【国内外马铃薯去皮设备概述1700字】

–PAGE28–国内外马铃薯去皮设备概述目录TOC\o"1-3"\h\u23301国内外马铃薯去皮设备概述 16381.1清洗装置 139091.2机械装置 2141.3化学去皮装置 2179921.4半自动去皮装置 3在马铃薯生产过程中，马铃薯的去皮最常见的是人工去皮。高温生产和加工都可能产生粉状有色板这种化学反应，它们主要包括酶促褐变和非酶促褐变。马铃薯必须以相应的方式进行维护，马铃薯去皮的途径和方法主要有三种，包括机械去皮、蒸气去皮和有机化学去皮[9]。三种去皮技术的基本原理分别是:(1)机械去皮。将马铃薯放入圆柱形容器中，在装有耐磨材料的圆盘和滚筒或特制的橡胶滚筒的帮助下摩擦表面来实现去皮。(2)蒸汽去皮。将马铃薯放入压力容器中，高压蒸汽会加热马铃薯根茎的表皮，在规定时间过后打开容器，这样压力容器内的压力会瞬间得到了压力，马铃薯肉和皮会自动分离。(3)化学去皮。将马铃薯放入耐碱容器中，加热耐碱容器，过一段时间，马铃薯根茎的表皮会被碱性的溶液所腐蚀，随后用水清洗，再进行人工或者机械刷动就能达到马铃薯去皮的效果。1.1清洗装置中国食品制造业中使用的旋转链条清洗机械和高压净化水锅，具有机体庞大、结构笨重、工程造价高等缺点，大、中、小型果蔬原料和食品厂难以引进和利用。在特定设备的生产和加工中，薯类产品清洁技术规格不高，自制清洗设备完全能够满足马铃薯类产品的清洗[10]。图1-1所示是日常生活中普遍见到的各种清洗设备装置的总体结构示意图，一般适合应用于餐厅或者是酒店里。在大中型清洁容器中铺装滑轨，然后将滑轨引导至容器门上自动切片机的外围。平板电脑车被放置在轨道上，并且该车配备了几层方形蒸锅。将根茎切成薄片后，将它们一个接一个地放在蒸锅中。在所有蒸笼中充满马铃薯之后，将装有蒸笼的蒸锅放入容器中，密封门，然后进行蒸汽清洁。马铃薯皮掉落后，打开门，拉出蒸锅，然后取出马铃薯[11]。图1-1常用清洗装置1.2机械装置现阶段，工厂中所使用的去皮机和去皮设备主要是机械式摩擦去皮。如图1-2所示，设备由机盖、机筒、电机座、电缆、砂板等部分组成。将电动机作为驱动力，筒体底部的砂盘根据减速传递齿轮被驱动旋转。将根茎添加到桶中。由于它的向心力和相互影响，马铃薯上下左右滚动，砂盘摩擦马铃薯的表皮。去皮完成后，加入自来水，然后打开侧门，自动排出，水流将白砂从砂盘附近的空隙排出。此设备是一种间歇性马铃薯去皮机[12]。图1-2摩擦式去皮机1.3化学去皮装置将氢氧化钠的水溶液引入耐碱性原料制成的容器中，该物质的浓度为15%-25%。将水溶液加热至87℃～95℃，加入根茎并进行混合以保持温度控制在70℃左右。2～6分钟后，根茎的外皮会逐渐变得松散，拿起根茎，并用高压水连续清洁表面，残留物被切掉。采摘后的根茎也可以直接放入踏板上的去皮机中，能使表皮脱落[13]。这种方法的优点是对于大小和形状不一的马铃薯，也能够快速去皮，最重要的是不需要价格高昂的工业加工设备。缺点是要用大量清水清洗马铃薯的根茎，清洗后的废水不妥善处置也会造成环境污染[14]。因为马铃薯去皮工艺和方法存在偏差，所以世界范围内不同地区对于马铃薯去皮机的使用方法和结构都有较大差别。如表1-1所示马铃薯去皮率约为7%～25%，机械式去皮率较大，蒸汽式去皮率最小[15]。表1-1马铃薯去皮机性能比较表类型类离心式机械式蒸汽式化学式结构简单复杂复杂简单茎块的要求卵圆形，芽眼浅，无伤痕卵圆形，芽眼浅，无伤痕无要求无要求马铃薯质量表皮光滑，无污染表皮光滑，无污染表皮光滑，无污染表皮光滑，无清洗层，有污染皮屑可利用可利用部分利用不能利用加热设备无无有（150-200℃）有（85-95℃）世界上不同的国家对马铃薯的去皮方式不同，这就导致了他们对马铃薯去皮机的设计和生产方式不同。去皮率通常为7％至25％，所导致的去皮实际效率也是不同的。其中机械装置的去除皮率相对较高，蒸气去皮速度应该是最低[16]。以上分析和设计计划的要求，能够以较低的投资获得最高的效益，决定设计机械式去皮机[16]。1.4半自动去皮装置机械设备的摩擦去皮器和去皮机的总体结构框架如图1-3、1-4所示。在电动机的驱动下，机械设备的原理由电动机驱动，带动大带轮小带轮转动，带轮通过带轮轴带动齿轮转动，齿轮与轴相连接。将马铃薯放入转盘上，马铃薯在转盘上运动，转盘上面有钢丝。螺旋叶能使马铃薯朝一个方向运动，转盘则达到去皮的效果