广东省食品安全管理人员知识考试题库【带补充题+答案】

广东省食品安全管理人员必备知识考试题库【带补充题+答案】一、单项选择题（每题1分，共40分）1.广东省《食品安全条例》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，追溯记录保存期限不得少于产品保质期满后A.3个月 B.6个月 C.12个月 D.24个月答案：B2.下列哪种食品添加剂在广东省属于“重点监管”品种，须每季度向辖区市场监管局报送使用台账？A.山梨酸钾 B.亚硝酸钠 C.柠檬黄 D.抗坏血酸答案：B3.食品生产企业HACCP计划中的“关键限值”是指A.操作限值 B.可接受水平 C.区分可接受与不可接受的判定标准 D.纠偏范围答案：C4.广东省小作坊登记证有效期为A.1年 B.2年 C.3年 D.5年答案：C5.食用农产品集中交易市场开办者应当在市场开业前向所在地市场监管部门报告，报告时限为开业前A.3个工作日 B.5个工作日 C.7个工作日 D.10个工作日答案：C6.下列哪项不是食品安全国家标准GB31621-2014《食品经营过程卫生规范》对冷藏运输的温度要求？A.冷藏0℃～4℃ B.冷冻≤-12℃ C.速冻≤-18℃ D.冰鲜≤7℃答案：B7.广东省对“网红餐饮”实施线下线上同步检查，其中“线上”检查主要依托A.国家企业信用信息公示系统 B.网络订餐平台数据抓取 C.12315投诉举报 D.第三方检测机构答案：B8.食品生产企业对召回的食品采取无害化处理，应当提前向谁报告？A.卫健部门 B.市场监管部门 C.农业农村部门 D.城市管理部门答案：B9.广东省《集体用餐配送单位食品安全规范》规定，热链配送的食品中心温度应不低于A.50℃ B.55℃ C.60℃ D.65℃答案：C10.下列哪种情形不属于“食品欺诈”？A.用鸭肉冒充牛羊肉 B.虚假标注生产日期 C.超范围使用食品添加剂 D.未明码标价答案：D11.食品生产企业自行检验的，检验人员数量应不少于食品生产相关岗位从业总人数的A.2% B.3% C.5% D.8%答案：C12.广东省对进口冷链食品实施“三专”管理，其中“三专”不包括A.专用通道 B.专区存放 C.专车运输 D.专人销售答案：C13.食品经营者发现其销售的食品不符合安全标准，应当立即采取的措施是A.下架并销毁 B.下架并召回 C.降价促销 D.退回供应商答案：B14.广东省食品安全管理人员每年继续教育学时不得少于A.20学时 B.30学时 C.40学时 D.50学时答案：C15.下列哪项属于《食品安全法》规定的“特别严重情节”？A.货值金额1万元以上 B.造成3人以上重伤 C.12个月内第3次违法 D.拒绝召回答案：B16.食品生产企业在采购食品添加剂时，应查验供货者的A.食品生产许可证明 B.食品添加剂生产许可证明 C.营业执照 D.检验合格报告答案：B17.广东省对“湿米粉”生产企业实施每月现场检查，其关键控制项目为A.酸度 B.菌落总数 C.椰毒假单胞菌毒素 D.霉菌答案：C18.食品经营单位食品安全管理员发生变更，应于变更后几日内向监管部门报告？A.3日 B.5日 C.7日 D.15日答案：B19.广东省餐饮服务食品安全等级公示牌中，代表“良好”的卡通脸谱颜色为A.绿色 B.蓝色 C.黄色 D.红色答案：B20.下列哪种食品禁止在广东省学校食堂制售？A.裱花蛋糕 B.蒸鸡蛋 C.绿豆汤 D.白切鸡答案：A21.食品生产企业实施清洁消毒制度，洁净区空气洁净度静态检测频次不少于A.每周一次 B.每月一次 C.每季度一次 D.每半年一次答案：B22.广东省对“湿粉条”实施铝残留量监测，其判定标准为A.≤100mg/kg B.≤200mg/kg C.≤300mg/kg D.≤500mg/kg答案：B23.食品经营者销售散装食品，应当在容器或外包装上标明A.生产日期或批号 B.营养成分表 C.过敏原信息 D.贮存条件答案：A24.广东省食品安全事故Ⅲ级响应由谁启动？A.省市场监管局 B.地级以上市政府 C.县（区）政府 D.省食安委答案：B25.食品生产企业留样量应当满足A.1次全检量 B.2次全检量 C.3次全检量 D.4次全检量答案：B26.广东省对“生食海产品”餐饮服务实施专项许可，其加工专间温度应控制在A.≤25℃ B.≤20℃ C.≤15℃ D.≤10℃答案：A27.下列哪项不属于食品防护计划核心要素？