(2026版)幼儿园食品安全日管控周排查月调度制度

(2026版)幼儿园食品安全日管控周排查月调度制度为切实加强幼儿园食品安全管理，有效防控食品安全风险，保障广大师幼的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规和相关政策要求，特制定本（2026版）幼儿园食品安全日管控、周排查、月调度制度。一、日管控（一）人员与职责1.食品安全管理员幼儿园应配备专职或兼职的食品安全管理员，负责每日食品安全管控工作。食品安全管理员需具备相应的食品安全知识和管理能力，经过专业培训并取得相关证书。其主要职责是对幼儿园食品加工制作过程进行全程监督，确保各项食品安全制度得到有效执行。2.厨房工作人员厨房工作人员是食品加工制作的直接执行者，要严格遵守食品安全操作规范，做好个人卫生、食品加工、餐具清洗消毒等工作。每日工作前，需进行健康检查，确保身体状况符合食品安全要求。（二）管控内容1.食品原料采购与验收每日对采购的食品原料进行严格验收，检查食品的感官性状、保质期、索证索票等情况。对于肉类、蔬菜、水果等主要食品原料，要查看检验检疫证明、农药残留检测报告等相关文件，确保食品来源安全可靠。如发现食品原料存在质量问题，应立即停止使用，并及时联系供应商进行处理。2.食品储存检查食品储存条件是否符合要求，包括温度、湿度、通风等。冷藏、冷冻设备的温度要保持在规定范围内，防止食品变质。食品应分类存放，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。同时，要定期清理储存仓库，保持仓库整洁卫生。3.食品加工制作过程监督厨房工作人员是否按照食品安全操作规范进行食品加工制作。包括食品的清洗、切配、烹饪等环节，要做到生熟分开、烧熟煮透。加工过程中使用的刀具、案板、容器等工具要定期清洗消毒，防止交叉污染。4.餐饮具清洗消毒检查餐饮具的清洗消毒情况，确保餐饮具清洗干净、消毒彻底。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，避免再次污染。同时，要定期对餐饮具进行抽样检测，确保消毒效果符合国家标准。5.厨房环境卫生每日对厨房的地面、墙壁、天花板等进行清洁，保持厨房环境整洁卫生。厨房内的垃圾要及时清理，垃圾桶要加盖并定期清洗。此外，还要检查厨房的通风、排水等设施是否正常运行，确保厨房空气清新、排水畅通。（三）记录与报告1.日管控记录食品安全管理员要对每日的管控情况进行详细记录，包括食品原料采购验收情况、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒情况、厨房环境卫生等。记录应真实、准确、完整，并由相关人员签字确认。2.问题报告如在日管控过程中发现食品安全问题，食品安全管理员应立即采取措施进行整改，并及时向幼儿园负责人报告。对于重大食品安全问题，要按照相关规定及时向上级主管部门报告。二、周排查（一）排查人员与组织每周由幼儿园负责人组织食品安全管理员、厨房工作人员等相关人员进行一次全面的食品安全排查。排查人员要明确各自的职责，分工协作，确保排查工作全面、深入。（二）排查内容1.食品经营资质与制度执行情况检查幼儿园是否持有有效的食品经营许可证，各项食品安全管理制度是否健全并得到有效执行。包括食品安全责任制、从业人员健康管理制度、食品采购索证索票制度、食品留样制度等。2.食品原料质量与库存情况对食品原料的质量进行再次检查，查看是否存在变质、过期等问题。同时，检查食品原料的库存数量，根据实际需求合理安排采购计划，避免食品积压浪费。3.厨房设施设备运行情况检查厨房的设施设备是否正常运行，包括炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等。对于出现故障的设备，要及时进行维修或更换，确保设备的正常使用。4.从业人员健康与培训情况检查从业人员的健康状况，查看健康证明是否在有效期内。同时，了解从业人员的食品安全培训情况，确保从业人员掌握必要的食品安全知识和操作技能。5.食品安全应急处置能力检查幼儿园的食品安全应急预案是否完善，应急物资是否充足。组织相关人员进行应急演练，提高应对食品安全突发事件的能力。（三）排查结果处理1.问题整改对于排查中发现的问题，要明确整改责任人、整改措施和整改期限，确保问题得到及时整改。整改完成后，要进行复查，确保整改效果。2.总结与反馈每周排查结束后，要对排查情况进行总结，分析存在的问题和原因，提出改进措施和建议。同时，将排查结果反馈给相关人员，促进食品安全管理水平的不断提高。三、月调度（一）调度会议组织每月由幼儿园负责人主持召开一次食品安全调度会议，参加人员包括食品安全管理员、厨房工作人员代表等。会议要对本月的食品安全工作进行全面总结和分析，研究解决存在的问题，部署下月的食品安全工作任务。（二）调度内容1.工作汇报食品安全管理员汇报本月的日管控、周排查工作情况，包括发现的问题、整改情况以及取得的成效。厨房工作人员代表汇报本月食品加工制作过程中的问题和建议。2.数据分析对本月的食品安全数据进行分析，如食品原料采购量、食品留样检测结果、餐饮具消毒合格率等。通过数据分析，及时发现食品安全管理中存在的潜在问题，采取针对性的措施进行改进。3.问题讨论与决策对本月食品安全工作中存在的重点、难点问题进行讨论，制定解决方案。对于涉及食品安全管理制度、设施设备更新等重大问题，要进行集体决策，确保决策的科学性和合理性。4.工作部署根据本月的食品安全工作情况和分析结果，部署下月的食品安全工作任务。明确工作目标、重点和要求，将工作任务分解到具体的部门和人员，确保各项工作落到实处。（三）会议记录与跟踪落实1.会议记录对月调度会议的内容进行详细记录，包括会议时间、地点、参加人员、会议议程、讨论结果等。会议记录要真实、准确、完整，并由参会人员签字确认。2.跟踪落实对月调度会议确定的工作任务和决策事项进行跟踪落实，定期检查工作进展情况。对于未按时完成的工作任务，要查明原因，采取措施督促整改，确保各项工作按计划顺利进行。四、制度保障（一）组织领导幼儿园要成立食品安全工作领导小组，由幼儿园负责人任组长，明确各成员的职责分工，加强对食品安全工作的组织领导。领导小组要定期研究食品安全工作，协调解决工作中存在的问题，确保食品安全管理制度的有效执行。（二）人员培训定期组织食品安全管理人员和厨房工作人员参加食品安全培训，提高其食品安全意识和管理水平。培训内容包括食品安全法律法规、食品安全知识、操作规范等。培训要注重实用性和针对性，确保培训效果。（三）经费保障幼儿园要保障食品安全工作所需的经费，用于食品原料采购、设施设备更新、人员培训、检测检验等方面。合理安排经费预算，确保经费使用的合理性和有效性。（四）监督考核建立健全食品安全监督考核机制，定期对食品安全工作进行检查和考核。对工作成绩突出的部门和个人进行表彰和奖励，对工作不力的部门和个人进行批评和问责。通过监督考核，促进食品安全工作的规范化和常态化。五、附则本制度自发布之日起施行，幼儿园可根据实际情况进行调整和完善。在执行过程中，