地理标志证明商标 房县黑木耳（征求意见稿）

Q/LB.□XXXXX-XXXXII目次TOC\o"1-1"\h前言 II1范围 12规范性引用文件 13术语和定义 14保护范围 15自然环境 16生产技术要求 27质量要求 58试验方法 79检验规则 710标志、标签、包装、运输、贮存 8附录A（规范性）地理标志证明商标房县黑地域范围木耳 9前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由××××提出。本文件由××××归口。本文件起草单位：本文件主要起草人：地理标志证明商标房县黑木耳范围本文件规定了地理标志证明商标房县黑木耳的保护范围、自然环境、生产技术要求、质量要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存要求。本文件适用于原国家工商总局商标局2019年3月6日第1638期第6340780号公告批准的房县黑木耳。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB/T5009.10植物类食品中粗纤维的测定GB/T6192黑木耳GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB19169黑木耳菌种GB/T15672食用菌中总糖含量的测定JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T528食用菌菌种生产技术规程术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

房县黑木耳Fangxianwoodear在湖北省房县地域内生产的黑木耳，多为二片丛生，鲜时胶质，色深肉厚，柔软富有弹性，干耳色浅，绒毛短而少。保护范围地理标志证明商标房县黑木耳的保护范围限于《“房县黑木耳”地理标志证明商标使用管理规则》规定的产品生产地域范围，即湖北省房县所辖区域内的城关镇、青峰镇、大木厂镇、门古寺镇、军店镇、化龙堰镇、土城镇、红塔镇、尹吉甫镇、沙河乡、万峪河乡、野人谷镇、窑淮镇、上龛乡、九道乡、中坝乡、白鹤镇、五台山林业总场、姚坪乡，见附录A。自然环境地理特征产地位于大巴山和武当山之间，东西长300km，南北宽131km，海拔180m～2485.6m。北与郧县、丹江口市接壤，南邻神农架林区，东界保康、谷城县，西连竹山县。气候特征产地属北亚热带季风性湿润气候，年均气温在10℃～15℃，年日照时数长达2000h，雨热同季，平均年降水量为900mL，空气潮湿。昼夜气温差可达10℃～12℃。生产技术要求段木黑木耳生产技术要求菌种品种“193”、“新科”或通过省级以上相关部门认（审）定的适合房县段木栽培的黑木耳菌种（菌株）。栽培基质基质要求使用段木，要求用8～12年生花栎木。砍伐时间从12月到翌年3月期间砍伐。段木加工砍伐15天后剔枝，将耳木锯成1m～1.2m长。将截好的耳木按直径粗细分开，用垫木支起，在通风向阳的地方码成“井”字形，堆高1m～1.5m。耳场选择通风向阳，温度适中，水源方便且排水良好的平整场地。菌种要求菌种要求应符合表1的规定。菌种要求项目要求容器完整、无破损、无裂纹棉塞或无棉塑料盖干燥、洁净、松紧适度，能满足透气和滤菌要求培养基上表面距瓶（袋）口的距离50m±5mm接种量（每瓶原种接栽培种数）40瓶（袋）～50瓶（袋）菌丝生长量长满容器菌丝体特征白色至米黄色，细羊毛状，生长旺盛，菌落边缘整齐培养基及菌丝体培养基变色均匀，菌种紧贴瓶（袋）壁或略有干缩菌丝分泌物允许有少量无色至棕黄色水珠杂菌菌落无颉颃现象角变无耳芽（子实体原基）允许有少量浅褐色、黑褐色菊花状或不规则胶质耳芽气味有黑木耳菌种特有的清香味，无酸、臭、霉等异味接种接种季节是三月下旬至四月底，注意避免在烈日下或雨天接种。用16mm直径钻头钻孔，行距4cm，孔距4cm，孔深3cm，孔穴打成“品”字形，菌种使用数量每架（50根段木）平均7.5kg～8.5kg。