A.外部安全 B.内部安全 C.加工安全 D.价格安全答案：D28.广东省食品小作坊禁止生产加工A.糕点 B.酱油 C.速冻食品 D.腊味答案：C29.食品生产企业检验原始记录保存期限不得少于A.产品保质期满后3个月 B.6个月 C.1年 D.2年答案：D30.广东省网络食品交易第三方平台备案有效期为A.1年 B.2年 C.3年 D.5年答案：C31.食品经营者采购食品原料，应当索取并保存购货凭证，保存期限不得少于A.3个月 B.6个月 C.12个月 D.产品保质期满后6个月答案：D32.广东省对“凉茶”经营实施备案管理，其配方中含有A.何首乌 B.夏枯草 C.人参 D.灵芝答案：B33.食品生产企业厂区道路应硬化，裸露地面绿化面积不得超过A.5% B.10% C.15% D.20%答案：B34.广东省食品安全“吹哨人”举报奖励最高不超过A.10万元 B.30万元 C.50万元 D.100万元答案：C35.食品经营者申请《食品经营许可证》时，无需提交A.设备布局图 B.食品安全管理员培训证明 C.法定代表人征信报告 D.工艺流程图答案：C36.广东省对“湿米粉”成品出厂检验项目不包括A.感官 B.酸度 C.菌落总数 D.过氧化值答案：D37.食品生产企业检验室面积不得小于A.5㎡ B.10㎡ C.15㎡ D.20㎡答案：B38.广东省学校食堂推行“互联网+明厨亮灶”，视频保存期不少于A.3日 B.7日 C.15日 D.30日答案：B39.食品经营者销售进口冷链食品，应在“冷库通”系统录入信息，时限为A.入库前24小时 B.入库后24小时 C.入库后48小时 D.销售前24小时答案：B40.广东省食品安全管理人员能力考核合格证书有效期为A.1年 B.2年 C.3年 D.5年答案：C二、多项选择题（每题2分，共30分）41.广东省食品生产企业食品安全自查制度应包括A.原辅料验收 B.生产过程控制 C.检验检测 D.从业人员健康管理 E.价格制定答案：ABCD42.下列哪些属于《食品安全法》禁止经营的食品A.超过保质期 B.腐败变质 C.掺假掺杂 D.未经检疫肉类 E.预包装标签瑕疵答案：ABCD43.广东省餐饮服务单位食品添加剂“五专”管理指A.专人采购 B.专人保管 C.专人领用 D.专人登记 E.专柜保存答案：ABCDE44.食品生产企业实施供应商审核制度，审核内容应包括A.资质证明 B.产品合格证明 C.生产过程记录 D.运输条件 E.纳税记录答案：ABCD45.广东省对集体用餐配送单位实施远程视频监控，重点监控A.粗加工区 B.烹饪区 C.分装区 D.洗消区 E.办公室答案：ABCD46.食品经营者发现食品召回后仍被销售，应采取A.立即报告 B.下架封存 C.向消费者公告 D.继续销售 E.拍照留证答案：ABCE47.广东省食品安全事故信息报告内容包括A.事故发生单位 B.涉及食品名称 C.中毒人数 D.处置措施 E.事故责任人工资答案：ABCD48.食品生产企业留样记录应载明A.品名 B.规格 C.批号 D.留样量 E.留样人签名答案：ABCDE49.广东省食品小作坊应建立A.原料进货台账 B.销售台账 C.添加剂使用记录 D.健康体检档案 E.纳税台账答案：ABCD50.下列哪些属于食品安全防护重点部位A.原料库 B.配料间 C.检验室 D.更衣室 E.财务室答案：ABCD51.广东省网络食品经营者公示信息应包括A.许可证编号 B.经营项目 C.食品安全管理员姓名 D.网址链接 E.法人身份证号答案：ABCD52.食品生产企业水质检验项目包括A.菌落总数 B.总大肠菌群 C.余氯 D.铅 E.砷答案：ABCDE53.广东省学校食堂不得采购A.散装食用油 B.散装酱油 C.散装醋 D.预包装牛奶 E.散装食盐答案：ABCE54.食品经营者申请延续《食品经营许可证》应提交A.延续申请书 B.许可证正副本 C.自查报告 D.设备清单变化情况 E.税务登记证答案：ABCD55.广东省对“湿米粉”生产环境监控项目包括A.空气沉降菌 B.操作台表面 C.从业人员手表面 D.包装间照度 E.厂区噪音答案：ABC三、判断题（每题1分，共15分）56.广东省允许食品小作坊分装销售散装食用油。答案：错误57.食品生产企业检验报告可委托有资质的第三方出具。答案：正确58.广东省食品安全管理员可同时在两个餐饮单位任职。答案：错误59.