人类对细菌和真菌的利用教学设计

人类对细菌和真菌的利用》教学设计

生物八年级上人教版第五单元第四章第五节《人类

对细菌和真菌的利用》教学设计

一、课题：人类对细菌和真菌的利用

二、教材分析

本节内容位于人教版八年级生物上册第五单元第四章第五

节。本节内容主要涉及的是细菌和真菌对人类有益的方面，即

人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何控制细菌和真菌来

保存食品等内容，与实际生活的联系极为密切。在本章第一节

已经研究了细菌和真菌与人类生活的关系，但接触的都是它们

对人类有害的一面，学生容易形成片面的认识。本节主要从四

个方面分析细菌和真菌对人类的益处，让学生学会辩证性地认

识细菌和真菌，并从现实生活中体会到研究生物的兴趣。

三、学情分析

八年级的学生通过一年多生物课的研究，已经具备了一定

的实验观察能力、收集和分析资料的能力，同时也具备了一定

的实践活动能力。此外，初二学生思维活跃，勇于发言，乐于

对各种问题进行推理和判断，我要充分利用学生的这种心理，

引导学生进行认真仔细的观察、分析和推理，让学生通过自己

的亲身参与和主切思考获得知识并初步学会运用生物学知识解

决实际问题。

四、教学目标

知识目标

1、举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用；

2、细菌、真菌与食品的保存方法；

3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境

保护中的作用。能力目标

1、通过做发酵实验和尝试制造甜酒、泡菜、酸奶等食品,

提高学生的动手能力和理论能力；

2、通过观察、实验、探究和收集资料等活动，培养学生

探究研究的能力和合作交流的能力。

情感、态度、价值观方针

在多项活动中，体验知识与技术在生产生活中的作用；学

会辩证看待细菌和真菌的两面，更好的利用它们为人类的生产

生活做出更大的贡献。

五、课型：新授课

六、课时：1课时

七、讲授重点：

举例说出发酵技术在食品制作中的应用，食品的保存方法

以及细菌、真菌在疾病防治上的作用。

八、讲授难点

发酵技术在食品制造上的应用。

九、教具

多媒体课件

十、讲授方法

教法：讲授法、讨论法、交流法、发现法、练法、探究教

学法等；

学法：探究研究法、问题研究法、归纳研究法、思考研究

法等。

十一、讲授进程

教学程序设计：

本节内容从日常生活中细菌和真菌与人类的关系讲起，首

先分析日常生活中它们与食品制作的关系，然后又分析了细菌

和真菌与食品保存的密切关系。这两个方面都是与人类的“吃”

