.上臂围测量【答案】B【解析】腰围是反映腹部脂肪堆积（中心性肥胖）的指标。50.下列关于社区营养干预的描述，错误的是（）。A.应针对主要营养问题B.需要全社区参与C.只需关注个体治疗D.应具有可持续性【答案】C【解析】社区营养干预侧重于人群预防和健康促进，而不仅仅是关注个体治疗。二、多项选择题（共20题，每题2分。每题的备选答案中有两个或两个以上符合题意，错选少选不得分）51.下列属于脂类生理功能的有（）。A.提供能量B.构成细胞膜C.保温提供保护D.促进脂溶性维生素吸收E.提供必需脂肪酸【答案】ABCDE【解析】脂类具有供能、构成机体组织成分、保温润滑、促进脂溶性维生素吸收、提供必需脂肪酸等多种生理功能。52.下列哪些因素有利于钙的吸收？（）A.维生素DB.乳糖C.膳食纤维D.草酸E.适量蛋白质【答案】ABE【解析】维生素D、乳糖、适量蛋白质、酸性环境等有利于钙吸收。膳食纤维（尤其是植酸）、草酸、磷酸、脂肪酸等可与钙形成不溶物，阻碍吸收。53.下列属于良好饮食卫生习惯的有（）。A.饭前便后洗手B.生熟分开C.食物煮熟煮透D.餐具定期消毒E.食用发芽马铃薯【答案】ABCD【解析】发芽马铃薯含有龙葵素，有毒，不可食用。ABCD均为良好的卫生习惯。54.下列哪些食物是维生素B1的良好来源？（）A.糙米B.猪肉C.全麦面包D.豆类E.动物内脏【答案】ABCDE【解析】维生素B1广泛存在于谷类（尤其是未精制谷类）、豆类、瘦肉和内脏中。55.营养教育的主要目标人群包括（）。A.个体B.各类组织C.社区D.医院患者E.政府部门【答案】ABCDE【解析】营养教育对象广泛，包括个体、组织、社区、医疗机构患者以及政策制定者等。56.下列关于平衡膳食宝塔的描述，正确的有（）。A.位于底层的是谷薯类及杂豆B.位于顶层的是油盐类C.建议每天摄入奶类300-500gD.建议每天摄入蔬菜300-500gE.建议每周摄入鱼类280-525g【答案】ABCE【解析】根据2022版指南，蔬菜推荐摄入量为300-500g是旧版（2016）数据，新版强调“餐餐有蔬菜”，总量依然在300-500g范围，但新版宝塔更强调种类。D选项在旧版中是正确的，新版也是这个量，但C选项“300-500g”是2022版新数据。E选项也是2022版推荐量。这里D选项也是正确的数值。但若考察新版细节，蔬菜推荐量未变，只是强调深色蔬菜占一半。全选ABCDE亦可。但通常考题会设陷阱。2022版蔬菜是300-500g。所以D也是对的。修正：2022版宝塔中，蔬菜300-500g，水果200-350g。所以D正确。全选。57.下列属于营养不良的有（）。A.营养缺乏B.营养过剩C.营养失衡D.健康状态E.暴饮暴食【答案】ABC【解析】营养不良包括营养缺乏（如缺铁性贫血）、营养过剩（如肥胖）和营养失衡（如某种营养素摄入相对过多或过少）。58.下列哪些情况属于孕妇的生理性改变？（）A.基础代谢率升高B.血容量增加C.肾脏负担加重D.体重增加E.消化功能减弱（早孕反应）【答案】ABCDE【解析】孕期发生一系列适应性改变：代谢增高、血容量扩充、肾过滤增加、体重增长、激素变化导致消化功能改变等。59.下列关于糖尿病饮食治疗原则，正确的有（）。A.合理控制总能量B.碳水化合物适量C.限制脂肪摄入D.增加膳食纤维摄入E.定时定量进餐【答案】ABCDE【解析】糖尿病饮食治疗核心是控制总能量，调整宏量营养素比例（碳水适量、低脂低盐），高纤维，规律进餐。60.下列属于食品腐败变质感官指标变化的有（）。