2026年营养师考试备考冲刺模拟试卷含答案解析

2026年营养师考试备考冲刺模拟试卷含答案解析一、单项选择题（共50题，每题1分。每题的备选答案中只有一个最符合题意）1.下列关于膳食营养素参考摄入量（DRIs）的描述，正确的是：A.推荐摄入量（RNI）是某一特定性别、年龄及生理状况群体中个体对该营养素需要量的平均值B.适宜摄入量（AI）是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量C.可耐受最高摄入量（UL）是日常摄入量的下限D.平均需要量（EAR）是作为个体每日摄入该营养素的目标值2.在人体内，既参与构成骨骼和牙齿，又维持神经和肌肉正常兴奋性的矿物质是：A.钙B.铁C.锌D.硒3.评价食物蛋白质营养价值时，必需氨基酸模式主要参考的蛋白质是：A.鸡蛋蛋白质B.牛奶蛋白质C.大豆蛋白质D.猪肉蛋白质4.下列脂肪酸中，属于多不饱和脂肪酸且是人体必需脂肪酸的是：A.棕榈酸B.硬脂酸C.亚油酸D.油酸5.维生素A缺乏时，最早出现的临床症状是：A.暗适应能力下降B.毕脱氏斑C.皮肤干燥D.角膜软化6.下列关于抗性淀粉的描述，错误的是：A.不能在小肠消化吸收B.具有类似膳食纤维的生理特性C.可增加膳食纤维的摄入量D.会引起餐后血糖剧烈波动7.某成年男性，身高175cm，体重70kg，其BMI值应为：A.22.9B.23.5C.24.1D.25.08.下列食物中，维生素B1含量最丰富的是：A.精白米B.猪肉C.牛奶D.鱼肉9.下列哪种情况不适合进行管饲喂养？A.昏迷患者B.吞咽困难者C.肠梗阻患者D.口咽部手术前后10.在食品腐败变质过程中，微生物繁殖所需的最低水分活性（Aw）值通常为：A.>0.9B.>0.8C.>0.7D.>0.611.下列属于条件必需氨基酸的是：A.苯丙氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.亮氨酸12.下列关于膳食指南中“少盐少油”的建议，每日烹调油摄入量应控制在：A.10-15克B.20-25克C.25-30克D.30-35克13.下列维生素中，具有抗氧化作用且能促进铁的吸收的是：A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E14.诊断缺铁性贫血最敏感、最早的实验室指标是：A.血红蛋白B.血清铁蛋白C.运铁蛋白饱和度D.红细胞游离原卟啉15.下列关于大豆及其制品的描述，正确的是：A.大豆蛋白不含胆固醇B.大豆中的抗胰蛋白酶因子加热后活性增强C.豆浆中的钙含量高于牛奶D.大豆油脂中饱和脂肪酸含量较高16.某患者正在进行24小时回顾法膳食调查，询问其“昨晚吃了多少米饭”，为准确量化，最常用的辅助工具是：A.食物频率问卷B.食物模型C.称重记录表D.化验单17.下列食品添加剂中，属于防腐剂的是：A.苯甲酸钠B.柠檬黄C.亚硝酸钠D.阿斯巴甜18.孕期叶酸摄入不足可能导致胎儿发生：A.先天性心脏病B.神经管畸形C.唇腭裂D.多指症19.下列关于基础代谢率的叙述，错误的是：A.儿童高于成人B.男性高于女性C.老年人高于中年人D.体表面积大者基础代谢高20.治疗轻度急性胰腺炎患者的营养支持原则是：A.完全肠外营养B.完全肠内营养C.先禁食，后过渡到肠内营养D.高蛋白饮食21.下列哪种食物属于血糖生成指数（GI）较低的食物？A.煮土豆B.白米饭C.燕麦片D.西瓜22.维生素D的主要活性形式是：A.1,25-(OH)2-D3B.25-(OH)-D3C.7-脱氢胆固醇D.麦角钙化醇23.下列关于锌缺乏的描述，不正确的是：A.儿童缺锌会导致生长迟缓B.缺锌会导致味觉减退C.缺锌会导致食欲不振D.缺锌会导致夜盲症24.