广东省食品安全管理人员知识考试题库特殊食品生产带答案

广东省食品安全管理人员必备知识考试题库[特殊食品生产]带答案一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.特殊食品生产企业在申请生产许可时，必须提交的核心技术资料不包括（）。A.产品配方及生产工艺流程图B.原料供应商的营业执照复印件C.产品标签、说明书样稿D.产品全项检验报告答案：B2.根据《食品安全国家标准特殊医学用途配方食品通则》（GB29922），供1—10岁人群使用的全营养配方食品，其蛋白质主要来源应为（）。A.胶原蛋白B.大豆分离蛋白C.酪蛋白酸钠D.小麦蛋白答案：B3.婴幼儿配方乳粉生产企业的清洁作业区空气洁净度应达到（）。A.100级B.1000级C.10000级D.100000级答案：C4.保健食品的标志性成分检测方法应当优先采用（）。A.企业自行建立的方法B.行业标准方法C.国家卫生健康委员会发布的方法D.实验室自建方法答案：C5.特殊食品生产批记录保存期限不得少于产品保质期后（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：B6.对特殊医学用途配方食品中涉及“特定全营养配方”的，国家市场监管总局实施（）。A.备案管理B.注册管理C.报告管理D.抽查管理答案：B7.下列哪项不是保健食品可声称的保健功能（）。A.辅助降血脂B.促进排铅C.治疗高血压D.增强免疫力答案：C8.婴幼儿配方乳粉中阪崎克罗诺杆菌的采样方案为（）。A.n=5，c=0，m=0/25gB.n=10，c=0，m=0/25gC.n=15，c=1，m=0/25gD.n=20，c=2，m=0/25g答案：B9.保健食品注册证书有效期为（）。A.3年B.4年C.5年D.6年答案：C10.特殊食品生产企业对原料供应商的审核频率至少为（）。A.每年一次B.每两年一次C.每三年一次D.每五年一次答案：A11.在清洁作业区内，人员每次进入需进行的手消毒时间不得少于（）。A.10秒B.20秒C.30秒D.60秒答案：C12.婴幼儿配方乳粉中维生素A的添加量应以（）计。A.视黄醇当量B.β-胡萝卜素当量C.视黄醇活性当量D.视黄醇当量+β-胡萝卜素当量答案：A13.特殊食品的标签、说明书应当与（）一致。A.企业内控标准B.注册或备案内容C.广告宣传资料D.客户要求答案：B14.保健食品的“不适宜人群”标注字号不得小于（）。A.小五号B.五号C.小四号D.四号答案：B15.特殊医学用途配方食品生产企业的HACCP计划中，关键限值的确定应依据（）。A.企业经验B.客户要求C.法规标准及科学数据D.行业协会建议答案：C16.婴幼儿配方乳粉生产过程中，同一品种不同段次的产品（）共线生产。A.可以，但需进行彻底清场B.可以，无需清场C.禁止D.可以，但需降低产量答案：A17.保健食品的“本品不能代替药物”警示用语应当标注在（）。A.标签主要展示版面B.标签任意位置C.说明书末尾D.外箱侧面答案：A18.特殊食品生产企业的自检实验室应当通过（）。A.ISO9001认证B.ISO14001认证C.CMA资质认定D.ISO45001认证答案：C19.婴幼儿配方乳粉中乳清蛋白比例应≥（）。A.40%B.50%C.60%D.70%答案：C20.特殊食品生产企业的留样量应至少满足（）次全项检验需求。A.1B.2C.3D.5答案：B21.保健食品的标志性成分稳定性试验应连续考察（）个月。A.3B.6C.12D.24答案：C22.特殊医学用途配方食品的标签上必须醒目标注（）。A.“请在医生或临床营养师指导下使用”B.“本产品为特殊膳食”C.“禁止静脉注射”D.“适合所有人群”答案：A23.