地理标志证明商标 房县黄酒（征求意见稿）

Q/LB.□XXXXX-XXXX目次TOC\o"1-1"\h前言 II引言 III1范围 12规范性引用文件 13术语和定义 14产品分类 25地理标志证明商标保护范围 26主要原料要求 27工艺流程 38质量要求 39试验方法 610检验规则 711标签、标志、包装、运输和贮存 8附录A（规范性）房县黄酒地理标志证明商标保护范围 9参考文献 10前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由房县黄酒协会提出并归口。本文件起草单位：房县黄酒产业发展中心、房县黄酒协会、北京忠和房县生物食品有限公司、湖北庐陵王酒业有限公司、房县神农皇煌酒业有限公司、十堰房州贡品酒庄有限公司、房县耕秦原始农业发展有限公司、房县醉房陵黄酒有限公司。本文件主要起草人：汪永鸣、崔路露、杨荣彬、王忠朝、胡昭、方应林、王金成、吴丰刚、陈兴武、王琼、曾春炎、张安学、杨武、宋瑞滨、朱家佳、金勇、宋军、杨莹、王岸。引言房县黄酒历史悠久，底蕴深厚。七里河新石器时代文化遗址那一坛酒，证明房县黄酒在新石器时代就已出现。西周太师房县人尹吉甫将房陵“白茅”进贡给周宣王，被赐名“封疆御酒”。唐朝庐陵王李显御居房县14年，亲酿黄酒孝敬母皇武则天，被赐名“帝封皇酒”，房县黄酒从此与皇室结缘，兴盛至今。在不断发扬光大、创新求变的路上，焕发新活力。房县黄酒性温，味醇，多肽，富含18种氨基酸和多种微量元素，人称“液体蛋糕”，入口香，不宿醉，不上头。现有发明专利2项、实用新型技术专利21项、外观专利10项，企业和团体标准31个，获得世界美酒特色产区、中国黄酒文化起源地、中国地理标志保护产品等国字号殊荣。房县黄酒品牌价值独具潜力。房县地处北纬32°世界美酒带上，独特的微生物菌群，让房县黄酒“人天共酿”。起泡酒、青梅酒、洑汁酒等各款产品精准定位赛道，引领健康新时尚，以其独特的风味轮和健康因子，以“敢为天下鲜”的鲜活特质，受消费者普遍认可，近年来，从湖北走向全国，远销欧美、日本、东南亚等地区。只用水、糯米、小曲酿造、零添加的房县黄酒，在激烈市场竞争中，一直占有可喜的市场份额。房县黄酒世代相传，户户皆酿，是口粮酒，更是致富酒。为加快推进黄酒产业高质量发展，市县两级组建工作专班，成立县级黄酒局，出台多项奖励政策，坚持“龙头领跑、小微做强、作坊升级”发展定位，不断培育产销双过亿的省级龙头企业，壮大产销过千万的重点企业，扶持收益过百万的小微企业等，形成“雁阵齐飞”发展态势，持续带动百姓实现高质量脱贫致富，黄酒已成为富民强县的支柱产业。为了保护和提升房县黄酒的知名度，推进房县黄酒产业的健康发展，规范房县黄酒的生产加工标准化体系建设，保护房县黄酒的良好声誉，传承房县黄酒传统工艺，根据国家市场监督管理总局（原国家质量监督检验检疫总局）批准对房县黄酒实施地理标志产品保护的公告（2014年第41号），即国家知识产权局原国家工商总局商标局于2018年10月28日，第1621期第27794464号公告，批准注册房县黄酒地理标志证明商标，特制定《地理标志证明商标房县黄酒》团体标准。地理标志证明商标房县黄酒范围本文件规定了地理标志证明商标房县黄酒的保护范围、主要原料要求、工艺流程、质量要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存要求。本文件适用于原国家工商总局商标局2018年10月28日第1621期第27794464号公告批准的房县黄酒。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T1354大米GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB5009.225食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范GB/T13662黄酒GB/T17924地理标志产品标准通用要求JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

