严把食品配送关

严把食品配送关电子监管系统通俗一点讲就是食品流通的电子地图，食品配送中心食品进来了，都要记录到电子监管系统，产地、批号、品牌等各种信息俱全;食品出去了，流通到哪个单位食堂，也要记录到电子监管系统，客户下单记录和配送过程都有记录可寻。这就意味着我们能够掌握流通食品的来龙去脉。我公司已建立电子监管系统,并接入“天下良仓”平台，基本实现了“源头可控、问题可溯”的目标。图:天下良仓平台截图(1)电子化监管过程淳淳公司是一家致力于食品采购及配送的公司，主要负责干货类调料类、鲜肉类、冷冻食品类、蔬菜类、豆制品及蛋类、粮油类等食品的采购和配送。食品物流配送服务覆盖整个桐庐县，其中包括众多企事业、工厂、学校、机关单位等客户食堂。淳淳公司具备先进的低温高货位物流作业设备，集成了专业的电子化监管系统。图:淳淳公司食品电子监控系统图我公司的电子化监管方案，主要包括采购控制、库存管理、运输管理和顾客服务等四个子系统。采购信息量急剧增加，对配送系统的要求也更高。有了电子化监管系统，可以通过GPS技术实现供应链信息一体化，做到上下游企业之间信息共享，从而避免了许多不必要的错误发生。另外天下粮仓系统可以让我们公司和各配送单位之间有更清楚的交流，客户下单，我们可以在平台上查看，货物种类和数量一目了然，减少错误发生率。系统中有记录可寻，一旦发生失误，可以快速找到问题所在，防止下次此类事件再发生。随着市场的变化，市场对企业产品的质量和服务的要求越来越高，市场竞争日趋激烈企业在竞争中面临着严峻的考验。企业要适应新的国内外形势在竞争中求生存，在生存中求发展。就必须提高企业的竞争力和抗风险的能力，加强企业内部的信息化建设，借助信息技术提高内部运作效率，提高管理水平，在降低成本的同时达到提高企业竞争力的目的。而建立一整套完善适用的企业管理，能够准确记载和查阅有关企业经营活动的大量数据，帮助企业经营者掌握和分析营销情况，及时作出正确决策，并且有利于配送中心的进货、库存、销售情况等管理，因而大大提高了现代配送中心的管理水平。正是依靠信息系统使整个连锁企业的采购、分拣、加工、包装、储存、运输和配送等各个环节有机地联系起来。淳淳公司食品电子监控流程图1)冷冻食品的分类和储藏，存在很多和常温储存不同的要求,需要无时无刻地监管和控制温度，从而尽可能减少冷气的流失。因此冷冻食品内部操作流程必须按照程序一步步地实施。所有程序由电子化监管系统制定，然后进行人工调整，最后由电子化监管系统监管完成。①不同的食品分类、分区管理的原则来存放，并用货架放置。②给客户分拣时，先从冷冻库中大数量摘出来，到分拣区。③在分拣区中再进一步采用电子标签进行摘果式拣货④拣出来的食材装入周转箱。⑤在集货区，使用笼车进行集货。2)我们的电子化监管系统能将采购的各种肉类进行数量、来源品质的统计，防止变质食品混淆在其中。并且每隔一段时间监管系统都会自动对肉类食品进行温度的检测。①仓库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀。仓库内严禁吸烟，做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。②订单整理后，进行统一的采购。③专门的保鲜配送车辆，温度控制在零下八度左右。整理采购和配送的时间差，设定好较方便的路线。3)豆制品及蛋类的运输对时间的要求特别高。豆类食品储存时间不长，在配送运输上，时间特别重要。电子化监管系统可以根据采购订单提供的地理信息合理安排配送车辆和路线:根据动态的地图和商流信息进行车辆的调度，再根据各方面因素由自动生成配送路线图表，再依据实际要求，进行一定的人工调整。尽量避免车辆早到等待或服务延误，让贵单位职工在最早时间得到品质最好的豆类食品。4)干货类、调味料的储存时间比较长，我们统一在干货批发市场采购，由于种类和数量比较多，物品的储存和配送有了很大不便。电子化监管系统能够保留整个食品型号、装载、运输，并且能够对物流企业需求计划、行驶里程和成本费用等计划进行统计分析，并能生成报表打印输出。①审核验收依据，包括业务主管部门或货主提供的入库通知单。②核对供货单位提供的验收凭证，包括质量保证书、装箱单磅码单、卫生证、合格证等。(2)电子化监管效果1)电子化监控系统可快速查询。可以对各种需要采购食品进行数据统计和分类系统，提供了包括供货商、品种、数量、当日进销情况等内容的电子台帐，并且能与库存中的食品进行校对，自动化生成采购的食品和数量，防止一些非法食品混淆其中,为查询提高了效率。2)问题食品快速查处。通过电子监管系统，可以及时了解库存产品的库龄和保质期。以便及时地处理掉过期或者是不符合标准的食品。如有过期食品该系统及时报警，工作人员在后台便看到相关信息，督促检查人员第一时间检测。同时能够迅速锁定过期食品的位置。从而减少食品的损耗，防止食品的污染和变质，来实现食品质量安全的有效控制目标。3)电子化监管系统可以实现对货物运送状况的跟踪查询，以及单纯查阅地图和司机、车辆信息等。电子化监管系统覆盖了整个食品运输的线路，每时每刻都能够确保食品的安全运输。这样就能够迅速调出某一食品的来龙去脉，实现“源头可控、问题可溯”的目标。（3）运输车辆清洗消毒依据1)《中华人民共和国食品安全法》规定食品运输工具应符合食品安全标准，保持清洁卫生。食品运输车辆在运输食品前及每次运输后，应进行清洗消毒，防止食品在运输过程中受到污染。卫生标准:要求食品运输车辆必须清洁、无毒无害，禁止与有毒有害物品混运。消毒管理:运输工具使用前后需彻底清洗消毒，冷链运输需全程控温(如肉类运输车温度应保持在0-4℃)2)《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》(GB31605-2020)要求运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洁和消毒，并建立清洁卫生消毒记录制度。当食品冷链物流关系到公共卫生事件时，应增加对运输工具的厢体内外部等的清洁消毒频次，并做好记录。3)《消毒管理办法》消毒剂需合规使用，记录保存完整，消毒流程:规定消毒剂使用、消毒记录保存(至少6个月)及消毒服务机构资质要求。特殊车辆:运送传染病病原体污染物品的车辆必须随时消毒，且需使用合规消毒剂。4)《道路运输车辆清洗消毒规范》操作标准:要求车辆清洗遵循“一除渣、二洗涤、三冲洗、四消毒、五保洁”流程，重点清洁车厢、方向盘等高接触部位。记录要求:每次消毒需记录时间、人员、消毒剂种类及浓度，存档备查。(4)行业标准与操作规范1)《食品安全国家标准消毒剂》(GB14930.2)3消毒剂合规性:明确次氯酸钠、二氧化氯等消毒剂的使用浓度及残留标准。2)《GB31651-2021餐(饮)具集中消毒卫生规范》4消毒效果:要求消毒后车辆无化学残留，微生物指标符合安全标准。3)《肉类配送车辆卫生控制标准》设备要求:肉类运输车需为密闭不锈钢车厢,配备吊挂设施(“一片一钩”)，避免肉品接触车厢底部。(5)配送车辆清洗消毒实拍照配送车辆外部清洗实拍照配送车辆外部清洗实拍照配送车辆内部清洗实拍照配送车辆进出配送场地消毒实景照