2026年公共营养师全真模拟试题及答案

2026年公共营养师全真模拟试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列关于维生素B1的生理功能，表述错误的是（）。A.参与能量代谢中丙酮酸和α-酮戊二酸的氧化脱羧反应B.维持神经组织的正常功能C.促进红细胞发育和成熟D.缺乏时可导致脚气病2.某65岁男性，身高172cm，体重78kg，日常活动以轻度家务为主，其每日能量推荐摄入量约为（）。（注：BMR计算公式：男性=66+13.7×体重（kg）+5×身高（cm）-6.8×年龄（岁）；活动系数：轻度1.375）A.1800kcalB.2000kcalC.2200kcalD.2400kcal3.婴儿添加辅食的最佳起始时间通常为（）。A.3月龄B.4-6月龄C.7-8月龄D.9-12月龄4.下列食物中，钙生物利用率最高的是（）。A.牛奶B.菠菜C.大豆D.虾皮5.关于蛋白质互补作用的描述，正确的是（）。A.动物蛋白与植物蛋白混合食用才能互补B.食物生物学种属越近，互补效果越好C.搭配的食物种类越多，互补效果越显著D.互补作用的关键是提高单一必需氨基酸的含量6.中国居民膳食指南（2023）建议，成年人每日添加糖的摄入量应不超过（）。A.25gB.30gC.35gD.50g7.下列营养素中，参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是（）。A.锌B.硒C.铁D.铜8.某孕妇孕28周，出现下肢水肿、血压升高，尿常规检测尿蛋白阳性，最可能的营养相关问题是（）。A.缺铁性贫血B.妊娠高血压综合征C.维生素B1缺乏D.钙摄入不足9.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括（）。A.骨代谢转换率下降B.维生素D合成减少C.钙吸收能力降低D.蛋白质摄入不足10.下列食物中，ω-3多不饱和脂肪酸含量最丰富的是（）。A.橄榄油B.亚麻籽油C.花生油D.棕榈油11.关于24小时膳食回顾法的描述，错误的是（）。A.适用于大规模营养调查B.能准确反映个体日常膳食模式C.易受记忆误差影响D.需记录前1日早、中、晚及加餐的所有食物12.儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.铁B.锌C.碘D.维生素A13.下列加工方式中，最易导致维生素C损失的是（）。A.蒸制B.水煮（带皮）C.油炸D.微波加热14.某男性糖尿病患者，空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小时血糖11.2mmol/L，其膳食中碳水化合物供能比应控制在（）。A.30%-40%B.45%-60%C.65%-75%D.75%以上15.食物中毒中最常见的类型是（）。A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒C.真菌毒素中毒D.有毒动植物中毒16.下列关于母乳营养特点的描述，错误的是（）。A.乳糖含量高，利于钙吸收B.酪蛋白与乳清蛋白比例适宜（1:4）C.含丰富的免疫活性物质D.铁含量高且生物利用率好17.某成人体检报告显示血清总胆固醇5.8mmol/L（正常参考值<5.2mmol/L），甘油三酯2.3mmol/L（正常参考值<1.7mmol/L），应建议减少摄入的食物是（）。A.深海鱼B.坚果C.动物内脏D.燕麦18.维生素A缺乏的早期典型症状是（）。A.夜盲症B.角膜软化C.皮肤干燥脱屑D.毛囊角化19.关于低蛋白膳食的适用人群，错误的是（）。A.急性肾炎B.肝功能衰竭（肝性脑病）C.慢性肾功能不全D.大面积烧伤20.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）。A.牛奶B.鸡蛋C.沙丁鱼D.苹果二、多项选择题（每题2分，共20分。每题至少有2个正确选项，错选、漏选均不得分）21.下列属于必需脂肪酸的是（）。A.亚油酸B.α-亚麻酸C.油酸D.花生四烯酸22.