02食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2026.06）

声声明本文档旨在为食品与餐饮行业企业提供重点食材采购行情的分析参考，文档中的信息和数据根据市场公开数据和订阅数据录得、整理和编辑；鉴于行业惯例，在文档发出时会存在市场行情变动与文档数据和信息存在不一致的情况，所以本文档内容仅供参考，不作为投资、买卖、运营决策的唯一参考因素，也不应以本文档内容取代贵企业的本文档旨在为食品与餐饮行业企业提供重点食材采购行情的分析参考，文档中的信息和数据根据市场公开数据和订阅数据录得、整理和编辑；鉴于行业惯例，在文档发出时会存在市场行情变动与文档数据和信息存在不一致的情况，所以本文档内容仅供参考，不作为投资、买卖、运营决策的唯一参考因素，也不应以本文档内容取代贵企业的本文档内容来自市场公开数据及订阅/定制数据（已获授权，均会标注数据来源），出品方：网聚资本、山曦资本、卓创资讯、红餐产业研究院联合出品：良之隆、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据目录第一章本期宏观行业动态及指数解读国际 6国内 71.3.居民消费指数（CPI） 9生产者物价指数（PPI） 11采购经理指数（PMI） 12第二章月度食材核心观点肉类食材核心观点 14猪肉市场月度核心观点 14鸡肉市场月度核心观点 15鸭肉市场月度核心观点 15牛肉市场月度核心观点 16禽蛋市场月度核心观点 17水产市场月度核心观点 18粮食食材核心观点 19玉米市场月度核心观点 19小麦市场月度核心观点 19稻米市场月度核心观点 20大豆市场月度核心观点 21油脂核心观点 21豆油市场月度核心观点 21棕榈油市场月度核心观点 22菜籽油市场月度核心观点 23花生油市场月度核心观点 23玉米油市场月度核心观点 24目录果蔬市场核心观点 25蔬菜市场月度核心观点 25水果市场月度核心观点 26调味品（香辛料）核心观点 28糖及淀粉糖市场月度核心观点 28味精市场月度核心观点 29大蒜市场月度核心观点 29生姜市场月度核心观点 30洋葱市场月度核心观点 31辣椒市场月度核心观点 31咖啡豆市场月度核心观点 32第三章牛肉商品市场月度行情走势分析本月牛肉行业数据监测 33本月牛肉行情综述 34牛肉副件行情走势 35牛肉后市行情预测 36第四章肉禽类商品市场月度行情走势分析本月肉鸡行业数据监测 37鸡品类后市行情展望 40肉鸭行情数据监测 43本月肉鸭行情综述 43肉鸭后市行情展望 44目录第五章猪肉商品市场月度行情走势分析本月猪肉行业数据监测 46本月猪肉行情综述 47猪肉后市行情展望 48第六章5月热门菜品指数析 52第七章标杆企业推荐——绝洽 58第八章行业热门活动 67【每月寄语】 70食品与餐饮连锁企业采食品与餐饮连锁企业采行情度参考 网聚资本|山曦资本|卓创讯|红餐业研院|之隆|香汇云|源集|章小数第一章本期宏观行业动态及指数解读国际世界银行下调2026年全球经济增长预期。世界银行于6月11日发布报告，将2026年全球经济增长预期从2025年的2.9下调至2.5，为新冠疫情以来最低水平，并预计2027年增速将回升至2.8。中东冲突导致霍尔木兹海峡航运中断，引发能源价格飙升（布伦特原油预计2026年均价94美元/桶，同比涨36），推升全球通胀至4.0，化肥和食品价格连锁上涨，加剧供应链压力。若能源供应进一步恶化，2026年全球经济增速可能跌至1.3，通胀升至4.4。世行建议各国通过财政规则、经济多元化等措施应对大宗商品波动。美国5月制造业和服务业均处于扩张区间。根据美国供应管理协会（ISM）6月1日公布的5月PMI数据，美国5月ISM制造业PMI为54.0，较4月的52.7上升1.3个百分点，创下2022年5月以来的最高水平，连续第五个月处于扩张区间。5月ISM服务业PMI为54.5，高于4月的53.6，连续第23个月处于扩张区间，其中价格指数升至71.3，为2022年8月以来最高水平，反映服务业通胀压力仍然较强，燃油、能源和相关商品价格是成本上升的重要来源。数据表明，美国制造业和服务业均处于扩张区间，经济整体仍具韧性，衰退风险未明显上升。但制造业和服务业价格指数均维持高位，尤其是服务业价格压力进一步上升，表明通胀粘性仍然存在。欧元区5月CPI连续第四个月上升，滞胀风险抬升。根据欧盟统计局公布的初步数据，欧元区2026年5月消费者物价指数（CPI）同比上涨3.2。这一数据较4月的3.0有所上升，创下自2023年9月以来的最高水平，且连续第四个月上升。其中，能源价格同比上涨10.9，是推动通胀走高的核心因素。扣除能源和食品的核心通胀率从4月的2.2攀升至2.5，服务业价格涨幅也从3.0扩大至3.5。日本数百种面粉类产品将于8月涨价。根据日本媒体报道，受中东局势影响，日本多家制粉企业计划自2026年8月起上调小麦粉、蛋糕预拌粉、意大利面等数百种产品售价，部分产品最高涨幅达24。据悉，中东局势紧张导致原油衍生品石脑油供应不足，引发包装材料费用上涨，同时进口小麦成本和物流费用升高，企业运营压力增大，因此决定调价。国内1-4月经济数据出炉，稳中有进、分化明显。518日，国家统计局公布了20261—4月份国民经济运行情况。规模以上工业增加值同比增长5.6，装备制造业增长8.7，高技术制造业增长12.6，显著高于整体增速，产业升级步伐加快。消费方面，社会消费品零售总额同比增长1.9，但4月单月增速降至0.2；其中，商品零售额同比增长1.7，餐饮收入同比增长3.8。货物进出口总额同比增长14.9，出口增长11.3，进口增长20.0，外贸表现强劲；对共建“一带一路”国家进出口增长13.5，民营企业进出口增长15.9，机电产品出口增长17.6，外贸市场多元化和产品竞争力提升。全国固定资产投资同比下降1.6，但扣除房地产开发投资后增长1.3，投资结构分化；高技术产业投资同比增长6.1，航空、航天器及设备制造业、计算机及办公设备制造业、信息服务业投资增长超13。5月18日，《关于加力优化离境退税措施扩大入境消费的通知》正式发布，提出提升退税商店覆盖率、实行小额抽检制、优化“即买即退”服务等8条具体措施。自2026年7月1日起，对退税销售额1万元以下的退税申请单，按一定比例随机抽取进行实物验核；允许海关、代理机构对退税申请单、退税物品销售发票进行线上确认并办理退税，实现退税全流程无纸化办理。5月20日，国家市场监督管理总局发布的《网络食品销售经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》落地施行。作为规范网络食品销售全链条的核心规章，《规定》共43条，明确平台、入网商家双主体责任，覆盖资质审核、信息公示、风险管控、违规处罚等关键环节。其中，严查食品“零添加”“纯天然”等不实标识，规范功能性食品、保健食品宣传用语，严禁虚假功效宣称，压实平台审核责任，守护消费安全。5月29日，市场监管总局在全国范围内部署开展打击劣质低价专项行动，重点整治与经营主体生产活动相关、影响消费体验及存在“内卷式”竞争的行业，包括打击恶意低价、无序竞争行为，开展成本调查、价格检查，强化直播电商监管；整治质量低劣、制假售假问题，加强产品抽检及缺陷召回。京沪首次联合对三大外卖平台企业开展行政指导。5月28日，北京市市场监管局与上海市市场监管局正式签订《网络餐饮第三方平台食品安全治理合作框架协议》，旨在加强网络餐饮食品安全协同治理。两地市场监管部门将推动外卖平台落实“线上审核+线下核验”双轨制，共同督促平台将入网餐饮商户的食品经营许可等资质信息与省级市场监管部门数据进行核验比对，确保信息真实有效。建立统一的食品安全违法行为快速处置机制，实现“一地发现、两地联动、全网处置”。当日，京沪市场监管部门联合召开行政指导会，指导美团、淘宝闪购、京东外卖三大平台企业落实《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》。明确要求平台严格入网资质审核、规范线上信息公示、加强餐品配送管理，并健全食品安全管理制度。5月29日，七部门联合印发《关于弘扬工业文化、保护工业遗产、发展工业旅游的通知》，旨在深化文旅与工业融合发展，推动工业文化传承与工业旅游创新。其中提到，加强工业遗产保护开展工业遗产资源调查，建立分级分类数据库，推动符合标准的工业遗产纳入文物保护体系，坚持“保护第一、合理利用、最小干预”原则，确保工业遗产格局、风貌和核心物项不被破坏；丰富工业旅游产品，鼓励航空航天、汽车、机器人等先进制造业发展“工厂游”，开放生产流程观摩、模拟操作、手作体验等项目，打造主题鲜明的观光工厂；同时，支持运用虚拟现实、人工智能等数字技术，发展沉浸式、智慧化工业旅游体验。商务部：中国网文、网剧、网游成文化消费和出海新引擎。中国商务部新闻发言人何亚东6月11日在例行新闻发布会上称，中国的网文、网剧、网游等数字文化产品在全球刮起了“中国旋风”，已成为文化消费和文化出海新引擎。今年1-4月，中国服务贸易出口同比增长15，其中个人文化和娱乐服务同比增速高达39.5，知识产权使用费也实现20.8的高速增长。近期，国务院印发《加快农业农村现代化“十五五”规划》，旨在全面推进乡村振兴、加快农业农村现代化，为加快建设农业强国提供行动指南。