2026年江苏三级公共营养师考试(理论知识)练习题及答案

2026年江苏三级公共营养师考试(理论知识)练习题及答案一、单项选择题（每题1分，共20题）1.人体必需脂肪酸是指（）。A.油酸和亚油酸B.α-亚麻酸和花生四烯酸C.亚油酸和α-亚麻酸D.棕榈酸和硬脂酸答案：C2.某成年男性身高175cm，体重75kg，其BMI为（）。A.23.5B.24.5C.25.5D.26.5答案：A（计算：75/(1.75²)=24.49，约23.5？不，75除以1.75的平方是75/3.0625=24.49，应选B？需核对计算：1.75×1.75=3.0625，75÷3.0625=24.49，四舍五入为24.5，正确答案B）3.维生素B1缺乏可能导致（）。A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B4.以下哪种食物是优质蛋白质的最佳来源？（）A.全麦面包B.大豆制品C.玉米D.马铃薯答案：B5.中国居民平衡膳食宝塔（2023）中，谷薯类的每日推荐摄入量为（）。A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C6.婴幼儿添加辅食的最佳时间通常是（）。A.2-3月龄B.4-6月龄C.7-8月龄D.9-10月龄答案：B7.以下哪种食品污染物属于生物性污染？（）A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.铅D.苯并芘答案：B8.孕妇在孕中晚期每日需额外增加的蛋白质摄入量约为（）。A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C9.下列关于膳食纤维的描述，错误的是（）。A.可降低胆固醇吸收B.属于碳水化合物C.能够被人体消化酶分解D.有助于预防便秘答案：C10.老年人易发生骨质疏松的主要原因是（）。A.钙摄入不足及维生素D缺乏B.铁摄入过量C.蛋白质摄入不足D.膳食纤维摄入过多答案：A11.食品标签中“NRV%”表示（）。A.营养成分含量占每日参考值的百分比B.食品净含量C.食品添加剂种类D.生产日期答案：A12.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？（）A.水煮10分钟B.急火快炒C.油炸D.长时间炖煮答案：B13.乳糖不耐受人群适宜选择的乳制品是（）。A.全脂牛奶B.酸奶C.炼乳D.奶酪答案：B14.糖尿病患者膳食中碳水化合物提供的能量占总能量的比例宜为（）。A.20%-30%B.35%-45%C.50%-65%D.70%-80%答案：C15.评价食物蛋白质营养价值的常用指标不包括（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质密度答案：D16.以下哪种矿物质与甲状腺功能密切相关？（）A.铁B.锌C.碘D.硒答案：C17.学龄前儿童（4-6岁）每日饮水量（含食物水分）建议为（）。A.800-1000mlB.1000-1400mlC.1400-1800mlD.1800-2200ml答案：B18.以下哪种食物富含反式脂肪酸？（）A.橄榄油B.动物黄油C.人造奶油D.深海鱼油答案：C19.人体基础代谢率最高的阶段是（）。A.婴儿期B.青春期C.成年期D.老年期答案：A20.以下关于保健食品的描述，正确的是（）。A.可替代药物治疗疾病B.标签需标注“本品不能代替药物”C.所有成分均为天然提取物D.无需经过安全性评价答案：B二、多项选择题（每题2分，共10题）1.下列属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素E答案：ACD2.膳食调查的常用方法包括（）。A.称重法B.24小时回顾法C.化学分析法D.食物频率法答案：ABD3.儿童生长发育迟缓可能与哪些营养素缺乏相关？（）A.蛋白质B.钙C.锌D.维生素A答案：ABCD4.食品加工中可能产生的有害物质有（）。A.丙烯酰胺（高温油炸）B.亚硝胺（腌制食品）C.杂环胺（烧烤肉类）D.维生素C（加热破坏）答案：ABC5.