NY∕T 4852-2025 冷冻果蔬汁(浆)基料

中华人民共和国农业行业标准－中华人民共和国农业农村部发布Ⅰ本文件按照GB/T1.1—2020«标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则»的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由农业农村部乡村产业发展司提出。本文件由农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口。本文件起草单位:中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、田野创新股份有限公司、安徽中时生物科技有限公司、广西果天下食品科技有限公司、农夫山泉股份有限公司、广州王老吉大健康产业有限公司、山东唯可鲜食品科技有限公司、扬州福尔喜果蔬汁机械有限公司、中国农业大学、华中农业大学、新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、贵阳学院。1冷冻果蔬汁(浆)基料本文件界定了冷冻果蔬汁(浆)基料的术语和定义,规定了产品分类、感官要求、理化指标,以及标签、标识与包装,储存与运输的要求,并描述了检验方法。本文件适用于冷冻果蔬汁(浆)基料的生产。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图形符号标志GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB4806.10食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层GB/T12143饮料通用分析方法GB/T13251包装钢桶封闭器GB/T24616冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存GB/T31121果蔬汁类及其饮料GB31605食品冷链物流卫生规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1果蔬基料fruitandvegetableingredient以果蔬为原料经非发酵或发酵加工制成,作为食品等制造业生产原料或配料使用的液态、半固态或固态类型的基础物料。3.2冷冻果蔬汁(浆)基料frozenfruitandvegetablejuice(puree)ingredient以单一品类果蔬为原料制汁(浆)后,烫漂或不烫漂,浓缩或不浓缩,杀菌或不杀菌,冷冻,作为食品制造业生产原料或配料使用的冷冻汁(浆)类型的果蔬基料。4产品分类4.1非浓缩冷冻果蔬汁(浆)基料未经浓缩的冷冻果蔬汁(浆)基料。4.2浓缩冷冻果蔬汁(浆)基料从非浓缩冷冻果蔬汁(浆)中除去一定量的水分制成的冷冻果蔬汁(浆)基料。5技术要求2应符合表1的规定。项目要求色泽具有该品类基料应有的色泽组织状态冻块完整,解冻后呈均匀的汁(浆)状具有加工该基料的原料果蔬应有的滋味、气味,无异味杂质无外源性杂质,内源性杂质含量应符合声称a包括外源性杂质和内源性杂质。外源性杂质指除单一品类果蔬本身以外的一切物质,包含金属、塑料、泥沙、石子、动物杂质(死虫、虫的碎片、尸体、排泄物)等;内源性杂质指来自单一品类果蔬本身、除其汁(浆)以外的一切物质,通常包含果蔬的茎、叶、柄等。5.2理化指标5.2.1非浓缩冷冻果蔬汁(浆)基料中果汁(浆)或蔬菜汁(浆)含量(质量分数)达到100%或(和)可溶性固形物含量符合GB/T31121的相关规定。5.2.2浓缩冷冻果蔬汁(浆)基料可溶性固形物的含量与浓缩前该品种果蔬汁(浆)的可溶性固形物含量之比≥2。6检验方法6.1.1在冻结状态下将试样置于无色透明容器中冷藏密闭解冻,观察其色泽、组织状态,并在室温下嗅其气味、品尝其滋味。6.1.2杂质检验可采用人工或金属检测机等方法。6.2理化检验6.2.1冷冻橙、柑、橘汁中的果汁含量按GB/T12143规定的方法测定,其他冷冻果蔬汁(浆)中的果蔬汁(浆)含量按GB/T31121规定的方法测定。6.2.2可溶性固形物含量按GB/T12143规定的方法测定。7.1标签应注明基料名称(“冷冻××汁”或“冷冻××浆”)、保质期、储运条件、批次及重量等。产品标签、标识应符合GB/T191的相关规定。7.2包装容器应符合GB4806.1的相关规定,应有足够的强度、良好的密闭性及耐低温属性,采用旋盖、压盖、铝箔封口等确保其密封性、无渗漏。7.3塑料容器的材料应符合GB4806.7的相关规定。金属容器及涂层应符合GB4806.9、GB4806.10的相关规定,钢桶封闭器应符合GB/T13251的相关规定。8储存与运输8.1产品应储存于卫生、无异味的冷库中,钢桶堆码存放时底层应置垫层。8.2运输需注意安全,避免碰撞、摔跌和滚动