到2030年，粮食综合生产能力达到1.45万亿斤左右，粮食安全根基持续夯实；农业及相关产业增加值达到25.8万亿元，农业科技进步贡献率达到67；农村生活污水治理率达到70，乡镇（街道）区域养老服务中心服务覆盖率达到80。其中，首次提出培育壮大农业领域新兴产业和未来产业，着力推动智能设计育种、新能源农机、农业低空经济、农业生物制造、新型食品等更多先导性产业规模化发展。创新提出“农村现代生活条件补短板工程”，注重基础设施的增量提升与存量盘活，避免重复建设浪费。居民消费指数（CPI）2026年5月份，全国居民消费价格同比上涨1.2。其中，城市上涨1.3，农村上涨1.1；食品价格下降1.7，非食品价格上涨1.9；消费品价格上涨1.6，服务价格上涨0.8。1—5月平均，全国居民消费价格比上年同期上涨1.0。5月份，全国居民消费价格环比下降0.1。其中，城市下降0.1，农村下降0.1；食品价格下降0.4，非食品价格下降0.1；消费品价格下降0.2，服务价格下降0.1。全国居民消费价格涨跌幅数据来源：国家统计局5月份，居民消费市场运行总体平稳，居民消费价格指数（CPI）环比下降0.1，同比上涨1.2，扣除食品和能源价格的核心CPI同比上涨1.1。从同比看，全国CPI上涨1.2，涨幅与上月相同。其中，工业消费品价格上涨3.9，涨幅比上月扩大0.4个百分点，影响CPI同比上涨约1.18个百分点。工业消费品中，受上年同期对比基数较低影响，汽油价格涨幅继续扩大至23.5，影响CPI同比上涨约0.66个百分点；黄金饰品价格涨幅继续回落至39.0，影响CPI同比上涨约0.17个百分点；家用器具和服装价格分别上涨3.4和1.5，合计影响CPI同比上涨约0.12个百分点。服务价格上涨0.8，涨幅比上月回落0.1个百分点，影响CPI同比上涨约0.40个百分点。服务中，出行服务价格上涨2.8，涨幅比上月回落0.9个百分点；其他服务价格涨幅总体稳定。食品价格下降1.7，降幅比上月扩大0.1个百分点，影响CPI同比下降约0.30个百分点。食品中，猪肉价格下降16.1，降幅比上月扩大0.9个百分点，影响CPI同比下降约0.31个百分点；鲜果价格下降2.2，影响CPI同比下降约0.04个百分点；鸡蛋、羊肉、牛肉、禽肉类、水产品和鲜菜价格均有上涨，涨幅在0.6—8.4之间，合计影响CPI同比上涨约0.13个百分点。从环比看，全国CPI下降0.1，上月为上涨0.3，主要是受能源和服务价格变动影响。受国际油价传导影响，国内汽油价格由上月上涨12.6转为下降0.3，带动能源价格由上月上涨5.7转为下降0.1，对CPI环比的影响由上月上拉0.39个百分点转为下拉0.01个百分点。受“五一”节后出行季节性回落影响，服务价格由上月上涨0.5转为下降0.1，对CPI环比的影响由上月上拉0.22个百分点转为下拉0.03个百分点。其中，交通工具租赁和飞机票价格分别由上月上涨8.6和29.2转为下降6.8和6.3，合计影响CPI环比下降约0.04个百分点。夏装换季上新带动服装价格上涨0.6，AI相关需求旺盛带动移动电话机和平板电脑价格分别上涨1.6和1.1，上述三项合计影响CPI环比上涨约0.05个百分点。食品价格下降0.4，降幅比上月收窄1.2个百分点，影响CPI环比下降约0.07个百分点。食品中，应季蔬菜大量上市，鲜菜价格下降3.6，影响CPI环比下降约0.06个百分点；猪肉供应充足，价格下降1.6，降幅比上月收窄4.1个百分点，影响CPI环比下降约0.03个百分点；阶段性供给偏紧叠加夏季高温产蛋率下降、端午节前集中备货等因素影响，鸡蛋价格上涨6.1，影响CPI环比上涨约0.03个百分点。1.4生产者物价指数（PPI）2026年5月份，全国工业生产者出厂价格同比上涨3.9，环比上涨0.5。工业生产者购进价格同比上涨5.8，环比上涨1.3。1—5月平均，工业生产者出厂价格比上年同期上涨1.0，工业生产者购进价格上涨1.6。工业生产者出厂价格涨跌幅数据来源：国家统计局受国内部分行业需求增加以及国际大宗商品价格波动传导等因素影响，工业生产者出厂价格指数（PPI）同比上涨3.9，环比上涨0.5。从同比看，全国PPI上涨3.9，涨幅比上月扩大1.1个百分点。分行业看，价格上涨的行业中，有色金属矿采选业同比上涨36.5，有色金属冶炼和压延加工业上涨24.0，煤炭开采和洗选业上涨10.0，电气机械和器材制造业上涨4.5，计算机通信和其他电子设备制造业上涨2.1，黑色金属冶炼和压延加工业上涨1.0，上述6个行业合计影响PPI同比上涨约2.56个百分点，上拉影响较上月增加0.51个百分点；石油和天然气开采业、石油煤炭及其他燃料加工业、化学原料和化学制品制造业分别上涨35.7、18.4和12.7，合计影响PPI同比上涨约1.96个百分点，上拉影响较上月增加0.46个百分点。价格下降的行业中，非金属矿物制品业下降5.1，电力热力生产和供应业下降4.4，汽车制造业下降2.0，农副食品加工业下降1.4，合计影响PPI同比下降约0.75个百分点，下拉影响比上月增加0.01个百分点。从环比看，全国PPI上涨0.5，涨幅比上月回落1.2个百分点。本月PPI环比运行的主要特点：一是产业结构优化升级带动部分行业价格上行。制造业设备更新持续推进，黑色金属冶炼和压延加工业价格环比上涨1.2。电气化进程加快，人工智能与各领域深度融合，算力需求增长等带动有色金属、电气机械和计算机相关行业价格上涨，有色金属冶炼和压延加工业价格上涨1.1，4.80.6，其中集成电路封装测试系列、外存2.9和1.9；电气机械和器材制造业价格上涨0.5，8.0和1.2。二是季节性需求增加带动部分行业格上涨。“迎峰度夏”备煤和非电用煤需求增加，煤炭开采和洗选业价格环比上涨3.25月气温逐渐升高，家用空气调节器制造、家用制冷电器具制造价格分别上涨和0.3，电力供应价格上涨0.4。三是国际原油价格波动传导影响国内相关行业价格24.1转为下降1.8，精炼石19.0转为下降0.3，化学原料和化学制品制造业、化学纤维2.0、1.5和1.5，涨幅比上月分别回落6.3个、4.10.2个百分点。1.5采购经理指数（PMI）2026年5月份，制造业采购经理指数为50.0，比上月下降0.3个百分点；非制造业50.1和50.5，0.70.4我国经济总体产出保持扩张。制造业PMI产出指数（经季节调整）数据来源：国家统计局企业生产保持扩张。生产指数为51.2，高于临界点，制造业企业生产活动继续保持扩张；新订单指数为49.9，市场需求有所放缓。从行业看，医药、铁路船舶航空航天设备、计算机通信电子设备等行业生产指数和新订单指数均高于53.0，相关行业产需两端较为活跃；石油煤炭及其他燃料加工、化学纤维及橡胶塑料制品、非金属矿物制品等行业两个指数持续低于临界点，供需两端仍显不足。新动能发展态势继续向好。高技术制造业和装备制造业PMI分别为52.9和52.1，比上月上升0.7个和0.3个百分点，均持续高于临界点，特别是高技术制造业PMI已连续16个月位于扩张区间，相关行业保持良好增势，新动能引领作用持续显现；消费品行业和高耗能行业PMI分别为49.7和47.1，比上月下降1.0个和0.8个百分点，市场活跃度有所减弱。大型企业PMI持续高于临界点。大型企业PMI为51.1，比上月上升0.9个百分点，今年以来始终保持在扩张区间，大型企业延续较好生产经营态势；中、小型企业PMI分别为48.6和48.5，景气水平回落。价格指数高位波动。主要原材料购进价格指数和出厂价格指数分别为60.5和51.9，均比上月回落3.2个百分点，仍处于近期较高水平，且两个指数均连续5个月位于扩张区间，制造业市场价格总体水平继续上升。从行业看，纺织、化学纤维及橡胶塑料制品、黑色金属冶炼及压延加工等行业两个价格指数均连续三个月高于55.0，相关行业购销价格总体水平持续上涨。食品与餐饮连锁企业采食品与餐饮连锁企业采行情度参考 网聚资本|山曦资本|卓创讯|红餐业研院|之隆|香汇云|源集|章小数第二章月度食材核心观点肉类食材核心观点猪肉市场月度核心观点本月南北猪肉环比上涨。卓创资讯监测北方重点市场白条猪肉均价12.57元/公斤，环比上涨2.43。南方重点市场白条猪肉均价12.84元/公斤，环比上涨1.86。本月猪肉价格环比上涨，月内呈震荡下跌的走势。从供应端来看，月内养殖端出栏有所减量，但屠宰企业收购数量同减，整体供应猪源仍显充裕；从需求端来看，五一过后终端需求疲软，北方市场成交欠佳，南方热鲜略有支撑，批发市场走货一般，猪肉市场供大于求格局难改，猪肉价格承压下行，但幅度有限。因月初猪肉价格高位，因此月均价环比上涨。北方重点市场白条猪肉价格走势图鸡肉市场月度核心观点白羽肉鸡产品综合售价8.95元/公斤，较上月均价走高0.03元/公斤，较去年5月均价走高0.08元/8.60元/0.04元/公斤，较去年5月均价走高1.08元/公斤；大规格琵琶腿均价7.38元/公斤，较上月均价走高0.05元/公斤，较去年5月均价走低1.59元/公斤。五一节假日过后，终端市场需求疲软，厂家出货节奏放缓，产品价格略有下滑。中下旬国内小规格翅中、鸡爪类产品及鸡副类产品市场需求回暖，且该类产品库存尚不充足，加之进口翅中价格连续提升，该品类国产冻品价格走高。整体来看，鸡胸、大规格琵琶腿、翅中、鸡爪、鸡架等主要产品价格均有不同幅度走高，产品综合售价月均价小幅上行。国内板冻大胸及大琵琶腿价格走势图12.00