在计算营养需要量时，对于轻体力劳动成年男性，每日能量需要量约为：A.2000kcalB.2250kcalC.2500kcalD.3000kcal25.下列关于膳食纤维的生理功能，不包括：A.增强肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提供大量能量D.改善肠道菌群26.某营养标签标示：蛋白质5.0g/100g，NRV%8%。则该营养素对应的NRV（营养素参考值）是：A.40gB.50gC.60gD.62.5g27.下列哪种烹饪方法对维生素C的保留率最高？A.油炸B.顿煮C.蒸D.微波炉短时加热28.高血压患者的膳食指导中，应特别注意增加摄入的矿物质是：A.钠B.钾C.铁D.锌29.乳糖不耐受症患者饮奶后，主要原因是体内缺乏：A.乳糖酶B.脂肪酶C.蛋白酶D.淀粉酶30.下列关于痛风患者的饮食原则，错误的是：A.限制嘌呤摄入B.适量摄入优质蛋白C.鼓励饮用肉汤D.多饮水31.下列哪种癌症与膳食中黄曲霉毒素污染密切相关？A.胃癌B.肝癌C.结直肠癌D.食管癌32.婴儿添加辅食的原则，错误的是：A.由少到多B.由稀到稠C.由一种到多种D.先添加蛋清类食物33.下列关于营养强化剂的使用目的，不包括：A.弥补食品天然营养成分的缺陷B.补偿食品加工和贮存中营养素的损失C.改善食品的感官性状D.提高食品的商业价值34.糖尿病患者膳食中，碳水化合物的供能比宜控制在：A.10%-20%B.25%-35%C.45%-60%D.70%-80%35.下列关于脂肪酸的叙述，正确的是：A.亚麻酸属于n-6系列多不饱和脂肪酸B.EPA属于n-3系列多不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸对人体健康有益D.单不饱和脂肪酸主要来源于动物油脂36.某食品标示“低糖”，根据GB28050，其糖含量应：A.≤5g/100gB.≤5g/100mlC.≤10g/100gD.≤10g/100ml37.下列哪种检查方法常用于评价人体蛋白质营养状况？A.血清白蛋白B.血红蛋白C.血清甘油三酯D.血糖38.在社区营养干预中，属于三级预防的是：A.开展健康教育活动，普及营养知识B.食品强化，预防营养缺乏病C.对已患病者进行饮食治疗，防止并发症D.筛查高危人群39.下列关于素食者的营养建议，错误的是：A.严格素食者易缺乏维生素B12B.素食者应保证豆类和谷类搭配食用C.素食者无需担心钙摄入不足D.素食者应适量摄入富含n-3脂肪酸的食物40.麦角中毒通常是由于食用了被什么污染的粮食？A.黄曲霉B.麦角菌C.镰刀菌D.杂色曲霉41.计算某成人的能量消耗，已知其BMR为1500kcal，活动系数为1.5，食物热效应为10%，则总能量消耗为：A.2250kcalB.2475kcalC.2550kcalD.2700kcal42.下列关于碘缺乏病的描述，错误的是：A.可导致甲状腺肿大B.可导致克汀病C.孕妇缺碘可影响胎儿智力发育D.成人缺碘主要表现为贫血43.慢性肾炎患者饮食应遵循：A.高蛋白、高盐B.低蛋白、低盐C.高蛋白、低盐D.低蛋白、高脂肪44.下列属于人工合成抗氧化剂的是：A.维生素CB.维生素EC.BHAD.茶多酚45.下列关于益生菌的描述，正确的是：A.所有乳酸菌都是益生菌B.益生菌必须活着到达肠道才能发挥作用C.益生菌只能来源于乳制品D.益生菌摄入越多越好46.下列哪种食物是优质蛋白质的主要来源，但同时也含有较高的饱和脂肪酸？A.豆腐B.鸡胸肉C.肥牛肉D.鱼肉47.在营养标签中，核心营养素不包括：A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素C48.下列关于维生素C的生理功能，不包括：A.参与羟化反应，促进胶原蛋白合成B.具有抗氧化作用C.促进铁的吸收D.