有关的，俗话说，“民以食为天”，通过这两个方面的研究，同

学们会认识到，细菌和真菌与我们生活的密切关系。在教学过

程中遵循从理性到感性的认知规律，创设问题情境和活动情境,

在情境研究中讨论研究，达成共识，培养学生实践能力和创新

意识。在教师的指导下，让学生自主地参与到课堂中来，参与

到活动中来，形成主动研究的态度。在活动中理解知识，在活

动中应用技能，在活动中解决问题，在活动中提升认知。通过

学生动手、动眼、动脑，全面而正确的认识人类对细菌和真菌

的利用，科学技术和社会三者之间的辨证关系。

讲授流程：

引入新课一发酵征象一细菌、真菌与食品制造一细菌、真

菌与食品保存一细菌、真菌与疾病防治一细菌与清洁能源和情

况保护一课堂检测一课堂小结

一）导入新课

上节课我们研究了细菌、真菌在自然界中的作用,其中一

些细菌、真菌会寄生在人体引起各种疾病，这是细菌和真菌有

害的一面，但是细菌和真菌对人类生活有没有好处呢？

学生举动：现在请大家阅读一段同砚的作文，找出文中大

概与细菌、真菌有关的地方。

周末，妈妈在厨房准备着晚餐，正在柴、米、油、盐、酱、

醋手来手往之间，不小心却切到了手，因而拿了些消炎杀菌的

药膏涂抹后连续炒菜，炒完菜后，妈妈又开始做起了面包，当

作明天的早点。爸爸此时却愁眉苦脸，由于他的脚气又犯了。

我在房间一边写作业，一边喝着酸奶，而姐姐的扁桃体正在发

炎，所以只能躺在自己的房间休息…

学生思考并回答。

教师总结：文中细菌和真菌对人类有害的一方面：使人体

患病（脚气和扁桃体发炎）；对人类有利的一面：制造食物和

医治疾病。

因此，本节课我们就来研究，人类对细菌和真菌的利用，

相识人们是如何让细菌和真菌为我们生活来服务的。

设计意图：联系生活实际，激发学生的好奇心和研究兴趣,

思考生活中哪些方面与细菌、真菌有关。

二）推进新课

一）细菌、真菌与食品的制造

细菌和真菌是如何帮助制作食物呢？不得不提的，就是细

菌和真菌的发酵作用了。

指导学生观看视频：发酵现象

看完后，引导学生思考：

1）实验中，使气球鼓起的气体是什么？

2）如何证明该气体？

3）酵母菌为何会产生这种气体？

4）实验中，为何将锥形瓶放入40-42℃的环境中呢？

指导学生阅读课文，并组织学生进行小组讨论交流，汇报

结果。

教师小结：

酵母菌是一种单细胞真菌，体内含有大量的酶，能够将有

机物分解。酵母菌在不同条件下进行发酵，产物也会有所不同。

有氧条件

葡萄糖+氧气二氧化碳+水+大量能量

无氧条件

葡萄糖二氧化碳+酒精+少量能量

人们利用酵母菌的发酵制造出了各种美味的食物。

1、酵母菌

例如，人类利用酵母菌的发酵来制造馒头和面包、蛋糕等。

学生活动：

思考；制造馒头时，馒头中的许多小孔是怎么构成的呢？

提示：酵母菌发酵产生了二氧化碳气体，使面团膨胀。）

想一想：制作馒头时，酵母菌只进行有氧发酵吗？

提示：制造馒头时，面团内部并没有氧气，酵母菌同时进

行有氧和无氧条件下的发酵。）

想一想：馒头为什么没有酒味？

面团中的酒精会在蒸烤过程中挥发。

除了制作面食，酵母菌还被用来酿酒。

思考：酿酒时，酵母菌又需要什么特殊的发酵条件呢？

提示：无氧条件下，酵母菌发酵不会产生酒精。）

联系生活：如果同学们要在家中自己酿制葡萄酒，一定要

注意密封。（板书：酵母菌——馒头、酿酒）

2、乳酸菌：制造酸奶和泡菜。（图）

引发学生思考：

想一想：这些食物都是酸味的原因？

提示：因为乳酸菌在发酵时产生了乳酸。）

想一想：做泡菜时，为什么泡菜坛子要加盖且要加圈水密

封坛口？（图）（提示：乳酸菌是一种厌氧细菌，需要在无氧

条件下生存！

因此，我们需为乳酸菌的发酵提供无氧的环境。

3、醋酸菌：制造醋（图片）

霉菌：制酱油、豆腐乳、臭豆腐（图片）

连一连：

可以看到，由于细菌、真菌的存在，我们人类制造出了许

多风味独特的食物，其实除了帮助制作食物，细菌和真菌也与

食品保存的问题密切相关。

设计意图：通过观看实验视频中的酵母菌的发酵征象，并

通过小组讨论调动了学生参与探究的主动性，锻炼了学生提出

问题、分析问题和解决问题的能力。在实验的基础上，通过生

生对话、师生对话，由浅入深，由理性上升到理性，由实验征

象寻找内在的道理。

二）细菌、真菌与食品的保存

相信大家都有这样的困扰：

一到夏天，天气越来越热，食物也容易腐坏变质，我们该

怎样延长食物的保存时间呢？

设疑：食品腐坏到底是什么引起的？（学生根据经验会说

出：食品腐败是由细菌和真菌引起的）为什么是细菌和真菌？

教师提示：上节课，我们研究了细菌和真菌在自然界中的

