2025年公共营养师试题及答案

2025年公共营养师试题及答案1.下列属于必需氨基酸的是A.丙氨酸、丝氨酸B.谷氨酸、胱氨酸C.亮氨酸、异亮氨酸D.天门冬氨酸、谷氨酸答案：C解析：人体必需氨基酸共9种，分别是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸，选项中只有C项两种均为必需氨基酸，其余选项均为非必需氨基酸。2.1g碳水化合物在体内氧化产生的能量是A.4kcalB.9kcalC.7kcalD.3kcal答案：A解析：三大产能营养素的能量系数分别为：碳水化合物4kcal/g，蛋白质4kcal/g，脂肪9kcal/g，酒精为7kcal/g，因此本题选A。3.维生素B1缺乏引发的疾病是A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.口角炎答案：B解析：夜盲症是维生素A缺乏所致，坏血病是维生素C缺乏所致，口角炎多为维生素B2缺乏所致，维生素B1又称硫胺素，缺乏会引发干性、湿性脚气病，因此本题选B。4.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高A.燕麦B.馒头C.苹果D.黄豆答案：B解析：血糖生成指数反映食物升高血糖的能力，一般精制谷类GI高于杂豆类、蔬菜水果，馒头属于精制小麦制品，GI约为88，燕麦GI约为55，苹果GI约为36，黄豆GI约为18，因此GI最高的是馒头，选B。5.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天添加糖摄入量最好控制在多少以下A.25gB.50gC.10gD.100g答案：A解析：中国居民膳食指南2022明确提出，成年人添加糖每日摄入量不超过50g，推荐最好控制在25g以下，因此本题选A。6.婴幼儿缺乏哪种营养素会导致佝偻病A.铁B.锌C.维生素DD.碘答案：C解析：维生素D可以促进钙吸收，婴幼儿维生素D摄入不足，钙吸收障碍，会引发佝偻病，成人缺乏会引发骨软化症、骨质疏松，缺铁引发缺铁性贫血，缺锌引发生长发育迟缓、食欲下降，缺碘引发克汀病、甲状腺肿，因此选C。7.正常情况下，胎儿所需的营养素全部来自母体，孕期对哪种营养素的需要量增加幅度远高于能量需要量，若摄入不足易出现负平衡A.钙B.维生素CC.水D.碳水化合物答案：A解析：孕期胎儿骨骼和牙齿发育需要大量钙，孕期储留钙约30g，大部分在孕晚期完成，孕期对钙的需要量大幅增加，若摄入不足母体骨骼中的钙会被动用维持胎儿发育，母体易出现钙负平衡，增加孕期骨质疏松、抽筋的风险，因此本题选A。8.以下哪种烹调方式最有利于保留食物中的维生素A.长时间高温油炸B.先切后洗蔬菜C.急火快炒D.加碱蒸煮答案：C解析：长时间高温油炸会破坏大部分热敏性维生素，先切后洗会让蔬菜中的水溶性维生素溶解在水中流失，加碱会破坏B族维生素等营养素，急火快炒可以缩短加热时间，减少维生素的破坏，因此最有利于保留维生素，选C。1.以下属于膳食营养素参考摄入量（DRIs）核心指标的有A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）答案：ABCD解析：中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs包含四项核心指标，分别是平均需要量EAR、推荐摄入量RNI、适宜摄入量AI、可耐受最高摄入量UL，后续新增的宏量营养素可接受范围AMDR、预防非传染性慢性病的建议摄入量PI也属于DRIs延伸指标，因此四个选项均符合要求。2.下列属于优质蛋白质来源的食物有A.鸡蛋B.大豆C.里脊肉D.燕麦答案：ABC解析：优质蛋白质指氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近，利用率高的蛋白质，动物性蛋白质和大豆蛋白质都属于优质蛋白质，鸡蛋、里脊肉属于动物性优质蛋白来源，大豆是植物性优质蛋白来源，燕麦所含蛋白质为半完全蛋白质，赖氨酸含量不足，利用率较低，不属于优质蛋白，因此选ABC。3.原发性高血压患者的膳食调控原则正确的有A.降低钠盐摄入，增加钾盐摄入B.控制体重，避免能量过剩C.减少膳食脂肪，补充适量优质蛋白质D.增加新鲜蔬菜、水果摄入答案：ABCD解析：高钠低钾是我国人群高血压发病的重要危险因素，因此需要减钠增钾；肥胖会增加外周血管压力，升高血压，因此需要控制体重；减少过量脂肪摄入尤其是饱和脂肪，有利于控制血脂和体重，补充优质蛋白可以维持机体正常代谢，蔬菜水果富含钾、膳食纤维和抗氧化物质，有利于控制血压，因此四项都正确。