营养指导技师试卷及答案

营养指导技师试卷及答案试卷部分一、填空题（共10题，每题1分，共10分）1.人体三大宏量营养素是蛋白质、______和碳水化合物。2.轻体力活动成年男性蛋白质推荐摄入量为______g/日。3.膳食纤维主要来源于蔬菜、______、豆类等。4.维生素A缺乏可导致______（眼部常见症状）。5.膳食钙的主要来源是______、豆制品。6.BMI计算公式为______。7.蛋白质互补作用是混合食用______不同的蛋白质，提高营养价值。8.人体必需脂肪酸包括亚油酸和______。9.乳糖不耐受因体内缺乏______。10.中国居民膳食指南（2022）核心推荐共______条。二、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.健康成年人BMI正常范围是（）A.18.0-23.9B.18.5-23.9C.18.5-24.9D.19.0-24.92.人体必需氨基酸有（）A.8种B.9种C.10种D.11种3.维生素D缺乏可引起（）A.夜盲症B.佝偻病C.坏血病D.脚气病4.膳食纤维不能（）A.促肠道蠕动B.降胆固醇C.提供能量D.增饱腹感5.评价蛋白质营养价值的指标不包括（）A.消化率B.生物价C.摄入量D.氨基酸评分6.促进钙吸收的是（）A.草酸B.植酸C.维生素DD.膳食纤维7.预防缺铁性贫血优先选（）A.牛奶B.鸡蛋C.动物肝脏D.蔬菜8.膳食指南（2022）核心推荐第一条是（）A.食物多样B.吃动平衡C.多吃蔬果D.适量吃鱼9.乳糖不耐受者适合（）A.鲜牛奶B.低乳糖奶C.脱脂奶D.全脂奶粉10.脂肪供能比应占总能量（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%三、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.宏量营养素包括（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质2.维生素A来源有（）A.动物肝脏B.胡萝卜C.菠菜D.牛奶E.鸡蛋3.膳食纤维功能（）A.促排便B.降胆固醇C.控体重D.促钙吸收E.防便秘4.钙的良好来源（）A.牛奶B.酸奶C.豆腐D.菠菜E.虾皮5.必需脂肪酸（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.油酸D.花生四烯酸E.硬脂酸6.蛋白质互补原则（）A.种类多B.比例适当C.同时吃D.单一为主E.间隔吃7.缺铁性贫血预防（）A.补铁B.补维CC.减植酸D.多喝浓茶E.定期体检8.膳食指南（2022）推荐包括（）A.食物多样B.吃动平衡C.多吃蔬果D.适量吃鱼E.少盐控糖9.乳糖不耐受应对（）A.忌所有奶B.低乳糖奶C.少量多次喝D.搭配主食E.补乳糖酶10.维生素D来源（）A.晒太阳B.动物肝脏C.深海鱼D.强化食品E.蔬菜四、判断题（共10题，每题2分，共20分）1.蛋白质供能比10%-15%（）2.膳食纤维无营养价值（）3.维C促非血红素铁吸收（）4.钙只在牛奶中（）5.必需脂肪酸人体不能合成（）6.BMI≥28为肥胖（）7.乳糖不耐受是牛奶蛋白过敏（）8.每天食物种类≥12种（）9.铁缺乏仅致贫血（）10.维A过量无害（）五、简答题（共4题，每题5分，共20分）1.简述蛋白质互补作用的原理及应用。2.简述缺铁性贫血的营养预防措施。3.简述“吃动平衡，健康体重”的核心内容。4.简述乳糖不耐受的原因及应对方法。六、讨论题（共2题，每题5分，共10分）1.结合实际，谈谈肥胖人群的个性化营养指导方案。2.讨论儿童青少年营养失衡的常见问题及干预策略。答案部分一、填空题答案1.脂肪2.653.全谷物（或水果）4.夜盲症（或干眼症）5.牛奶（或奶制品）6.体重（kg）/身高²（m²）7.氨基酸模式（或食物种属）8.α-亚麻酸9.乳糖酶10.8二、单项选择题答案1.B2.B3.B4.C5.C6.C7.C8.A9.B10.B三、多项选择题答案1.ABC2.ABCDE3.ABCE4.ABCE5.AB6.ABC7.ABCE8.ABCDE9.BCDE10.ABCD四、判断题答案1.√2.×3.√4.×5.√6.√7.×8.√9.×10.×五、简答题答案1.原理：不同食物蛋白质的氨基酸模式互补，弥补限制氨基酸，提高利用率。应用：①谷豆搭配（如米饭+豆腐）；②同时食用；③比例适当（谷豆3:1）；④种类多样。2.①增加血红素铁（动物肝、瘦肉）；②补维C促吸收（新鲜果蔬）；③减少植酸/草酸（避免浓茶同服）；④定期监测（孕妇、儿童）；⑤选铁强化食品。3.①能量收支平衡；②每周150分钟中等强度运动；③减少久坐（每小时起身）；④结合日常活动（步行、家务）；⑤定期测体重。4.原因：①先天性乳糖酶缺乏；②肠道疾病致酶活性下降；③年龄增长酶减少。应对：①低乳糖奶；②少量多次喝；③搭配主食；④补乳糖酶；⑤选酸奶。六、讨论题答案1.①基线评估（BMI、体脂、饮食/运动习惯）；②能量控制（每天减300-500kcal）；③营养调整（增蛋白1.2-1.5g/kg、膳食纤维，减精制糖/反式脂肪）；④行为干预（细嚼慢咽、规律三餐）；⑤结合运动（cardio+力量训练）；⑥定期随访（每2周调整）。2.常