公共营养师三级模拟试题(含答案)

公共营养师三级模拟试题(含答案)一、单项选择题（共50题，每题1分。每题的备选答案中只有一个最符合题意）1.在膳食调查中，应用最广泛且相对准确的膳食结构调查方法是（）。A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.频率法【答案】C【解析】称重法虽然准确，但工作量大，不适合大规模调查；记账法适用于集体食堂，无法获得个人实际摄入量；24小时回顾法通过询问被调查者过去24小时内摄入的所有食物，应用广泛且相对准确，适合个体调查；频率法主要用于了解长期膳食习惯，无法量化摄入量。2.下列食物中，蛋白质的生物价（BV）最高的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.牛肉D.大米【答案】A【解析】生物价是指蛋白质经消化吸收后被机体利用的程度。鸡蛋（全蛋）蛋白质的氨基酸模式与人体最为接近，生物价通常为94，是参考蛋白质。牛奶约为85，牛肉约为76，大米约为63。3.下列维生素中，属于水溶性维生素且具有抗氧化作用的是（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E【答案】B【解析】维生素A、D、E属于脂溶性维生素。维生素C是水溶性维生素，也是体内重要的抗氧化剂，能清除自由基，防止脂质过氧化。4.必需脂肪酸是指机体不能合成、必须从食物中摄取的多不饱和脂肪酸，主要包括（）。A.油酸和亚油酸B.亚油酸和α-亚麻酸C.DHA和EPAD.花生四烯酸和DHA【答案】B【解析】人体必需脂肪酸是亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系）。油酸人体可以合成；DHA、EPA、花生四烯酸可以由亚油酸和α-亚麻酸在体内转化合成，虽然重要，但严格来说不属于“必需”（必须直接摄入）的范畴，但在特定生理条件下（如婴幼儿）合成能力不足。5.计算BMI的公式是（）。A.体重/身高B.体重/身高^2C.身高/体重D.身身^2/体重【答案】B【解析】BMI（BodyMassIndex）即身体质量指数，计算公式为：BM6.下列哪种矿物质缺乏会导致克山病？（）A.硒B.碘C.锌D.铁【答案】A【解析】克山病是一种以心肌坏死为主要病变的地方性心肌病，研究发现其与硒缺乏密切相关。碘缺乏导致甲状腺肿大；锌缺乏导致生长迟缓、性腺发育不良；铁缺乏导致缺铁性贫血。7.在营养标签中，核心营养素不包括（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.胆固醇【答案】D【解析】根据中国食品营养标签管理规范，核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠四种。胆固醇属于标示成分，但不属于强制标示的“4+1”中的核心营养素（除非有声称）。8.中国居民膳食指南建议，成年人每天食盐摄入量不超过（）。A.5gB.6gC.10gD.12g【答案】B【解析】《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天食盐摄入量不超过5g。但在旧版指南（2016）及部分三级教材中可能沿用6g的标准，鉴于考试通常紧跟最新指南或教材版本，此处需注意。若严格按照最新2022版为5g，若按旧版教材则为6g。本题设定为考察经典知识，选B（6g）更符合传统模拟题库习惯，但需注明最新标准已更新。注：为符合当前最新标准，本题答案修正为A（5g），但需结合教材版本。此处按最新标准执行。修正：考虑到模拟题的时效性，取最新标准5g。答案修正为A。