4.慢性失血性贫血患者，除补充铁外还需要补充哪些营养素促进铁吸收和血红蛋白合成A.维生素CB.维生素B12C.叶酸D.维生素A答案：ABC解析：维生素C可以将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收；血红蛋白合成除了需要铁，还需要叶酸和维生素B12参与红细胞的生成，巨幼红细胞性贫血就是缺乏叶酸或维生素B12导致，因此慢性失血性贫血患者补充铁的同时，需要补充维生素C促进吸收，补充叶酸、维生素B12促进红细胞生成，因此选ABC。5.食品污染按性质可以分为哪几类A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.环境污染答案：ABC解析：食品污染按照污染物的性质可以分为生物性污染、化学性污染、物理性污染三大类，生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫污染等，化学性污染包括农药残留、重金属、食品添加剂污染等，物理性污染包括杂质、放射性污染等，环境污染是污染的来源分类，不是性质分类，因此选ABC。简述什么是食物热效应，说明影响食物热效应的主要因素。答案：食物热效应又称食物特殊动力作用，指人体在摄食过程中，由于需要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢转化、储存，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和能量消耗额外增加的现象。影响食物热效应的主要因素有三个方面：第一是食物的营养成分，不同营养素的食物热效应差异较大，脂肪的食物热效应约为本身能量的4%-5%，碳水化合物为5%-6%，蛋白质的食物热效应最高，可达30%-40%，混合膳食的食物热效应约为总能量的10%左右；第二是进食量，同等营养组成的食物，进食量越多，身体需要消化代谢消耗的能量越多，食物热效应越高；第三是进食方式，相同分量的食物，分多次进食比一次集中进食的总食物热效应更低。简述中国居民平衡膳食宝塔（2022）的主要分层和食物推荐摄入量。答案：中国居民平衡膳食宝塔2022从底层到顶层共分五层，对应不同食物的推荐摄入量，按照每日膳食摄入推荐量分别为：第一层为谷薯类食物，推荐成年人每天摄入谷薯类总量250-400g，其中全谷物和杂豆类50-150g，薯类50-100g；第二层为蔬菜水果类，推荐每天摄入蔬菜300-500g，深色蔬菜占一半以上，水果每天摄入200-350g；第三层为动物性食物，推荐每天摄入畜禽肉、水产品、蛋类共120-200g，其中畜禽肉40-75g，水产品40-75g，鸡蛋一个约40-50g；第四层为奶及奶制品、大豆及坚果类，推荐每天摄入奶及奶制品300-500g，大豆及坚果类25-35g；第五层为烹调用油和食盐，推荐每天烹调用油25-30g，食盐不超过5g。此外，宝塔推荐成年人每天足量饮水，1500-1700ml，同时建议每天主动身体活动至少6000步。某女性，50岁，退休工人，身高160cm，体重68kg，最近体检发现空腹血糖7.1mmol/L，餐后2小时血糖12.3mmol/L，确诊为2型糖尿病，既往无其他慢性疾病，平时喜欢吃糕点、米粥，活动量较少。请回答以下问题：（1）计算该女性的BMI，判定其体重状态；（2）针对该女性给出具体的膳食指导建议。答案：（1）BMI计算公式为体重（kg）除以身高（m）的平方，该女性身高1.60m，体重68kg，计算得BMI=68÷(1.6×1.6)=68÷2.56≈26.56，中国成年人BMI判定标准为：18.5≤BMI<24为正常体重，24≤BMI<28为超重，BMI≥28为肥胖，因此该女性体重属于超重范围。（2）膳食指导建议具体如下：①控制总能量摄入，根据该女性的身高体重、年龄和活动量，每日总能量控制在1500-1700kcal，以逐步减轻体重，每周减重0.5-1kg为宜，逐步将BMI控制到24以内；②调整宏量营养素结构，合理分配餐次，碳水化合物占总能量的50%-55%，优先选择低GI的全谷物、杂豆类，替换精制米面，禁止添加糖、糕点等精制糖食物，避免熬煮过烂的米粥等快速升高血糖的食物，膳食纤维每日保证25-30g摄入；蛋白质占总能量的20%-25%，优先选择鱼、虾、禽肉、蛋类、奶类、大豆等优质蛋白质，保证蛋白质供应，提高饱腹感；脂肪占总能量的20%-25%，减少饱和脂肪摄入，避免油炸食品、动物肥肉，增加不饱和脂肪酸摄入；③每日三餐定时定量，可按照1/5、2/5、2/5分配三餐能量