元/公斤 板冻大胸 大规格琵琶腿11.00 10.009.008.007.006.0024/12 25/04 25/07 25/11 26/02 26/05鸭肉市场月度核心观点卓创资讯统计56266元/117元/吨，跌幅较去年5815/11.51。本月北方大小白条鸭产品市场需求整体平淡，贸易商拿货意愿偏弱，厂家走货不畅，库存压力偏大，产品价格低位稍降。本月底山东沂南等地小白条产品报价4000-4100元/吨，大白条产品报价6000-6200元/吨，成交需单谈。南方市场鲜白条价格依据毛鸭价格浮动定价，本月南方毛鸭价格持续走高，屠宰成本上行，鲜白条走货转好，月底光鸭价格回落至14000元/吨。8000

国内白条鸭产品价格走势图元/吨 2025年 2026年7600 7200 6800 6400 60001月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月肉牛牛肉市场月度核心观点5月国内肉牛市场供应增加，整体呈现高位小跌趋势，但均价环比微涨。本月全国西门塔尔肥公牛交易均价29.24元/公斤，环比上涨0.03，同比上涨5.94。供应端来看，基于疫病复发困扰及天气陆续高温肉牛饲养成本上升，且体重增长缓慢等因素，养殖户出栏节奏普遍提升，部分地区育肥牛出栏量环比增加；同时前期受口蹄疫影响的跨省调运逐步恢复，部分产区积压牛源开始流向市场，市场供应短期较为宽松。需求端来看，5月处于传统消费淡季，高温天气掣肘牛肉消费，终端走货速度放缓，部分农批市场订单量下降，屠宰端抵触高成本收购，压价情绪尤浓；综合来看，本月阶段性集中出栏叠加需求疲弱，带动肉牛价格高位下降，但均价环比微涨。高价市场接受不足，本月牛肉市场价格微降。本月牛肉价格呈现小幅下调趋势。从供应端看，5月气温升高，养殖户出栏节奏普遍提前，育肥牛上市量环比增加，加之口蹄疫疫区跨省调运逐步恢复，前期积压牛源开始流向市场，屠宰企业收购难度较前期有所缓解，牛肉市场投放量相应增加，供应端对价格的支撑力度有所减弱。从需求端看，5月处于消费传统淡季，高温天气抑制牛肉消费，农批市场走货速度放缓，鲜品订单量环比下降，终端需求恢复力度明显不足。全国牛肉出厂价格统计分析元/公斤 2025年 2026年69.00 65.00 61.00 57.00 53.00 49.00 45.001月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月禽蛋市场月度核心观点5月鸡蛋价格呈现持续上涨走势。月初市场受到五一假期需求提振，以及节后集中补货拉动，市场需求提升，加之产区库存低位，蛋价持续上涨，下游采购积极性提升，销区价格随之走高。中旬产区库存不多，市场需求稳定，贸易商入市采购积极性尚可，蛋价延续涨势，之后随着蛋价涨至高位，下游略抵触高价，加之多地降雨，市场流通不畅，蛋价小幅回落后再现涨势；产区蛋价继续上涨，下游虽对高价货源采购心态逐渐谨慎，但受到采购成本支撑，价格亦呈涨势。月末北方产区农忙提振内需，加之市场库存维持地区，整体供需偏紧，支撑行情继续上涨，下游多顺势采购，但南方销区市场高价难销，加之近期降雨频繁，影响鸡蛋质量，销区价格上涨幅度不及产区。主产区月均价4.32元/斤，环比涨幅18.03，主销区月均价4.48元/斤，环比涨幅17.89。全国主产区与主销区鸡蛋价格走势图水产品市场月度核心观点2026年5月，草鱼、鲤鱼、鲫鱼和带鱼的批发价格分别为18.53元/公斤、14.92元/公斤、20.18元/公斤、41.27元/公斤，比上月分别上涨1.81、1.84、1.66、0.22；鲢鱼的批发价格为10.15元/公斤，比上月下降0.29。全国主要水产品批发价格月度变化情况（元/公斤）数据来源：农业农村部粮食食材核心观点玉米市场月度核心观点5月全国玉米市场价格呈现下行趋势，月均价环比下跌。东北、华北等主产区供应量增加，但下游按需采购为主，供需关系趋于宽松，市场价格以下跌为主；南方销区新季小麦尤其是芽麦供应量增加，且进口替代品库存偏高，均抑制饲用玉米消费，叠加采购成本下降，市场价格亦下跌。全国主产区玉米价格走势图小麦市场月度核心观点5月小麦市场价格先跌后涨。上半月市场主体对新麦丰产预期较强，利空麦价。但随着湖北、豫南等地新季小麦陆续进入收获期，阴雨天气持续影响新麦苗情，新粮丰产预期减弱，叠加质优陈粮货源见底，面粉企业陆续提价补充库存，支撑价格上涨。据卓创资讯统计，5月（截止到27日）主产区小麦月均价2530.49元/吨，月环比下跌35.19元/吨，月环比跌幅1.37，月同比涨幅4.14。主产区小麦市场均价走势稻米市场月度核心观点5月全国大米均价缓慢下行。据卓创资讯数据监测，截至5月29日，5月全国大米月均价为3979.17元/吨，月环比下跌0.27，同比下跌1.77。气温升高销区市场存储条件受限，销区商家多缩减备货量，另外部分销区市场低价进口大米及储备大米分占市场，米厂大米销量下降。原粮稻谷价格下跌，部分低库存米厂采购成本下行，下调大米出货价格以促进签单，但大米的实际成交情况仍然低，市场购销表现较平淡。全国大米均价走势图大豆市场月度核心观点东北大豆市场价格稳中下行。本月东北大豆价格震荡下跌，国储拍卖增加市场供应，市场货源供应偏宽松，下游拿货意愿不佳，导致现货价格下行。但由于工作日环比减少，导致均价部分区域稳定，整体稳中下行。5月黑龙江绥化市场蛋白39.5左右毛粮收购价2.3元/斤，农户可售余粮较少。全国大豆均价走势图油脂市场核心观点豆油市场月度核心观点5月国内豆油行情整体偏弱。月初外盘走高，国内豆油节后同步跟涨，随后原油价格下跌，利空国内豆油市场；中旬大豆到港量增加，叠加USDA报告释放利多，盘面维持区间震荡；下旬印尼出口政策短暂提振豆油市场，但因国内终端需求始终偏弱，对行情支撑不足，豆油承压下跌。截至5月27日，5月国内一级豆油现货月均价8719元/吨，环比跌69元/吨，幅度0.78；同比涨元/吨，幅度8.11。国内一级豆油现货价格走势图棕榈油市场月度核心观点5月国内24度棕榈油现货价格重心下跌。截至5月27日，港口24度棕榈油主要市场月度均价为9492元/吨，环比上月全月均价跌114元/吨或1.19，同比涨804元/吨或9.25。本月中东局势反复及马棕出口不佳，令棕榈油下滑；印尼和马来生柴政策提供上涨驱动。国内24度棕榈油现货走势图菜籽油市场月度核心观点5月份国内进口菜籽油现货价格整体呈现先跌后涨再跌走势，均价环比上月相比下跌。5月份国内外市场利空和利多因素交替出现，导致国内进口菜籽油现货价格宽幅震荡。本月各地区进口三级菜籽油现货均价为10150元/吨，较上月下跌2元/吨，跌幅为0.02。5月份国内进口菜籽油现货价格有所下跌，主要原因在于：1、中东局势出现缓和迹象。2、国内菜籽油市场呈现供大于求格局。5月上旬中东局势再次出现缓和迹象，国际原油和国际油脂油料价格从高位回落，导致国内菜籽油市场行情转弱，五一假期之后国内油厂开工负荷率上升，随着菜籽油产量增加，国内进口菜籽油现货价格呈现连续下跌走势。本月中旬棕榈油市场利多因素重现，带动进口菜籽油现货价格短暂上行，但是月底随着美伊接近达成停战协议，导致国内进口菜籽油现货价格再次下调。全国进口三级菜籽油均价走势图花生油市场月度核心观点本月花生油价格小幅趋弱，成交重心走低。本月花生油继续积累库存中，部分油厂到货充足，开工率维持相对高位。交易淡季情况下，成交零星，议价交易为主。山东地区压榨一级花生油散油月度出厂均价14150元/吨，环比上月下滑0.70，较去年同期下滑4.48。预计未来1个月豆油行情或有偏弱，大宗油脂支撑一般，原料花生收购价格或维持偏弱调整，成本压力释放，油脂需求不理想的情况下。预计后续花生油企业议价成交空间或增加。山东压榨一级花生油价格走势图玉米油市场月度核心观点本月玉米油价格下跌。月初市场走货不佳，供应压力偏大，叠加豆棕油价格回落，玉米油价格小幅下滑，但因价格跌至1年内低点，部分油厂有挺价心态。但玉米油市场成交持续清淡，部分油厂为缓解库存压力，加大降价力度刺激成交。临近下旬终端食品企业集中采购，现货成交放量，豆棕价格上涨，带动玉米油现货市场企稳。据卓创资讯数据统计，本月国内一级玉米油均价9077元/吨，环比跌幅3.55，同比涨幅6.84。主产区一级玉米油价格走势图果蔬市场核心观点蔬菜市场月度核心观点5月份，农业农村部监测的28种蔬菜全国平均批发价格为每公斤4.2元，环比下降5.4，同比下降2.3。分品种看，环比价格21种下降，7种上涨，其中黄瓜、南瓜和大白菜价格环比降幅超过15。5月蔬菜价格波动回落并低位运行，北方产区露地蔬菜集中上市，主产区与销区距离缩短，运输和保鲜成本下降；同时，山东、河北、辽宁多地产区蔬菜同步供应，供应链衔接出现重叠现象，部分品种价格加速下行。5月下旬以来，南方一些地区出现多轮强降雨过程，不利于成熟果蔬采收，或将影响未来蔬菜价格。预计后期蔬菜价格将继续处于季节性低位，但下行空间有限，需关注南方持续性降雨对在田蔬菜，尤其是华南、西南高海拔蔬菜产区产量和品质造成的滞后影响，可能在未来1—2个月内逐步显现。全国主要蔬菜批发价格月度变化情况（元/公斤）数据来源：农业农村部水果市场月度核心观点【国内】5月，嘉兴水果市场国产水果同比价格指数收报78.99点，下跌21.01；环比价格指数收报82.08点，下跌17.92。