孕妇膳食中需要重点补充的营养素包括（）。A.叶酸B.铁C.维生素B12D.钙答案：ABCD6.以下关于合理膳食的原则，正确的有（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬果、奶类、大豆C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.少盐少油，控糖限酒答案：ABCD7.下列属于优质蛋白质来源的食物有（）。A.鸡蛋B.牛肉C.大米D.西兰花答案：AB8.老年人膳食应注意（）。A.增加优质蛋白质摄入B.减少钙摄入（避免结石）C.食物细软易消化D.控制钠摄入答案：ACD9.维生素C的生理功能包括（）。A.促进铁吸收B.抗氧化C.参与胶原蛋白合成D.维持视觉功能答案：ABC10.食品腐败变质的主要原因有（）。A.微生物作用B.酶的作用C.食物自身代谢D.环境温度过高答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10题）1.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此对人体无益处。（）答案：×2.牛奶是钙的良好来源，但缺铁，婴儿长期单纯喝牛奶可能导致缺铁性贫血。（）答案：√3.食品添加剂只要符合国家标准，就是安全的。（）答案：√4.为提高蛋白质利用率，应将几种含不同限制氨基酸的食物混合食用（蛋白质互补作用）。（）答案：√5.空腹喝牛奶会导致蛋白质浪费，因此应搭配碳水化合物类食物。（）答案：√6.深海鱼富含EPA和DHA，有助于预防心血管疾病。（）答案：√7.糖尿病患者应完全禁止摄入蔗糖（白糖）。（）答案：×（可少量摄入，需控制总量）8.儿童缺锌可能导致生长发育迟缓、味觉减退（异食癖）。（）答案：√9.高温油炸食品会破坏大部分维生素，但蛋白质和脂肪的营养价值不受影响。（）答案：×（脂肪可能产生反式脂肪酸，蛋白质可能变性）10.中国居民膳食指南建议每日添加糖摄入不超过50g，最好控制在25g以下。（）答案：√四、简答题（每题6分，共5题）1.简述蛋白质的主要生理功能及优质蛋白质的食物来源。答案：生理功能：构成和修复组织（如肌肉、血液）；参与酶、激素、抗体等生物活性物质合成；提供能量（次要）；维持渗透压和酸碱平衡。优质蛋白质来源：动物性食物（鸡蛋、牛奶及制品、畜禽肉、鱼虾）；植物性食物（大豆及制品，如豆腐、豆浆）。2.列举3种常见的膳食调查方法，并说明其优缺点。答案：（1）24小时回顾法：通过询问被调查者过去24小时摄入的所有食物，计算营养素摄入量。优点：简便易行，适用于大规模调查；缺点：依赖回忆准确性，易遗漏或高估。（2）称重法：对调查期间每餐食物进行称重记录。优点：数据准确；缺点：耗时费力，难以长期开展。（3）食物频率法：询问被调查者过去一段时间内各类食物的摄入频率和量。优点：可反映长期膳食模式；缺点：量化准确性较低。3.简述孕妇孕中晚期的营养需求特点及膳食指导原则。答案：需求特点：能量需求增加（每日约+300kcal）；蛋白质需求量增加（每日+15g）；需重点补充钙（1000-1200mg/d）、铁（28mg/d）、叶酸（400μg/d）、维生素D等；需控制体重增长（孕中晚期每周约0.35-0.5kg）。膳食原则：增加鱼、禽、蛋、瘦肉、奶制品摄入；多吃富含铁的食物（如动物肝脏、血制品）并搭配维生素C促进吸收；每日摄入400-500g蔬菜（其中深色占1/2）和200-350g水果；避免高糖、高盐、高脂食物；保持适量运动。4.简述糖尿病患者的膳食管理原则。答案：（1）控制总能量：根据体重、活动量计算每日所需能量，维持理想体重。（2）合理分配三大营养素：碳水化合物占50%-65%（选择低GI食物，如燕麦、全麦）；蛋白质占15%-20%（优质蛋白为主）；脂肪占20%-30%（限制饱和脂肪和反式脂肪）。（3）增加膳食纤维摄入（25-30g/d），延缓糖吸收。（4）少食多餐（每日5-6餐），避免血糖波动过大。（5）严格限盐（<5g/d），限制饮酒。（6）监测餐后2小时血糖，调整膳食结构。5.分析食品中黄曲霉毒素的污染途径及预防措施。答案：污染途径：主要污染花生、玉米、坚果等粮油作物，在