营养与健康讲稿

营养与健康讲稿第1页，共57页。（优选）营养与健康讲稿第2页，共57页。第3页，共57页。44第4页，共57页。55第5页，共57页。2010年中国城市居民死亡率位次6第6页，共57页。77第7页，共57页。代谢综合征肥胖高血压高血糖血脂紊乱任何3个或全部8第8页，共57页。您的健康,您做主基因30％70％将由您自己把握营养及锻炼基因9第9页，共57页。健康四大基石合理膳食适量运动12心理平衡4生活规律310第10页，共57页。11第11页，共57页。12第12页，共57页。

促进健康

均衡营养如何合理搭配膳食？

13第13页，共57页。（一）食物多样，谷类为主，粗细搭配附加食(粗):

玉米、小米、高粱、豆类、薯类主食(细)：大米、小麦谷类：安全、经济的能源人体必需的营养素约40种，食物多样才均衡14第14页，共57页。《皇帝内经》五谷为养五果为助五畜为益五菜为充15第15页，共57页。16（二）多吃蔬菜、水果和薯类

胡萝卜素、维生素C、维生素Ｂ2、叶酸矿物质（钾、镁）膳食纤维天然抗氧化物16第16页，共57页。营养素抗氧化作用细胞(器)膜:多不饱和脂肪酸

VitE

过氧化脂质→脂褐素

硒

VitC

醇

CO2+水17第17页，共57页。18哈佛队列研究

1份蔬菜水果冠心病风险4%18第18页，共57页。19哈佛队列研究5份或更多蔬果DM风险19第19页，共57页。2020第20页，共57页。生物活性物质:1、葱属蔬菜（洋葱、大蒜、大葱、韭菜）：大蒜素------抗癌、抗菌（幽门螺杆菌）2、柑桔类水果、浆果、番茄、西兰花、南瓜、胡萝卜、辣椒、薯类：类黄酮类物质-----抗氧化、抗癌21第21页，共57页。五彩植物22第22页，共57页。23第23页，共57页。24（三）每天吃奶类、大豆或其制品

优质蛋白质，维生素，钙奶类：首选补钙食物牛奶不耐受：酸奶、豆浆豆类：多不饱和脂肪酸、异黄酮（植物雌激素）24第24页，共57页。2525第25页，共57页。骨质疏松26第26页，共57页。（四）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

优质蛋白质，脂溶性维生素，矿物质红肉铁海产品不饱和脂肪酸、锌、碘动物肝肾铁、维生素A、维生素B2、胆固醇肥肉和荤油高能量、高脂肪27第27页，共57页。28第28页，共57页。膳食脂类与健康1.饱和脂肪酸2.单不饱和脂肪酸3.多不饱和脂肪酸

ω-6系UPFAω-3系：EPA、DHA(格陵兰岛，爱斯基摩人)4、反式脂肪酸5、胆固醇29第29页，共57页。30第30页，共57页。31五、减少烹调油用量，吃清淡少盐的膳食

不要太油腻、太咸不要过多油炸、烟熏食物

食盐：

5克/日31第31页，共57页。居民食盐与高血压的关系 食盐高血压发病率

(g/d)(%)

阿拉斯加,爱斯基摩人<4 0

中国 山西 17.3 15.3

广西 7.5 8.2

32第32页，共57页。33六、食不过量，天天运动，保持健康体重体质指数(BMI):体重(kg)/身高(m)2体重过低<18.5正常范围18.5-23.9

超重

24

肥胖28健康成年人：6000步/天身体条件允许：30分钟中等强度运动/天腰臀比<0.9<0.8533第33页，共57页。运动强度的控制中等强度运动，低限公式：150－年龄（次/分钟）

50岁以上，有慢性病史：心率=170－年龄常参加体育锻炼的人：心率=180－年龄34第34页，共57页。3535第35页，共57页。36七、三餐分配要合理，零食要适当早餐吃好中餐吃饱晚餐吃少36第36页，共57页。37八、每天足量饮水，合理选择饮料卫生安全

1500ml/d不要口渴才喝清晨喝水睡前喝水不能过量37第37页，共57页。3838第38页，共57页。39十、吃生鲜卫生的食物符合卫生，防病从口入39第39页，共57页。4040第40页，共57页。4141第41页，共57页。4242第42页，共57页。43食品中有毒金属污染

汞、镉、铅、砷生物富集43第43页，共57页。4444第44页，共57页。45第45页，共57页。46第46页，共57页。47第47页，共57页。

大红肠配料:猪肉

水

植物蛋白

淀粉5%

精盐

白砂糖

味精

香辛料

磷酸盐

卡拉胶

异VC胶

山梨酸钾

亚硝酸钠

诱惑红

红曲红48第48页，共57页。49第49页，共57页。50第50页，共57页。5