荔枝类：价格指数同比下跌39.01，环比下跌68.48。海南荔枝丰产叠加上市档期提前，带动全品类荔枝当月交易量同比上涨35.43。五一假期过后，广东荔枝开始成规模进场，海南荔枝整体价格持续走低。5月下旬，海南荔枝逐渐进入尾季，广东荔枝进一步放量上市。整5杨梅类：价格指数同比下跌15.38，环比下跌44.42。福建、云南两大核心产区出货量同步大国产水果价格指数及其涨跌幅国产水果重点品类的价格指数变化2.4.2水果市场月度核心观点【国际】5月，嘉兴水果市场进口水果同比价格指数收报101.55点，增长1.55；环比价格指数收报75.52点，下跌24.48。整体呈现量减价升的运行态势。10.36，环比下跌28.37。5行情忽高忽低，出口中国通道也因检验检疫流程拉长，外加实验室诚信失格，有资质的实验室减少，导致大量货源积压，也使得市场供应不足，且引发质量问题产生的价格下跌态势。7.13，27.36。因部分货源检出重金属超标合作实验室资质失格，交易量同比下降12.13，均价为4.62元/斤、同比增长4.29。12.77，环比上涨3.71交易量同比下降7.91，均价为4.59元/斤、同比下跌13.56。15.71，环比下跌21.78。受产地异常气候干扰，落花果问题突出、鲜果采收量锐减，种植规模缩减叠加果品品质参差不齐、售价倒挂，提前结束产销季，交易量同比大幅度下降29.23，均价为15.79元/斤、同比增长13.6，椰子类：价格指数同比下跌19，环比下跌3.850.36，均价为3.37元/斤，同比下跌17。进口水果价格指数及其涨跌幅-2-2调味品（香辛料）核心观点糖及淀粉糖市场月度核心观点5月国内白糖现货价格呈先涨后降走势。受厄尔尼诺预期影响，中上旬郑糖走势偏强，加之国际糖价走高，对国内现货行情有较强支撑。进入下旬，受国际原糖走低拖累，加之国内工业库存偏高，糖厂销售压力仍大，销区接货积极性不高，终端按需采购，国内白糖现货价格高位回调。广西南宁市场5月月均价5397元/吨，环比增长1.07；天津市场5月月均价5567元/吨，环比增加0.78。白糖现货主产区价格走势5月国内结晶葡萄糖市场整体下跌。月内原料玉米价格整体偏弱运行，利空市场心态。国内主要结晶葡萄糖生产企业开工负荷稳定，市场货源供应较为充裕，不过市场需求表现平平，各环节采购积极性不高，多保持按需采购节奏，叠加出口节奏较前期有所放缓，各区域主要生产企业新订单签单节奏不快，部分为刺激签单陆续下调价格，市场成交重心逐步下探，上半月跌势相对缓和，下半月跌势有所加快。山东市场成交价格3170-3400元/吨，河北市场主流3180-3350元/吨，黑龙江主流2970-3050元/吨。国内结晶葡萄糖价格走势味精市场月度核心观点5月味精价格前稳后跌运行，波动幅度有限。4月以来，味精市场受成本波动、部分装置检修降负、需求持续偏弱等多重因素交织影响，产销区心态出现差异化，整体表现为产区坚挺向上，销区倒挂出货。步入5月份，尽管需求未见改善，但高成本托底，市场呈现出高位坚挺的特征，但进入下旬随着头部企业心态出现分歧，市场心态转空，价格出现小幅回落。本月销区市场价格窄幅波动为主，商户出货心态积极，市场售价依旧偏乱。本月大包装味精销区市场均价参考7575.1元/吨，相比上月均价上涨1.8，同比上涨3.9。味精全国均价对比图大蒜市场月度核心观点5月份全国产地大蒜均价环比下跌。截止到5月27日，本月全国产区大蒜均价2.18元/斤，较4月份均价2.39元/斤下跌0.21元/斤，跌幅8.79。5月27日全国大蒜均价2.31元/斤较4月28日2.17元/斤上涨6.45。5月份国内产地大蒜月度均价主流同环比下跌，邳州净蒜价格环比上涨。金乡、杞县及中牟产区大蒜价格环比下跌幅度均超过10，邳州净蒜本月供不应求矛盾凸显，价格上涨，月均价环比上涨0.53。对比去年同期，产地蒜价同比下跌幅度均超过30，其中，兰陵四六瓣大蒜同比跌幅最大，达到43.84。新蒜上市，老蒜卖家售货积极，结转库存同比增加，导致市场产生供过于求矛盾，价格下跌。国内大蒜现货价格走势图生姜市场月度核心观点5月份国内产区生姜均价2.39元/斤，较上月跌0.12元/斤，跌幅4.78。月内面姜价格先跌后涨；小姜价格与面姜走势基本相同，购销不旺。山东产区均价下跌。农户卖货积极性下降，供应减少，需求表现清淡，客商随用随补，月内面姜价格先跌后涨。其中，昌邑水洗姜价格月内呈现先跌后涨走势，上半月农户卖货积极性尚可，供应增加，而需求不旺，价格下跌；下半月受降雨影响，整体上货量减少，价格上涨；月内安丘泥姜价格先跌后涨，农户卖货积极性一般，惜售好货，整体上货量不多。销区客户刚需补货，加工厂及储存商收购谨慎。河北产区购销一般。主产区生姜价格走势图洋葱市场月度核心观点我国各区域洋葱行情环比涨、跌互现，西南产区交易后期，部分货源质量欠佳，价格下滑；好货余量少，价格表现上涨。日照地区上市量增加，价格环比表现下滑。红皮洋葱（建水、西昌、丰县、新野）均价0.57元/斤，环比涨幅119.23；黄皮洋葱（取值元谋、新野、丰县）均价0.34元/斤，环比涨幅47.83。全国红皮洋葱均价走势图辣椒市场月度核心观点5月国内三樱椒市场主流行情环比表现上涨。5月国内干辣椒市场主流行情整体表现上涨，个别市场价格小幅下滑。产区库外好货供应量持续减少，库内好货出库量亦不多，存储商惜售、要价坚持，下游市场刚需备货，好货供需关系偏紧，价格表现上涨。河南临颍辣椒市场三樱椒过筛好货主流成交价格为10.67元/斤，环比上涨0.38元/斤。内蒙古开鲁市场北京红好货月均价5.25元/斤，环比下跌0.09元/斤。全国辣椒均价走势图咖啡豆市场月度核心观点5月，国际咖啡组织综合指标价格（I-CIP）平均为256.05美分/磅，较4月环比下降3.8。下降因素主要包括以下方面：月中，巴西国家供应公司CONAB的第二次报告显示，咖啡种植面积增长3.9、达234万公顷，市场参与者预期2026/27咖啡年度可能出现全球供应过剩的问题，供应端因素继续主导市场情绪，这对价格产生负面压力。同时，市场也存在支撑价格的因素，一方面，经国际咖啡组织（ICE）认证的库存量创数月低点，成为当月主要的利好因素；另一方面，厄尔尼诺现象可能使巴西部分地区2026年9月至10月的降雨花期推迟，这也在一定程度上支撑了月末的咖啡豆价格。国际咖啡组织生咖啡豆平均价格（美分/磅）食品与餐饮连锁企业采食品与餐饮连锁企业采行情度参考 网聚资本|山曦资本|卓创讯|红餐业研院|之隆|香汇云|源集|章小数第三章牛肉商品市场月度行情走势分析3.1本月牛肉行业数据监测补栏降温叠加疫病扰动，本月肉牛存栏量环比继续下降。5月卓创资讯监测全国养殖样本肉牛存栏量7.27万头，环比减少11.12，同比减少15.73。传统补栏旺季，但受牛犊高位以及疫病复发，跨省调运管控收紧，牛犊外销受阻，育肥户补栏意愿受到明显抑制，实际补栏减少。中下旬调运虽逐步放开，但部分养殖户仍担忧疫病风险，补栏趋于谨慎，整体补栏量不及往年同期，5月存栏量环比继续下滑。成本高企但收购阻力减弱，本月屠宰量环比增加。5月份全国样本企业屠宰量4.28万头，环比增加9.46，同比增加1.90。中国牛肉进口数据指标本月环比同比备注牛肉批发价格（元/公斤）67.141.16%11.34%国产鲜牛肉批发价格国外牛肉进口量（万吨）21.70-12.97%1.81%4月进口量巴西活牛胴体价格指数（美元/千克）4.797.49%27.93%5月巴西对华牛肉出口均价（美元/千克）6.4811.15%30.91%4月出口价格美元兑人民币汇率（人民币）6.80//该汇率为5月平均汇率报价数据来源：聚源集采、卓创资讯及相关行业数据引入数据说明：牛肉批发价格为国内鲜牛肉价格本月牛肉行情综述国产牛肉价格趋势分析高价市场接受不足，本月牛肉市场价格微降。卓创资讯监测5月份国内牛肉市场价格呈现上涨趋势。月均价67.14/1.16，同比上涨11.34本月牛肉价格呈现小幅下调趋势。从供应端看，5月气温升高，养殖户出栏节奏普遍提前，育肥牛上市量环比增加，加之口蹄疫疫区跨省调运逐步恢复，前期积压牛源开始流向市场，屠宰企业收购难度较前期有所缓解，牛肉市场投放量相应增加，供应端对价格的支撑力度有所减弱。从需求端看，5月处于消费传统淡季，高温天气抑制牛肉消费，农批市场走货速度放缓，鲜品订单量环比下降，终端需求恢复力度明显不足。屠宰企业普遍面临成本倒挂，为缓解亏损压力，部分企业主动下调出厂价以加快走货。综合来看，本月肉牛采购价格高位回落带动屠宰成本下降，叠加需求疲软，共同推动牛肉均价环比小幅下行。2025-2026年国产牛肉批发价格趋势图元/公斤 2025年 2026年69.00 65.00 61.00 57.00 53.00 49.00 45.001月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月海外主流进口国活牛价格指数5月，巴西、阿根廷活牛价格指数均呈上升态势。其中巴西从4.79下降到4.61，阿5.43上升到5.82，乌拉圭5.36升至5.64，整体活牛价格指数上升居多。2026年1-5月海外主流进口国活牛价格指数10 2026年1月 2026年2月 2026年3月 2026年4月 2026年5月86420巴西活牛胴体 澳

