1+X粮农证书练习题库（附答案解析）

1+X粮农证书练习题库（附答案解析）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1.二硫腙比色法测Pb时，选用的掩蔽剂是()。A、氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺B、EDTA和盐酸羟胺C、Na2S2O3D、EDTA和Na2S2O3正确答案：A答案解析：在二硫腙比色法测Pb时，选用氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺作为掩蔽剂。氰化钾可掩蔽多种金属离子，柠檬酸铵用于调节溶液pH并掩蔽一些干扰离子，盐酸羟胺可防止金属离子被氧化，消除其干扰，从而保证准确测定铅。2.下面有关非法食品添加物不正确的说法是（）。A、硅酸钙是一种可以合法使用的食品抗结剂B、孔雀石绿被非法用于鱼类，在流通、餐饮中用于染色C、水玻璃学名是硅酸钠，非法用于面制品，在餐饮中用于增加韧性D、作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物质属于非法食品乳化剂正确答案：B3.碘量法测定酒精中醛的含量，第1次用碘滴定（不计数）其作用是()。A、滴定溶液中醛的含量B、滴定加入过量的碳酸氢钠C、滴定溶液的游离还原性杂质D、滴定溶液中剩余的亚硫酸氢钠正确答案：D4.绝对平均偏差和平均值之比称为（）。A、相对相差B、个别偏差C、绝对平均偏差D、相对平均偏差正确答案：D答案解析：相对平均偏差是指绝对平均偏差与平均值之比。相对相差是两个测量值之差与其中一个测量值之比；个别偏差是单次测量值与平均值之差；绝对平均偏差是各测量值绝对偏差的平均值。所以绝对平均偏差和平均值之比称为相对平均偏差。5.下列哪种设施不是防止虫害的有效措施？（）A、防蝇灯B、风幕C、紫外线灯D、防鼠板正确答案：C答案解析：紫外线灯主要用于消毒杀菌等，不是专门防止虫害的设施。防蝇灯可以吸引并捕杀苍蝇等害虫；防鼠板能阻挡老鼠进入；风幕可在一定程度上防止昆虫等进入室内，它们都是防止虫害的有效措施。6.分光光度计的主要部件是()。A、光源、单色器、吸光池、检测系统B、光源、滤光片、比色皿、检测系统C、钨丝白炽灯、吸收池、检流计D、氚灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计正确答案：A答案解析：分光光度计的主要部件包括光源，提供所需的光；单色器，将复合光分离成单色光；吸光池，用于盛放样品溶液；检测系统，用于检测光信号并将其转换为电信号进行测量和记录。选项B中的滤光片不是分光光度计的核心部件；选项C中的钨丝白炽灯只是光源的一种，且检流计表述不准确；选项D中的氚灯、光点反射检流计等不准确，棱镜只是单色器的一种组成形式，比色皿表述不准确。7.以下操作容易造成果蔬矿物质类产品损失的有（）。A、漂烫B、辐照C、加热D、杀菌正确答案：A8.根据细菌细胞壁结构的不同，需氧芽胞菌属()门的细菌。A、坚壁细菌门B、薄壁细菌门C、柔壁细菌门D、疵壁细菌门正确答案：A答案解析：需氧芽胞菌属坚壁细菌门，其细胞壁较厚且坚韧，符合坚壁细菌门细菌细胞壁结构特点。9.细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸、H2和CO2，此过程称为()。A、三羧酸循环B、氧化C、发酵D、还原正确答案：C答案解析：发酵是细菌对糖分解的一种方式，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸、H₂和CO₂的过程就是发酵。三羧酸循环是有氧呼吸的一个环节；氧化是一个比较宽泛的概念，这里具体描述的不是简单氧化；还原与该过程不符。10.国家建立统一的食品安全信息平台，实行食品安全信息统一公布制度。国家食品安全总体情况、食品安全风险警示信息、重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由（）统一公布。A、国务院新闻办B、国务院卫生行政部门C、国务院食品药品监督管理部门D、国务院食品安全委员会办公室正确答案：C答案解析：国家建立统一的食品安全信息平台，实行食品安全信息统一公布制度。国家食品安全总体情况、食品安全风险警示信息、重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由国务院食品药品监督管理部门统一公布。这是为了确保食品安全信息发布的权威性、准确性和一致性，便于公众及时、全面地了解食品安全状况，加强食品安全监管和社会监督。11.硬度过高的水用于酿造时，应预先进行()处理。