餐厅食品保存管理方案

餐厅食品保存管理方案1、食品进货查验记录制度第一条为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品进货质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。第二条公司采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品必须遵守本制度。第三条公司采购食品，应查验供货者的营业执照、许可证、食品合格证明，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。并将“客户联”按时间顺序装订建立《进货台帐》，建立和使用电子台账，对进货检查验收和进销货台账实行网络化管理。上述记录、票据应当真实、准确、完整，保存期限不得少于2年。第四条采购预包装食品时对食品包装标识进行查验核对，主要查验:①食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群。②食品包装是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的。⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。⑧辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。否则，不得销售。第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。第六条食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。第七条食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。第八条审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容，否则，不得销售。第九条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。2、仓库管理制度为提高公司物资储运管理水平，进一步规范公司物资物料的采购、储存和输出，维护公司资产的安全，特制订本制度。一、目的保持产品已形成的质量，防止物资在周转过程中发生意外，提供符合规定要求的物资，对搬运、储存、防护与交付等活动进行有效控制。二、范围适用于公司仓库物料及产品的成品管理。三、职责负责产品、生产原材料的入库、移库、出库、搬运、装卸、储存、包装、防护和交付全过程的质量控制。对控制质量负责，及时掌握成品、原材料收、存、发的动态，并做好记录。四、工作要求（一）原物料入库1、对各类采购的原物料必须经质检部检验合格后方可入库。2、由质检部对原物料进行检验，仓库根据《原辅料进货检验记录》结果进行处理：检验结果合格—————————同意入库不合格————————按不合格管理制度处理降级处理或其他————加以标记，并在入库单上加以说明3、库存原物料，由质检部定期对其进行抽检，确保库存原物料的品质。（二）原物料领用与退库1、原物料领用时，由领料人到仓库开具《领料单》交于仓管员，经仓管员核实物料数量后签字确认发放。2、生产结束后的剩余原物料，或生产过程中发现的不良原物料必须及时退库。并通知检验人员确认品质。3、仓库凭检验人员签认的退库单接受退库办理退库手续，并放置于指定库区或做好标识。（三）成品、半成品出入库1、成品、半成品入库必须经质检部检验合格后方可入库，分别堆放，并进行标识。2、成品出库，仓管员凭供销部的发货单/提货单发货。3、半成品出库，凭生技部领料发货。4、成品、半成品出库应按先进先出的原则。（四）仓库台账管理1、每月一次对仓库的各类货物进行实物盘点，并与仓库台账核对，做到账实相符。2、对货物盈亏需进行分析，并做出分析报告。（五）仓库管理1、仓库场地应整洁，无垃圾杂物，有防潮、防鼠、防虫、防火措施，并做好产品防护工作。货物要放在托盘之上，避免与地面直接接触，货堆与仓库墙壁保持合理间距（10-20CM以上）。2、仓管员应坚持先进先出、合理便捷的物流要求及提高仓库利用率的原则。堆放区或进行合理规划，不同品种规格的产品应有明显区分。3、产品或原材料堆放应做到横平竖直、堆放整齐。4、仓管员应注意货物尤其是食品的保质期，保持所有货物均在保质期内，临近过期食品要报总经办及时处理，仓库内不准堆放过期食品。5、仓库卫生按卫生管理制度执行。3、仓储安全管理公司仓管部门在进行收货时，现场完成原材料验收记录，目前共形成蔬菜类，冻品类，干货类，调料类，水果类，家禽类，水产类，粮油类和其他综合类等九大类原料验收记录表，对于不合格原料形成退换货记录；收货完成后形成索证台账，目前有冻品类，干货类，调料类，水果类，家禽类，水产类，粮油类和其他综合类等九大类索证台账记录。不同的原料设置了不同环境的存储空间，目前有独立的调料干货常温库，油米饮料常温库，蔬菜水果冷藏库和冻品类冷冻库及家禽类冷藏库，所有的蔬菜原料在入库前还要进行蔬菜类农残检测，肉类在入库前还要进行瘦肉精检测，完成检测合格后方可最终入库。3.1、贮存管理要求1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。2、根据食品的理化属性合理储存，定点分类存放，标识清楚。食品储存严格遵循“三距”政策——与地面距离不少于10厘米，与墙壁距离不少于30厘米，与天花保持一定距离。搬运和堆垛严格遵守食品外包装图示标志的要求规范操作，堆放食品必须牢固、整齐，不得倒置；对包装易变形或较重的食品，应适当控制堆放高度，并根据情况定期检查、翻垛。未经包装的产品不得进入成品库。3、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。4、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标志，宜设外显式温度(指示)计，以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。5、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。6、食品