维持正常视力49.下列属于物理性保藏方法的是：A.盐腌B.糖渍C.脱水D.添加防腐剂50.下列关于学龄前儿童的膳食建议，错误的是：A.每日饮奶300-400mlB.食物应软硬适中C.零食可以替代正餐D.养成不挑食、不偏食的习惯二、多项选择题（共20题，每题2分。每题的备选答案中有两个或两个以上符合题意，错选、少选、多选均不得分）51.下列属于人体必需微量元素的有：A.铁B.锌C.硒D.碘E.钙52.下列关于膳食结构的评价，正确的有：A.动物性蛋白摄入过多是西方膳食结构的特点B.东方膳食结构的特点是植物性食物为主C.地中海膳食结构被认为是健康的膳食模式D.日本膳食结构结合了东西方优点E.高盐饮食是所有健康膳食结构的共同点53.下列因素中，会影响钙吸收的有：A.膳食中存在草酸、植酸B.膳食中存在乳糖C.膳食中存在适量蛋白质D.肠道pH值偏低E.体内维生素D水平54.下列属于维生素B2缺乏体征的有：A.阴囊炎B.口角炎C.唇炎D.脂溢性皮炎E.癞皮病55.下列关于妊娠期生理改变的营养学意义，描述正确的有：A.基础代谢率升高，能量需要增加B.血容量增加幅度大于红细胞增加幅度，易出现生理性贫血C.肾小球滤过率增加，尿中营养素排出增加D.消化系统功能减弱，易出现便秘E.甲状腺功能亢进56.下列食物中，胆固醇含量较高的有：A.猪脑B.鸡蛋黄C.猪肝D.鱼油E.豆腐57.下列关于营养调查的组成部分，包括：A.膳食调查B.人体测量C.临床检查D.实验室检测E.心理测评58.下列属于糖尿病并发症的有：A.糖尿病肾病B.视网膜病变C.神经病变D.足部溃疡E.酮症酸中毒59.下列关于食品中农药残留的控制措施，有效的有：A.严格遵守农药使用规定B.施药后遵守安全间隔期C.发展高效低毒低残留农药D.食用前彻底清洗和去皮E.高温油炸可以去除所有农药残留60.下列关于蛋白质互补作用的描述，正确的有：A.谷类和豆类混合食用可提高蛋白质生物价B.动植物性食物混合食用效果更好C.互补作用发生在摄入蛋白质的瞬间D.必须同时摄入才能发挥互补作用E.搭配的种类越多越好61.下列属于临床营养诊断依据的有：A.膳食史B.人体测量数据C.生化指标D.影像学检查E.主观症状62.下列关于骨质疏松症的预防措施，正确的有：A.保证充足的钙摄入B.补充维生素DC.适量运动D.戒烟限酒E.避免过量饮用咖啡和碳酸饮料63.下列属于食源性疾病的有：A.细菌性食物中毒B.病毒性肝炎C.有毒动植物中毒D.化学性食物中毒E.真菌毒素中毒64.下列关于学龄儿童的营养需求，正确的有：A.生长发育迅速，能量需要量相对较高B.生长发育旺盛，蛋白质需要量增加C.缺铁性贫血是常见营养缺乏病D.碘摄入不足可影响智力发育E.应严格控制脂肪摄入65.下列关于肠内营养的并发症，包括：A.吸入性肺炎B.腹泻C.血糖紊乱D.电解质失衡E.静脉炎66.下列属于健康生活方式的有：A.合理膳食B.适量运动C.戒烟限酒D.心理平衡E.充足睡眠67.下列关于食品腐败变质的化学指标，包括：A.挥发性盐基总氮（TVB-N）B.K值C.过氧化值D.羰基价E.菌落总数68.下列关于维生素C的良好食物来源，有：A.鲜枣B.猕猴桃C.柑橘D.辣椒E.西兰花69.下列关于肥胖症的干预策略，正确的有：A.控制总能量摄入B.增加体力活动C.行为疗法D.药物治疗E.手术治疗适用于重度肥胖70.下列关于营养素补充剂的注意事项，正确的有：A.不能替代正常膳食B.应根据自身缺乏情况适量补充C.长期大量补充脂溶性维生素可能导致中毒D.孕妇补充铁剂应同时补充维生素CE.所有补充剂都是安全的三、判断题（共20题，每题1分。请判断下列各题的正误，正确的选“A”，错误的选“B”）71.植物油中不含有胆固醇，但含有植物固醇。72.所有的植物蛋白都是不完全蛋白。73.维生素E是水溶性维生素，易随尿液排出。