舌尖上的安全如何保障

2026/06/21舌尖上的安全如何保障汇报人：食品安全宣传中心目录食品安全现状与挑战全链条监管体系消费者自我保护指南社会共治与未来展望01020304食品安全现状与挑战01食品安全的基本概念安全性食品不得含有可能损害人体健康的有毒有害物质营养性食品应具备人体所需的营养成分适宜性食品应符合人们的饮食习惯和感官要求当前食品安全面临的主要挑战98%+抽检合格率↑持续稳定4大风险来源⚠

需持续警惕源头污染农药兽药残留、重金属污染、水源污染等生产加工非法添加、超范围超限量使用食品添加剂流通环节冷链断裂、交叉污染、假冒伪劣新兴业态网络订餐、直播带货、跨境食品等监管盲区典型食品安全事件警示三聚氰胺奶粉事件暴露原料监管漏洞，引发社会对婴幼儿食品安全的广泛关注推动婴幼儿配方乳粉全程追溯体系建设地沟油事件揭示餐厨废弃物非法回流餐桌的黑色产业链引发对餐厨废弃物处理的全面整治瘦肉精事件暴露养殖环节非法添加违禁药物的监管盲区促使养殖环节监管全面加强校园食品安全事件敲响学校集体用餐安全管理的警钟推动学校食堂明厨亮灶全覆盖全链条监管体系02源头监管：把好第一道关口农业投入品管理严格农药、兽药、饲料及饲料添加剂的审批和使用监管产地环境监测对土壤、水源、大气进行定期监测，划定禁止生产区域食用农产品合格证制度生产者自我承诺、自我开具、自我负责标准化生产推广绿色食品、有机食品认证，建立标准化生产基地食品安全的源头在农田，在养殖场，在每一次种植和养殖的过程中关键措施：通过农业投入品管控、产地环境监测、合格证制度和标准化生产四大抓手，构建从田间到餐桌的第一道防线，确保食用农产品在源头环节的质量安全。监管主体：农业农村部门负责食用农产品从种植养殖环节到进入批发、零售市场或生产加工企业前的质量安全监管，承担源头治理的主体责任。生产加工监管：严守安全底线监管主体：市场监管部门负责食品生产环节的监督管理生产许可制度企业必须取得食品生产许可证方可生产，审查生产条件、工艺流程、质量管理体系过程控制建立原料验收、生产过程控制、出厂检验等制度风险分级管理根据企业风险等级确定监督检查频次和力度飞行检查不打招呼、直奔现场，及时发现和处置问题流通餐饮监管：全程可追溯全程可追溯食品流通餐饮监管核心目标食品经营许可从事食品销售、餐饮服务必须取得许可证进货查验记录建立进货查验记录制度，确保来源可追溯冷链管理冷藏冷冻食品必须保持全程冷链，温度记录可查餐饮服务监管实施量化分级管理，推行明厨亮灶食品安全追溯体系实现食品来源可查、去向可追、责任可究最后一道防线食品从生产到消费，流通和餐饮环节是守护食品安全的关键屏障进口食品监管：守住国门安全准入管理对境外国家或地区的食品安全管理体系进行评估审查检疫审批对特定高风险食品实施检疫审批制度口岸检验对进口食品实施现场检验、抽样检测后续监管对不合格产品实施退运、销毁，发布风险预警执法惩处：重拳打击违法企业主要负责人对食品安全负连带责任行政处罚没收违法所得、罚款、责令停产停业、吊销许可证刑事追责对构成犯罪的，依法追究刑事责任民事赔偿消费者可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金信用惩戒将严重违法企业列入黑名单，实施联合惩戒法律依据《食品安全法》规定，对食品安全违法行为实行零容忍，处罚到人，企业主要负责人负连带责任零容忍原则对食品安全违法行为实行零容忍态度，形成强大震慑，切实维护人民群众"舌尖上的安全"处罚到人明确企业主要负责人负连带责任，将法律责任落实到具体责任人消费者自我保护指南03选购食品：慧眼识真掌握正确的选购方法，是保障食品安全的第一步查看标签生产日期、保