9.下列方法中，最适合保存蔬菜中维生素的是（）。A.先切后洗B.长时间炖煮C.急火快炒D.加碱烹饪【答案】C【解析】蔬菜应先洗后切，避免水溶性维生素流失；急火快炒能减少维生素因加热和氧化造成的破坏；长时间炖煮和加碱（维生素C在碱性条件下不稳定）都会导致维生素大量损失。10.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.亮氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.苯丙氨酸【答案】C【解析】条件必需氨基酸是指在正常情况下人体能合成，但在某些生理或病理情况下（如早产、严重创伤）合成不足，必须依赖食物供给的氨基酸。精氨酸和半胱氨酸属于此类。亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸属于必需氨基酸。11.评价蛋白质营养状况的常用生化指标是（）。A.血红蛋白B.血清白蛋白C.血清胆固醇D.血糖【答案】B【解析】血清白蛋白半衰期较长（约20天），是评价蛋白质营养状况的常用指标。血红蛋白主要评价铁营养状况；血清胆固醇评价脂质代谢；血糖评价碳水化合物代谢。12.某食物蛋白质的PDCAAS（蛋白质消化率校正氨基酸评分）为1.0，说明该蛋白质（）。A.氨基酸模式与人体完全一致且消化率高B.仅氨基酸模式一致C.仅消化率高D.含有所有必需氨基酸【答案】A【解析】PDCAAS是评价蛋白质质量的国际指标，它综合考虑了氨基酸模式（氨基酸评分）和消化率。最高分为1.0（或100%），代表该蛋白质的氨基酸模式与人体需求一致且消化率极高，如鸡蛋、乳清蛋白。13.儿童缺锌主要表现为（）。A.巨幼红细胞贫血B.佝偻病C.生长迟缓、食欲不振D.夜盲症【答案】C【解析】锌参与多种酶的活性，缺锌会导致儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖、免疫力下降。巨幼红细胞贫血与叶酸或维生素B12缺乏有关；佝偻病与维生素D/钙缺乏有关；夜盲症与维生素A缺乏有关。14.下列关于膳食纤维的描述，错误的是（）。A.具有吸水膨胀作用B.可延缓葡萄糖吸收C.能被肠道消化酶分解D.可促进肠道蠕动【答案】C【解析】膳食纤维是指不能被人体小肠消化酶消化吸收，但能在大肠部分或全部发酵的多糖。它具有吸水、结合胆汁酸、吸附有害物质等物理特性，能延缓胃排空和葡萄糖吸收，促进肠道蠕动。15.某成年男性，轻体力劳动，身高175cm，体重70kg，其每日能量需要量约为（）。A.2000kcalB.2250kcalC.2500kcalD.3000kcal【答案】B【解析】首先计算BMI为22.9，正常。查中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男性轻体力劳动能量需要量约为2250kcal。16.母乳喂养的婴儿，通常建议从（）开始添加辅食。A.2个月B.4个月C.6个月D.12个月【答案】C【解析】世界卫生组织和《中国居民膳食指南》建议，纯母乳喂养应满足婴儿6个月内所需的全部营养，6个月后开始添加辅食。17.下列哪种食物是维生素B1的良好来源？（）A.猪肉B.牛奶C.鸡蛋D.鱼肉【答案】A【解析】维生素B1（硫胺素）主要存在于谷类外皮和豆类、瘦肉中。猪肉是维生素B1的良好来源，尤其是瘦肉。牛奶、鸡蛋、鱼肉中含量相对较少。18.使用食物交换份法编制食谱时，下列哪组食物可以互换？（）A.瘦猪肉与豆腐B.苹果与白菜C.馒头与米饭D.牛奶与豆浆【答案】C【解析】食物交换份法是基于食物所含营养素价值（通常指能量和宏量营养素）相似的原则进行分类互换的。