网络食品交易第三方平台对入网经营者有实名登记义务。答案：正确60.食品召回分级中，二级召回指食用后已造成健康损害。答案：错误61.广东省学校食堂烹饪区必须安装防爆灯。答案：正确62.食品经营者可免于召回标签瑕疵但不影响安全的食品。答案：正确63.广东省对“凉茶”经营无需备案，只需取得食品经营许可证即可。答案：错误64.食品生产企业停产半年以上恢复生产需报告监管部门。答案：正确65.广东省食品安全事故调查期限为60日，可延长30日。答案：正确66.食品经营者可将杀虫剂与食品原料同库存放，只要分区即可。答案：错误67.广东省鼓励食品生产企业投保食品安全责任保险。答案：正确68.食品召回公告应在省级以上媒体发布。答案：错误69.广东省小作坊不得生产裱花蛋糕。答案：正确70.食品生产企业检验室可设置在卫生间隔壁，只要封闭良好。答案：错误四、填空题（每空1分，共15分）71.广东省食品安全管理人员每年继续教育学时不少于____学时。答案：4072.食品生产企业留样量应满足____次全检量。答案：273.广东省对进口冷链食品实施“____通”系统管理。答案：冷库74.食品召回分级中，食用后已经造成严重健康损害甚至死亡的属于____级召回。答案：一75.广东省学校食堂“互联网+明厨亮灶”视频保存期不少于____日。答案：776.食品生产企业水质检验频次，自备水源每年不少于____次。答案：277.广东省小作坊登记证有效期为____年。答案：378.食品经营者申请延续《食品经营许可证》应于有效期届满前____个工作日提出。答案：3079.广东省食品安全事故Ⅲ级响应由____级以上市政府启动。答案：地市80.食品生产企业检验原始记录保存期限不得少于____年。答案：281.广东省对“湿米粉”重点监控的致病菌毒素是____。答案：椰毒假单胞菌毒素82.食品防护计划评估频率为每年至少____次。答案：183.广东省网络食品交易第三方平台备案有效期为____年。答案：384.食品生产企业厂区绿化面积不得超过裸露地面的____%。答案：1085.广东省食品安全“吹哨人”举报奖励最高不超过____万元。答案：50五、简答题（每题10分，共30分）86.简述广东省食品生产企业建立食品安全追溯体系的具体要求。答案：企业应建立覆盖原辅料验收、生产加工、产品检验、贮存运输、销售去向的全过程追溯制度；记录应真实、准确、完整，保存期限不少于产品保质期满后6个月；鼓励采用信息化手段，实现二维码或电子台账追溯；关键信息包括供应商名称、原辅料批号、生产批号、检验报告、销售客户、运输温度等；监管部门抽查时应在30分钟内提供完整追溯链条。87.广东省对集体用餐配送单位的热链配送温度与时间如何规定？答案：热链食品中心温度≥60℃；从烧熟到食用≤4小时；采用保温箱或热藏车，箱体内温度≥60℃；运输时间≤2小时；分装环境洁净度需达到Ⅲ级；每批次测温记录不少于3点；异常时立即启动应急预案，召回并复热至中心温度≥70℃。88.食品生产企业如何开展过敏原管理？答案：建立过敏原清单，识别原辅料、加工助剂、返工料中8大类过敏原；生产线分区、分时或使用专用设备；标签按GB7718要求突出标注；换产时进行彻底清洁验证；员工培训每年不少于2次；留样检测采用ELISA或PCR法；交叉污染风险评估每年更新；应急预案包含消费者投诉处理流程。六、案例分析题（每题15分，共30分）89.某广州湿米粉生产企业2024年5月10日接到消费者投诉，称食用该企业湿米粉后出现呕吐、头晕。企业自查发现当日生产批号20240509A产品酸度检测结果异常（pH5.0），但仍有200kg已售出。请回答：（1）企业应启动几级召回？（2）召回公告应包含哪些内容？（3）企业向监管部门报告时限？（4）对召回产品如何处置？（5）企业需提交哪些整改报告？答案：（1）一级召回；（2）公告含企业名称、产品名称、批号、规格、召回原因、健康危害、召回级别、销售区域、联系方式、退货方式；（3）2小时内向天河区市场监管局电话报告，24小时内书面报告；（4）召回产品封存于-18℃冷库，评估后无害化销毁，拍照录像留档，销毁时市场监管人员现场监督；（5）提交《召回总结报告》《不合格原因分析报告》《纠正预防措施报告》，包括原料验收、过程监控、检验频次、人员再培训、设备校准记录。90.深圳某网红奶茶店使用“冰勃朗”非乳原料替代牛奶，未在门店及网络页面公示，被消费者举报。经检测产