131饮食与营养课件-苏科版生物八年级上册

13.1饮食与营养第13章

人体对营养物质的获取汇报人：H活动一：今天我当家要求：初拟三餐食谱，并说明理由。1.米饭11.牛奶早餐2.馒头12.豆浆3.包子13.番茄4.鸡蛋14.马铃薯中餐5.牛肉15.白菜6.猪肉16.菠菜7.鱼17.花生8.鸡肉18.水果晚餐9.虾19.萝卜10.豆腐20.其他（自己添加）活动二：检测食物中的主要营养物质阅读书本P3-5，小组讨论思考：1.食物中的营养物质有哪些检测方法？2.检测食物中的主要营养物质需要用到哪些实验材料和用具？食物中的营养物质的检测-----蛋白质实验1：蛋白质的检测取两个烧杯，分别放入等量的鸡蛋清，在其中一个烧杯里加入适量开水，另一个烧杯里入等量的蒸馏水，轻轻搅拌。观察两个烧杯中的现象。蛋白质遇到高温会凝固成白色固态物质，直接燃烧时还会散发出臭味。讨论：P5选择怎样的水温冲泡豆奶粉？食物中的营养物质的检测----维生素C实验2：维生素C的检测取等量的蒸馏水和新鲜的浅色果汁，分别加入等量的相同浓度的高锰酸钾溶液中，观察高锰酸钾溶液的颜色有无变化维生素C能使紫色的高锰酸钾溶液褪色1.豆奶粉中含有丰富的蛋白质，冲泡豆奶粉时，为使其充分溶解，选择怎样的水温比较合适，为什么？冲泡豆奶粉，选温水最合适！大约在40℃到60℃之间（就是摸起来温温的，不烫手的那种感觉）太烫的水（开水）‌→蛋白质结疙瘩→冲不开、口感差。‌太冷的水（凉水）‌→溶解慢、结块沉底→冲不开、味道不均。温温的水（40-60℃）‌→蛋白质不结块+溶解快又匀→口感好、营养好、喝着方便讨论题：P52.如果通过对不同果汁中维生素C含量进行检测和比较，你得出的结论是什么？为什么要选择浅色的果汁进行实验？一般来说，‌酸味浓、颜色浅的果汁（比如柠檬汁、橙汁）‌维生素C含量更高，而甜味重、颜色深的果汁（比如苹果汁、葡萄汁）含量较低。因为维生素C怕热、怕光、怕氧化，深色果汁加工时可能受高温或长时间存放影响，导致维生素C被破坏。‌a.减少干扰‌：深色果汁（如蓝莓汁）的色素会掩盖检测时的颜色变化（比如用碘液滴定法），导致结果不准。‌b.维生素C更稳定‌：浅色果汁（如柠檬汁）通常加工程度低，维生素C流失少，数据更真实。‌c.实验现象明显‌：检测时颜色变化（如褪色反应）更容易观察，误差小。简单说：浅色果汁就像“透明实验室”，能让我们更清楚地看到维生素C的多少！拓展：检测其他营养物质除了蛋白质和维生素食物中还有哪些营养物质？淀粉脂肪水无机盐滴加碘液滴加碘液的区域变蓝在白纸上挤压白纸上出现“油斑”烘烤试管壁上出现水珠剩下灰白色粉末（无机盐）燃烧学以致用1.卖毛线、羊毛衫的小贩，在柜台上都准备有火柴或打火机，你知道它们的用途吗？蛋白质直接燃烧时会散发出臭味2.你能分辨出下图中哪张是包油条的纸，哪张是包馒头的纸吗？右边包油条，脂肪能在白纸上留下油斑一、食物中的主要营养物质阅读课本P5最后一段内容思考下列问题：1.人体生命活动所需的主要营养物质有哪些？食物中又有哪些主要的营养物质呢？2.不同食物中的营养物质是否一样？你能说出常见食物中主要的营养物质吗？3.第七类营养物质是？1.人体生命活动所需的主要营养物质有哪些？食物中又有哪些主要的营养物质呢？糖类蛋白质脂质水无机盐食物中的六大营养物质维生素有机物无机物2.不同食物中的营养物质是否一样？你能说出常见食物中主要的营养物质吗？2.不同食物中的营养物质是否一样？你能说出常见食物中主要的营养物质吗？糖类含量较高脂肪含量较高蛋白质含量较高维生素含量较高纤维素含量较高3.第七类营养物质是？蔬菜和水果中含有大量的膳食纤维，包括纤维素和果胶等。绝大部分膳食纤维都不能被人体消化和吸收。“第七类营养素”——膳食纤维1.促进________，使肠道有害物质迅速排出。2.促进_______的代谢，有利于预防心血管疾病。3.消除_______，又不会增加体重。肠道蠕动胆固醇饥饿感二、营养物质的作用活动三：阅读书本P6-8“营养物质的作用”思考：营养物质对人体有哪几大作用？（1）食物中含有哪些营养物质？糖类蛋白质脂质无机盐维生素水（2）人体的基本单位是细胞，你知道人体的细胞是由哪些物质构成的吗？它们的含量各占多少呢？细胞的成分图糖类、脂质、蛋白质、水、无机盐等营养物质是组成人体细胞的基本物质。作用1：营养物质建造我们的身体最多1.你知道能量有哪些表现形式吗？2.你知道食物中的能量属于什么形式吗？绝大多数食物经过烘干后，都能够燃烧并释放出热能。电能、光能、热能、化学能、机械能……3.想一想，怎样将食物中的能量释放出来？思考：活动三：验证食物中含有能量实验材料和用具：干燥的花生种子（或大豆、面包等食物）、温度计、试管、解剖针、酒精灯、铁架台等。1.