馒头和米饭同属于谷薯类，提供碳水化合物和蛋白质，且生熟互换比例有明确规定（如50g熟米饭换35g馒头）。瘦猪肉（肉禽蛋类）与豆腐（豆制品）虽然都含蛋白，但通常归为不同类或需严格计算；苹果（水果）与白菜（蔬菜）不能直接互换；牛奶与豆浆在部分系统中可互换，但通常乳类有单独组，且豆浆钙含量略低，不如C选项直接。19.社区营养干预的基本步骤中，首先要做的是（）。A.制定目标B.社区诊断C.实施干预D.评价效果【答案】B【解析】社区营养干预是一个系统工程，首先需要进行社区诊断，了解社区人群的营养健康状况、存在的主要问题及影响因素，然后才能制定目标、实施干预和评价。20.治疗缺铁性贫血时，为了促进铁的吸收，应同时补充（）。A.维生素CB.维生素B1C.钙D.锌【答案】A【解析】维生素C能将三价铁还原为二价铁，形成可溶性螯合物，从而显著促进非血红素铁的吸收。钙、锌等矿物质如果过量摄入，可能会竞争性抑制铁的吸收。21.下列关于膳食指南中“天天吃水果”的建议，描述正确的是（）。A.果汁可以代替鲜果B.水果可以饭后随意吃C.保证每天摄入200-350g新鲜水果D.水果主要提供蛋白质【答案】C【解析】《中国居民膳食指南》建议天天吃水果，保证每天摄入200-350g新鲜水果。果汁在加工过程中损失了膳食纤维和维生素，不能代替鲜果；水果最好在两餐之间食用；水果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维，蛋白质含量极低。22.某食品标签上标示“低糖”，则其糖含量应（）。A.≤B.≤C.≤5gD.≤【答案】C【解析】根据中国预包装食品营养标签通则（GB28050），“低糖”声称的标准是：糖含量≤5g/23.下列不属于食品污染来源的是（）。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.营养过剩【答案】D【解析】食品污染是指食品在生产、加工、储存、运输等过程中混入有害物质，包括生物性（细菌、霉菌、寄生虫）、化学性（农药、重金属、添加剂滥用）和物理性（杂质、放射性）污染。营养过剩属于膳食不平衡，不属于食品污染。24.黄曲霉毒素主要污染的食品是（）。A.粮油及其制品B.肉类及其制品C.鱼类及其制品D.蔬菜水果【答案】A【解析】黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的代谢产物，具有极强的毒性和致癌性，主要污染花生、玉米、大米、植物油等粮油及其制品。25.下列哪种烹饪方法容易产生丙烯酰胺？（）A.水煮B.蒸C.油炸高温碳水化合物食品D.炖【答案】C【解析】丙烯酰胺主要在高温油炸、烘焙富含碳水化合物的食品（如薯条、饼干）过程中，通过美拉德反应生成。水煮、蒸、炖温度较低，基本不产生丙烯酰胺。26.下列关于基础代谢的描述，错误的是（）。A.是维持生命最基本活动所需的能量B.受体表面积影响C.睡眠时基础代谢降低D.剧烈运动后立即测量基础代谢最准确【答案】D【解析】基础代谢是指人体在清醒、空腹、安静和适宜温度（18~25℃）下的能量消耗。剧烈运动后，身体代谢率升高，此时测量不准确，需在静卧休息至少30分钟后测量。27.孕期叶酸摄入不足可能导致胎儿（）。A.先天愚型B.神经管畸形C.先天性心脏病D.佝偻病【答案】B【解析】叶酸对细胞分裂和DNA合成至关重要。孕早期缺乏叶酸是导致胎儿神经管畸形（如脊柱裂、无脑儿）的主要危险因素。28.下列属于生糖指数（GI）低的食物是（）。A.白米饭B.燕麦片C.西瓜D.馒头【答案】B【解析】低GI食物是指GI≤5529.进行体格测量时，测量上臂围应使用（）。A.皮褶厚度计B.软尺C.体重秤D.测高仪【答案】B【解析】上臂围使用软尺测量。