A.产生臭味B.颜色改变C.产生霉斑D.组织溃烂E.营养价值下降【答案】ABCD【解析】感官指标包括色泽、气味、质地、组织状态等。营养价值下降属于化学或理化指标，不是感官直接感知的（虽然伴随发生）。61.下列关于学龄儿童营养特点的描述，正确的有（）。A.生长发育迅速B.智力发育旺盛C.活动量大D.易发生缺铁性贫血E.易发生维生素A缺乏【答案】ABCDE【解析】学龄儿童处于生长发育第二个高峰期前期，脑发育成熟，活动量大，由于生长需求增加和膳食习惯问题，易缺铁、缺锌、缺维生素A。62.下列哪些烹饪方法能减少营养素损失？（）A.先切后洗B.现切现炒C.上浆挂糊D.加醋E.急火快炒【答案】BCDE【解析】先切后洗会导致水溶性维生素流失。现切现炒、上浆挂糊（保护）、加醋（保护维B/C）、急火快炒（减少热解）均有利于保存营养素。63.下列属于人体测量指标的有（）。A.身高B.体重C.皮褶厚度D.上臂围E.血压【答案】ABCD【解析】人体测量主要评价生长发育和营养状况，包括身长、体重、围度（头围、胸围、上臂围、腰围）、皮褶厚度等。血压虽是体格检查项目，但不属于人体测量学中的“体格测量”评价营养状况的核心指标（虽然相关）。通常营养师考试中，人体测量指ABCD。64.下列关于营养标签解读，正确的有（）。A.NRV%指营养素参考值百分比B.可以用来比较不同食品的营养价值C.核心营养素包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠D.声称“低糖”要求糖含量≤5g/100gE.营养声称必须符合标准规定【答案】ABCDE【解析】以上均为营养标签标准中的核心内容。65.下列关于饮酒与健康，正确的有（）。A.长期过量饮酒可致肝硬化B.孕妇应禁酒C.饮酒会干扰维生素B1吸收D.少量饮酒有益健康（尚有争议，但考试常选此作为传统观点或特定语境）E.高血压患者应限制饮酒【答案】ABCE【解析】最新指南建议不饮酒最佳。少量饮酒是否有益存在争议。但在考试中，ABCE是明确的危害或禁忌。D选项因争议性，若单选通常不选，但多选若包含“少量饮酒有害”则选。此处D表述“有益”，在严谨考试中不应选。故选ABCE。66.下列属于食源性疾病的有（）。A.食物中毒B.经食品传播的寄生虫病C.经食品传播的传染病D.慢性中毒（如重金属）E.营养不良【答案】ABCD【解析】食源性疾病指通过摄食进入体内的致病因子引起的疾病。营养不良是摄入不足或过量，不属于通常意义上的“致病因子引起的感染性或中毒性疾病”。67.下列关于营养师职业道德，正确的有（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.尊重科学D.服务社会E.泄露客户隐私【答案】ABCD【解析】泄露客户隐私违反职业道德。68.下列哪些食物富含胆固醇？（）A.猪脑B.鸡蛋黄C.猪肝D.豆腐E.植物油【答案】ABC【解析】胆固醇只存在于动物性食物中。猪脑、蛋黄、动物内脏含量极高。植物性食物不含胆固醇（含植物固醇）。69.下列关于体格测量的注意事项，正确的有（）。A.测量工具需校准B.统一测量时间C.被测者应空腹D.脱去鞋帽E.保持正确姿势【答案】ABDE【解析】常规体格测量（身高体重）一般不要求空腹（除非做代谢车或生化），但要求排空大小便、脱去鞋帽外衣。C选项“空腹”不是身高体重测量的通用强制要求（虽然早上空腹测体重更准），但“脱去鞋帽”是必须的。通常选ABDE。70.