房县黄酒FangxianHuangjiu以糯米、水等为主要原料，加小曲经糖化发酵酿制而成的发酵酒。

洑汁酒Fuzhijiu以糯米、水等为主要原料，经蒸煮、加小曲、糖化、发酵、压榨、澄清、过滤、调配、灭菌而成的房县黄酒。

酴酒Tujiu以糯米、水等为主要原料，经蒸煮、加小曲、糖化、发酵，再次加入小曲和水进行二次发酵，经压榨、澄清、过滤、调配、灭菌、贮存而成的房县黄酒。

传统型半甜黄酒tranditionalsemisweetHuangjiu以糯米、水等为主要原料，经蒸煮、加小曲、糖化、发酵、压榨、澄清、过滤、调配、灭菌、贮存而成的房县黄酒。

传统型甜黄酒traditionalsweetHuangjiu以糯米、水等为主要原料，经蒸煮、加小曲、糖化、发酵、压榨、澄清、过滤、调配、灭菌、贮存而成的房县黄酒。

清爽型半甜黄酒freshtypesemisweetHuangjiu以糯米、水等为主要原料，经蒸煮、加入酒曲和/或部分酶制剂、酵母为糖化发酵剂、经糖化、发酵、压榨、澄清、过滤、调配、灭菌、贮存而成的房县黄酒。

清爽型半干黄酒freshtypesemiSemi-dryHuangjiu在糖化发酵成熟的传统型甜黄酒中，再次加入小曲和/或部分酶制剂、酵母、水进行二次发酵，经澄清、调配、灭菌、贮存而成的房县黄酒。

清爽型干黄酒freshtypesemidryHuangjiu在糖化发酵成熟的传统型甜黄酒中，再次加入小曲和/或部分酶制剂、酵母、水进行二次发酵，经澄清、调配、灭菌、贮存而成的房县黄酒。