皮褶厚度计用于测量皮褶厚度；体重秤用于测体重；测高仪用于测身高。30.营养教育中，知信行模式（KAP）是指（）。A.知识、态度、行为B.知识、实践、行为C.认知、态度、信念D.知识、信念、能力【答案】A【解析】KAP理论将人类行为的改变分为获取知识、产生信念、形成行为三个连续过程。31.下列哪种情况适合使用肠内营养？（）A.完全性肠梗阻B.严重的胃肠道吸收不良C.胃肠道功能正常或部分正常D.严重的消化道出血【答案】C【解析】肠内营养适用于胃肠道有功能且能安全使用的患者。A、B、D选项均为肠内营养的禁忌症，应考虑肠外营养。32.下列关于大豆及其制品营养特点的描述，错误的是（）。A.含有丰富的优质蛋白B.含有大豆异黄酮C.含有丰富的抗营养因子，生食易中毒D.脂肪含量高，且主要为饱和脂肪酸【答案】D【解析】大豆脂肪含量约为15%-20%，但其中不饱和脂肪酸（油酸、亚油酸）占比高达85%以上，饱和脂肪酸含量很低，对心血管健康有益。33.计算某人群的体质指数（BMI）分布情况，这属于（）。A.计量资料B.计数资料C.等级资料D.描述性资料【答案】A【解析】计量资料是对每个观察单位用测量方法测得的数值，有度量单位（如kg,m,BMI值）。BMI是具体的数值，属于计量资料。如果将BMI分类（如正常、超重、肥胖），则属于计数资料或等级资料。题目问的是计算BMI值本身，故为计量资料。34.下列关于维生素B12的描述，正确的是（）。A.主要来源于植物性食物B.与叶酸代谢无关C.缺乏可导致巨幼红细胞贫血D.性质非常稳定，烹饪损失极少【答案】C【解析】维生素B12主要来源于动物性食品（肉、蛋、奶），植物性食物几乎不含（发酵食品除外）。它与叶酸协同参与DNA合成，缺乏会导致巨幼红细胞贫血和神经系统损害。维生素B12对热相对稳定，但遇强酸强碱易破坏。35.膳食纤维中，具有结合胆汁酸、降低胆固醇作用的主要是（）。A.可溶性膳食纤维B.不溶性膳食纤维C.纤维素D.木质素【答案】A【解析】可溶性膳食纤维（如果胶、树胶、部分半纤维素）在肠道内能吸附胆汁酸，促进其排出体外，从而促使肝脏利用血胆固醇合成新的胆汁酸，进而降低血清胆固醇。不溶性膳食纤维（如纤维素、木质素）主要作用是促进肠道蠕动。36.中国居民平衡膳食宝塔（2022）最底层是（）。A.谷薯类B.蔬果类C.动物性食物D.油盐类【答案】A【解析】膳食宝塔底部代表摄入量最大的食物类别。虽然新版宝塔强调了全谷物，但底层依然是谷薯类。37.下列哪种维生素缺乏会导致口角炎、唇炎、阴囊炎？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.烟酸【答案】B【解析】维生素B2（核黄素）缺乏的典型症状是口腔生殖综合征，包括口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎及脂溢性皮炎。38.某患者体检发现血压145/95mmHg，体重超标，血脂偏高。营养师建议应采取的饮食原则是（）。A.高盐、高脂、高蛋白B.低盐、低脂、低能量C.高糖、低纤维D.无盐饮食【答案】B【解析】该患者伴有高血压、超重、高血脂。饮食原则应遵循低盐（控制血压）、低脂（控制血脂）、低能量（控制体重），并增加膳食纤维摄入。39.下列关于钙的吸收，错误的是（）。A.维生素D促进钙吸收B.乳糖促进钙吸收C.草酸、植酸阻碍钙吸收D.膳食纤维促进钙吸收【答案】D【解析】膳食纤维中的某些成分（如糠麸）可能结合钙，从而干扰钙的吸收，尤其是可溶性纤维。虽然整体影响有争议，但相比于维生素D和乳糖的促进作用，D选项作为促进因素是错误的。40.食物血糖负荷（GL）的计算公式是（）。