营养与食品卫生医师专题知识考试复习题库（附答案）

营养与食品卫生医师专题知识考试复习题库(附答案)C、食品添加剂B、生牛肉参考答案：D参考答案：A12.食品中农药残留的检测方法不包括?D、感官检验法C、食品添加剂参考答案：D参考答案：BC、增加食品添加剂参考答案：AB、体脂率过高D、血糖偏高参考答案：C23.食品中霉变食品的主要危害是?D、食物保存时间过长26.食品中大肠菌群的检测主要用于评价?A、食品的清洁程度B、食品的营养成分C、食品的风味D、食品的外观B、食品存放时间过长参考答案：D29.食品中脂肪的消化吸收主要发生在?30.食品安全标准中的“GB”代表?32.食品中膳食纤维的主要功能是?B、促进肠道蠕动参考答案：C34.食品中脂肪的氧化主要发生在?A、使用合法防腐剂D、按标准使用甜味剂36.食品安全标准中对致病菌的限量要求主要目的是?D、提高营养价值参考答案：B38.食品卫生管理的核心是?B、控制食品储存条件C、控制食品加工过程D、控制食品销售环节参考答案：C39.食品添加剂的使用应遵循的原则是?A、可以随意添加B、引起高铁血红蛋白症D、引起肝肾损伤43.以下哪种情况可能导致蛋白质摄入不足?44.食品中苯并芘的主要来源是?参考答案：B参考答案：B49.以下哪种情况属于食品感官污染?50.以下哪种营养素能促进铁的吸收?参考答案：B参考答案：D53.食品中致病菌的快速检测方法不包括?D、感官检验法54.食品中李斯特菌感染的高风险人群是?B、婴幼儿57.食品标签上必须标明的内容不包括?D、食物因高温变焦60.食品中碘的主要来源是?A、海产品参考答案：A62.食品中糖类的主要功能是?63.食品中镉的污染主要来源于?A、肝脏损伤C、肺部损伤68.以下哪种情况属于食品添加剂非法使用?B、添加非食用物质D、正确使用增稠剂69.食品中反式脂肪酸的主要来源是?A、血压检测参考答案：C71.食品中锌的主要来源是?参考答案：A参考答案：AC、食品添加剂C、结核杆菌D、食源性疾病监测B、事故影响范围B、加工环境B、食品添加剂使用5.食品标签上必须标明的内容包括?B、食品的供应情况D、伪造食品检验报告C、行业规范13.下列哪些是食品中常见的食品添加剂类别?B、食品安全C、增加热量D、提高营养价值17.营养素包括以下哪些类别?C、食品的酸碱度B、营养补充剂22.食品中脂肪的主要分类包括?23.下列哪些是食品中常见的抗氧化剂?24.下列哪些是食品中常见的致敏原?25.下列哪些是食品中常见的致病菌?B、添加剂使用量30.下列哪些是食品中常见的食品污染途径?B、水源污染C、促进脂肪代谢35.食品中常见的化学性污染源包括?C、食品添加剂36.下列哪些是人体必需的微量元素?B、钙37.下列哪些是食品中常见的污染物?38.下列哪些是食品中常见的食品添加剂?39.食品添加剂的作用包括?D、增加食品的热量A、查处违法行为D、进行食品安全宣传42.下列哪些是食品中常见的微生物污染源?47.下列哪些是食品中常见的添加剂?A、动物性食物C、加工食品49.下列哪些是食品中常见的致病菌?50.食品卫生监督的职责包括?51.下列哪些是食品中常见的致敏原?D、食品加工流程53.下列哪些是食品中常见的化学性污染物?55.食品安全风险评估包括哪些步骤?B、风险监测57.下列哪些是食品中维生素的来源?C、加工食品参考答案：A4.食品中汞含量超标主要来源于鱼类。参考答案：A12.食品添加剂在合理使用范围内是安全的。参考答案：A19.食品中维生素C含量越高，保存时间越长。参考答案：B20.食品中大肠菌群指标反映食品的卫生状况。25.食品中黄曲霉毒素的耐热性较强，一般烹饪难以破坏。参考答案：A31.食品添加剂的使用必须符合国家规定的种类和限量。参考答案：A32.食品中铅污染主要来源于工业废水和含铅汽油。参考答案：A参考答案：A37.