2026年餐饮店从业人员健康试题

2026年餐饮店从业人员健康试题一、单项选择题（每题只有1个正确答案，每题4分，共40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》及现行餐饮服务食品安全操作规范要求，餐饮服务从业人员从事接触直接入口食品工作，必须取得哪项证明后方可上岗A.餐饮从业人员培训合格证B.有效健康证明C.餐饮服务职业资格证D.餐饮行业上岗证2.餐饮从业人员出现下列哪种情况，必须立即脱离接触直接入口食品的工作岗位，经治愈检查合格后方可重新上岗A.轻度脂溢性脱发B.偶发性神经性头痛C.活动性肺结核D.轻度脂肪肝3.餐饮从业人员加工操作时手部出现开放性伤口、化脓性脓疱，正确的处理方式是A.用普通透气创可贴包裹后即可继续接触直接入口食品B.规范包扎伤口后，立即调整到不接触直接入口食品的工作岗位，伤口完全愈合经消毒检查合格后方可重新回到原岗位C.只要佩戴两层加厚一次性手套就可以继续从事食品制作操作D.无需特殊处理，不影响正常工作4.以下哪种致病菌最容易通过从业人员带菌操作传播，引发群体性食源性疾病A.金黄色葡萄球菌B.肉毒杆菌C.副溶血性弧菌D.椰毒假单胞菌5.餐饮从业人员进入操作间加工直接入口食品前，手部消毒使用的酒精浓度正确范围是A.60%—65%B.75%—80%C.85%—90%D.95%以上6.患有下列哪种疾病，不影响从业人员从事接触直接入口食品的工作A.甲型病毒性肝炎B.戊型病毒性肝炎C.原发性高血压D.细菌性痢疾7.关于餐饮从业人员穿戴工作衣帽的要求，下列说法正确的是A.少量头发露出帽檐不影响操作，可以不用调整B.只要洗手干净，操作时可以戴戒指、涂透明指甲油C.离开操作间去卫生间时可以穿戴工作衣帽进出D.不得穿戴工作衣帽进入卫生间、食堂宿舍等食品处理区以外的公共场所8.按照我国现行食品安全监管要求，接触直接入口食品的餐饮从业人员健康证明有效期为A.1年B.2年C.半年D.3年9.加工直接入口食品前，从业人员双手清洗消毒的正确顺序是A.清水湿润双手→涂抹肥皂或洗手液→按规范搓洗所有部位→清水冲净→手部消毒→干手B.直接涂抹肥皂搓洗→清水冲净→干手→消毒C.清水冲手→直接消毒→干手D.消毒→搓洗→冲净→干手10.下列哪种行为符合餐饮从业人员个人卫生要求A.在操作间角落吸烟，不会污染食品B.避开食品方向咳嗽打喷嚏就可以在操作间咳嗽C.接触干净餐具前不用重新洗手D.操作前洗净双手，接触垃圾、手机、清洁工具后重新洗手消毒二、多项选择题（每题有2个及以上正确答案，多选少选不得分，每题5分，共25分）1.按照法律规定，患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作A.细菌性痢疾、伤寒B.甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎C.活动性肺结核D.化脓性或者渗出性皮肤病2.餐饮从业人员在下列哪些情况下必须重新对手进行清洗消毒A.处理完生肉、生海鲜等生食食材后B.清理垃圾桶、打扫操作间卫生后C.如厕后进入操作间前D.触摸手机、钥匙等个人物品后E.接触过清洁工具、垃圾桶后3.下列关于餐饮从业人员健康管理的说法，正确的有A.在岗从事接触直接入口食品工作的从业人员每年必须进行健康检查，取得有效健康证明后方可继续上岗B.新入职、转岗到接触直接入口食品岗位的从业人员，必须先进行健康检查，合格取得健康证明后方可上岗C.从业人员出现发热、腹泻、呕吐、皮肤伤口感染、咳嗽咽痛等可能污染食品的症状时，应当立即向单位负责人报告，及时脱离工作岗位D.健康证明过期后只要身体没有明显不适，可以先上岗，一个月内补办健康证明即可4.下列哪些行为是食品处理区操作过程中的禁止行为A.在食品处理区内吐痰、吸烟、饮食B.留长指甲、涂指甲油C.操作时佩戴手表、手链、戒指等饰品D.将私人衣物、手包、手机等私人物品带入食品处理区5.从业人员确诊患有法定禁止从业的食源性传染病后，正确的做法是A.主动向单位和监管部门告知病情，配合管控B.告诉医生自己的餐饮从业经历，配合治疗C.治愈后凭医疗机构出具的合格证明，重新做健康检查合格后方可返岗D.配合疾控部门开展食源性疾病事件的流行病学调查三、判断题（正确打√，错误打×，每题2分，共20分）1.餐饮从业人员因为赶工期入职，可以先上岗工作，半个月内补办健康证明即可2.从业人员的工作衣帽应当定期清洗更换，保持清洁，接触直接入口食品的岗位工作衣帽应当每日清洗消毒3.患有痢疾的从业人员治愈后，不需要重新做健康检查就可以直接回到原岗位工作4.接触直接入口食品的从业人员操作时佩戴清洁的一次性口罩，可以有效防止呼吸道飞沫、唾液污染食品5.为了接单方便，从业人员可以将清洁消毒后的手机放在食品操作台上备用6.按照全国健康证明互通互认的要求，有效期内的健康证明跨区域从事餐饮工作仍然有效7.手部没有肉眼可见的污渍，就可以不用洗手直接接触直接入口食品8.从业人员只要不发烧，轻度腹泻不影响操作，可以继续上岗工作9.从业人员不得对着食品打喷嚏、咳嗽，防止病菌污染食品10.健康检查发现从业人员患有法定禁止从业的疾病，用人单位应当及时将其调整到非食品接触岗位四、案例分析题（共15分）2026年4月，某市市区一家新开的社区家常菜馆接到10名消费者投诉，称在该店就餐后集体出现恶心、呕吐、腹痛腹泻症状，经当地疾控中心调查，本次中毒事件的污染源是该店凉菜间切配工李某，李某入职1个月，健康证明还在办理流程中，店长觉得李某看起来身体健康，就让他直接上岗负责卤菜切配和装盒，事发前3天李某就出现了轻度腹泻的症状，以为是吹空调受凉，担心被扣工资就隐瞒了病情继续上岗，经检测李某粪便中检出甲型肝炎病毒，有3名消