下列属于营养缺乏病的有（）。A.干眼病B.坏血病C.癞皮病D.克山病E.痛风【答案】ABCD【答案】痛风是嘌呤代谢紊乱引起的疾病，属于营养过剩或代谢性疾病，不属于营养缺乏病。三、判断题（共20题，每题0.5分。正确的打“√”，错误的打“×”）71.蛋白质是生命活动的物质基础，也是人体能量的主要来源。（×）【解析】碳水化合物是人体能量的主要来源。72.植物油中的不饱和脂肪酸含量高于动物脂肪。（√）【解析】通常植物油富含不饱和脂肪酸，动物脂肪（除鱼油外）富含饱和脂肪酸。73.维生素B2缺乏常引起“口腔生殖综合征”，表现为口角炎、唇炎、舌炎等。（√）【解析】正确。74.所有的植物性蛋白质都不含胆固醇。（√）【解析】正确，胆固醇仅存在于动物性食物。75.婴儿添加辅食的原则是：由少到多，由稀到稠，由细到粗，由一种到多种。（√）【解析】正确。76.膳食纤维能被人体肠道内的消化酶分解利用。（×）【解析】膳食纤维不能被人体消化酶分解，但可被肠道菌群发酵。77.基础代谢是指人体在进食后、清醒安静状态下的能量代谢。（×）【解析】基础代谢是指空腹（饭后12-14小时）、清醒安静、适宜温度下的能量代谢。进食后状态为“餐后代谢”或“食物热效应”状态。78.缺碘可引起甲状腺肿大，过量补碘也可引起健康问题。（√）【解析】正确，碘摄入过量可导致高碘性甲状腺肿或自身免疫性甲状腺疾病风险增加。79.牛奶是钙的良好来源，因为其钙磷比例适宜，且含有乳糖和维生素D促进吸收。（√）【解析】正确。80.只要控制了总能量摄入，吃任何食物都不会导致肥胖。（×）【解析】虽然总能量是关键，但食物种类影响饱腹感、激素反应和代谢健康。且“任何食物”包含高热量低营养的空热量食物，容易导致能量超标。81.孕期最后三个月是胎儿生长发育最快的时期，对营养需求量最大。（√）【解析】正确，孕晚期胎儿体重增长最快。82.精米白面的营养价值高于全谷杂粮。（×）【解析】精加工导致大量B族维生素、矿物质和膳食纤维流失，全谷杂粮营养价值更高。83.营养强化剂是指为增加营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。（√）【解析】正确。84.胃溃疡患者应少吃多餐，以中和胃酸，保护胃黏膜。（√）【解析】正确，这是传统的饮食调理原则。85.维生素C是水溶性维生素，易在体内储存，缺乏症状出现较慢。（×）【解析】水溶性维生素在体内储存较少，排泄快，缺乏症状出现较快。86.食物血糖生成指数（GI）是指含50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间内体内血糖反应水平的百分比。（√）【解析】正确。87.所有的脂肪都是有害健康的，应尽量不吃。（×）【解析】脂肪是必需营养素，必需脂肪酸和脂溶性维生素吸收都需要脂肪。应限制的是过量脂肪和反式脂肪。88.营养调查中，24小时回顾法适合记忆力较差的老年人。（×）【解析】老年人记忆力减退，回顾法准确性差，更适合称重法或询问家属辅助。89.蔬菜和水果可以相互替代，因为它们都富含维生素和矿物质。（×）【解析】虽然都富含维矿，但蔬菜（除薯类）碳水低，水果含糖和有机酸，营养价值各有侧重，不能完全替代。90.社区营养干预的目标主要是降低医疗费用。（×）【解析】主要目标是改善居民营养状况、预防疾病、促进健康。降低费用是可能的结果之一，而非主要目标。四、案例分析与计算题（共3题，每题10分。请根据题目要求，写出详细计算过程、结果及分析建议）91.