英式下午茶茶点搭配技师考试试卷及答案

英式下午茶茶点搭配技师考试试卷及答案一、填空题（共10题，每题1分）1.英式下午茶起源于19世纪初的______伯爵夫人。2.三层架从下到上的顺序是：咸点→______→甜点。3.经典英式下午茶茶品是______茶。4.奶糖添加顺序先加______再加糖。5.骨瓷杯骨粉含量不低于______%。6.司康传统搭配是果酱和______。7.传统下午茶时间为下午______点到5点。8.经典咸点三明治是______鸡蛋三明治。9.茶杯摆放时杯柄朝______（方向）。10.三层架上层常见甜点是______。二、单项选择题（共10题，每题2分）1.三层架最下层是（）A.司康B.咸点C.甜点D.水果2.正确拿茶杯方式是（）A.握杯柄两端B.手指穿杯柄C.握杯身D.托杯底3.不适合下午茶的茶是（）A.伯爵茶B.大吉岭C.绿茶D.锡兰红茶4.司康先抹（）A.奶油B.果酱C.蜂蜜D.巧克力酱5.下午茶起源于（）A.维多利亚女王B.安娜·贝德福德C.伊丽莎白一世D.玛丽王后6.三层架中层是（）A.司康B.咸点C.甜点D.水果7.奶糖顺序是（）A.先奶后糖B.先糖后奶C.只加奶D.只加糖8.茶匙用后放（）A.茶杯内B.杯碟边缘C.桌面D.点心盘9.不属于咸点的是（）A.黄瓜三明治B.烟熏三文鱼C.火腿三明治D.巧克力蛋糕10.“LowTea”是（）A.工人阶级B.有热食C.贵族正式下午茶D.晚上食用三、多项选择题（共10题，每题2分）1.适合下午茶的茶（）A.伯爵茶B.大吉岭C.锡兰红茶D.绿茶E.白茶2.三层架茶点（）A.下层：黄瓜三明治B.中层：司康C.上层：马卡龙D.下层：巧克力蛋糕E.中层：水果塔3.司康搭配（）A.草莓果酱B.凝脂奶油C.蜂蜜D.巧克力酱E.柠檬酱4.咸点三明治（）A.烟熏三文鱼B.黄瓜奶油C.鸡蛋沙拉D.火腿奶酪E.巧克力香蕉5.茶具必备（）A.骨瓷杯碟B.茶匙C.奶罐D.糖缸E.茶壶6.正确礼仪（）A.握杯柄一端B.司康手掰不刀切C.茶匙不放茶杯D.喝茶发声E.先吃上层甜点7.口味顺序（）A.咸→甜→更甜B.从下到上C.从上到下D.甜→咸E.无固定8.其他茶点（）A.水果塔B.马卡龙C.维多利亚海绵蛋糕D.松露E.三明治9.传统时间阶段（）A.3-4点：茶+咸点B.4-5点：司康C.5-6点：甜点D.7点后：热食E.无阶段10.茶具摆放（）A.茶杯右手边B.盘碟左手边C.奶罐旁茶壶D.糖缸旁奶罐E.茶匙在茶杯右侧四、判断题（共10题，每题2分）1.三层架上层放咸点（）2.握茶杯柄两端（）3.司康先抹奶油再果酱（）4.起源于维多利亚时代（）5.“HighTea”是贵族下午茶（）6.茶匙放茶杯内（）7.中层放司康（）8.所有下午茶都加奶（）9.三明治切去面包边（）10.时间3-5点（）五、简答题（共4题，每题5分）1.简述三层架茶点搭配原则及各层常见茶点。2.司康的正确食用方法及搭配要点。3.列举3项英式下午茶传统礼仪。4.适合下午茶的茶类及特点（至少3种）。六、讨论题（共2题，每题5分）1.如何根据季节调整茶点搭配？举例说明（至少2个季节）。2.现代与传统下午茶的差异，如何平衡传统与创新？---答案部分一、填空题答案1.安娜·贝德福德2.司康3.伯爵（或红茶）4.奶5.306.凝脂奶油7.38.黄瓜（或烟熏三文鱼）9.右10.马卡龙（或水果塔）二、单项选择题答案1.B2.B3.C4.B5.B6.A7.A8.B9.D10.C三、多项选择题答案1.ABC2.ABC3.AB4.ABCD5.ABCDE6.ABC7.AB8.ABCD9.ABC10.ABCD四、判断题答案1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.√10.√五、简答题答案1.搭配原则：从下到上口味由咸到甜，避免味觉冲突。各层：下层（咸点）：黄瓜/烟熏三文鱼三明治；中层（司康）：原味/葡萄干司康；上层（甜点）：马卡龙、水果塔、海绵蛋糕。2.食用方法：手掰成小块（不刀切），先抹果酱再抹凝脂奶油（防奶油融化）；搭配要点：新鲜出炉，配伯爵茶/大吉岭，避免过甜。3.①握杯柄一端（不握杯身）；②司康手掰不刀切；③茶匙放杯碟边缘（不进茶杯）；④喝茶不发声；⑤先吃下层咸点再上层甜点。4.①伯爵茶：含佛手柑，香气独特；②大吉岭：“茶中香槟”，花果香明显；③锡兰红茶：醇厚，适合加奶；④阿萨姆：浓郁麦芽香，配甜点。六、讨论题答案1.季节调整：①春季：樱花马卡龙、草莓司康，配大吉岭春摘；②夏季：芒果塔、柠檬凝乳，配冰伯爵茶；③秋季：南瓜司康、肉桂苹果塔，配阿萨姆；④冬季：热巧克力司康、姜饼，配加奶锡兰红茶。举例