74.人体内的必需氨基酸只能从食物中获取，人体不能合成。75.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对健康有益。76.婴儿生长发育所需的能量主要用于基础代谢。77.高血压患者应严格限制所有脂肪的摄入。78.食物血糖生成指数（GI）仅与食物中碳水化合物的含量有关。79.缺乏维生素A可导致夜盲症，补充维生素A可立即治愈。80.牛奶是钙的良好来源，其钙含量高且吸收率高。81.佝偻病主要是由于缺乏维生素D和钙引起的。82.食品冷冻（-18℃以下）可以彻底杀灭食品中的微生物。83.营养教育只能通过讲座的形式进行。84.肥胖症患者减肥速度越快越好。85.孕妇补充叶酸应从怀孕后开始。86.人体水分的来源包括饮水、食物中水和代谢水。87.胆囊炎患者应限制高脂肪饮食。88.所有的添加剂都是有害的，应尽量避免食用。89.酒精可以提供较高的能量，但属于“空热”物质。90.大豆中的低聚糖可引起胀气，但对肠道健康有益。四、案例分析题（共4题，每题10分。请根据案例内容，在空白处填上正确的答案或解析）91.案例一：张某，男，45岁，公司职员，身高175cm，体重90kg。近期体检发现：血压145/95mmHg，空腹血糖6.8mmol/L（参考值3.9-6.1），血脂检查显示甘油三酯2.5mmol/L（参考值<1.7）。无其他疾病史，平时工作繁忙，运动较少，喜食肥肉、油炸食品，经常在外应酬饮酒。(1)请计算张某的BMI，并判断其营养状况。(2)根据体检结果，张某存在哪些心血管疾病危险因素？(3)针对张某的情况，请提出具体的膳食改进建议（至少4条）。92.案例二：李某，女，28岁，孕32周，单胎。近期产检发现血红蛋白95g/L，红细胞压积32%，血清铁蛋白10μg/L。平时食欲一般，偏食，不爱吃肉和蛋类，偶有头晕、乏力。(1)根据上述指标，李某最可能的诊断是什么？(2)造成该诊断的主要膳食原因是什么？(3)请为李某制定具体的膳食指导原则及补铁建议。93.案例三：某幼儿园进行午餐食谱设计，计划为3-6岁儿童提供午餐。已知该年龄段儿童能量推荐摄入量为1600kcal/日，午餐提供能量应占一日能量的40%。(1)请计算该年龄段儿童午餐应提供的能量。(2)若午餐蛋白质供能比占15%，请计算午餐应提供多少克蛋白质？（蛋白质的产热系数按4kcal/g计算）(3)在食谱设计时，为了保证蛋白质质量，应遵循什么原则？请举例说明。94.案例四：王某，男，65岁，因脑卒中导致吞咽困难，经评估存在误吸风险，需要进行营养支持。医生决定给予鼻饲饮食。(1)针对王某的情况，鼻饲饮食的浓度和滴速应如何掌握？(2)在鼻饲过程中，为防止误吸，应采取哪些护理措施？(3)除了营养支持，还应注意监测哪些指标以评估营养状况？答案与解析一、单项选择题1.B解析：RNI是相当于EAR加上2倍标准差，摄入量达到RNI水平可满足群体中绝大多数（97%-98%）个体的需要，不是平均值（A错）；AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量，在缺乏EAR资料时使用（B对）；UL是平均每日可以摄入该营养素的最高限量，不是下限（C错）；EAR是群体中50%个体需要量，不能作为个体目标（D错）。2.A解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，同时维持神经肌肉兴奋性，参与血液凝固等。铁主要参与造血，锌参与酶组成，硒具有抗氧化作用。3.A解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体最为接近，通常作为参考蛋白。4.C解析：亚油酸（n-6系列）和α-亚麻酸（n-3系列）是人体必需脂肪酸。