（正式版）DB43∕T 1362.1-2017 《永州特色菜 第1部分：永州血鸭》_第1页
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ICS67.120X22DB43/T1362.1—20172017-12-31发布2018-03-31实施湖南省质量技术监督局发布前言 2规范性引用文件 8标识、容器与运送 ——第6部分：永州盘龙鳝鱼——第8部分：道州酢肉——第9部分：东安水岭羊肉1菜点源流永州血鸭又名“血糊鸭子”,是湖南永州的传统名菜。相传1852年6月，太平军首领洪秀全及胞妹洪宣娇率众将士北上，途径永州城郊，当地老百姓为慰劳起义军，前往军中与厨师一起下厨，烹制当地名菜血鸭，在杀鸭拔毛时，仔鸭身上的细毛怎么也拔不干净，开宴临近了，如何是好?一位老厨师急中生智，把鸭肉剁成小块，下锅炒熟后倒进生鸭血鸭，继续炒拌成糊状，鸭肉上的细毛自然看不见了。到了开宴时，一钵钵拌有鸭血的鸭肴全部准时端上了桌。将士吃着这色泽红润、鸭肉焦脆爽口、香辣酸鲜的佳肴，问老厨师这叫什么菜名，老厨师结结巴巴答不上话来，文武双全的军中之花洪宣娇见这道菜肴至此仍血肉相连，联想到太平军攻城时，永州老百姓冒着生命危险送饭送水、抢救伤员的情景，沉思片刻说：“就叫它‘永州血鸭’吧!”于是，“永州血鸭”便由此得名，经过代代相传，众多厨界精英潜心钻研，精心烹制，以其酱红、嫩辣、鲜香等独特的口味闻名于世。2菜点典型形态示例图片由湘菜大师胡先雨提供永州特色菜第1部分永州血鸭国家质量监督检验检疫总局《关于批准对三湖黄国家质量监督检验检疫总局《关于批准对饶阳葡萄等产品实施地理4.1.2茶油：宜选用永州产压榨茶将鸭肉加入七成热的油锅中，加青辣椒煸炒稍焖，加鸭血炒匀即项目≤≤应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服、帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰、不露6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题

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