A.GB.GC.GD.G【答案】A【解析】血糖负荷（GL）表示摄入一定量的某种食物对血糖影响的程度。计算公式为：GL41.婴幼儿配方奶粉依据（）进行调配。A.牛乳成分B.母乳成分C.羊乳成分D.豆乳成分【答案】B【解析】婴儿配方奶粉是以母乳为黄金标准，对牛乳（或其他奶源）的成分进行改造，使其蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等成分及比例尽可能接近母乳。42.下列属于保健食品功能声称的是（）。A.治疗高血压B.预防感冒C.辅助降血脂D.替代药物【答案】C【解析】保健食品不能治疗疾病，不能替代药物。其功能声称必须是国家规定的27种（或调整后）功能之一，如“辅助降血脂”、“辅助降血糖”、“增强免疫力”等。治疗和预防疾病属于药物范畴。43.营养配餐中，确定主食副食的品种和数量通常在（）之后。A.计算全天能量和营养素目标B.确定能量和宏量营养素分配C.计算主食数量D.计算副食数量【答案】B【解析】配餐步骤：1.计算标准体重和全天能量；2.计算宏量营养素分配（蛋白质、脂肪、碳水化合物的量）；3.根据碳水化合物量计算主食数量；4.根据蛋白质和脂肪量计算副食数量。所以确定品种数量在宏量分配之后。44.下列关于酒精的描述，错误的是（）。A.1g酒精可提供7kcal能量B.酒精主要在肝脏代谢C.适量饮酒有益健康，无限制饮酒无害D.长期过量饮酒可导致脂肪肝【答案】C【解析】酒精属于纯能量物质，1g提供7kcal。主要在肝脏代谢。长期过量饮酒会导致肝损伤、脂肪肝、肝硬化等。最新的膳食指南指出，即使少量饮酒也有健康风险，最健康的做法是不饮酒。C选项说法错误。45.进行24小时膳食回顾时，为了提高准确性，可以使用的辅助工具是（）。A.食物模型B.体重秤C.血糖仪D.血压计【答案】A【解析】食物模型、标准碗具图片等可以帮助被调查者更准确地估算摄入的食物分量，减少回忆偏差。46.下列哪种食物组的蛋白质互补作用最好？（）A.米饭+馒头B.牛肉+猪肉C.谷类+豆类D.蔬菜+水果【答案】C【解析】蛋白质互补作用是指将两种或多种限制性氨基酸不同的食物混合食用，从而提高整体蛋白质生物价。谷类限制氨基酸多为赖氨酸，豆类限制氨基酸多为蛋氨酸，两者混合能显著互补。47.测量皮褶厚度时，卡钳钳口应距离皮肤捏起点（）。A.0.5cmB.1cmC.2cmD.5cm【答案】B【解析】测量皮褶厚度时，用左手拇指和食指将皮肤捏起，右手持皮褶厚度计，在距离拇指捏起点1cm处夹住皮褶进行测量，避免手指压力影响读数。48.下列关于反式脂肪酸的描述，正确的是（）。A.主要存在于天然植物油中B.对心血管健康有益C.氢化植物油是主要来源之一D.人体必需脂肪酸【答案】C【解析】反式脂肪酸主要来源于植物油的氢化加工（如起酥油、人造黄油）及反刍动物脂肪（牛羊肉、乳）。摄入过多反式脂肪酸会增加心血管疾病风险，对健康有害。它不是人体必需脂肪酸。49.社区营养调查中，统计学抽样误差是（）。A.可以完全避免的B.由随机抽样引起的样本指标与总体指标的差异C.由人为错误造成的D.系统性偏差【答案】B【解析】抽样误差是指在随机抽样中，由于样本的随机性导致样本统计量与总体参数之间的差异。它是不可避免的，但可以通过增加样本量来减小。50.某食品蛋白质含量为20%，脂肪含量为10%，碳水化合物含量为60%，则100g该食物提供的能量约为（）。A.140kcalB.150kcalC.160kcalD.170kcal【答案】D【解析】能量计算公式：E=E=注：题目若指总能量，计算为410kcal。若选项数值过小，可能题目数据有误或单位不同。重新审视题目数据：20%蛋白，10%脂肪，60%碳水。计算无误。若选项是针对特定数值，可能是题目设计有误。为了符合模拟题逻辑，修正选项或题目。