2026年餐饮门店消防安全简答试题(附答案)

2026年餐饮门店消防安全简答试题(附答案)1.请列举2026年现行规范要求下，营业面积300㎡以上的正餐类餐饮门店必须配置的消防设施、器材及需张贴的消防安全标识。2.餐饮门店后厨发生规模较小的油锅起火事件时，在岗从业人员应遵循的正确处置步骤是什么？需明确禁止操作内容。3.按照2026年应急管理部门发布的餐饮场所消防安全巡查细则要求，餐饮门店每日班后防火巡查的核心必查项有哪些？4.餐饮门店营业高峰时段就餐区发生电器类火情，现场工作人员的初期处置及人员疏散流程是什么？5.依据2026年最新修订的《餐饮场所消防安全管理规范》，餐饮门店排油烟管道的消防安全管理要求具体有哪些？6.餐饮门店日常经营中闻到明显燃气异味、确认发生燃气泄漏时，应采取哪些正确处置措施？需明确禁止行为。7.结合餐饮门店经营场景，说明消防安全“四个能力”的具体内容及对应在岗员工的实操要求。参考答案：1.消防设施器材：①灭火类：按每50㎡至少配置2具4kg干粉ABC类灭火器，后厨操作区额外配置2块不小于1.5m×1.5m的石棉灭火毯，设置灶台自动灭火装置；②报警探测类：全域设置点型感烟火灾探测器，后厨燃气使用区设置独立式可燃气体探测报警器并与紧急切断阀联动，就餐区及后厨均设置手动火灾报警按钮；③疏散逃生类：安全出口、疏散通道两侧设置消防应急照明灯具、灯光式疏散指示标志，安全出口处设置安全出口标识，备用不少于2套消防过滤式自救呼吸器、2根逃生缓降绳（二层及以上门店需配置）；④其他：消防给水系统完好，设置室内消火栓的门店需配齐水带、水枪、卷盘。消防安全标识：各安全出口处张贴“禁止锁闭”标识，疏散通道处张贴“禁止堵塞”标识，灭火器、消火栓位置张贴“消防器材禁止挪用”标识，后厨燃气区张贴“易燃易爆禁止烟火”标识，用电设备集中区张贴“小心触电”标识，醒目位置张贴消防安全责任人、管理人公示牌及灭火疏散应急预案流程图。2.处置步骤：①第一时间关闭灶台火源开关、对应燃气支管阀门及周边用电设备电源，避免火情扩大；②就近取用灭火毯完全覆盖油锅开口，静置10分钟以上待油温降至燃点以下再移开，无灭火毯时可将切好的大量生冷蔬菜沿锅边倒入油锅，或使用锅盖沿锅边平移完全盖住油锅窒息灭火；③若火势蔓延至灶台周边，立即取用后厨配置的干粉灭火器站在上风位置对准火焰根部喷射灭火；④若火情无法控制第一时间按下手动报警按钮、拨打119火警电话，同步启动门店疏散预案。禁止操作：严禁直接用水泼浇油锅灭火，严禁用手直接挪动起火油锅，严禁开启排油烟设备加速空气流通助长火势。3.班后巡查核心必查项：①燃气系统：确认总燃气阀门、各灶台分支燃气阀门全部关闭，可燃气体报警器处于正常通电工作状态，燃气胶管无老化、脱落、泄漏痕迹；②用电系统：确认除冷藏冷冻设备、消防设备外的所有用电设备（灶台、炸炉、烤箱、空调、照明灯具、收银设备等）电源全部断开，电线无裸露、过载发热痕迹；③火源隐患：确认后厨内无遗留明火、烟头等火种，餐厨垃圾全部清理出店，无堆积含油废弃物；④消防通道：确认疏散通道、安全出口无杂物堵塞，安全出口门锁全部处于可从内部一键开启状态；⑤消防器材：确认灭火器、灭火毯、消火栓等消防器材无被遮挡、挪用情况，压力、有效期均符合要求；⑥油烟管道：确认灶台表面、油烟罩口无积油滴落情况，排油烟风机已完全关闭。4.初期处置：①第一时间大声呼喊示警，就近断开火情所在区域的电源总闸，若火情较小仅为电器外壳冒烟，立即取用干粉灭火器对准起火点根部喷射灭火，严禁用水扑救电器火情；②若火势1分钟内未得到有效控制，立即按下就近的手动火灾报警按钮，告知门店消防安全管理人启动灭火疏散预案，同时拨打119火警电话清晰告知门店地址、着火物质、有无被困人员。疏散流程：①按照预案分工，各岗位工作人员分别引导负责区域的就餐人员从最近的安全出口疏散，引导过程中提醒顾客不要贪恋财物、不要乘坐电梯，用随身衣物捂住口鼻、弯腰低姿前行；②安排专人在各岔路口、转角处引导，避免人员拥挤踩踏，对老人、小孩、行动不便人员提供帮扶；③全部人员疏散至室外指定安全集结点后，各区域负责人逐一点清所辖员工及已疏散顾客人数，确认有无人员被困，若有被困人员要第一时间告知消防救援人员，严禁擅自返回火场搜寻；④安排专人在门店附近路口接引消防救援人员，同步告知周边商铺疏散避险。5.具体要求：①排油烟管道需采用不燃材料制作，接口处密封完好，不得与其他通风管道共用，管道敷设路径需避开易燃可燃装修材料；②日常经营中需每日清理油烟罩、灶台上方的滤油网，每半月清理风机口、油烟管道水平段的积油，排油烟管道整体清洗周期最长不得超过3个月，经营烧烤、火锅类重油餐饮门店清洗周期不得超过1个月，每次清洗需留存清洗记录、前后对比照片，存档期限不少于1年；③排油烟管道积油厚度不得超过0.5mm，接入公共排油烟管道的门店需在接入端口设置防火阀，防火阀需每季度调试一次，确保温度达到70℃时可自动闭合；④排油烟风机需设置过载保护装置，运营过程中若出现异响、异味要立即停机排查，严禁带故障运行。6.处置措施：①第一时间压低身姿靠近燃气总阀，关闭燃气总阀门；②立即打开所有门窗通风换气，驱散室内积聚的可燃气体；③现场所有人员快速撤离至室外上风方向的安全区域，到达安全区域后拨打燃气公司抢修电话及119报警电话，清晰告知泄漏位置、燃气种类；④安排专人在路口接引抢修及救援人员，严禁无关人员靠近泄漏区域。禁止行为：严禁在泄漏区域开关任何用电设备（包括开灯、开排风扇、按门铃、接打电话），严禁使用明火、打火机检测泄漏点，若泄漏时周边有明火要第一时间熄灭后再关阀通风，严禁在泄漏区域逗留。7.消防安全“四个能力”具体内容及实操要求：①检查消除火灾隐患能力：要求所有员工岗前会排查本岗位风险点，服务员每日班前检查就餐区插座、照明是否有故障，后厨人员每日检查燃气、用电、火源隐患，门店消防安全管理人每日开展防火巡查，每月组织一次全面防火检查，发现隐患24小时内整改完毕；②扑救初起火灾能力：要求所有员工会使用灭火器、灭火毯，掌握初期火情处置流程，门店要组建不少于6人的志愿消防队，营业期间每2小时安排人员值班巡逻，发生火情后“1分钟响应、3分钟处置”，第一时间扑救初起火灾；③组织人员疏散逃生能力：要求所有员工熟悉本门店疏散通道、安全出口位置，掌握引导疏散话术及自救逃生技能，每半年组织一次全员疏散演练，营业期间发生火情时能快速引导顾客疏散，会帮扶老弱病残孕人员逃生，会清点人员、上