棕榈酸和硬脂酸是饱和脂肪酸，油酸是单不饱和脂肪酸。5.A解析：暗适应能力下降是维生素A缺乏的早期症状。毕脱氏斑是典型体征，出现较晚。6.D解析：抗性淀粉在结肠内被发酵，产生短链脂肪酸，有助于肠道健康，且吸收缓慢，不会引起血糖剧烈波动，反而有助于平稳血糖。7.A解析：BMI=8.B解析：维生素B1主要存在于谷类外皮和瘦肉中，猪肉是维生素B1的良好来源。9.C解析：肠梗阻患者肠道不通，管饲会加重梗阻，导致严重并发症，应禁食胃肠减压。10.A解析：大多数细菌繁殖需要较高的水分活性，通常Aw>0.9。霉菌和酵母菌可在较低Aw下生长。11.C解析：精氨酸是条件必需氨基酸，在人体生长发育、应激状态下合成不足，需从食物补充。12.C解析：中国居民膳食指南建议每日烹调油摄入量为25-30克。13.B解析：维生素C具有抗氧化性，且能将三价铁还原为二价铁，促进非血红素铁的吸收。14.B解析：血清铁蛋白反映体内储存铁，是诊断缺铁性贫血最敏感的指标。15.A解析：大豆蛋白是植物蛋白，不含胆固醇（A对）；抗胰蛋白酶因子加热可被破坏（B错）；豆浆钙含量远低于牛奶，需强化（C错）；大豆油脂富含不饱和脂肪酸（D错）。16.B解析：食物模型、食物图谱等是帮助受访者准确估算摄入量的辅助工具。17.A解析：苯甲酸钠和山梨酸钾是常用防腐剂。柠檬黄是着色剂，亚硝酸钠是护色剂，阿斯巴甜是甜味剂。18.B解析：孕早期缺乏叶酸是胎儿神经管畸形发生的主要原因。19.C解析：基础代谢率随年龄增长而下降，老年人低于中年人。20.20.C解析：急性胰腺炎早期需禁食以抑制胰腺分泌，待症状缓解后逐步过渡到肠内营养。21.C解析：燕麦富含膳食纤维，GI值较低。煮土豆、白米饭、西瓜GI值较高。22.A解析：1,25-(OH)2-D3是维生素D的活性形式，作用于靶器官。23.D解析：夜盲症是维生素A缺乏的症状，与锌无关。24.B解析：中国DRIs中，轻体力劳动成年男性能量需要量约为2250kcal。25.C解析：膳食纤维在结肠内发酵产生少量能量（约2kcal/g），但主要作用并非供能（C错），其他选项均为其生理功能。26.C解析：NRV%=(含量/NRV)×100%。8%=(5.0/NRV)×100%，NRV=5.0/0.08=62.5g。注：实际蛋白质NRV为60g，此题计算基于题干数据逻辑。27.D解析：微波加热速度快，接触水少，维生素C保留率相对较高。油炸、顿煮损失大。28.B解析：钾有助于对抗钠的升压作用，保护血管。29.A解析：乳糖不耐受是由于乳糖酶缺乏或活性不足，无法分解乳糖。30.C解析：肉汤中含有大量嘌呤，痛风患者应禁食。31.B解析：黄曲霉毒素主要诱发肝癌。32.D解析：辅食添加应先添加米粉等谷类，后添加蔬菜、水果、肉蛋类。蛋清易致敏，应晚于蛋黄添加。33.D解析：提高商业价值不是营养强化的主要目的，虽然客观上可能增加价值。34.C解析：糖尿病患者碳水化合物供能比宜控制在45%-60%，避免过低或过高。35.B解析：EPA和DHA属于n-3系列。亚麻酸是n-3系列前体。反式脂肪酸有害。单不饱和脂肪酸主要来源于植物油（如橄榄油）。36.A解析：固体食物“低糖”标准为≤5g/100g。37.A解析：血清白蛋白半衰期较长，是评价内脏蛋白质储备的常用指标。38.C解析：一级预防是病因预防（健康教育），二级预防是三早预防（筛查），三级预防是治疗防残（饮食治疗）。39.C解析：素食者若不摄入奶制品，钙摄入易不足，需注意强化食品或补充剂。40.B解析：麦角中毒由麦角菌引起，常见于污染的黑麦、燕麦等。41.B解析：总能量=BMR×活动系数+TEF。TEF通常占总能量10%。公式也可表达为：总能量=BMR×活动系数×(1+10%)或简单相加。这里按题目逻辑：1500×1.5=2250，加上10%TEF(42.D解析：成人缺碘主要表现为甲状腺肿大，不是贫血。