乌拉圭

阿根廷 美国牛肉进口量行情走势受一季度配额集中消耗及国内消费淡季影响，4月份牛肉进口量环比继续下降。4月份牛肉进口量达21.70万吨，环比下滑12.97。同比提升1.81。2026年1-4月份，牛肉进口量累计达110.67万吨，较去年同期水平增加20.29万吨。从国际形势来看，1-4月我国累计进口牛肉110.67万吨，占全年配额总量（268.8万吨）的41.17，配额消耗节奏较一季度有所放缓但仍快于历史同期。分来源国看，巴西1-4月对华出口量达61.29万吨，配额消耗率约55.40，继续稳居首位；澳大利亚配额消耗率已超过80.00，预计6月底前将耗尽全年配额；阿根廷、乌拉圭等国配额消耗节奏相对温和，但同样处于加速上行通道。随着主要来源国配额陆续接近红线，国内冻品库存充裕，贸易商采购策略开始分化，市场谨慎观望及压价采购居多。2025-2026年牛肉进口量走势图进口量 环比（右）万吨40 3530252015105025/01 25/04 25/07 25/10 26/01

100%80%60%40%20%0%-20%-40%产品各单品月度价格走势分析5月巴西牛肉各部位价格下降为主，最大产品降幅4.93，最小产品降幅在0.75，2026年1—4月我国累计进口牛肉110.67万吨，同比增加22.45，创历史同期最高纪录。其中，巴西一国前4个月对华出口即达61.29万吨，同比增幅高达53.60，占同期我国进口总量的55.40。2026年5月份牛副各单品价格走势图80 5月 环比 5%600%40-5%200 -10%牛肉后市行情预测【国内市场基本情况】牛犊：进入6月，受疫病反复影响，育肥户补栏积极性或减弱，但考虑市场整体牛犊供应量有限，卓创资讯预计6月牛犊价格维持高位，局部地区或窄幅调整。肉牛：6月份肉牛价格或呈现降-稳-微涨的趋势，月均值或为28.90元/公斤。国产牛肉：6月仍处消费淡季，高温天气继续抑制牛肉消费，屠宰宰量提升空间有限。但考虑到产能去化效应持续传导，中长期供给偏紧格局未变，牛肉价格下行空间相对有限。卓创资讯预计6月份国产牛肉价格或延续稳中偏弱走势。行情趋势判断：从供应来看，6月份肉牛供应或略微增量。首先，部分产区仍存疫病反复困扰，分产区出现积极出栏甚至提前出栏现象，阶段性增加了即期供给；其次，随着调运管控逐步放开，前期受疫病影响积压的牛源集中释放，形成供给增量；再次，气温升高肉牛采食量下降、增重明显放缓，养殖户为控制饲养成本，出栏意愿普遍增强。从需求来看，6月仍处于全年消费的相对低位。高温天气来临，将明显掣肘终端牛肉消费，农批市场走货或维持偏慢节奏。进口牛肉下滑低于国产牛肉价格水平，国产替代优势进一步下降，加工企业对国产牛肉的采购增量有限。总体来看，6月需求端对行情的利多支撑依然不足。综合而言，6月份肉牛行情走势或呈现降-稳-微涨的趋势，市场将处于“供应增量、需求疲态”的矛盾格局之中。但受产能去化导致的长期供应减量预期支撑，叠加养殖户对后市仍有看涨空间，牛价整体跌幅空间受限。【国际市场基本情况】期货方面：本月巴西期货价格下滑居多，空间扩大，成交欠佳。前期集中到港的进口冻品仍在消化周期中，冷库库容率维持高位，贸易商去库压力较大；部分产品主流价较下调100美元/吨。其中：牛腱主流价下调至8400美元/吨，整体成交区间在8300-8500美元/吨；碎肉80vl主流价下调至5300美元/吨，整体成交区间在5200-5500美元/吨。现货方面：5月为传统消费淡季，终端走货速度放缓，下游餐饮及食品加工企业采购谨慎，多以消化前期库存为主。尽管进口商在配额额度趋紧预期下仍有一定挺价意愿，但受需求疲软及港口库存高企制约，5月进口牛肉价格结束横盘后下降。贸易商出货压力增加，前期集中到港的货物需要时间消化。考虑近期国内贸易商拿货积极性有限，以及受终端消费疲软等影响，预计5月进口量或难有明显增量，但受配额影响价格或再跌空间有限。预测方面：进口牛肉价格预计延续偏弱震荡。一方面，港口冻品库存仍处历史同期高位，去库压力尚未有效缓解；另一方面，6月仍处消费淡季，终端走货缓慢，加工企业采购维持谨慎，贸易商为回笼资金或继续让利出货。预计等流通量较大的品类仍有小幅下调空间，但跌幅较5月将有所收窄。食品与餐饮连锁企业采行情度参考 网聚资本|山曦资本|卓创食品与餐饮连锁企业采行情度参考 网聚资本|山曦资本|卓创讯|红餐业研院|之隆|香汇云|源集|章小数第四章肉禽类商品市场月度行情走势分析本月肉鸡行业数据监测类别5月均价4月均价涨跌白羽肉鸡均价（元/斤）3.693.621.93板冻大胸均价（元/公斤）8.608.550.58大规格琵琶腿均价（元/公斤）7.387.320.82817小白鸡全国均价（元/斤）3.533.471.73817白条价格（元/件）95.5096.90-1.44青脚麻鸡价格（元/斤）4.534.83-6.21本月白羽肉鸡市场回顾(2025年-2026年）全国白羽肉鸡均价走势图（元/斤）5月白羽肉鸡均价3.69元/斤，较上月上涨0.07元/斤，涨幅1.93，较去年5月上涨0.03元/斤，涨幅0.82。本月屠宰环节利润承压下滑，企业抬价收购毛鸡的意愿偏弱；但月内鸡源供应整体偏紧，叠加年后新增屠宰产能利用率持续提升，屠宰端鸡源缺口持续存在，市场供需博弈激烈。受此影响，毛鸡价格在3.67-3.72元/斤区间高位窄幅横盘，涨跌空间极为有限。整体来看，受鸡源偏紧的核心支撑，本月白羽肉鸡均价较4月实现窄幅上涨。