质期、生产厂家、配料表、营养成分表等信息齐全辨别外观包装完好、无破损、无胀袋、无异味选择渠道到证照齐全的商场、超市、农贸市场购买索要凭证保留购物小票或发票，便于维权警示标识注意查看食品是否在保质期内，避免购买过期食品警惕虚假宣传，理性对待保健食品功效储存食品：科学保鲜蜂蜜·巧克力·面包不宜冷藏定期清洁除霜温度控制标准0-4℃冷藏食品-18℃冷冻食品分类存放密封保存先进先出误区不是所有食品都适合放冰箱蜂蜜、巧克力、面包等不宜冷藏注意冰箱不是保险箱需定期清洁除霜分类存放生熟分开、荤素分开，避免交叉污染温度控制冷藏食品0-4℃，冷冻食品-18℃以下密封保存开封后及时密封，防止受潮、串味先进先出先购买的食品先食用，避免过期浪费加工制作：安全烹饪食材清洗蔬菜水果充分清洗去除表面残留，肉类、水产品彻底煮熟杀灭寄生虫生熟分开切菜板、刀具生熟分开使用，避免生食携带的致病菌污染熟食烧熟煮透食品中心温度达到70℃以上，确保杀灭致病菌保障食用安全及时食用烹饪后2小时内食用完毕，剩菜剩饭再次食用前需彻底加热至中心熟透危险操作警示避免食用野生蘑菇、发芽土豆、未煮熟的四季豆等高风险食品高风险食品清单野生蘑菇（毒蘑菇难以辨别）、发芽土豆（龙葵素剧毒）、未煮熟四季豆（皂苷和血球凝集素）、生豆浆（胰蛋白酶抑制剂）、鲜黄花菜（秋水仙碱）食材清洗规范蔬菜水果应在流动水下充分搓洗，去除表面农药残留和污物；肉类、水产品需彻底加热煮熟，确保杀灭可能携带的寄生虫和致病菌，杜绝食源性感染风险生熟分开原则切菜板、刀具必须生熟分开专用，处理生食后需彻底清洗消毒再接触熟食，避免交叉污染导致致病菌传播，这是预防食物中毒的关键防线烧熟煮透标准食品中心温度必须达到70℃以上并维持足够时间，才能有效杀灭沙门氏菌、大肠杆菌等常见致病菌，使用食品温度计可精准把控安全温度节点及时食用要求烹饪后应在2小时内食用完毕，室温放置超过4小时的熟食需丢弃；剩菜剩饭冷藏保存，再次食用前必须彻底加热至中心温度70℃以上外出就餐：理性选择查看证照餐厅应悬挂食品经营许可证、营业执照，证照齐全是合法经营的基本保障观察环境就餐场所整洁卫生，从业人员穿戴工作衣帽，卫生细节反映管理水平明厨亮灶优先选择实施后厨可视化的餐厅，可直接观看后厨操作过程，食品安全透明可见强烈推荐量化分级查看餐饮服务食品安全等级公示，优先选择A级、B级餐厅，等级越高监管越严优选标识12315投诉举报发现食品安全问题，拨打12315投诉举报电话，市场监管部门依法受理处置保留证据妥善保存消费凭证和现场照片，作为维权的关键证据材料网络订餐：谨慎下单网络订餐方便快捷，但也存在食品安全风险1平台选择选择正规网络订餐平台，查看商家资质信息2商家核实确认商家持有食品经营许可证，许可证在有效期内3食品选择避免订购生食、冷食等高风险食品，优先选择热食4验收检查收到餐食后检查包装是否完好、食品是否变质5及时食用收到餐食后尽快食用，避免长时间存放维权提示保留订单信息、支付凭证，发现问题及时向平台和监管部门投诉食物中毒：应急处理识别症状应急措施消化系统恶心、呕吐、腹痛、腹泻神经系统头晕、头痛、视力模糊、肢体麻木全身症状发热、乏力、脱水关键提示症状出现时间多在进食后2-4小时内，需结合进食史综合判断立即停止食用停止食用可疑食品，保留剩余样品及包装，便于后续溯源检测催吐导泻在意识清醒情况下，可用手指或筷子刺激咽喉催吐，减少毒素吸收及时就医尽快到医院就诊，携带可疑食品样本，详细告知医生进食史和症状报告监管部门拨打12315或向当地市场监管部门报告，配合后续调查处理12315食品安全投诉举报热线社会共治与未来展望04企业主体责任：第一责任人食品生产经营者是食品安全的第一责任