聚集物aggregate成品酒在贮存过程中自然产生的沉淀或沉淀物。产品分类按工艺不同可分为：洑汁酒，包含传统型半甜黄酒和传统型甜黄酒；酴酒，包含清爽型半甜黄酒、清爽型半干黄酒、清爽型干黄酒。按产品风格和含糖量可分为：传统型半甜黄酒；传统型甜黄酒；清爽型半甜黄酒；清爽型半干黄酒；清爽型干黄酒。地理标志证明商标保护范围地理标志证明商标房县黄酒的保护范围限于《“房县黄酒”地理标志证明商标使用管理规则》规定的产品生产地域范围，即湖北省房县现辖行政区域，见附录A。主要原料要求糯米采用产地范围内的糯米或符合GB1354规定一级以上的要求，并应符合GB/T1354中的规定。酿造用水采用产地范围内的泉水、地下水和生活饮用水，并应符合GB5749中的规定。酒曲采用产地范围内的大米、蓼草、和/或药食同源的中草药等生产的小曲。工艺流程制曲工艺工艺流程浸米→粉碎→配料→制坯→裹粉→培曲→干燥→成曲。酿造工艺工艺流程7.2.1.1洑汁酒：浸米→蒸饭→凉饭→前发酵→后发酵→压榨→澄清→杀菌→灌装。7.2.1.2酴酒：浸米→蒸饭→凉饭→前发酵→后发酵→再次加料→再次发酵→压榨→澄清→杀菌→灌装。工艺要求浸米：常温下浸米4h至12h。前发酵：冷却后的米饭放入发酵缸中，加米曲（原料米量的3‰至10‰），混合均匀，品温控制在15℃至30℃。入缸24h后，控制发酵温度在25℃至35℃，发酵4-7天。后发酵：控制在15℃至30℃下发酵50天以上。压榨、澄清、杀菌、灌装：把黄酒液体和酒糟分离开来，将酒液在低温下澄清，取上层清液再经过滤机过滤，灭菌灌装。质量要求感官要求洑汁酒传统型半甜黄酒传统型半甜黄酒的感官要求应符合表1的规定。传统型半甜黄酒感官要求项目优级一级外观微黄或橙黄色、清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物香气具有黄酒特有的浓郁醇香、无异香黄酒特有的醇香较浓郁，无异香口味醇厚，柔和，鲜甜爽口，无异味醇厚、柔和、较鲜甜爽口，无异味风格酒体协调，具有黄酒品种的典型风格酒体较协调，具有黄酒品种的典型风格传统型甜黄酒传统型甜黄酒的感官要求应符合表2的规定。传统型甜黄酒感官要求项目优级一级二级外观微黄或橙黄色、清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物微黄或橙黄色、清亮透明，允许瓶（坛）底有微量聚集物微黄或橙黄色、清亮透明，允许瓶（坛）底有微量聚集物香气具有黄酒特有的浓郁醇香、无异香黄酒特有的醇香较浓郁，无异香具有黄酒特有的醇香，无异香口味醇厚，绵柔，鲜甜无异味鲜甜，较醇厚，无异味鲜甜，尚醇厚，无异味风格酒体协调，具有黄酒品种的典型风格酒体较协调，具有黄酒品种的典型风格酒体尚协调，具有黄酒品种的典型风格酴酒清爽型半甜黄酒清爽型半甜黄酒的感官要求应符合表3的规定。清爽型半甜黄酒感官要求项目优级一级外观微黄或橙黄色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物香气具有本类黄酒特有的清雅醇香，无异香口味柔和、鲜甜、清爽、无异味柔和、鲜甜、较鲜爽、无异味风格酒体协调，具有本类黄酒的典型风格酒体较协调，具有本类黄酒的典型风格清爽型半干黄酒清爽型半干黄酒的感官要求应符合表4的规定。清爽型半干黄酒感官要求项目优级一级外观微黄或橙黄色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物香气具有本类黄酒特有的清雅醇香，无异香口味柔和、鲜爽、无异味柔和、较清爽、无异味风格酒体协调，具有本类黄酒的典型风格酒体较协调，具有本类黄酒的典型风格清爽型干黄酒清爽型干黄酒的感官要求应符合表5的规定。清爽型干黄酒感官要求项目优级一级外观微黄或橙黄色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物香气具有本类黄酒特有的清雅醇香，无异香口味柔净醇和、清爽、无异味柔净醇和、较清爽、无异味风格酒体协调，具有本类黄酒的典型风格酒体较协调，具有本类黄酒的典型风格理化指标洑汁酒传统型半甜黄酒传统型半甜黄酒的理化指标应符合表6的规定。传统型半甜黄酒理化指标项目优级一级酒精度（20℃）/（%vol）≥10.0总糖（以葡萄糖计）/（g/L）40.1～100.0非糖固形物/（g/L）≥18.516.0总酸（以乳酸计）/（g/L）4.0～8.0氨基酸态氮/（g/L）≥0.350.30pH3.5～4.6苯甲酸/（g/kg）≤0.05酒精度低于14%vol时，非糖固形物、氨基酸态氮的值按14%vol折算。酒精度标签标示值与实测值之间差为±1.0%vol。酒精度低于11%vol时，非糖固形物、氨基酸态氮的值按11%vol折算。酒精度标签标示值与实测值之间差为±1.0%vol。苯甲酸指黄酒发酵及贮存过程中自然产生的产物。传统型甜黄酒传统型甜黄酒的理化指标应符合表7的规定。