婴幼儿配方乳粉生产过程中，DHA粉剂的投料误差应≤（）。A.±0.1%B.±0.5%C.±1.0%D.±2.0%答案：B24.特殊食品生产企业的水质监测，菌落总数指标应≤（）CFU/mL。A.10B.50C.100D.200答案：C25.保健食品的“功效成分”与“标志性成分”的关系是（）。A.完全相同B.功效成分包含标志性成分C.标志性成分包含功效成分D.无关联答案：B26.婴幼儿配方乳粉中黄曲霉毒素M1的限量为（）μg/kg。A.0.025B.0.05C.0.1D.0.5答案：B27.特殊食品生产企业的虫害控制图应更新频率为（）。A.每月B.每季度C.每半年D.每年答案：B28.保健食品注册检验样品抽样基数不得少于（）个最小销售包装。A.30B.50C.80D.100答案：D29.特殊医学用途配方食品生产企业的空气沉降菌检测采用（）法。A.撞击法B.沉降法C.过滤法D.阻抗法答案：B30.婴幼儿配方乳粉中亚硝酸盐的限量以（）计。A.NaNO2B.NO2C.NO3D.N2O答案：A31.特殊食品生产企业的“日管控、周排查、月调度”制度中，“周排查”由（）组织。A.企业法人B.食品安全总监C.食品安全员D.生产主管答案：B32.保健食品的“适宜人群”为“中老年人”时，年龄范围应标注为（）。A.≥40岁B.≥45岁C.≥50岁D.≥60岁答案：B33.婴幼儿配方乳粉生产过程中，喷雾干燥进风温度控制在（）℃最佳。A.120±5B.160±5C.200±5D.240±5答案：B34.特殊食品生产企业的供应商档案保存期限不得少于产品保质期后（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B35.保健食品的稳定性试验中，加速试验条件为（）。A.25℃±2℃，RH60%±5%B.30℃±2℃，RH65%±5%C.40℃±2℃，RH75%±5%D.50℃±2℃，RH80%±5%答案：C36.特殊医学用途配方食品的标签上不得出现（）。A.产品类别B.配方特点C.治愈率达90%D.能量密度答案：C37.婴幼儿配方乳粉中胆碱的检测方法为（）。A.高效液相色谱-质谱法B.气相色谱法C.离子色谱法D.酶比色法答案：D38.特殊食品生产企业的“清洁作业区”对沉降菌要求≤（）CFU/皿（φ90mm，30min）。A.1B.3C.5D.10答案：C39.保健食品的“标志性成分”含量测定值应为标示值的（）。A.80%—120%B.80%—150%C.90%—110%D.100%—120%答案：A40.婴幼儿配方乳粉中左旋肉碱为可选择成分，其添加量应≥（）mg/100kJ。A.0.1B.0.3C.0.5D.1.0答案：B二、多项选择题（每题2分，共30分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）41.以下哪些属于特殊食品（）。A.保健食品B.婴幼儿配方乳粉C.特殊医学用途配方食品D.运动营养食品答案：A、B、C42.婴幼儿配方乳粉生产企业的原辅料进厂检验项目应包括（）。A.蛋白质B.脂肪C.黄曲霉毒素M1D.阪崎克罗诺杆菌答案：A、B、C、D43.保健食品注册时应提交的安全性评价资料包括（）。A.毒理学试验报告B.人群食用试验报告C.功效成分检验方法D.原料安全性评估报告答案：A、B、D44.特殊医学用途配方食品生产企业的关键控制点可能包括（）。A.热处理温度B.无菌灌装C.金属探测D.氮气充填答案：A、B、C45.以下哪些情况需要启动婴幼儿配方乳粉召回（）。A.维生素A含量低于标示值80%B.检出阪崎克罗诺杆菌C.标签未标注“婴幼儿配方乳粉”字样D.水分含量超标答案：A、B、D46.保健食品的“功效成分”稳定性试验需考察的指标包括（）。