2026年全国公共营养师之四级营养师考试高频题（附答案）

姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 密封线 2026年公共营养师考试重点试题精编注意事项:1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟。2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答题卡规定位置。

3.部分必须使用2B铅笔填涂;非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体工整，笔迹清楚。

4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域书写的答案无效:在草稿纸、试卷上答题无效。(参考答案和详细解析均在试卷末尾)一、选择题

1、食物中含氮量一般占蛋白质的（），因此由氮计算蛋白质的换算系数是25。A.10%B.12%C.14%D.16%

2、牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为（）。A.1%B.2%C.3%D.5%

3、（）在体内主要参与甲状腺素的合成。A.碘B.铁C.锌D.钙

4、下列不属于食品防腐剂的是（）。A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇

5、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是（）。A.1：2B.2：1C.1.5：1D.1：1

6、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%

7、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（）不高于100个／ml。A.大肠菌群B.细菌总数C.霉菌D.致病菌

8、消化腺是分泌（）的器官。A.黏液B.消化液C.胃酸D.胃酶

9、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）A.胆总管B.十二指肠C.肝细胞D.胆囊

10、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（）。A.芝麻B.牛奶C.猪肉D.香蕉

11、2岁至青春前期体重公式为（）。A.体重(kg)=年龄×2+7(或8)B.体重(kg)=年龄×0.6+7(或8)C.体重(kg)=年龄×1.5+7(或8)D.体重(kg)=年龄×2+5(或6)

12、评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）。A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括

13、（）易在体内蓄积。A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B6

14、孕妇首选的钙的来源是（）。A.钙片B.鸡蛋C.奶类及其制品D.骨头汤

15、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（）。A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C.禽类脂肪B族维生素多D.禽类脂肪矿物质高

16、营养学评价的客观指标包括（）。A.病史B.主诉C.体格检查D.饮食习惯

17、淋巴系统是（）。A.循环系统的支流B.循环系统的主流C.不属于循环系统D.以上均不正确

18、水果中有机酸的作用不包括（）。A.刺激消化液分泌B.促进钙的吸收C.抑制膳食纤维作用D.保护维生素C的稳定性

19、维生素E的主要来源是（）。A.水果B.植物油C.蛋类D.豆类

20、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A.称重法B.查账法C.24小时回顾法D.化学分析法

21、成人身高测量的意义在于计算其标准体重，进而反映其（）的营养状况。A.膳食B.能量和蛋白质C.维生素D.矿物质

22、下列不属于营养标签强制标示内容的是（）。A.能量B.蛋白质C.钠D.铁

23、下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是（）。A.维护胃肠道的功能B.促进食欲C.构成血红蛋白D.维持骨骼和牙齿的结构

24、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）。A.年龄别身高法B.总体脂肪法C.年龄别体重法D.身高别体重法

25、成人能量消耗不包括（）。A.维持基础代谢B.从事体力活动C.食物热效应D.生长发育

26、（）是表现肉鲜红色的主要成分。A.血红蛋白B.醇溶蛋白C.红血球D.肌红蛋白

27、天然色素的优势是（）。A.安全性高B.稳定性高C.易着色D.色泽鲜艳

28、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房

29、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是（）。A.乳铁蛋白B.低聚糖C.抗体D.溶霉菌

30、成人体内水分含量约占体重的（）。A.80%B.75%C.60%D.90%

31、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）ugDFE／d。A.350B.380C.400D.450

32、下列炊具中使维生素C损失得最多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅

33、亚油酸为（）系列不饱和脂肪酸。A.n—3B.n—6C.n—9D.n—20

34、中国成人男性锌的RNI为（）。A.10.5mg／dB.12.5mg／dC.15.5mg／dD.18.5mg／d

35、对（），研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。A.开放式问题B.封闭式问题C.两项式问题D.多项式问题

36、下列表述中，正确的是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质

37、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮

38、豆类及豆类制品摄入量是（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g

39、食物的生熟比是指（）。A.生食物体积／熟食物体积B.熟食物体积／生食物体积C.生食物重量／熟食物重量D.熟食物重量／生食物重量

40、（）是人体维生素C的良好来源。A.茄子B.番茄C.西葫芦D.丝瓜

41、乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1

42、烟酸缺乏可以引起（）。A.溶血病B.脚气病C.软骨病D.癞皮病

43、下列关于钠的生理功能的描述中，错误的是（）。A.降低血压B.维持正常血压C.维持酸碱平衡D.调节体内水分和渗透压

44、当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（）分解，呈现混浊并有臭味。A.蛋白酶B.细菌酶C.消化酶D.淀粉酶

