餐饮店铺卫生安全检查表模板

餐饮店铺卫生安全检查表模板餐饮行业，卫生安全是生命线，不仅关系到顾客的身体健康与用餐体验，更直接影响店铺的口碑与长远发展。为帮助各餐饮店铺系统、全面地进行卫生安全管理与自查，特制定本检查表模板。店铺管理者可依据此表，定期或不定期进行检查，及时发现并整改问题，防患于未然。一、人员卫生管理检查项目检查内容与标准检查情况(符合/不符合/整改中)备注/问题描述整改措施与期限:---------------:-----------------------------------------------------------------------------:----------------------------:------------------------:-------------**健康证明**从业人员持有效健康证明上岗，无过期、伪造现象；患有有碍食品安全疾病者调离岗位。**个人卫生**1.工作期间按规定穿戴清洁的工作衣帽，头发不外露，不佩戴有碍卫生的饰物。2.手部保持清洁，操作前、处理食品原料后、便后等情况下按规定洗手消毒。3.不留长指甲，不涂指甲油，不使用刺激性强的化妆品。**操作规范**1.不面对食品打喷嚏、咳嗽，不随地吐痰。2.不在操作间吸烟、饮食及从事与工作无关的活动。3.加工直接入口食品前，必须进行手部消毒，佩戴口罩、一次性手套（若适用）。二、场所环境卫生检查项目检查内容与标准检查情况(符合/不符合/整改中)备注/问题描述整改措施与期限:---------------:-----------------------------------------------------------------------------:----------------------------:------------------------:-------------**加工区域**1.地面、墙面、天花板平整、清洁、无破损、无油污、无霉斑、无积水、无杂物。2.门窗玻璃洁净，防蝇、防鼠设施完好有效（如纱门、纱窗、风幕机、灭蝇灯）。3.操作台、货架、工用具摆放有序，表面清洁，无明显油污、食物残渣。**就餐区域**1.桌面、座椅、地面清洁，无油污、无食物残渣、无积水。2.餐具、餐巾等洁净，无污渍、无破损，存放于保洁设施内。3.通风良好，空气清新，无异味。**仓储区域**1.食品与非食品、生食与熟食、原料与成品分开存放，隔墙离地，标识清晰。2.仓库内干燥、通风、整洁，无霉斑、无鼠迹、无虫害，物品摆放有序。3.定期检查库存，及时清理过期、变质、腐败食品。**卫生间**1.清洁卫生，无明显异味，地面干燥，洗手设施完好，配备洗手液、擦手纸（或干手器）。2.定期消毒，并有记录。**废弃物处理**1.垃圾桶（箱）加盖，内外清洁，垃圾日产日清。2.厨余垃圾与其他垃圾分类存放，妥善处理，不污染环境。**防虫防鼠**1.定期检查并维护防蝇、防鼠、防蟑螂设施，确保有效。2.操作间、仓库等区域无明显虫鼠活动迹象。三、设施设备卫生检查项目检查内容与标准检查情况(符合/不符合/整改中)备注/问题描述整改措施与期限:---------------:-----------------------------------------------------------------------------:----------------------------:------------------------:-------------**加工设备**1.刀具、砧板、容器等生熟分开使用，并有明显标识，使用后及时清洗消毒。2.灶具、烤箱、微波炉、和面机等加工设备表面及内部清洁，无油污、无食物残渣，定期维护。**清洗消毒设备**1.水池数量充足，分类使用（清洗、消毒、冲洗），标识清晰，保持清洁。2.消毒柜、洗碗机等消毒设备正常运转，消毒温度、时间符合要求，有消毒记录。3.保洁柜（或保洁设施）清洁、密闭，用于存放消毒后的餐用具。**冷藏冷冻设备**1.冰箱、冰柜等定期除霜、清洁，无异味、无血水、无腐败变质食品。2.生熟食品分开存放，有明显标识，温度指示正常。**通风排烟设备**1.抽油烟机、排风扇等定期清洁，无明显油污堆积，运转正常。四、原料采购与贮存卫生检查项目检查内容与标准检查情况(符合/不符合/整改中)备注/问题描述整改措施与期限:---------------:-----------------------------------------------------------------------------:----------------------------:------------------------:-------------**采购索证索票**1.从正规渠道采购食品及原料，查验供应商资质（营业执照、食品经营许可证等）。2.索取并留存购货凭证、产品合格证明文件（检验检疫合格证、出厂检验报告等）。**原料验收**1.对采购的食品及原料进行感官查验，核对生产日期、保质期，不采购“三无”、过期、变质食品。2.验收合格的食品及原料及时入库或规范存放。**原料贮存**1.按照食品性质分类、分架、隔墙、离地存放，遵循“先进先出”原则。2.散装食品标明品名、生产日期或批号、保质期、生产者名称及联系方式等。五、加工制作过程卫生检查项目检查内容与标准检查情况(符合/不符合/整改中)备注/问题描述整改措施与期限:---------------:-----------------------------------------------------------------------------:----------------------------:------------------------:-------------**原料处理**1.蔬菜、水果等食用前按规定浸泡、清洗干净。2.肉类、禽类、水产品等原料在规定条件下解冻，不反复解冻。**加工操作**1.生熟食品的加工工具、容器、砧板严格分开使用，防止交叉污染。2.热食类食品烧熟煮透，中心温度达到规定要求；凉菜等高危食品制作符合专间要求。3.不使用过期、变质、回收的食品原料或半成品。**备餐卫生**1.备餐时间符合规定，剩余食品按要求冷藏或加热后供应。2.备餐过程中注意防尘、防蝇、防虫，操作人员保持良好卫生习惯。六、餐用具清洗消毒与保洁检查项目检查内容与标准检查情况(符合/不符合/整改中)备注/问题描述整改措施与期限:---------------:-----------------------------------------------------------------------------:----------------------------:------------------------:-------------**清洗消毒流程**1.餐用具使用后严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程。2.化学消毒时，消毒液浓度、浸泡时间符合要求；物理消毒时，温度、时间符合要求。**保洁存放**1.消毒后的餐用具存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。2.保洁柜定期清洁消毒，保持干燥、洁净。七、食品留样与记录管理检查项目检查内容与标准检查情况(符合/不符合/整改中)备注/问题描述整改措施与期限:---------------:-----------------------------------------------------------------------------:----------------------------:------------------------:-------------**食品留样**1.按规定对每餐次的主要食品进行留样，品种齐全，数量充足（不少于规定克数）。2.留样食品密封冷藏保存48小时以上，并有详细留样记录（品名、时间、留样人等）。**记录管理**1.建立并执行进货查验记录、食品留样记录、消毒记录、从业人员健康管理记录等制度。2.各类记录真实、完整、规范，保存期限符合要求。---检查说明：1.检查频率：建议每日进行班前/班后自查，每周进行一次全面检查，每月可组织一次交叉检查或邀请第三方进行指导。2.检查人员：店铺负责人、卫生管理员或指定专人负责。3.检查方式：现场观察、询问、查阅记录、工具辅助检测（如温度计）等。4.问题整改：对检查中发现的“不符合”项，需立即或限期采取整改措施，并跟踪验证整改效果，确保问题得到有效解决。5.记录存档：每次检查结果及整改情况应详细记录并存档，以备查验。6.持