香料和调味品.切好和磨碎的干香葱（Allium schoenolasum L.）.规范标准立项发展报告

香料和调味品切好和磨碎的干香葱（AlliumschoenoprasumL.）规范标准立项发展报告EnglishTitle:StandardizationDevelopmentReport:Spicesandcondiments—Driedchive(AlliumschoenoprasumL.),cutandground—Specification摘要关键词ISO5671:2023；香料和调味品；干香葱；规范；国际标准化；产品质量；食品安全；国际贸易Keywords:ISO5671:2023;Spicesandcondiments;Driedchive;Specification;InternationalStandardization;ProductQuality;FoodSafety;InternationalTrade正文1.标准立项背景与研究意义在全球食品工业高速发展的背景下，天然香料和调味品因其独特的风味和健康属性，市场需求持续攀升。香葱（*AlliumschoenoprasumL.*）作为百合科葱属植物，以其独特的清香和微辛口感，广泛应用于汤料、酱料、方便面调料包、预制菜及餐饮装饰中，是全球烹饪体系中不可或缺的调味元素。尤其是在亚洲、欧洲和北美地区，干制香葱因其便于储存、运输且风味浓缩的特性，成为食品加工中的重要原料。然而，在ISO5671:2023标准发布之前，干香葱的国际标准化体系存在明显空白。缺乏一套统一的全球标准，导致各国生产商、贸易商和采购商在质量判定标准上存在显著差异。具体问题包括：对“切好”和“磨碎”两种形态的定义界定模糊；关键的理化指标（如水分含量、总灰分）缺少最低限值要求；对香葱本身的品种纯度、特征风味物质的保留程度缺乏客观评价体系；此外，针对重金属、农药残留和微生物污染等食品安全方面的国际通行要求也未形成统一规范。这种“无标可依”或“多标难循”的局面，不仅增加了国际贸易的沟通成本和争端风险，也使得低质产品混入市场，影响高端品牌和优质原料的信誉。因此，制定一项权威、广泛适用的国际标准，以明确切好和磨碎干香葱的基本质量要求、取样方法、检测规则及包装与标签规范，成为香料行业的迫切需求。ISO5671:2023的立项与研制，正是对这一行业痛点的直接回应。该标准的出台，将极大促进全球香葱产品在质量、安全与合规性上的统一，为跨国贸易提供可靠的技术语言和法规依据。2.标准主要技术内容与框架ISO5671:2023《香料和调味品——切好和磨碎的干香葱——规范》是一项全面的产品标准，其核心内容涵盖了从原材料到终端产品的全生命周期质量要求。标准的主要技术框架如下：（a）范围与规范性引用文件：标准明确适用于切好和磨碎的两种干香葱产品。在规范性引用文件中，标准系统性地引用了ISO927《香料和调味品——取样》、ISO928《香料和调味品——外来物质和异物含量的测定》、ISO1108《香料和调味品——挥发性精油含量的测定》以及ISO6571《香料和调味品——水分含量的测定》等一系列重要的兄弟标准，构建了完整的检测方法体系。（b）术语和定义：标准对“干香葱（driedchive）”、“切好（cut）”、“磨碎（ground）”以及“外来物质（extraneousmatter）”等核心术语进行了准确定义。其中，“切好”指叶片被切割成特定长度（通常为1-20毫米）的小段；“磨碎”指通过研磨工艺使产品通过规定筛孔的粉末状。这些定义避免了贸易中因概念模糊而产生的质量争议。（c）感官与理化要求：这是标准的核心部分。感官要求规定了产品应具有新鲜香葱特有的绿色（允许萎凋带来的轻微色变）和特征性香气，无异味、无霉变。理化要求则设定了关键指标：-水分含量：是保证产品贮藏稳定性和微生物安全的关键指标。标准要求水分含量通常不超过8%（具体值可因贸易合同调整），过高的水分会加速酶促褐变和微生物滋生。-总灰分：反映了产品纯净度，要求总灰分含量不得超过10%，酸不溶性灰分（主要反映泥沙污染）不得超过1.5%。-外来物质：明确要求去除石子、草籽、茎杆等杂物，总外来物质含量不超过0.5%。-粒度：对“切好”和“磨碎”的粒度分布进行了规定，例如“切好”产品中长度小于1mm的碎屑比例应控制在一定范围内。（d）卫生与安全要求：标准严格遵循国际食品法典委员会（CodexAlimentarius）的原则，对污染物进行限制：-重金属：要求铅、镉、汞、砷等重金属含量不得超过国家或国际法规规定的最高限量。-农药残留：产品中农药残留量必须符合进口国或Codex规定的最大残留限量（MRLs）。-微生物：设定产品中的需氧菌总数（TAMC）、酵母菌和霉菌总数（TYMC）、肠杆菌科、沙门氏菌等指标的安全限量，确保产品在货架期内的食用安全。（e）取样、检测与判定规则：标准引用ISO927规定了科学的取样方法，并详细规定了如何结合各项检测结果对批次产品进行合格判定。对于不合格项，提供了复检、降级或退货的规则，增强了标准的可操作性。（f）包装、标签与储藏运输：标准要求包装材料应清洁、无毒、防潮、防异味串扰。标签信息除符合一般法规外，还应明确标注产品名称（干香葱）、形态（切好/磨碎）、净含量、原产国、生产日期、保质期以及储存条件（通常要求阴凉、干燥、避光）。3.标准修订/起草的主要参与机构介绍：主要参与单位：南非标准化局（SouthAfricanBureauofStandards,SABS）作为ISO/TC34（食品技术委员会）下属SC7（香料和调味品分委员会）的积极成员，南非标准化局（SABS）在ISO5671:2023的制定工作中扮演了关键角色。背景与职责：SABS成立于1945年，是南非唯一的国家标准化机构（NSB），同时负责国家认证体系的管理。它代表南非参与ISO、IEC等国际标准化组织的活动，致力于通过标准化提升产品质量、保障公共安全、促进贸易便利化和产业升级。SABS拥有覆盖食品、农业、化工、机械、信息技术等多个领域的专家库和实验室资源。在本标准制定中的贡献：南非是全球重要的香葱产区之一，其气候条件适宜香葱生长，且当地加工工艺成熟。SABS依托其丰富的本地和国际贸易经验，牵头组织了标准草案的起草工作。其主要贡献包括：1.数据支撑：SABS联合南非当地大型香料加工企业和研究机构，系统收集了不同季节、不同种植区域的干香葱产品在水分、灰分、挥发性物质等方面的基线数据，为标准中关键限值的科学设定提供了有力依据。2.协调与主导：SABS的专家担任了该标准项目的工作组（WG）召集人，组织来自中国、印度、美国、欧盟等主要贸易伙伴的代表进行了多轮技术讨论和邮件投票，成功协调了各方在粒度分级、农药残留阈值等技术细节上的分歧。3.验证与示范：SABS利用其认证实验室，对标准草案中提出的检测方法进行了国际间比对实验验证，确保方法在不同地域、不同设备条件下的准确性和重现性。同时，SABS率先在南非国内推广该标准的试点应用，为其他国家提供了宝贵的实践经验。因此，SABS不仅作为技术文件的起草者，更作为协调全球共识的推动者，确保了ISO5671:2023既具有高度的科学性，也具备了广泛的国际适用性。结论ISO5671:2023《香料和调味品——切好和磨碎的干香葱——规范》的发布，是国际香料标准化进程中的一个重要里程碑。该标准通过对感官、理化、卫生安全等指标的全面规范，为全球干香葱产品的生产、加工、检验、贸易和使用提