A、加入明矾澄清B、活性炭C、棉饼过滤处理D、离子交换处理正确答案：D答案解析：硬度过高的水会影响酿造过程和产品质量，离子交换处理可以有效去除水中的钙、镁等离子，降低水的硬度，从而满足酿造用水的要求。棉饼过滤主要用于去除固体杂质等；加入明矾澄清主要是去除水中的悬浮杂质；活性炭主要用于吸附水中的异味、色素等物质，它们都不能有效降低水的硬度。12.食用酒精氧化试验选用配制标准液的试剂是()。A、三氯化铁、高锰酸钾B、三氯化铁、氯化钾C、三氯化铁、氯化钴D、三氯化铁、氯铂酸钾正确答案：C答案解析：在食用酒精氧化试验中，选用配制标准液的试剂是三氯化铁和氯化钴。这两种试剂用于配制特定浓度的溶液作为标准，以便与食用酒精氧化后的溶液进行对比，从而判断食用酒精的氧化程度等相关指标。13.工业明胶用途最不可能是（）。A、肉皮冻B、医用胶囊C、酸奶D、果冻正确答案：D14.亚硝酸盐中毒的特效解毒药是A、美蓝B、高锰酸钾C、二巯基丙磺酸钠D、阿托品正确答案：A答案解析：亚硝酸盐中毒的特效解毒药是美蓝（亚甲蓝）。小剂量美蓝可使高铁血红蛋白还原为正常血红蛋白，从而改善因亚硝酸盐中毒引起的高铁血红蛋白血症导致的组织缺氧。二巯基丙磺酸钠主要用于解救金属中毒；阿托品主要用于有机磷中毒等；高锰酸钾一般用于洗胃等，并非亚硝酸盐中毒的特效解毒药。15.根据《食品安全法》第一百三十四条的规定，食品生产经营者在一年内累计（）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A、三B、六C、五D、四正确答案：A答案解析：根据《食品安全法》第一百三十四条规定，食品生产经营者在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。16.在滴定分析中，（）等情况可导致系统误差。A、滴定管读数估计不准B、试剂未搅拌均匀C、试剂中含有微量被测组分D、滴定管漏液正确答案：C17.下列关于标准偏差的描述，不正确的是（）。A、当测定次数n→∞时，总体平均值趋近于真值B、在一般情况下，总体标准偏差与样本标准偏差相等C、在样本标准偏差的计算公式中，（n－1）为自由度，用以校正代表μ时引起的误差D、即使两组测得值的算术平均值与绝对平均偏差相等，它们的样本标准偏差也不一定相等正确答案：B答案解析：总体标准偏差与样本标准偏差是不同的概念，只有在样本量足够大时，样本标准偏差才趋近于总体标准偏差，一般情况下二者并不相等。选项A，当测定次数n→∞时，总体平均值趋近于真值，这是正确的；选项C，在样本标准偏差计算公式中，（n－1）为自由度，用以校正代表μ时引起的误差，也是正确的；选项D，即使两组测得值的算术平均值与绝对平均偏差相等，它们的样本标准偏差也不一定相等，同样正确。18.食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和（）监控，食品加工过程的微生物监控结果应能反映食品加工过程中对微生物污染的控制水平。A、益生菌B、真菌C、指示菌D、病毒正确答案：C答案解析：食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控，指示菌监控能够反映食品加工过程中微生物污染的整体状况，从而反映食品加工过程中对微生物污染的控制水平。而益生菌主要用于有益功能的体现，真菌和病毒并非食品加工过程微生物监控常规包含的类别，所以答案选C。19.以下哪些情形应当进行食品安全风险评估。（）A、通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品明确存在安全隐患的B、为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的C、发现已知的危害食品安全的因素D、以上都是正确答案：B20.主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是A、副溶血性弧菌食物中毒B、沙门菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、葡萄球菌食物中毒正确答案：C答案解析：肉毒梭菌食物中毒主要由肉毒毒素引起，该毒素是一种强烈的神经毒素，可作用于神经系统，导致肌肉麻痹等严重神经系统症状。而沙门菌食物中毒主要引起胃肠道症状；葡萄球菌食物中毒主要表现为胃肠道症状；副溶血性弧菌食物中毒主要引起以胃肠道症状为主的临床表现。21.中毒症状主要为口唇、指（趾）甲以及全身皮肤青紫发绀等组织缺氧表现的是A、含氰苷植物中毒B、毒蕈中毒C、河豚鱼中毒D、亚硝酸盐中毒正确答案：D答案解析：亚硝酸盐中毒时，中毒症状主要为口唇、指（趾）甲以及全身皮肤青紫发绀等组织缺氧表现。