传统型甜黄酒理化指标项目优级一级二级酒精度（20℃）/（%vol）≥8.0总糖（以葡萄糖计)/（g/L）＞100.0非糖固形物/（g/L）≥16.514.013.0总酸（以乳酸计)/（g/L）4.0～8.0氨基酸态氮/（g/L）≥0.300.250.20pH3.5～4.8苯甲酸/（g/kg）≤0.05酒精度低于14%vol时，非糖固形物、氨基酸态氮的值按14%vol折算。酒精度标签标示值与实测值之间差为±1.0%vol。酒精度低于11%vol时，非糖固形物、氨基酸态氮的值按11%vol折算。酒精度标签标示值与实测值之间差为±1.0%vol。苯甲酸指黄酒发酵及贮存过程中自然产生的产物。酴酒清爽型半甜黄酒清爽型半甜黄酒的理化指标应符合表8的规定。清爽型半甜黄酒理化指标项目优级一级酒精度（20℃）/（%vol）≥6.0总糖（以葡萄糖计）/（g/L）40.1～100.0非糖固形物/（g/L）≥7.05.5总酸(以乳酸计)/（g/L）3.8～8.0氨基酸态氮/（g/L）≥0.250.20pH3.5～4.6苯甲酸/（g/kg）≤0.05酒精度低于14%vol时，非糖固形物、氨基酸态氮的值按14%vol折算。酒精度标签标示值与实测值之间差为±1.0%vol。酒精度低于11%vol时，非糖固形物、氨基酸态氮的值按11%vol折算。酒精度标签标示值与实测值之间差为±1.0%vol。苯甲酸指黄酒发酵及贮存过程中自然产生的产物。清爽型半干黄酒清爽型半干黄酒的理化指标应符合表9的规定。清爽型半干黄酒理化指标项目优级一级酒精度（20℃）/（%vol）≥6.0总糖（以葡萄糖计)/（g/L）15.1～40.0非糖固形物/（g/L）≥10.58.5总酸（以乳酸计）/（g/L）4.0～8.0氨基酸态氮/（g/L）≥0.300.20pH3.5～4.6苯甲酸/（g/kg）≤0.05酒精度低于14%vol时，非糖固形物、氨基酸态氮的值按14%vol折算。酒精度标签标示值与实测值之间差为±1.0%vol。酒精度低于11%vol时，非糖固形物、氨基酸态氮的值按11%vol折算。酒精度标签标示值与实测值之间差为±1.0%vol。苯甲酸指黄酒发酵及贮存过程中自然产生的产物。清爽型干黄酒清爽型干黄酒的理化指标应符合表10的规定。清爽型干黄酒理化指标项目优级一级酒精度（20℃）/（%vol）≥6.0总糖（以葡萄糖计）/（g/L）≤15.0非糖固形物/（g/L）≥5.05.0总酸（以乳酸计)/（g/L）4.0～8.0氨基酸态氮/（g/L）≥0.200.16pH3.5～4.6苯甲酸/（g/kg）≤0.05酒精度低于14%vol时，非糖固形物、氨基酸态氮的值按14%vol折算。酒精度标签标示值与实测值之间差为±1.0%vol。酒精度低于11%vol时，非糖固形物、氨基酸态氮的值按11%vol折算。酒精度标签标示值与实测值之间差为±1.0%vol。苯甲酸指黄酒发酵及贮存过程中自然产生的产物。净含量应按照《定量包装商品计量监督管理办法》执行。安全卫生要求应符合GB2758、GB2762中的规定。生产过程卫生要求应符合GB12696中的规定。试验方法感官指标按GB/T13662中规定的方法测定。理化指标酒精度按GB5009.225中规定的方法测定。总糖按GB/T13662中规定的方法测定。非糖固形物按GB/T13662中规定的方法测定。总酸、氨基酸态氮按GB/T13662中规定的方法测定。pH按GB/T13662中规定的方法测定。苯甲酸按GB5009.28中规定的方法测定。净含量按JJF1070中规定的方法测定。安全卫生要求按GB2758中规定的方法测定。检验规则批次同一生产日期生产的、质量和规格相同的、具有同样质量合格证的产品为一批。抽样按表11抽取样品。抽样产品的基数不得小于250kg，样品总量不足3.0L时，应适当按比例加取。并将其中的三分之一样品封存、保留3个月备查。抽样表样品批量范围/桶、袋、箱或坛样品数量/桶、袋、箱或坛≤120061201～350009≥3500112检验分类出厂检验产品出厂前，应由生产企业的质量检验部门或委托有资质的检验机构按本文件第9章中的规定逐批进行检验。检验合格并签发质量合格证明的产品方可出厂。出厂检验项目包括感官、酒精度、总糖、非糖固形物、总酸、氨基酸态氮、pH、净含量、标签、标志（地理标志产品专有标志）。型式检验型式检验项目为本文件8.1～8.4中要求的全部项目。型式检验宜每年进行一次。有下列情况之一时，应进行型式检验：原辅料有较大变化时；更改关键工艺或设备时；新试制产品或正常生产的产品停产3个月后，重新恢复生产时；出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；国家食品安全监督机构按有关规定需要抽检时。不合格分类A类不合格：安全指标、净含量、标签、感官要求、非糖固形物、酒精度。B类不合格：总糖、总酸、氨基酸态氮、pH。判定规则若受检样品项目全部合格时，判整批产品为合格。指标如有两项或两项以下不符合要求时，可以在同批产品中抽取两倍样品进行复验，以复验结果为准；若复验结果仍有一项A类不合格或两项B类不合格时，判整批产品