营养指导员服务技术指南（试行）2026

营养指导员服务技术指南（试行）2026演讲人：医学生文献学习总则01一、制定依据及背景制定依据以三项国家级文件+专项工程要求为指引：《“健康中国2030”规划纲要》《健康中国行动（2019—2030年）》《国民营养计划（2017—2030年）》医疗卫生强基工程相关要求制定背景结合基层工作实践，提炼各地营养指导员合理膳食、均衡营养指导实操经验，为群众落地可感可及营养健康服务，编制本指南。二、指南目的规范引导：指引营养指导员开展规范、有效的营养健康服务能力提升：助力营养指导员探索工作方法，提升基层服务能力，夯实基础营养指导工作质量价值发挥：发挥指导员科普营养知识、优化营养服务、完善营养制度、营建营养健康环境四大作用民生保障：满足群众基础营养健康服务需求三、文件定位属于营养指导员工作技术性参考文件仅用于实操查阅，不作为考核指标依据营养指导员工作技术能力要求02一、营养监测与调查技术要求政策层面：掌握营养相关政策、标准、指南，配合上级开展调查，摸排辖区人口、环境、卫生相关信息膳食调查：掌握膳食营养调查技能，收集人群食物消费、膳食、个人基础信息、饮食行为、生活方式、医保、疾病史资料体格检测：掌握身高、体重等体格测量指标及方法，会使用身高计、体重计、血压计等基础设备；知晓任职机构营养实验室检测能力，按需配合医护人员采集人体生物样本二、膳食营养状况评价技术要求基础分析：掌握基础统计方法，研判人群膳食营养问题、成因，出具基础营养改善建议数据评价：会使用《中国食物成分表》核算膳食数据，对照新版《中国居民膳食指南》《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》，评价营养素摄入、膳食结构；可借助专业软件辅助分析综合评估：掌握营养学基础知识，熟知各类人群生理特点及营养需求结合膳食、体格、生化检测数据，综合研判个人营养健康情况结合主客观需求，研判营养摄入差距，提供针对性营养咨询指导三、营养咨询与指导技术要求精准研判：判定服务对象人群属性，明确膳食需求、指导重点、禁忌注意事项一体化指导：指出对象膳食现存问题，讲解膳食改善原则与要点兼顾膳食搭配、食材选择、合理运动双向指导三、营养咨询与指导技术要求规范化食养：依据国家卫健委系列食养指南，普及合理膳食理念、开展食养指导，培育健康饮食习惯，降低营养相关疾病风险推送正规科普资源，实操教学饮食相关技能动态调整：阶段性回访评价指导效果，动态优化指导重点四、营养配餐技术要求基础配餐：核算人群每日能量、营养素摄入量，拆分餐次营养配比，依规搭配主副食膳食分类：结合人群生理阶段、患病情况，区分基础膳食、特殊治疗膳食可制定普食、软食、半流质、流质四类基础膳食遵医护指导，制定糖尿病、低盐、低脂等特殊治疗膳食四、营养配餐技术要求定制食谱：结合时令食材、经济条件、宗教饮食习俗，编制一日带量食谱掌握食物互换规则，制定周食谱，定期更新保障食材多样可借助配餐软件作业集体配餐：结合集体用餐人群年龄、身体、饮食特点，设定适配能量标准，保障全员营养摄入五、营养科普教育技术要求前期筹备：选定适配科普渠道、适配健康传播物料落地宣教：制定科普活动计划，按时开展科普宣传，收集群众宣教反馈分级评价优化：分三期评估科普效果近期：人群营养知识、态度、信念改变中期：饮食行为、健康危险因素改变远期：身体素质、生活质量改变以人群知信行变化为核心，优化科普形式营养指导工作要点03一、社区营养健康服务科普宣教：依托全民营养周、食品安全宣传周、重点疾病防治宣传活动，通过宣教材料、讲座、实践活动、营养健康角、社区宣传栏等形式科普营养知识，纠正居民饮食、运动、健康管理误区，倡导合理膳食。社区研判：摸排辖区居民营养健康情况，建立营养健康档案，协助开展社区营养诊断，针对膳食不合理、营养素不足、食品过度消费等问题，出具人群营养改善建议，开展针对性宣教。