假设题目意为“能量营养素密度”或其他，但最直接的是计算总能量。修正题目数据以符合常见模拟题数值：假设蛋白10%，脂肪5%，碳水30%。E=或者选项错误。鉴于要求原创，此处调整题目数据为：蛋白5%，脂肪3%，碳水20%。E=为了题目严谨，重设题目：某食品100g中含蛋白质5g，脂肪3g，碳水化合物20g，则能量为（）。A.120kcalB.123kcalC.127kcalD.130kcal答案：C。二、多项选择题（共20题，每题2分。每题的备选答案中有两个或两个以上符合题意，错选少选不得分）51.下列属于营养缺乏病的有（）。A.干眼病B.骨软化症C.痛风D.缺铁性贫血E.肥胖症【答案】A,B,D【解析】干眼病是维生素A缺乏；骨软化症是维生素D/钙缺乏；缺铁性贫血是铁缺乏。痛风与嘌呤代谢有关（虽与饮食相关，但不是单纯的营养素缺乏病）；肥胖症是营养过剩。52.下列哪些食物富含维生素C？（）A.酸枣B.猕猴桃C.辣椒D.鲜枣E.猪肝【答案】A,B,C,D【解析】酸枣、鲜枣、猕猴桃、青椒/辣椒是维生素C含量最高的食物。猪肝富含维生素A、铁、B族维生素，维生素C含量极低。53.膳食调查结果的计算与评价包括（）。A.计算平均每人每日各种食物的摄入量B.计算能量及营养素摄入量C.计算能量及营养素来源分布D.与DRIs进行比较评价E.计算BMI【答案】A,B,C,D【解析】膳食调查主要关注“吃进去什么”，因此计算摄入量、营养素含量、来源分布及与标准比较是其核心。BMI是体格测量指标，不属于膳食调查的直接结果评价（虽然两者结合使用）。54.下列关于孕妇膳食指南的建议，正确的有（）。A.补充叶酸，常吃含铁丰富的食物B.选用碘盐C.孕中晚期适量增加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉摄入D.整个孕期禁食生冷食物E.适量身体活动，维持孕期适宜增重【答案】A,B,C,E【解析】A、B、C、E均符合《中国居民膳食指南》孕期妇女膳食指南。D选项“禁食生冷”过于绝对，虽然建议避免生食可能含寄生虫的食物（如生鱼片、生肉），但常温水果、酸奶等是可以食用的。55.下列属于良好饮食习惯的有（）。A.定时定量进餐B.暴饮暴食C.细嚼慢咽D.不挑食不偏食E.经常吃夜宵【答案】A,C,D【解析】定时定量、细嚼慢咽、不挑食偏食有利于消化吸收和健康。暴饮暴食和经常吃夜宵增加胃肠负担，易导致肥胖。56.下列矿物质中，参与构成骨骼和牙齿的有（）。A.钙B.磷C.镁D.氟E.硫【答案】A,B,C,D【解析】钙、磷是骨骼主要成分；镁少量存在于骨骼；氟参与骨牙结构（氟磷灰石）。硫主要存在于蛋白质中。57.预防营养素缺乏的措施包括（）。A.合理膳食B.营养强化C.营养素补充剂D.食品多样化E.绝对素食【答案】A,B,C,D【解析】合理膳食、食品多样化是基础；强化食品和补充剂是针对特定人群或缺乏状况的有效干预手段。绝对素食容易导致维生素B12、铁等缺乏，不是预防措施。58.下列关于牛奶营养价值的描述，正确的有（）。A.提供优质蛋白质B.是钙的最佳来源C.富含乳糖D.维生素C含量丰富E.含有免疫球蛋白【答案】A,B,C,E【解析】牛奶是优质蛋白和钙的良好来源；含有乳糖；含有免疫球蛋白（尤其是初乳）。牛奶经过均质杀菌，维生素C含量极低。59.下列属于食物中毒特点的有（）。A.潜伏期短B.发病与食物有关C.中毒病人临床表现相似D.人与人之间不直接传染E.有明显的季节性【答案】A,B,C,D,E【解析】食物中毒的特点包括：潜伏期短、突然发生、集体发病；发病与食用某种有毒食物有关；临床表现相似（多为急性胃肠炎）；无传染性（停止食用有毒食物后发病停止）；某些食物中毒有明显的季节性（如细菌性食物中毒多在夏秋季）。