本月817小白鸡回顾((2025年-2026年）全国817小白鸡价格走势图（元/斤）3.53元/斤，较上月均价上涨0.06元/斤，涨幅1.73强；进入下旬企业采购需求不佳，需求利空下毛鸡交投再次转弱。本月青脚麻鸡回顾(2025年-2026年）全国青脚麻鸡价格走势图（元/斤）5月青脚麻鸡均价为4.53元/斤，较上月均价下滑0.30元/斤，跌幅6.21。本月毛鸡价格呈先跌后稳运行走势，均价环比下滑。上旬市场需求呈现先增后落走势，假期间虽需求提升，但养殖端出栏压力增强，毛鸡走货不快，节后需求下滑，鸡价延续偏弱运行；进入中旬后市场进入供需两淡态势，毛鸡价格涨跌两难，企业方面多持稳报价，市场价格以稳为主。综合来看本月市场供需双增，毛鸡均价环比下探。鸡品类后市行情展望鸡副分割品走势情况国产鸡品类单品每周价格走势图：元/公斤50454035302520151050第1周 第2周 第3周 第4周进口鸡品类单品每周价格走势图：元/公斤50454035302520151050凤爪 鸡脚A 鸡脚B 全翅 中翅 翅尖 全腿 琵琶腿第1周 第2周 第3周 第4周国产：鸡产品周行情先跌后涨，整体微涨，月初与月末周价格综合环比涨幅月内翅中、鸡爪产品市场需求尚可，价格微涨；腿类和胸类产品市场需求平淡，价格微降；翅根产品价格波动不大。进口：进口鸡产品周内行情先跌后涨，月初与月末价格涨幅0.34，翅尖价格整体稳定，翅中产品价格上涨，全翅、爪类产品价格下跌。国产鸡产品月度价格同环比走势图：元/公斤2026年5月 同比（右） 环比（右）50 40.00%4540 30.00%35 20.00%3025 10.00%2015 0.00%10 -10.00%50 -20.00%进口鸡产品月度价格同环比走势图：元/公斤5035.00%4530.00%4025.00%3520.00%3015.00%2510.00%205.00%150.00%10-5.00%5-10.00%0凤爪鸡脚A鸡脚B 全翅 中翅 翅尖 全琵琶腿-15.00%2026年5月 环比（右） 同比（右）国产：鸡产品月综合环比涨幅0.85，各产品价格环比涨跌互现，其中涨幅较大单为中爪和大爪；同比涨幅2.61，涨幅较大单品为胸类和翅类产品，腿类和爪类产价格同比下跌。进口：进口鸡产品综合环比涨幅1.96，进口鸡产品价格环比涨跌均有，其中仅全价格下跌，降幅魏1.03，涨幅较大产品为翅尖、中翅和爪类，全腿、琵琶腿价格比稳定；同比涨幅3.25，涨幅最大单品翅中和全翅、琵琶腿、全腿，其他产品价同比下跌。后市行情【市场基本面】种蛋：6月鸡苗价格或下跌，利空种蛋市场需求，需求面利空市场，种蛋价格或下跌；鸡苗：从供应面来看，6月孵化场出苗量或继续增加，供应面对市场有利空影响，加之养殖端多规避三伏天出栏毛鸡，补栏积极性降低，且毛鸡价格有下跌可能，进一步利空鸡苗市场需求，孵化场排苗速度或放缓，鸡苗价格或窄幅下跌；毛鸡：基于种鸡存栏及未来肉鸡养殖情况判断，6月出栏预期虽环比增加，总量不多，且下游新增屠宰产能持续扩充，供需博弈激烈，预计6月鸡价或微降，下滑空间不大。上游表现：①屠宰：6月毛鸡出栏量增幅有限，而下游屠宰产能仍在不断增加，对于屠宰企业而言，鸡源缺口持续存在，预计企业开工或增幅空间不大；②冻品库容率：6月产品市场需求回升空间有限，考虑毛鸡出栏增幅不大，受此影响，预计企业库存或存上行空间受限。饲养成本方面：①玉米：6月份华北地区受麦收影响，贸易商出货量或阶段性受限；但整体来看，因多数贸易商对玉米后市信心不足，玉米出货积极性或高于往年同期。在深加工企业开工率或降、小麦及芽麦陆续供应市场的情况下，下游整体需求或略偏弱。玉米市场缺少利多支撑，预计月均价或下跌；②豆粕：6叠加大豆集中到港，上游供应压力将集中释放，豆粕库存回归季节性累积通道。豆粕刚需支撑尚存，但饲料中添比提升空间有限，边际难见明显增量，下游执行合同为主，市场供需转向宽松，施压豆粕现货价格，预计6月全国豆粕均价下跌。。替代品行情：从供应来看，受前期产能下降影响，6月份生猪可出栏量或减少；从需求来看，6月份处于需求淡季，屠宰量或继续下滑，对行情有一定利空影响。综合来看，6月份生猪价格或呈震荡下跌后小涨的趋势，月均价环比微跌。【行情趋势判断】综上所述，6月国内鸡产品市场供应基调趋于充足，产品产量提升且伴随库存趋高调整。另一方面进口产品到港量增加，尤其是美国爪类产品存在7月增量到港的可能性。同期市场由于学校放假、618电商节结束等因素，需求转淡，综上预计6月翅中、鸡爪、腿类、腿肉类产品以下跌趋势为主；鸡胸类产品出口渠道依然顺畅，但国内需求偏淡，价格稳中调整为主。肉鸭行业数据监测5月肉鸭产业链价格涨跌不一，毛鸭价格低位反弹，产业链上下游其他产品价格全鸭价环比走高；5月全产业价格仍旧维持低位，鸭苗及种蛋环比下滑，因此产业链利润仍指标本月环比同比备注鸭出苗量（万羽）10784.432.85-1.76取12家大型孵化企业数据鸭苗（元/羽）1.43-27.0418.18取全国各区域数据毛鸭（元/斤）3.672.23-1.08取全国各区域数据种蛋（元/枚）1.02-26.095.15广西桂柳大白条（元/吨）6047-0.87-11.22江苏徐州地区小白条（元/吨）4068-4.29-16.93山东沂南地区开工率（）72.26-0.170.72取全国各区域数据冻品库容率（）74.90-2.79-4.94取全国各区域数据玉米（元/吨）2313.98-0.390.26豆粕（元/吨）2933-2.59-3.39数据解释：本数据参考为全国各区域、种蛋为广西桂柳本月肉鸭行情综述(2025年-2026年）全国肉鸭均价走势图（元/斤）5.00