个体服务：依据居民营养健康评估结果及个人需求，提供营养咨询，定制个性化膳食食谱，具备条件可指导营养补充剂使用。一、社区营养健康服务重点人群服务：覆盖0-6岁儿童、备孕及孕产妇、老年人、慢性病患者，结合基本公卫服务，依据国家营养标准，开展营养风险筛查、评估、膳食指导联动医院-社区-家庭，开展全流程营养健康管理。环境建设：依照两项食堂餐厅建设指南，为社区营养健康食堂、餐厅、健康步道等健康支持环境建设，提供专业技术服务。一、社区营养健康服务专项工作：落实卫健部门部署的人群营养工作配合开展食物消费、营养健康、慢病危险因素流行病学调查突发应急状态下，遵照属地应急预案，开展群众营养宣教、咨询工作。二、托幼机构和中小学校营养健康服务校园食育宣教：依托全民营养周、5・20中国学生营养日、师生健康主题活动，依托标语、展板等载体开展营养教育，培养学生健康饮食习惯，减少外食快餐，践行吃动平衡指导有条件学校开展食育实践。学生营养干预：协助完善学生体检制度，定期开展营养评价制定并落实营养不良、营养缺乏病、超重肥胖干预方为贫血、超重肥胖学生提供专属食谱及营养指导。二、托幼机构和中小学校营养健康服务校园供餐配餐：依据学龄儿童膳食指南、学生餐营养指南，结合学校食堂条件、师生营养需求制定带量食谱，定期更换，每周公示食谱及营养素含量，指导师生合理选餐。项目落地：配合卫健部门，落实学生营养餐、学生奶、营养强化食品、肥胖防控等营养改善项目，做好宣教解释与落地执行。人员赋能+建设赋能：给学校食堂采购、后厨人员开展食品安全、营养搭配、食材储运宣教为营养健康学校建设提供专业技术支持。三、养老服务机构营养健康服务老年科普：制作图文、影像、课件类科普资料，常态化开展营养宣教，并做宣教效果评估，提升老人营养素养。建档筛查：配合开展老年人营养风险筛查评估，建立机构老人营养健康档案。个性化指导：解答老年人营养膳食问题，提供专项营养咨询具备条件可指导营养补充剂使用。三、养老服务机构营养健康服务制老年配餐：依据老年人膳食相关国标及膳食指南，结合老人咀嚼消化能力、医嘱，制定普食、软食、半流质、流质膳食方案，参与机构膳食配餐规划。后厨人员培训：分岗位对食堂管理、采购、后厨、服务人员，开展食品安全、食材储运、三减专项知识宣教。四、餐饮与食品健康服务指导制度协助：协助餐饮、食品经营企业建立反食物浪费制度、营养健康管理制度。从业指导：为餐饮、食品从业人员提供食材储运、营养知识、科学烹饪专项指导。三减管控：指导餐饮食堂管控油盐糖用量，定期统计用量并逐年压降人均消耗量有条件单位搭建菜品营养库，按国标开展食品营养标识。四、餐饮与食品健康服务指导菜品优化：协助改良烹饪方式、研发三减菜品，定制差异化人群营养套餐，优化食堂餐厅配餐，丰富食材选择。场所建设：助力营养健康食堂、餐厅建设协助设立营养健康角，科普合理膳食、三减、慢病防控、节约粮食知识。消费引导：指导群众查看食品营养标签协助企业搭建营养咨询平台，解答消费者营养疑问。五、体重管理营养健康服务服务对接：面向健身场馆、文体体育组织、体重管理机构，提供人群科学运动+合理膳食指导方案。落地服务：依托医生、营养师出具的运动膳食方案，开展配套营养宣教、咨询指导。科普纠偏：开展运动+营养联合宣教，普及健康体重知识，纠正大众减重、增肌误区。五、体重管理营养健康服务个性化管理：评估健身及体重管理人群营养状况，给出控重建议、定制个性化食谱随访膳食及运动执行情况，动态评价效果。效果测评：条件允许情况下，跟踪人群营养方案执行情况，借助体成分仪等设备，评估体重管理、健身成效。其他事项04其他事项职业纪律与形象要求遵守国家法律法规、卫健行业廉洁纪律及作风要求工作着装得体、语言文明，维护职业形象。履职能力与服务发展要求①以服务对象需求为核心开展工作；②主动参与专业培训、技能学习，更新专业知识；③鼓励融合人工智能技术，推动营养服务精细化、个性化、智慧化发展，提供优质贴心服务。