案例分析：膳食调查与评价某男性，45岁，办公室职员（轻体力劳动），身高175cm，体重80kg。对其进行的24小时膳食回顾调查结果如下：早餐：牛奶200g，馒头100g（标准粉），煮鸡蛋1个（约50g）。午餐：米饭200g（标一米），红烧肉150g（瘦），炒青菜200g（清炒，油10g）。晚餐：米饭150g（标一米），清蒸鱼100g（草鱼），凉拌黄瓜200g，油5g。全日烹调油共用25g，盐6g。请根据上述数据回答以下问题：(1)计算该男性的BMI值，并判断其营养状况。(2)估算其全日能量及三大营养素摄入量。（需列出计算公式及步骤）(3)根据《中国居民膳食指南（2022）》对其膳食结构进行简要评价。【答案与解析】(1)BMI计算与评价：计算公式：BB评价：中国成人BMI判定标准：18.5~23.9为正常，24.0~27.9为超重，≥28为肥胖。该男性BMI为26.1，属于超重范围。(2)全日能量及营养素摄入估算：查食物成分表（近似值）：牛奶(200g)：能量120kcal，蛋白6.4g，脂肪6.8g，碳水10g馒头(100g)：能量223kcal，蛋白7.0g，脂肪1.1g，碳水46g鸡蛋(50g)：能量72kcal，蛋白6.5g，脂肪5.0g，碳水0.7g米饭(350g)：能量约350kcal×2.3（系数）或查表。标一米100g含能量346kcal，蛋白2.6g，脂肪0.5g，碳水77g。350g米饭=350kcal（生重150g左右？不，通常指熟重。熟米饭100g约含能量116kcal，碳水26g，蛋白2.6g）。修正：通常食谱计算按生重。假设米饭重量为生重。假设：米饭200g生重，150g生重。米饭生重350g：能量350×3.46≈1211kcal，蛋白350×红烧肉(150g瘦)：瘦肉100g生重能量143kcal，蛋白20.3g，脂肪6.2g。150g约为215kcal，蛋白30.5g，脂肪9.3g。炒青菜(200g)：青菜100g能量15kcal，碳水3g。200g约30kcal，碳水6g。油10g能量90k。清蒸鱼(100g)：草鱼100g能量113kcal，蛋白16.6g，脂肪2.2g，碳水0.5g。凉拌黄瓜(200g)：黄瓜100g能量16kcal。200g约32kcal。油5g能量45kcal。烹调油25g：能量25×合计（按上述假设生重计算）：能量=120+223+72+1211+215+30+90+113+32+45=2151kcal。蛋白质=6.4+7.0+6.5+9.1+30.5+16.6=76.1g。脂肪=6.8+1.1+5.0+1.75+9.3+10+2.2+5+25=66.35g。碳水化合物=10+46+0.7+269.5+6+0.5=332.7g。注：若米饭按熟重计算，数值会大幅降低。考试中通常明确生熟，未明确则按生重或提示。此处按生重计算。(3)膳食结构评价：优点：食物种类较丰富，包含了谷类、肉、蛋、奶、鱼、蔬菜。蛋白质来源较好，包含了优质蛋白（奶、蛋、肉、鱼）。早餐结构合理。不足与建议：1.油脂摄入偏高：烹调油25g虽在推荐量上限（25-30g），但加上肉类脂肪，总脂肪供能比可能偏高。2.蔬菜摄入量不足：全日蔬菜仅400g（青菜200g+黄瓜200g），未达到《中国居民膳食指南（2022）》推荐的300-500g（新版强调深色蔬菜占一半，总量应充足）。建议增加蔬菜种类和数量。3.缺乏水果：全天未摄入水果，建议每日摄入200-350g新鲜水果。4.盐摄入：盐6g，处于推