参照图片安装实验器材。在试管里加入20

mL清水，插入温度计，记录起始水温。2.

取1g干燥的食物（如花生种子等），用解剖针固定食物，在酒精灯上点燃后迅速移到试管下方，对试管中的水进行加热。3.

待食物燃尽时，记录最终的水温。活动三：验证食物中含有能量4.

用几种等量的食物进行上述实验，记录实验结果，填在表中。根据实验数据，分析哪些食物中含有较多的能量。食物名称初始水温/℃最终水温/℃温度上升值/℃活动三：验证食物中含有能量结论：作用2：营养物质能为人体提供能量（1）三大能量物质？主要能源物质是？（2）营养物质中的能量如何释放给人体生命活动供能？糖类脂质蛋白质三大营养物质在体内都可以进行氧化分解，作为能源物质使用。但它们供能有着先后顺序，它们按照糖类、脂质、蛋白质的顺序供能。单击此处添加标题病人1：真奇怪，我白天视力好好的，可一到晚上就看不清东西，这是怎么回事呢？病人2：我最近口角长了疱，嘴巴稍微张大点就会出血，吃饭、说话都受影响，特别不方便。病人3：我每天都坚持喝牛奶、吃钙片，可还是比同龄的孩子矮不少，这事儿真让人发愁。“我是小医生”什么病？缺乏什么维生素？需多吃什么食物？作用3：营养物质维持正常的生命活动将下列无机盐与缺乏时的症状连线：A.含钙的无机盐B.含磷的无机盐C.含铁的无机盐D.含碘的无机盐E.含锌的无机盐地方性甲状腺肿生长发育不良、味觉障碍佝偻病、骨质疏松厌食、肌无力、骨痛贫血，表现头晕乏力“我是小医生”胰岛素是一种能调节人体血糖浓度的蛋白质，若其分泌不足，人就可能患上糖尿病。小游戏：猜一猜1.要说营养物质对身体的贡献，那我绝对是首屈一指的！我是身体的主要能源来源，细胞“燃烧”我之后产生能量，供给体内各个器官使用——就像机器需要电能，汽车需要汽油一样，有了我，你的身体才能正常运转。要是没了我，四肢肌肉没法活动，心脏也会停止跳动，到那时可就危及生命了！哪怕是人在睡觉做梦的时候，也离不开我的支持！

2.我的功劳不能埋没！平时，虽然我总是藏在皮下，可每当糖类不足时，就得靠我给身体供能，是你机体的贮存能源；我还能防止你身体的热量散失，起到御寒作用；能将你内脏各器官，如胃、小肠、大肠等相对固定住，减轻剧烈运动对它们的冲击。糖类脂肪3.我不仅能为你提供能量，还是构成你身体的最基本物质。你的皮肤、肌肉、脑、内脏，乃至指甲、头发等部位，都有我的存在；你的生长发育更是离不开我，比如调节生理活动的酶、某些激素，还有那些与细菌病毒顽强作战的“勇士”——抗体，其实都是我的不同形态。4.众所周知，我是生命之源。你们体重的三分之二都是由我构成的，一旦没有了我，生命也就不复存在。所有的营养物质和各种代谢废物，都必须靠我来运输才能到达目的地。蛋白质水5.我们在人体内的含量虽然不多，但兄弟姐妹众多，作用也至关重要！要是没有钙、磷这两“兄弟”，人的骨骼和牙齿就会软得像果冻，别说走路了，还能站立起来吗？要是少了“铁哥”，人就会患上缺铁性贫血，出现面色苍白、头昏眼花的症状，上课时精神不集中，学习效率也会大打折扣；还有我们的“碘小姐”，一旦缺了它，人就会得“大脖子病”；而缺锌的话，会导致食欲减退，严重的还会让青少年停止发育。6.我们可是个大家族，成员多达30多位。虽然我们既不能作为构成细胞的原料，也无法为人体提供能量，但维持人体正常的生命活动，绝对离不开我们。如果长期缺乏我们中的任何一种，都会引发疾病，影响身体健康。比如，缺乏维生素C时，刷牙容易出血；缺乏维生素B1时，容易患上神经炎，还会引起食欲不振和消化不良，严重的话会得脚气病；而维生素D能促进钙、磷的吸收，维持骨骼的正常发育，儿童如果严重缺乏维生