60.计算一日膳食中营养素含量时，需要的数据包括（）。A.食物重量（生重或熟重）B.食物可食部比例C.生熟比D.食物成分表中营养素含量E.烹饪方法【答案】A,B,C,D【解析】计算公式为：摄入量=食物重量×可食部×生熟比（如需换算）×成分表含量。烹饪方法影响营养素保留率，但在基础计算题中通常先计算原料含量，再考虑保留率。E选项在高级计算中涉及，但基础计算核心是A、B、C、D。61.下列关于DRIs（膳食营养素参考摄入量）的指标，包括（）。A.EAR（平均需要量）B.RDA（推荐摄入量）C.AI（适宜摄入量）D.UL（可耐受最高摄入量）E.NRV（营养素参考值）【答案】A,B,C,D【解析】DRIs包含EAR、RDA、AI、UL等指标。NRV是用于营养标签标示的参考数值，不属于个体膳食参考摄入量指标体系（虽然与DRIs有关）。62.下列哪些人群应限制钠的摄入？（）A.高血压患者B.肾功能不全患者C.心力衰竭患者D.剧烈运动者E.正常成年人【答案】A,B,C【解析】高血压、肾病、心衰患者常伴有水钠潴留，需严格限制钠盐摄入。剧烈运动者出汗多，需适当补充钠盐。正常成年人建议适量限制（<5g/d），但不是严格限制。63.下列属于健康传播特点的有（）。A.传播的是健康信息B.传播行为具有社会性C.传播过程具有复合性D.只能通过大众传媒进行E.一次性传播即可达到目的【答案】A,B,C【解析】健康传播传播的是健康信息；具有社会性和复合性。传播渠道多样，不限于大众传媒（还包括人际传播、组织传播）；行为改变往往需要反复传播，非一次性完成。64.下列属于抗营养因子的有（）。A.胰蛋白酶抑制剂B.植酸C.草酸D.膳食纤维E.葡萄糖【答案】A,B,C【解析】胰蛋白酶抑制剂（大豆中）影响蛋白质消化；植酸、草酸影响矿物质吸收。膳食纤维虽然影响某些营养素吸收，但通常不被归类为典型的“抗营养因子”（更多被视为生理活性成分），但在广义上有时会被提及。严格来说，A、B、C是典型的抗营养因子。65.下列关于老年人营养需求的描述，正确的有（）。A.基础代谢率降低，能量需求减少B.合成代谢降低，分解代谢增高C.需要更多的钙和维生素DD.蛋白质需要量减少E.容易发生贫血【答案】A,B,C,E【解析】老年人基础代谢下降，能量需求减少；合成代谢<分解代谢；骨质流失需补钙维D；胃酸和内因子减少，吸收差，易贫血。虽然能量减少，但蛋白质的质和量依然重要，不建议减少（甚至需要相对优质蛋白），D选项表述不严谨。66.食品保藏技术包括（）。A.低温保藏B.高温杀菌保藏C.脱水干燥保藏D.腌制保藏E.化学保藏【答案】A,B,C,D,E【解析】以上均为常见的食品保藏技术。67.下列关于肥胖症的干预原则，正确的有（）。A.长期坚持B.控制饮食与增加运动相结合C.快速减重D.保证蛋白质摄入E.药物治疗为主【答案】A,B,D【解析】肥胖干预应循序渐进，长期坚持，饮食+运动为基础，不建议快速减重（易反弹、伤身体），需保证必要营养素如蛋白质的摄入。药物治疗仅作为辅助。68.下列属于维生素A原（类胡萝卜素）的有（）。A.β-胡萝卜素B.α-胡萝卜素C.视黄醇D.视黄酸E.β-隐黄素【答案】A,B,E【解析】在体内可转化为维生素A的类胡萝卜素称为维生素A原，主要包括α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、β-隐黄素。视黄醇、视黄酸是维生素A的活性形式。69.下列关于糖尿病饮食治疗原则，正确的有（）。A.合理控制总能量B.碳水化合物宜选择低GI食物C.限制脂肪摄入D.增加膳食纤维摄入E.不必定时定量【答案】A,B,C,D【解析】糖尿病饮食需控制总能量、选用低GI碳水、限制脂肪（尤其是饱和脂肪）、增加膳食纤维，并必须定时定量，以稳定血糖。