中国居民平衡膳食宝塔（2023）中，推荐每日摄入的食物类别包括（）。A.谷薯类250-400gB.蔬菜类300-500g，水果类200-350gC.畜禽肉、水产品、蛋类合计120-200gD.乳及乳制品300-500g，大豆及坚果类25-35g23.缺铁性贫血的常见原因包括（）。A.铁摄入不足B.铁吸收障碍（如慢性腹泻）C.铁丢失过多（如月经过多）D.维生素B12缺乏24.关于婴儿配方奶粉的选择，正确的原则是（）。A.6月龄内婴儿优先选择含乳铁蛋白的配方奶粉B.特殊医学用途配方奶粉需在医生指导下使用C.可将鲜牛奶直接作为婴儿代乳品D.早产儿需选择早产儿配方奶粉25.下列营养素中，具有抗氧化作用的是（）。A.维生素CB.维生素EC.硒D.β-胡萝卜素26.老年人合理膳食的原则包括（）。A.食物多样，粗细搭配B.多吃深色蔬菜和水果C.减少蛋白质摄入以减轻肾脏负担D.主动饮水，每天1500-1700ml27.下列属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素B12C.维生素CD.维生素D28.关于糖尿病患者的膳食指导，正确的是（）。A.选择低GI（血糖提供指数）食物B.控制总能量，保持理想体重C.蛋白质供能比可适当提高至15%-20%D.严格禁止所有含糖食物29.食品中常见的微生物污染包括（）。A.沙门氏菌B.黄曲霉毒素C.副溶血性弧菌D.铅30.孕期营养不良可能导致的不良结局有（）。A.低出生体重儿B.胎儿神经管畸形（叶酸缺乏）C.巨大儿（能量过剩）D.新生儿败血症三、案例分析题（共60分）（一）社区营养调查案例（20分）某社区卫生服务中心对辖区内60岁以上老年人开展营养状况调查，随机抽取100人，其中男性45人，女性55人。调查内容包括：①24小时膳食回顾法收集饮食数据；②体格检查（身高、体重、腰围）；③实验室检测（血红蛋白、血清白蛋白、血清维生素D）。部分调查结果如下：膳食调查显示：70%的老年人每日蔬菜摄入量<300g，50%的老年人很少食用乳制品，30%的老年人每日食盐摄入量>10g；体格检查：平均BMI=26.5kg/m²（正常范围18.5-23.9），腰围平均值：男性95cm，女性88cm（男性≥85cm、女性≥80cm为中心性肥胖）；实验室检测：血红蛋白平均值120g/L（男性正常≥130g/L，女性≥120g/L），血清白蛋白40g/L（正常35-55g/L），血清维生素D平均值20nmol/L（正常≥50nmol/L）。问题：1.分析该社区老年人存在的主要营养问题（8分）。2.针对上述问题提出3条具体的膳食干预措施（12分）。（二）孕妇膳食指导案例（20分）王女士，28岁，孕20周，身高162cm，孕前体重55kg（BMI=20.9kg/m²，正常范围18.5-23.9）。现体重62kg，自述近期食欲好转，每日饮食如下：早餐：馒头100g，小米粥1碗（约200ml），煮鸡蛋1个（50g）；午餐：米饭150g，红烧肉（带皮五花肉100g），清炒白菜200g；晚餐：面条（湿面200g），番茄炒蛋（鸡蛋50g，番茄150g），凉拌黄瓜100g；加餐：巧克力50g，甜蛋糕1块（约80g）。问题：1.计算王女士孕中期的每日能量推荐摄入量（注：孕中期能量推荐在非孕基础上增加300kcal/d；非孕女性BMR=655+9.6×体重（kg）+1.8×身高（cm）-4.7×年龄（岁）；活动系数：轻体力1.3）（6分）。2.分析其当前膳食存在的主要问题（8分）。3.提出3条针对性的膳食调整建议（6分）。（三）儿童肥胖干预案例（20分）浩浩，男，7岁，身高128cm，体重42kg（7岁男童身高标准值P50=124cm，体重标准值P50=24kg；BMI=体重（kg）/身高（m）²，7岁男童BMI超重界值为18.9，肥胖界值为21.4）。家长主诉浩浩平时爱吃炸鸡、汉堡、碳酸饮料，很少吃蔬菜，每天看电视或玩游戏≥3小时，几乎不参加户外活动。问题：1.计算浩浩的BMI并判断肥胖程度（4分）。2.分析导致其肥胖的主要原因（8分）。3.制定包含饮食和运动的干预方案（8分）。