43.B解析：慢性肾炎患者常伴有蛋白尿和水肿，需低蛋白（减轻肾脏负担）和低盐（减轻水肿）饮食。44.C解析：BHA（丁基羟基茴香醚）是人工合成抗氧化剂。维C、维E、茶多酚是天然抗氧化剂。45.B解析：益生菌必须以活菌形式到达肠道定植才能发挥作用。46.C解析：肥牛肉虽然是蛋白质来源，但饱和脂肪含量极高，不如鸡胸肉、鱼肉健康。47.D解析：核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。维生素C不属于核心营养素（在强制标示中）。48.D解析：维持正常视力主要是维生素A的功能。49.C解析：脱水属于物理保藏。盐腌、糖腌是化学保藏。50.C解析：零食不应替代正餐，应适量。二、多项选择题51.ABCD解析：钙属于常量元素。52.ABCD解析：高盐不是健康膳食结构的共同点，地中海膳食结构强调低盐。53.ABCDE解析：草酸、植酸阻碍吸收；乳糖、蛋白质、维生素D、酸性环境促进吸收。54.ABCD解析：癞皮病是烟酸（维生素B3）缺乏症。55.ABCD解析：妊娠期甲状腺功能并非亢进，虽需求增加。56.ABC解析：猪脑、蛋黄、内脏胆固醇高。鱼油主要含脂肪，胆固醇极低。豆腐不含胆固醇。57.ABCD解析：营养调查通常包括前四项。心理测评不属于常规营养调查。58.ABCDE解析：均为糖尿病的急慢性并发症。59.ABCD解析：高温油炸不能去除所有农药，且可能产生有害物。60.AB解析：谷豆混食、动植物混食是典型互补。互补作用不需要严格“同时”，一天内摄入即可。61.ABCDE解析：综合各项指标进行临床营养诊断。62.ABCDE解析：均为有效的预防措施。63.ABCDE解析：食源性疾病涵盖生物性、化学性、有毒动植物等。64.ABCD解析：学龄儿童处于生长发育期，不应严格控制脂肪，应保证适量。65.ABCD解析：静脉炎是肠外营养（PN）的并发症，不是肠内营养（EN）。66.ABCDE解析：健康生活方式的五大基石。67.ABCD解析：菌落总数是微生物指标，不是化学指标。68.ABCDE解析：均为维生素C的良好来源。69.ABCDE解析：根据肥胖程度，综合运用多种手段。70.ABCD解析：补充剂不是绝对安全，过量有害。三、判断题71.A解析：正确。植物固醇结构与胆固醇相似，可竞争性抑制胆固醇吸收。72.B解析：错误。大豆蛋白是完全蛋白。73.B解析：错误。维生素E是脂溶性维生素。74.A解析：正确。必需氨基酸定义即人体不能合成或合成速度不足。75.A解析：正确。76.B解析：错误。婴儿能量主要用于生长发育，基础代谢占比较成人低。77.B解析：错误。应限制饱和脂肪和反式脂肪，适量摄入不饱和脂肪。78.B解析：错误。GI与碳水化合物的类型、膳食纤维、加工方式等有关，不仅与含量有关。79.B解析：错误。补充后需一定时间恢复，且视神经受损可能不可逆。80.A解析：正确。牛奶中钙磷比例适宜，含乳糖，吸收率高。81.A解析：正确。82.B解析：错误。冷冻只能抑制微生物生长，不能杀灭。83.B解析：错误。形式多样，如小组讨论、个别咨询、媒体宣传等。84.B解析：错误。快速减肥易反弹且损害健康，应循序渐进。85.B解析：错误。应从孕前3个月开始补充。86.A解析：正确。87.A解析：正确。高脂饮食诱发胆囊收缩，引起疼痛。88.B解析：错误。按标准使用是安全的。89.A解析：正确。酒精能量高但缺乏营养素。90.A解析：正确。是大豆低聚糖（如水苏糖、棉子糖）的特性。四、案例分析题91.答案与解析：(1)计算与判断：BM中国成人BMI标准：18.5-23.9正常，24-27.9超重，≥28肥胖。判断：张某属于肥胖（或向心性肥胖风险高）。(2)危险因素：肥胖（BMI29.4）高血压（血压145/95mmHg，属于1级高血压）