人建立健全管理制度制定食品安全管理制度，配备食品安全管理人员加强人员培训定期组织从业人员进行食品安全知识培训和健康检查落实自查制度定期开展食品安全自查，及时发现和消除隐患建立追溯体系如实记录进货查验、生产加工、销售等信息法律责任企业未履行主体责任导致食品安全事故的，依法承担赔偿责任，相关责任人可能面临刑事处罚政府监管责任：守护者CORERESPONSIBILITIES监管职责制定标准制定食品安全国家标准、地方标准、企业标准监督检查对食品生产经营者进行日常监督检查执法办案查处食品安全违法行为，移送涉嫌犯罪案件风险交流发布食品安全风险警示，开展食品安全宣传教育监管创新智慧监管技术大数据人工智能运用大数据、人工智能等技术提升监管效能透明监管机制双随机一公开提高监管透明度，确保公平公正守护者是公众利益的守护者政府部门承担食品安全监督管理职责行业自律：共建诚信制定行规行约建立行业自律规范约束会员行为典型实践食品安全承诺活动发布自律宣言，推动诚信经营行业自律核心核心开展行业检查：组织会员互查互评，提升行业整体水平信息共享：建立行业信用信息共享机制，惩戒失信行为培训服务：为会员提供食品安全培训、技术咨询等服务典型实践：食品安全承诺活动，发布行业自律宣言，推动企业诚信经营媒体监督：舆论力量01曝光违法行为揭露违法违规形成舆论压力02传播科学知识普及安全知识引导理性认知03搭建沟通平台促进政企消费三方信息交流04推动问题解决持续关注问题推动整改落实监督作用曝光违法行为：揭露食品安全违法违规行为，形成舆论压力传播科学知识：普及食品安全知识，引导公众理性认知搭建沟通平台：促进政府、企业、消费者之间的信息交流推动问题解决：持续关注食品安全问题，推动整改落实责任边界坚持真实、客观、公正原则，确保报道经得起检验避免虚假报道和过度渲染，防止引发社会恐慌公众参与：人人有责投诉举报发现食品安全问题，拨打12315投诉举报电话参与评议参加食品安全满意度调查、听证会等活动志愿服务加入食品安全志愿者队伍，参与社区食品安全宣传民主监督人大代表、政协委员开展食品安全执法检查12315投诉举报电话发现食品安全问题，请及时拨打12315进行投诉举报，共同维护食品安全环境建立食品安全违法行为举报奖励制度，对查证属实的举报给予奖励，保护举报人合法权益科技赋能：智慧监管全链条追溯婴幼儿配方乳粉追溯体系从奶牛养殖到终端销售，消费者扫码即可查询产品信息技术应用区块链追溯不可篡改的食品追溯体系人工智能检测图像识别、风险预警技术延伸物联网监控冷链运输、仓储环境实时监控大数据分析整合数据，精准识别风险点标准体系：科学引领国家标准由卫生健康部门制定，在全国范围内统一实施，是食品安全标准体系的核心基础。地方标准由省级卫生健康部门制定，适用于地方特色食品，补充国家标准的地域性空白。企业标准企业制定的企业标准应严于国家标准或地方标准，体现企业自主质量承诺。国际标准参考国际食品法典委员会等国际组织标准，推动国内标准与国际接轨。国际合作：携手共治食品安全是全球性问题，需要各国携手合作，共同应对信息交流建立食品安全信息通报机制，及时共享风险信息，确保全球食品安全风险预警网络高效运转标准协调积极参与国际标准制定，推动标准互认，促进全球食品安全标准体系的协调统一执法协作开展跨境食品安全执法合作，打击跨国食品犯罪，构建国际食品安全联合执法网络技术援助为发展中国家提供食品安全技术支持和能力建设，推动全球食品安全治理能力均衡提升中国贡献中国积极参与国际食品安全治理，与世界卫生组织、粮农组织等国际组织保持密切合作，推动构建人类命运共同体未来展望：迈向更高水平监管更加智慧数字技术实现精准监管、风险预警标准更加科