用消毒过的工具从菌种袋（瓶）内挖出优质菌种，将成块的菌种放入孔穴中，松紧适度。装完菌种后在孔穴上面盖上大于其孔径1.5mm～2mm的树皮盖，敲打严实，与段木表面相平。发菌、排杆要做到随打眼，随点菌，随上堆，随覆盖，杆距在5cm左右，发菌期为28～35d。排杆后七天翻一次，上下调换，使耳杆受热受潮均匀。出耳管理起架当耳木上50%以上接种穴出现耳芽时，进行人字形架木出耳，耳木并列间距8cm～10cm，支撑横木距地面60cm～80cm。喷灌当耳场温度超过37℃时，应进行蔽阴管理或偏干管理，适当喷灌。除草耳场内杂草超过10cm时，及时割除。翻架每采摘一茬黑木耳后，应将耳杆上下倒头翻晒。采收加工春耳秋耳采大留小，当大多数伏耳达到采收要求时，应将大小耳片一起采收，鲜耳采收后采用自然晾晒或机器烘干。代料黑木耳生产技术要求菌种品种选用通过审定（认定）的品种。菌种供种期与该品种的适栽期相一致。品种的生物学特性应符合，菌丝浓白健壮，抗杂性强；耳片厚实色黑、单片、根小、筋少、圆边，抗高温、抗流耳。菌种质量应达到GB19169的规定要求。菌种来源从通过专业机构认证授牌的正规菌种生产厂家或科研单位购置。菌种生产符合NY/T528的要求。原料及配方原料用树不含芳香类树脂的阔叶乔、灌木的干、枝，如：栓皮栎、青冈栎、茅栎、板栎、枫树、化香、凤杨、夜合欢等。木屑加工原树用切片机切片，切片机筛板孔径5mm～10mm。新鲜树木加工的木屑最好避雨放置一个月以上再使用。配方木屑79%、麸皮20%、石膏粉1%（均以干重计量）；木屑84%、麸皮10%、玉米粉5%、石膏粉1%（均以干重计量）；本文件6.2.2.3.1和6.2.2.3.2所示配方加水至55%～60%（手捏成团，掷地能散）。生产季节根据所预定菌种品种的生育期及当地气候特点安排生产时间，春季栽培1月～3月制袋，4月中旬催芽，5月～7月出耳；秋季栽培8月～9月制袋，10月催芽，年内采1茬～2茬，翌年3月～5月再采1茬～2茬。拌料用2目～3目的钢筛去除木屑中的小木片、树枝、绳头、石子等异物，根据每次生产的规模将原辅料按配方称重配好，加足水分，用搅拌机械或人工充分搅拌均匀。装袋菌袋规格采用17cm×33cm，厚0.045mm～0.060mm聚乙烯折角袋。装袋培养料拌均后及时用专用装袋机装袋，装好料后将袋口稍拧紧塞入中心孔内，插入带帽塑料接种棒（2.5cm～18cm），使袋口反折压入接种孔。发现有刺孔的及时用透明胶带粘好。每袋用料，平均每袋装干料0.5kg。灭菌常压蒸汽灭菌，要求菌袋堆中心温度达100℃后保持15h以上。出灶灭菌停火后闷10h后趁热将菌袋搬运至接种箱或接种帐内。接种消毒待菌袋温度降到28℃以下时，将菌种、接种用具放入接种箱或塑料接种帐，用食用菌专用气雾消毒剂（4g/m³～8g/m³）熏45min以上。接种按照无菌操作，取下接种棒，将菌种放入接种孔至其高度的1/2～2/3，塞好消毒棉塞。菌种应剔除表面的菌皮、耳芽，尽量掏成与接种孔大小相近的团粒状。用棉塞封口时，菌种与棉塞要保持1cm以上的间距。养菌养菌场所养菌最好有专门的养菌室，养菌室提前3d消毒，地面用生石灰粉（50kg/666.7m2）铺撒，空间用气雾剂（4g/m3～8g/m3）熏蒸。养菌管理菌袋单层立式排放培养架上，前一周控温26℃～28℃促使菌种块快速定殖萌动；当菌丝开始蔓延吃料后控温24℃～26℃为宜；后期，菌丝穿透至料面，控温20℃～22℃；所有菌袋菌丝长满时，10℃以下保藏。整个养菌期不需要光线，适时做好通风换气，保持室内空气新鲜，同时做好清杂处理。刺孔菌袋菌丝长满后经过15d～30d后熟即可进行刺孔。选择晴好无风的天气集中到环境洁净的场地刺孔。用0.1%高锰酸钾溶液或0.1%的来苏尔溶液对菌袋表面擦洗。用打孔机（打孔机用消毒液擦洗）在菌袋周身刺孔，形状为圆形（直径4mm）或“I”（2mm×6mm）字形，孔间距1.8cm～2.5cm，深0.5cm。每袋孔数90个～120个。催芽专用场地催芽场地要求，干净卫生，水泥地面，阳光充足，开阔通风。