答案一、单项选择题1.C2.B3.B4.A5.C6.D7.B8.B9.A10.B11.B12.B13.C14.B15.B16.D17.C18.A19.D20.C二、多项选择题21.AB22.ABCD23.ABC24.BD25.ABCD26.ABD27.BC28.ABC29.ABC30.ABC三、案例分析题（一）社区营养调查案例1.主要营养问题：（1）蔬菜摄入不足：70%老年人每日蔬菜<300g，低于膳食指南推荐的300-500g；（2）乳制品摄入不足：50%很少食用乳制品，影响钙和优质蛋白摄入；（3）食盐摄入超标：30%每日食盐>10g，远高于推荐的<5g；（4）超重/肥胖：平均BMI=26.5（超重），中心性肥胖比例高（男性95cm≥85cm，女性88cm≥80cm）；（5）潜在缺铁性贫血风险：男性血红蛋白120g/L（低于正常≥130g/L）；（6）维生素D缺乏：血清维生素D仅20nmol/L（正常≥50nmol/L），与日晒不足、膳食摄入少有关。2.膳食干预措施：（1）开展“蔬菜彩虹行动”：通过讲座、宣传册指导老年人每日摄入300-500g蔬菜，其中深色蔬菜占1/2以上（如菠菜、胡萝卜）；（2）推广“乳制品补充计划”：鼓励每日饮用300-500ml牛奶或酸奶，可选择低脂/脱脂产品，乳糖不耐受者建议少量多次饮用或选择发酵乳；（3）实施“减盐行动”：指导使用限盐勺（5g/天），减少酱油、酱菜等高盐食品，多用葱、姜、蒜等天然调味品替代盐；（4）针对维生素D缺乏：建议每周3次、每次15-30分钟户外活动（上午10点前或下午4点后），增加富含维生素D的食物（如深海鱼、蛋黄），必要时补充维生素D制剂（需医生指导）。（二）孕妇膳食指导案例1.能量计算：非孕BMR=655+9.6×55+1.8×162-4.7×28=655+528+291.6-131.6=1343kcal；非孕每日能量=BMR×活动系数=1343×1.3≈1746kcal；孕中期能量=1746+300=2046kcal（约2000kcal）。2.膳食问题：（1）能量可能过剩：孕20周体重增长7kg（孕前55kg，现62kg），孕中期推荐每周增重0.35-0.5kg（总增重建议7-11.5kg），需警惕过快增长；（2）畜肉类（五花肉）摄入过多：红烧肉含较多饱和脂肪，易导致血脂升高；（3）蔬菜种类单一且总量不足：仅白菜、黄瓜、番茄，总量约200+100+150=450g（达标），但深色蔬菜比例低（如缺乏菠菜、西兰花）；（4）加餐不合理：巧克力、甜蛋糕含高糖、高能量，易引起血糖波动，且缺乏膳食纤维和优质蛋白；（5）乳制品摄入缺失：全天无牛奶/酸奶，影响钙和蛋白质摄入（孕中期需钙1000mg/天）。3.调整建议：（1）优化肉类选择：将五花肉替换为瘦牛肉、鸡肉或鱼类（如清蒸鱼100g），减少饱和脂肪摄入；（2）丰富蔬菜种类：增加深色蔬菜（如菠菜100g、胡萝卜50g），保证每日深色蔬菜占1/2以上；（3）调整加餐内容：选择低脂牛奶200ml+小把坚果（10g）或无糖酸奶150g+草莓100g，补充钙和优质蛋白，减少精制糖摄入；（4）增加乳制品：每日饮用300ml牛奶（或等量酸奶），可分早、晚两次饮用，满足钙需求；（5）控制精制碳水：将部分馒头、面条替换为杂粮（如燕麦片、全麦面包），增加膳食纤维，延缓血糖上升。（三）儿童肥胖干预案例1.BMI计算：身高1.28m，体重42kg，BMI=42/(1.28)²≈42/1.64≈25.6。7岁男童肥胖界值为21.4，故属于肥胖。2.主要原因：（1）饮食因素：高能量密度食物摄入过多（炸鸡、汉堡、碳酸饮料），富含脂肪和添加糖；蔬菜摄入不足，膳食纤维缺乏，易产生饥饿感；（2）运动不足：每日久坐时间≥3小时，缺乏户外活动，能量消耗减少；（3）饮食行为问题：可能存在暴饮暴食、吃零食无节制的习惯；（4）家庭环境影响：家长可能未引导健康饮食，或提供高能量零食作为奖励。3.干预方案：（1）饮食调整：①减少高能量食物：每周炸鸡、汉堡≤1次，用烤鸡胸肉、水煮虾替代；碳酸饮料替换为无糖豆浆、鲜榨果汁（不加糖）或白开水；②增加蔬菜和水果：每日蔬菜400g（其中深色蔬菜占1/2），水果200g（如苹果、蓝莓），作为加