70.下列属于人体必需微量元素的有（）。A.铁B.锌C.硒D.铜E.钙【答案】A,B,C,D【解析】人体必需微量元素包括铁、锌、碘、硒、铜、钼、铬、钴等8种。钙属于常量元素。三、判断题（共10题，每题1分。请判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”）71.所有的植物蛋白都是不完全蛋白，但可以通过混合食用达到互补作用。（）【答案】√【解析】植物蛋白（除大豆外）通常缺乏一种或几种必需氨基酸，属于不完全蛋白。通过将不同植物蛋白（如谷类+豆类）混合，可以取长补短，提高蛋白质利用率。72.维生素D缺乏会导致成人患佝偻病，儿童患骨软化症。（）【答案】×【解析】恰恰相反。维生素D缺乏会导致儿童患佝偻病，成人患骨软化症。73.只要食品中不含防腐剂，就是天然、健康的食品。（）【答案】×【解析】不含防腐剂不代表食品健康。食品可能含高糖、高盐、高脂肪，或者本身由于腐败变质产生毒素。防腐剂在标准范围内使用是安全的，有助于防止食品腐败。74.基础代谢率随年龄增长而降低。（）【答案】√【解析】随着年龄增长，肌肉量减少，细胞活性下降，基础代谢率逐渐降低。75.粗粮吃得越多越好，可以完全替代细粮。（）【答案】×【解析】粗粮富含膳食纤维和B族维生素，但过量摄入可能影响矿物质（如钙、铁）的吸收，且胃肠功能弱者可能不适。建议粗细搭配，不宜完全替代。76.营养素补充剂可以代替正常膳食。（）【答案】×【解析】膳食是营养素的最佳来源，含有多种生物活性成分。营养素补充剂只能用于预防或治疗缺乏，不能替代平衡膳食。77.瘦肉中不含脂肪。（）【答案】×【解析】瘦肉指脂肪含量相对较低的肉，并非完全不含脂肪。肌纤维间仍有少量脂肪（如肌间脂肪）。78.水果和蔬菜可以互相替代，因为它们都富含维生素和矿物质。（）【答案】×【解析】虽然都富含维生素矿物质，但蔬菜（尤其是深色蔬菜）维生素、矿物质、膳食纤维含量通常高于水果，且糖分低于水果。水果中的有机酸、果糖等蔬菜也缺乏。两者营养特点不同，不可互相替代。79.测量身高时，受试者应赤足，立正姿势，脚跟、骶骨部及两肩胛间靠在立柱上。（）【答案】√【解析】这是标准的三点靠立姿势，确保脊柱伸直，测量准确。80.HACCP体系是危害分析与关键控制点系统的简称，主要用于食品安全管理。（）【答案】√【解析】HACCP是国际公认的食品安全管理体系，通过识别和控制关键环节来预防危害。四、案例分析/计算题（共3题，每题10分。请根据题目要求进行计算、分析或简答）81.某成年男性，身高175cm，体重80kg，从事轻体力劳动。请回答以下问题：(1)计算该男生的BMI并判断其营养状况。(2)计算其标准体重。(3)若其全天能量需要量为2400kcal，请计算其全天碳水化合物、脂肪、蛋白质的摄入量（按供能比：碳水55%-65%，脂肪20%-30%，蛋白质10%-15%，取中间值计算）。(4)若其早餐摄入牛奶200g，馒头100g（市售），请估算早餐提供的能量。（牛奶能量54kcal/100g，馒头能量226kcal/100g）【答案与解析】(1)计算BMI：公式：BB判断：中国成人标准：18.5≤BMI<24为正常，24≤BMI<28为超重，BMI≥28为肥胖。该男子BMI为26.1，属于超重。(2)计算标准体重：公式：标准体重=身高-105标准体重=175−(3)计算三大营养素摄入量：总能量：2400kcal供能比取中间值：碳水化合物60%，脂肪25%，蛋白质15%。碳水化合物能量=2400×碳水化合物摄入量==360脂肪能量=2400×脂肪摄入量=≈66.7蛋白质能量=2400×蛋白质摄入量==90(4)估算