A.含量变化B.外观变化C.崩解时限D.微生物指标答案：A、B、C、D47.特殊食品生产企业的“日管控”记录应包括（）。A.车间温湿度B.设备清洗消毒记录C.虫害检查记录D.客户投诉记录答案：A、B、C48.婴幼儿配方乳粉中允许使用的食品营养强化剂包括（）。A.乳铁蛋白B.低聚果糖C.核苷酸D.叶黄素答案：A、B、C、D49.特殊医学用途配方食品的标签必须标注（）。A.产品类别B.配方特点C.使用方法和用量D.警示用语答案：A、B、C、D50.以下哪些属于保健食品禁用原料（）。A.野生甘草B.何首乌生品C.羚羊角D.银杏叶提取物答案：B、C51.婴幼儿配方乳粉生产企业的“清场”要求包括（）。A.清除残留粉体B.设备表面消毒C.更换过滤袋D.空气沉降菌检测答案：A、B、C52.特殊食品生产企业的供应商现场审核应关注（）。A.质量管理体系B.生产环境C.检验能力D.财务资信答案：A、B、C53.保健食品的“标志性成分”检验原始记录应包括（）。A.仪器型号B.色谱图C.计算公式D.检验员签名答案：A、B、C、D54.特殊医学用途配方食品的广告不得含有（）。A.治愈率B.有效率C.对比其他品牌D.患者证言答案：A、B、C、D55.婴幼儿配方乳粉中不得检出的致病菌包括（）。A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.阪崎克罗诺杆菌D.志贺氏菌答案：A、C、D三、判断题（每题1分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）56.特殊食品生产企业可以将清洁作业区与准清洁作业区共用一套空调系统。（）答案：×57.保健食品的“功效成分”含量可以高于标示值的150%。（）答案：×58.婴幼儿配方乳粉生产用水应符合GB5749要求。（）答案：√59.特殊医学用途配方食品可以声称“替代母乳”。（）答案：×60.保健食品注册检验可由任何通过CMA认证的检验机构完成。（）答案：×61.婴幼儿配方乳粉中维生素D的添加量没有上限要求。（）答案：×62.特殊食品生产企业的留样室应设置恒温恒湿系统。（）答案：√63.保健食品的“不适宜人群”可以标注为“孕妇、乳母”。（）答案：√64.特殊医学用途配方食品的标签可以印有“FDA认证”字样。（）答案：×65.婴幼儿配方乳粉生产企业的清洁作业区人员可佩戴手表。（）答案：×66.保健食品的稳定性试验可在常温下进行12个月。（）答案：√67.特殊食品生产企业的虫害控制可由第三方公司承包。（）答案：√68.婴幼儿配方乳粉中低聚果糖添加量无需在标签上标示。（）答案：×69.保健食品的注册证书到期前6个月应申请延续。（）答案：√70.特殊医学用途配方食品的广告可以在医学学术会议上展示。（）答案：√71.婴幼儿配方乳粉生产企业的废气排放口应设置防虫罩。（）答案：√72.保健食品的“标志性成分”检验方法变更需备案。（）答案：√73.特殊食品生产企业的“日管控”记录可电子化管理。（）答案：√74.婴幼儿配方乳粉中乳清蛋白比例测定采用凯氏定氮法。（）答案：√75.特殊食品生产企业的清洁作业区可设置洗手池。（）答案：√四、简答题（每题10分，共30分）76.简述婴幼儿配方乳粉生产过程中防止阪崎克罗诺杆菌交叉污染的关键措施。答案：（1）原料预杀菌：对乳清粉、乳糖等干性原料采用85℃、30秒干热处理。（2）生产环境控制：清洁作业区空气洁净度达10000级，沉降菌≤5CFU/皿，每周进行环境监测。（3）人流物流分离：设置独立的人流通道和物料通道，进入清洁区需二次更衣、手消毒、风淋。（4）设备清洁消毒：采用CIP+SIP系统，清洗温度≥85℃，时间≥20分钟，每周进行一次深度清洁。（