菌袋刺孔后去掉棉塞，倒立放于地面，排放成行，行宽2m，行间距60cm，菌袋间距3cm左右，表面用农膜、草帘覆盖。温度控制在18℃～23℃。前一周内为菌丝恢复期，以保温为主，适量通风。菌丝封口后，向草帘喷水，保持空间湿度80%～85%。加强通风换气。大田催芽直接将刺孔的菌袋去掉棉塞，倒立放于出耳大田的畦床上，畦面铺地膜或编织袋，菌袋间距3cm，上盖农膜，膜上盖草帘。温度控制在16℃～24℃，持续高温时，揭除农膜，只盖草帘。前6d～9d以保温为主，中午可适当揭膜通风。菌丝封口后，保持空间湿度85%左右，通过喷雾状水和揭膜调节，每天早晚适量通风。耳芽出齐后，除去草帘，让耳芽炼苗2d～3d，加强通风和湿度控制。出耳畦床修整出耳大田提前深翻晾晒，根据场地情况开挖排水沟渠，并做好除草除虫防鼠工作。畦床宽1.5m～2m。间距50cm，高15cm～20cm，长度不限，畦面打碎压实整平，适量浇水至地面湿润。均匀撒上石灰消毒，盖上地膜或编织袋。分床将催好芽的菌袋倒立排放于畦面上，间距10cm左右，稍用力按压，使菌袋平稳立于畦面。出耳管理出耳管理以水分管理为主，总的原则，通过间歇喷雾进行“见干见湿，干湿交替”管理，并根据天气状况灵活控制。分床后晒袋3d，即开始喷水。喷水原则：看温度给水，看木耳定量，少喷、勤喷。喷水时每30min喷一次，一次10min，以耳片展开湿透为准。喷水时温度应在15℃～25℃之间。气温低时白天喷，气温高时早晚喷，夏天时夜间喷水，连续2d～3d。木耳生长缓慢时，应停止喷水，晒2d～3d以后再喷水，这样反复3次～4次耳片即达到采收标准。采收当耳片长到直径约5cm～10cm、边缘稍内卷时即可采收。采收应选择晴天进行，提前停止喷水1d～2d。采大留小，不留残耳和耳根。及时放于晾架上晒干或烘干，密封包装。质量要求感官要求感官要求应符合表2的规定。感官要求项目指标一级二级三级等外朵片完整，不能通过直径2cm的筛眼基本完整，不能通过直径1cm的筛眼朵小或成碎片,不能通过0.4cm的筛眼直径＜8耳面黑褐色，有光感，背面暗灰色黑褐色，背面暗灰色耳片多为黑褐色至浅棕色—杂质、泥耳无无无无黄片无无无少许拳耳、流耳、虫蛀耳、霉烂耳无无拳耳≤1%，流耳≤0.5%；无虫蛀耳、霉烂耳无霉烂含水率/%≤13≤13≤13＞13松度1∶15以上1∶14以上1∶12以上—耳片厚度＞1mm＞0.7mm——灰土杂质/%≤0.3≤0.5≤1—理化指标理化指标应符合表3的规定。理化指标项目指标一级二级三级等外干湿比1：9以上水分/%≤≤12.0灰分（以干质量计）/%3.0～6.0总糖（以转化糖计）/%≥22.0粗蛋白质/%≥7.0粗脂肪/%≥0.4粗纤维/%3.0～6.0卫生指标污染物限量污染物限量应符合GB2762中的规定。农药最大残留限量农药最大残留限量应符合GB2763中的规定。净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。试验方法感官要求按GB/T6192中规定的方法测定。理化指标干湿比按GB/T6192中规定的方法测定。水分按GB5009.3中规定的方法测定。灰分按GB5009.4中规定的方法测定。总糖按GB/T15672中规定的方法测定。粗蛋白质按GB5009.5中规定的方法测定。粗脂肪按GB5009.6中规定的方法测定。粗纤维按GB/T5009.10中规定的方法测定。卫生指标污染物限量按GB2762中规定的方法测定。农药最大残留限量按GB2763中规定的方法测定。净含量按JJF1070中规定的方法测定。检验规则组批同一产地、同一批次、同一等级作为一个检验批次。检验分类按GB/T6192规定执行。判定规则卫生指标中任何一项不符合本标准要求的，则判定该批产品不合格。其他指标如有一项不合格，允许在同批次产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，若仍有一项不合格，则判定该批产品为不合格。在判定级别时，若各指标间所对应级别不一致，则按照舍高取低原则，判定