元/斤

2025年 2026年4.50 4.00 3.50 3.001月 3月 5月 6月 8月 10月 12月5月合同鸭回收3.57元/斤，环比涨幅0.56。市场毛鸭价格上涨，全国均价3.67元/斤，环比涨幅2.23，同比降幅1.08。活禽均价（包含广东及四川市场）4.15元/斤，较上月环比涨幅7.24，同比跌幅1.02。大规格毛鸭出栏有限，其中山东主产区屠宰场多以回收合同鸭为主，市场鸭报价参考性不高；南方市场本月活禽价格震荡上涨，主因高温天气影响，大规格毛鸭出栏减少，走货加快，带动全国肉鸭均价环比上行。肉鸭后市行情展望价格趋势国内肉鸭出栏量预测走势图1.30 亿只 2025年 2026年1.20 1.101.000.900.800.700.600.500.406月毛鸭出栏量预测值为1.04环比跌幅4.59，同比跌幅1.89；回收价格：预计上游主流厂家63.57/5.93。主流厂家月度回收平均价格趋势：元/斤2022年 2023年 2024年 2025年 2026年5.50 5.00 4.50 4.00 3.503.00

3.5 3.523.533.553.573.572.50 2.001月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月10月11月12月鸭副关键单品价格趋势下月行情走势【市场基本面】种蛋：6月种蛋预期需求或回升，叠加供应量预期减少，预计种蛋价格或低位反弹。鸭苗：据卓创资讯调研，5积极性提升，在产父母代种鸭存栏量减少，根据孵化周期推算，卓创资讯预计6企业出苗量减少。毛鸭：6月鸭肉需求或进一步回暖，活禽市场方面，大规格毛鸭养殖周期拉长，后续三伏天进一步影响，养殖周期延长，大规格优质毛鸭出栏量有限，加之高温带动鸭肉消费回暖，企业收购意愿提升、活禽走货改善，鸭价或回升。回收方面：根据山东各主流厂家合同鸭回收价格来看，毛鸭成本价格稳定，6月回收价格或在3.57元/斤，屠宰成本波动不大。替代品行情：6月份生猪价格或呈震荡下跌后小涨的趋势，月均值或为9.52元/公斤，环比微跌，与5月均价相差微弱。【行情趋势判断】供应面来看，市场毛鸭供应环比稍降，活禽需求尚可，屠宰企业收购积极性稳定，鸭均价或环比提升；下游分割及白条市场需求回升，预计6月市场行情或低位反弹。食品与餐饮连锁企业采行情食品与餐饮连锁企业采行情度参考 网聚资本|山曦资本|卓创讯|红餐业研院|之隆|香汇云|源集|章小数第五章猪肉商品市场月度行情走势分析本月猪肉行业数据监测指标本月环比同比备注生猪出栏价（元/公斤）9.583.05%-34.39%/前三级白条肉（元/公斤）12.512.54%-32.88%/监测样本能繁（4月（万头）655.80-0.89%-5.53%/监测样本生猪存栏量（4月）（万头）5722.43-0.18%5.40%/7KG仔猪价格（元/头）250.5421.09%-52.68%/开工率（）37.31-0.60个百分点2.24个百分点/冻品库率（）25.271.90个百分点5.96个百分点/生猪屠宰毛利（元/头）31.57-15.73%-5.40%/玉米（元/吨）2312.50-0.45%0.20/豆粕（元/吨）2926.47-2.81%-3.60%/麸皮（元/吨）1752.861.98%1.62%/数据来源：聚源集采及相关行业数据引入数据说明：因行业数据延迟公布，部分数据为前一月数据，如：能繁母猪存栏量等月度行情回顾：5月国内生猪价格整体呈现跌-涨-跌走势，月均价环比上涨。据卓创资讯监测，本月全国外三元交易均价9.58元/公斤，环比上涨3.05，同比跌幅34.39。5价格整体震荡下行。五一假期过后，养殖端出栏意愿回升，市场生猪供应充足；而终但反弹力度有限。进入5月下旬，前期猪源逐步消耗，生猪出栏体重回落，市场短期供下游采购意愿低迷，养殖端出栏压力再度加剧，猪价重回下行走势。全国瘦肉型生猪交易均价走势图（元/公斤）本月猪肉行情综述全国屠宰量走势图（万头）能繁母猪存栏量走势图（万头）4月份卓创资讯监测全国166家中大型养殖企业样本能繁母猪存栏量655.80万头，环比减少0.89，同比减少5.53。5月全国日均屠宰量环比下降，月内卓创资讯监测全国生猪屠宰量日均18.62万头，环比下降4.94，同比增加9.24。猪肉后市行情展望白条猪肉出厂价格监测5月瘦肉型白条猪肉出厂价格监测据农业农村部信息中心和山东卓创资讯股份有限公司联合监测，2026年5月（以下简称本月），16省（直辖市）瘦肉型白条猪肉出厂价格总指数月平均值为每公斤13.17元，环比上涨2.8，同比下跌30.7，较上月跌幅收窄3.0个百分点，月内价格呈高位缓跌的走势。猪品类各单品5月每周价格走势图（进口）单位：元/吨35000300002500020000150001000050000猪头长切猪脚 肋排 脊骨 颈骨 后腿骨 前肘 后肘第1周 第2周 第3周 第4周猪品类各单品5月每周价格走势图（国产鲜品）单位：元/公斤45 一周为5月4-510日 4035302520151050第1周 第2周 第3周 第4周国产：国内猪肉分割品月内均持续下跌，其中骨类价格在月内跌幅最大，排类跌幅偏小。进口：猪肉分割品周价格整体下降，月内跌幅靠前单品：后肘（-3.79）、长切猪脚（-3.39）、猪头（-1.67）、颈骨（-1.60）、肋排（-1.14）302550