一个感化是：作为分解者参与物资循环，细菌、真菌不仅会分

解枯枝败叶，当然也能够分解食物了。小任务：

认识生活中常用的食品保存方法。

1、直接杀死细菌、真菌

①巴氏消毒法（微生物学之父——XXX发明的，本质为

高温灭菌）（图片：牛奶、啤酒）——鲜牛奶、干啤。

②防腐剂法——绝大多数加工食品（图片：各种加工食品）

这些加工食品的背面食物成分表中的苯丙酸钾、山梨酸钠

等就是防腐剂，可用来杀死食品中的细菌和真菌。

想一想：对于不适用巴氏消毒法和防腐剂法灭菌的食物，

例如，新鲜的蔬果、粮食，我们又该如何保存呢？

学生思考并回覆：可以通过抑制细菌、真菌的生长和繁育

来延长食物的保存工夫。（提示：细菌、真菌也需要一定的生

存条件）

2、抑制细菌、真菌的生长和繁育

①脱水法（图片：木耳、香菇，脱水蔬菜、水果）——木

耳，香菇等

学生回答：使细菌、真菌缺乏水分无法生存。

②渗透保存法（图片）

道理：用高糖撤除鲜果中的水分，防止细菌和真菌生长

果脯、蜜饯

学生回覆：使细菌、真菌缺乏水分无法生存。

③腌制法——（图）咸鱼、腊肉

晒制和烟熏法——（图）熏肉

原理：用高盐、日晒、烟熏除去水分，防止细菌和真菌生

长

学生回答：使细菌、真菌缺乏水分无法生存。

④真空包装法（图：食粮、肉类）——肉类、食粮等

学生回覆：使大多半细菌、真菌缺乏氧气无法生存。

⑤冷藏法、冷冻法（图：冰箱），这是日常生活中最常使

用的防腐方法3、直接杀死细菌、真菌同时抑制细菌和真菌的

生长和繁殖

罐藏法（图）——罐头类食品

学生回答：高温灭菌并密封保存，使细菌、真菌缺乏氧气。

总结：食品保存的原理

防止食品腐败的原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制

他们的生长和繁殖。设计意图：现实生活中遇到的难题更能激

发学生的探究欲望，由食品腐坏的原因引导学生回忆起细菌和

真菌的生存条件，再引导学生去利用已研究过的知识去解决实

际问题——如何去杀死细菌、真菌或抑制细菌和真菌的生长和

繁殖。通过丰富多彩的图片，引起学生的注意力，启发学生去

注意生活中对知识的应用——各种食品保存的方法。

小结：人类通过研究细菌和真菌的特点，制作出了各种风

味独特的食物，还找到了各种保存食物的方法，然而，最为重

要的是人类还研制出了各种药物来治疗疾病，其中最为著名的

就是青霉素了。

学生阅读：青霉素的发现

1928年，英国的细菌学家XXX（AlexanderFleming,

1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了

葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。

经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌

生长的物资一青霉素。XXX因此获得了XXX医学或生理学奖。

教师提问：青霉素有什么感化，它是由谁产生的？（学生回覆）

青霉素能抑制葡萄球菌的生长，是由真菌产生的一种物资。

三）细菌、真菌与疾病防治

1、不仅青霉素可以杀死或抑制致病细菌，红霉素（链霉

菌产生）等药物也能对致病细菌起作用，因此，我们将有些真

菌产生的能杀死或抑制某些致病细菌的物质称作抗生素。

想一想：现在很多专家呼吁不要滥用抗生素，你知道是什

么原因吗？

滥用抗生素的危害：可诱发细菌产生耐药性；

损害人体器官；

打破体内菌群的平衡等。

2、利用转基因技术生产药品

科学家将控制合成胰岛素的基因转入到大肠杆菌内，使大

肠杆菌生产胰岛素，以治疗糖尿病。（图：胰岛素生产车间、

胰岛素注射液）

除了研制药品，人类还利用了细菌的分解作用开发出了清

洁能源。

设计意图：通过介绍青霉素的发现史，使学生体会科学家

善于发现、善于思考并勇于理论的探索精神，通过设疑使学生

思考滥用抗生素的危害，并注意在就医时不应主动请求去服用

抗生素。虽然某些细菌或真菌会导致疾病，但人们却可以利用

其特点去研制药物反过来服务人类，使学生学会客观、辩证的

去看待问题，明白凡是事物均有两面性。

四）细菌与清洁能源和情况保护

1、例如，甲烷菌能将农作物秸秆、人粪尿等含有的有机

物分解，并产生清洁能源——甲烷。（图：沼气池）沼气可以

用于家庭照明和供暖，且燃烧不会产生有害物质。

2、一些细菌能够净化生活污水或工业废水。（图：污水

处理厂）

设计意图：进一步说明细菌、真菌和人类的关系中有益的

一面，使学生注意课本知识与生活理论的联系。

三）课堂小结

通过木节课的研