45、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（）。A.39B.59C.69D.89

46、钙对人体最重要的功能是（）。A.构成机体的骨骼和牙齿B.参与血液抗凝C.调节皮肤结构D.影响毛细血管通透性

47、正常成人氯的适宜摄入量为（）mg／d。A.1200B.1400C.2000D.3400

48、血液的相对密度在（）。A.1.05～1.06之间B.2.05～2.06之间C.10.5～10.6之间D.0.05～O.06之间

49、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用

50、蛋白质的生物价为（）。A.氮储留量／氮吸收量B.氮吸收量／氮摄取量C.氮储留量／氮摄取量D.氮摄取量／氮吸收量

51、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（）。A.钙B.铁C.铜D.镁

52、鱼肉中的（）含量较低。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素E

53、优质蛋白质主要来源（）。A.谷类B.肉蛋奶类C.蔬菜D.水果

54、下列食物蛋白质营养价值最高的是（）。A.鸡蛋B.大豆C.苹果D.猪肝

55、小肠和胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠

56、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品C.海产贝类食物D.水果

57、运动系统中的肌肉均属（），是运动系统的动力部分。A.骨骼肌B.结缔组织C.骨连接D.骨组织

58、老年人的基础代谢与中年人相比降低（）。A.15%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～35%

59、营养教育取得成功的基础是（）。A.分析营养问题B.收集营养教育材料C.有针对性地设计营养教育计划D.评价营养教育效果

60、血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房

61、膳食补钙的最佳来源为（）。A.豆类B.绿色蔬菜C.奶类D.海产品

62、下列与肥胖有关的疾病是（）。A.消化性溃疡B.胃病C.呼吸道感染D.糖尿病

63、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（）。A.铁B.锌C.硒D.铜

64、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（）的环境中储存。A.密封B.干燥C.潮湿D.高温

65、矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，称为常量元素。A.10B.50C.100D.800

66、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（）kJ计算。A.1465B.1884C.2303D.2721

67、在人体内食物吸收的主要部位（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠

68、鲜豆类中的核黄素含量与（）相似。A.瓜茄类B.绿色蔬菜C.谷类食物D.菌藻类

69、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（）排出。A.胆汁B.汗C.尿D.粪便

70、食品营养标签中，（）是最基本的信息。A.食品主要成分B.营养成分表C.附加营养信息D.能量

71、水俣病和痛痛病分别由（）过量而引起。A.铅、砷B.汞、铅C.汞、镉D.镉、铅

72、下列访谈技巧中正确的是（）。A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质B.要营造严肃的访谈气氛

73、新鲜蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。A.蛋白酶B.溶菌酶C.消化酶D.淀粉酶

74、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能

75、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（）。A.单纯蛋白质B.结合蛋白质C.半完全蛋白质D.不完全蛋白质

76、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后，从发根部起（）cm的头发。A.1～2B.2～3C.3～4D.4～5

77、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（）。A.酱油B.冰淇淋C.早餐饼D.果冻

78、逻辑检验法的第一步是（）。A.对数据库中的数据进行排序B.点击“排序”，选择排序方法C.可疑值分析D.复制数据

79、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）。A.25gB.30gC.45gD.50g

80、蛋白质的卡价为每克（）。A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ二、多选题

81、下列菌藻类食物中，碘含量最高的是（）。A.银耳B.黑木耳C.金针菇D.海带

82、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）。A.体重低于正常儿童B.身高体重低于正常儿童C.身高低于正常儿童D.胸围低于正常儿童

83、食物的（）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A.可食部B.废弃率C.生熟比D.标准份