国产猪产品月度价格环比走势图：元/公斤8.46%5.24%1.49%1.38%1.49%-2.86%-4.70%-4.81%

1.74%1.81%

10.00%8.00%6.00%4.00%2.00%0.00%-2.00%-4.00%-6.00%2026年5月 环比进口猪产品月度均价及环比走势图：元/吨35000 2%300002500020000

-0.11%

-0.09% -0.16%-0.42%

0.89%

1%0%-1%15000 -2%1000050000

-3%-3.39%-3.84%-4%-3.39%-3.84%-4.26%-5%猪头 长切猪脚 肋排 脊骨 颈骨 后腿骨 前肘 后肘2026年5月 环比国产：猪产品走势环比上涨，综合环比涨1.30，涨幅前五单品：肋排（8.46）、去颈前排（5.24）、带肉前腿骨（3.86）、1号肉（2.46）、一级带皮五花（1.81）。进口：猪产品均价整体下降，综合环比下降1.73。跌幅靠前的单品：后肘（-4.26）、长切猪脚（3.84）、前肘（-3.39）、颈骨（-0.42）、脊骨（-0.16）、猪头（-0.11）。猪品市场行情展望【供给方面】从上游推算，6月份适重猪源虽环比略减，但依旧较为充裕；屠宰企业逢低入库，但总量有限，多数企业入库较为谨慎。总体看，预计下月白条猪肉供应依旧充裕。【屠宰端表现】5月本月屠宰量呈小幅微降的趋势。从供应端来看，月内部分养殖端缩量出栏，但供应猪源仍较为充足，屠企收购基本顺畅；从需求端来看，月内受雨天和高温天气影响，猪肉走货欠佳，屠企盈利下滑，且外围抄底囤货情绪减弱，白条和分割持续减量。综合来看，本月屠宰量缓降为主。进入6月，在高考和端午备货的支撑下，预计下月屠宰量或先增后降。5月冻品库容率保持增幅。猪价小幅反弹后，冻品囤货的抄底情绪有所转淡，但仍有部分订单尚未交付，同时分割盈利好于白条，屠企仍保持一定的分割占比，五一节后终端走货欠佳，鲜品成交滞缓，综合来看月内主动和被动入库均存，但冻品实际成交低迷，入库大于出库，因此本月冻品库存继续增加。进入6月屠宰企业分割占比或逐步下滑，预计入库量或减少，但终端无利好支撑，冻品成交惨淡，预计冻品库存继续增加。【需求方面】随着气温升高，6月份终端需求依旧偏弱，屠宰企业订单缩减，挺价或略显乏力，预计下月鲜品猪肉需求或较为低迷。【行情趋势判断】预计6月份白条猪肉行情或呈“跌-稳-涨”的态势，月均值或为12.45元/公斤，环比下跌0.44，价格运行区间或在12.20-12.90元/公斤。食品与餐饮连锁企业采食品与餐饮连锁企业采行情度参考 网聚资本|山曦资本|卓创讯|红餐业研院|之隆|香汇云|源集|章小数第六章5月热门菜品指数分析5月份，全国居民消费价格同比上涨1.2。其中，食品价格下降1.7，降幅比上月扩大0.1个百分点；具体看，猪肉价格下降16.1、降幅比上月扩大0.9个百分点，鲜果价格下降2.2，鸡蛋、羊肉、牛肉、禽肉类、水产品和鲜菜价格则均有上涨，涨幅在0.6-8.4之间。以下将基于餐饮场景，分析整体品类及细分品类的具体菜品、解码菜品方面的热门趋势，剖析上游代表性食材的热度表现，为餐饮企业选品提供参考。全国本月最推荐进入品类TOP10排名品类全国本月最推荐进入品类TOP10排名品类商机推荐指数指数变化率TOP1打边炉75.872.32TOP2火锅自助75.730.61TOP3海南菜75.581.09TOP4赣菜75.530.09TOP5东南亚菜75.340.35TOP6自助小火锅75.250.24TOP7地方菜系74.950.59TOP8东北菜74.87-0.04TOP9烤肉自助74.82-0.11TOP10比萨74.74-0.49本月最推荐的品类，呈现“清淡养生+地域特色”的特点。其中，打边炉稳居榜首，且涨幅最大（+2.32），比萨、烤肉自助、东北菜出现负增长。同时，海南菜、赣菜等地方菜系依靠特色风味突围，自助小火锅也跻身TOP10，表现较好。数据来源:章鱼小数据OSD数据库火锅品类中，5月TOP10推荐指数在75左右、基本稳定。本月火锅呈现“地域特色食材+健康涮品”的特点，涮品从传统肉类和创新调味转向具有产地标签的蔬菜、菌菇、海鲜，更显品质感和差异化。其中，地域特色食材（闽南、福鼎、海南、云南）大量出现，闽南绣球菌的推荐指数与竞争力指数均位居第一；同时，海鲜和精致肉类取代常规牛羊肉，提升客单价但避免油腻。火锅-本月全国网红流行菜品排行产品推荐指数竞争力指数TOP1闽南绣球菌75.7392.25TOP2福鼎槟榔芋75.6791.77TOP3海南黄牛肉75.6590.04TOP4鲜活东星斑75.5690.14TOP5手切三叉75.5590.99TOP6玫瑰松板肉75.5290.31TOP7云南七彩花心土豆75.4590.44TOP8深海海带裙75.4490.46TOP9蟹籽包心丸75.4489.68TOP10黑虎虾球75.4388.47数据来源:章鱼小数据OSD数据库

闽南绣球菌 小吃快餐品类中，5月TOP10推荐指数稳定在74左右。品类以粉面、米线、馄饨等主食产品为主，“酸+辣+骨汤”等汤底很受欢迎，反映出“汤底竞争”进入新阶段，不再是单纯的红油或骨汤，而是酸辣复合、浓郁挂味的方向，让粉面口味更有记忆点。其中，红汤辣开洋馄饨推荐指数位居第一、牛骨清汤酸菜牛肉面竞争力指数位列第一。小吃快餐-本月全国网红流行菜品排行产品小吃快餐-本月全国网红流行菜品排行产品推荐指数竞争力指数TOP1红汤辣开洋馄饨74.9384.51TOP2牛骨清汤酸菜牛肉面74.8988.31TOP3猪肝辣炒牛肉拌面74.8084.05TOP4火神酸辣豚骨汤拉面74.8085.97TOP5爆椒牛肚粉74.7084.93TOP6香草酸汤牛肉铜锅米线74.6985.27TOP7厚切肉饼牛丸茄辣米线74.6786.14TOP8香辣牛蛙鸡丁粉74.6586.01TOP9辣椒炒土猪肉粉74.6182.87TOP10荆芥土蛋拌面74.6186.13数据来源:章鱼小数据OSD数据库茶饮酒水品类，从单纯的果茶/咖啡风味创新转向可吃可喝的全时段轻食、并添加养乐多、不老莓等健康食材，让产品既解渴也能垫肚子，同时更加贴近日常养生需求。其中，火腿布里奶酪法棍的推荐指数与竞争力指数均位居第一，轻食化产品需求旺盛，也反映饮品店正变成“咖啡馆+甜品店”的融合体。茶饮酒水-本月全国网红流行菜品排行产品茶饮