84、优质蛋白质主要来源（）。A.谷类B.肉蛋奶类C.蔬菜D.水果

85、能促进铁吸收的因素包括（）。A.卵黄高磷蛋白B.肉因子C.淀粉D.膳食纤维

86、小肠与胃相连的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠

87、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.蛋白质D.纤维素

88、乳母前六个月每天泌乳约（）m1。A.650B.600C.700D.750

89、软体类动物含丰富的（），故其肉质比较鲜美。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸

90、逻辑检验法的第一步是（）。A.对数据库中的数据进行排序B.点击“排序”，选择排序方法C.可疑值分析D.复制数据

91、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.8.0D.7.5

92、设计称重记录表是（）的基础。A.计算生熟比B.计算营养素摄入量C.计算营养素需要量D.膳食调查

93、下列属于根茎类蔬菜的是（）。A.大白菜B.胡萝卜C.荠菜D.油菜

94、高压灭菌法主要用于（）。A.鲜奶B.果汁C.肉类罐头食品D.葡萄酒

95、运动系统中的肌肉均属（），是运动系统的动力部分。A.骨骼肌B.结缔组织C.骨连接D.骨组织

96、食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.适宜

97、以动物性食物为主的膳食结构容易导致（）。A.身体瘦弱B.营养不良C.营养过剩D.贫血

98、成年人碘的摄入量为每天（）。A.100ugB.150ugC.200ugD.250ug

99、在人体内食物吸收的主要部位（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠

100、下列碳水化合物中（）为单糖。A.果糖B.麦芽糖C.淀粉D.水苏糖

参考答案与解析

1、答案：D本题解析：暂无解析

2、答案：C本题解析：牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为2.0%左右。

3、答案：A本题解析：暂无解析

4、答案：D本题解析：暂无解析

5、答案：D本题解析：暂无解析

6、答案：B本题解析：膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%，才能保证正常生长。

7、答案：B本题解析：暂无解析

8、答案：B本题解析：消化腺是分泌消化液的器官，属于外分泌腺，主要有唾液腺、胃腺、胰、肝和肠腺。

9、答案：C本题解析：暂无解析

10、答案：A本题解析：暂无解析

11、答案：A本题解析：暂无解析

12、答案：D本题解析：暂无解析

13、答案：C本题解析：脂溶性维生素摄入过多易在体内蓄积，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E，维生素K。

14、答案：C本题解析：暂无解析

15、答案：A本题解析：暂无解析

16、答案：C本题解析：暂无解析

17、答案：A本题解析：暂无解析

18、答案：C本题解析：水果中的有机酸能够刺激消化液分泌、促进钙的吸收、保护维生素C的稳定性。

19、答案：B本题解析：维生素E的主要来源是植物油，蛋类、绿叶蔬菜中有一定含量，肉鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

20、答案：C本题解析：暂无解析

21、答案：B本题解析：对于成人而言，身高已经基本无变化，当蛋白质和能量供应不足时体重的变化更灵敏，因此常作为了解蛋白质和能量的重要观察指标。

22、答案：D本题解析：暂无解析

23、答案：A本题解析：镁的生理功能：(1)激活多种酶的活性；(2)抑制钾钙通道；(3)维护骨骼生长和神经肌肉兴奋性；(4)维护胃肠道的功能。

24、答案：D本题解析：暂无解析

25、答案：D本题解析：暂无解析

26、答案：D本题解析：暂无解析

27、答案：A本题解析：暂无解析

28、答案：D本题解析：暂无解析

29、答案：B本题解析：人乳中的低聚糖可与流感和肺炎病原体黏附，促进直肠中乳酸杆菌的生长与乙酸的产生，从而抑制致病性格兰氏阴性茵的生长。

30、答案：C本题解析：暂无解析

31、答案：C本题解析：暂无解析

32、答案：B本题解析：维生素C在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是有氧化酶及少量铜、铁等金属离子存在时，可促进有氧化破坏。

33、答案：B本题解析：暂无解析

34、答案：C本题解析：暂无解析

35、答案：A本题解析：对开放式问题，研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。

36、答案：C本题解析：暂无解析

37、答案：A本题解析：暂无解析

38、答案：C本题解析：暂无解析

39、答案：C本题解析：暂无解析

40、答案：B本题解析：暂无解析

41、答案：B本题解析：暂无解析

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48、答案：A本题解析：正常血液为红色黏稠液体，其相对密度在3.05～3.06之间。

49、答案：A本题解析：研究发现，蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤作用。

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51、答案：C本题解析：暂无解析

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53、答案：B本题解析：暂无解析

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55、答案：B本题解析：暂无解析

56、答案：C本题解析：壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源，植物性食物含锌较低。

57、答案：A本题解析：暂无解析

58、答案：A本题解析：暂无解析

59、答案：C本题解析：暂无解析

60、答案：D本题解析：暂无解析

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70、答案：B本题解析：暂无解析

71、答案：C本题解析：暂无解析

72、C.要及时分析答案的相互关系及一致性，但不宜采用反问或换问题验证D.为了保证访谈的准确性，对敏感问题可直接询问答案：A本题解析：暂无解析

73、答案：B本题解析：新鲜蛋清中含有溶菌酶，有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败茵在适宜的条件下会迅速繁殖。

74、答案：B本题解析：暂无解析

75、答案：C本题解析：暂