毒蕈中毒表现多样，如胃肠炎型、神经精神型等；河豚鱼中毒主要表现为神经系统和胃肠道症状；含氰苷植物中毒主要引起组织缺氧及中枢神经系统损害等，但与题干描述典型表现不符。22.小麦杂质检验时，选定的绝对筛层孔径为（）。A、2.0mmB、1.5mmC、3.0mmD、5.0mm正确答案：B23.乳类及乳制品、肉类、剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是A、肉毒梭菌B、副溶血性弧菌C、沙门菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：D答案解析：引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品主要是乳类及乳制品、肉类、剩饭等营养丰富且含水分较多的食物。沙门菌食物中毒常见于动物性食品；副溶血性弧菌主要污染海产品等；肉毒梭菌中毒主要由家庭自制发酵豆制品、面制品等引起。24.确定物质ADI值的步骤是（）。A、暴露量评估B、危害特征描述C、识别危害D、风险特征描述正确答案：B25.下列属于冷冻饮品的是A、冰激凌B、汽水C、蛋白饮料D、包装饮用水正确答案：A答案解析：冷冻饮品是以饮用水、甜味料、乳品、豆制品、果蔬制品及食用油脂等为主要原料，经加工制成的冷冻固态、半固态或泥糊状的冷食。冰激凌属于冷冻饮品；汽水属于碳酸饮料；蛋白饮料是以蛋白质为主要原料的饮料；包装饮用水是直接可饮用的水。所以答案选A。冰激凌是以饮用水等为原料制成的冷冻固态食品，符合冷冻饮品定义，而汽水、蛋白饮料、包装饮用水不属于冷冻饮品范畴。26.下列关于精密度的叙述中，不正确的是()。A、精密度好，表示分析人员操作技术好B、精密度好，表示偶然误差小C、精密度好，表示分析结果的准确度高D、精密度好，表示分析测试数据一致性好正确答案：C答案解析：精密度是指在相同条件下，对同一试样进行多次重复测定，各测定值彼此相符合的程度。精密度好，说明分析人员操作技术好，偶然误差小，分析测试数据一致性好。但精密度好并不意味着准确度高，准确度是指测量结果与真实值之间的接近程度，它受到系统误差和偶然误差的综合影响。所以选项C不正确。27.用于鉴别胶体溶液和高分子溶液的方法是()。A、丁达尔现象B、通直流电后，离子定向移动C、溶液粘度D、电泳现象正确答案：C答案解析：高分子溶液是分子分散体系，分子大小在1nm以下，其分子直径与溶剂分子的大小相近，故高分子溶液的粘度与纯溶剂的粘度差别不大；而胶体溶液中分散质粒子的直径在1-100nm之间，分散质粒子对光线有散射作用，能产生丁达尔现象，且胶体粒子通常会吸附电荷，在电场作用下会发生电泳现象，同时胶体溶液的粘度比纯溶剂大。所以可以通过溶液粘度来鉴别胶体溶液和高分子溶液，高分子溶液粘度与纯溶剂相近，胶体溶液粘度较大。28.真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以()生殖。A、分裂B、菌丝C、出芽D、孢子正确答案：D答案解析：真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以孢子生殖。真菌可通过产生大量的孢子来繁殖后代，孢子在适宜环境下能发育成新个体。菌丝是真菌的营养结构，出芽是酵母菌等部分真菌的一种无性繁殖方式，但不是主要的繁殖方式，分裂生殖常见于细菌等原核生物，不是真菌主要的繁殖方式。29.致病性最强的沙门菌是A、鸭沙门菌B、肠炎沙门菌C、鼠伤寒沙门菌D、猪霍乱沙门菌正确答案：D30.罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌A、肉毒梭菌B、变形杆菌C、葡萄球菌D、假单胞杆菌正确答案：A答案解析：肉毒梭菌产生的肉毒毒素毒性极强，是罐头食品杀菌工艺首先要考虑杀灭的目标细菌，以确保食品安全。假单胞杆菌、变形杆菌、葡萄球菌虽然也可能存在于食品中，但它们的耐热性等特性相对肉毒梭菌来说，不是罐头食品杀菌工艺首要关注杀灭的对象。31.下列关于绝对误差的描述，不正确的是（）。A、当给出值大于真值时，绝对误差为负值B、绝对误差有单位，该单位与给出值的单位相同C、误差的绝对值无正、负之分D、绝对误差有正、负之分正确答案：A32.下列哪个不是我国批准的食品添加剂功能类别()A、络合剂B、酸度调节剂C、漂白剂D、护色剂正确答案：A答案解析：我国批准的食品添加剂功能类别有酸度调节剂、漂白剂、护色剂等，络合剂不属于我国批准的食品添加剂功能类别。33.不属于复配食品添加剂标签、说明书标明的内容是（）。A、用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂应具有共同的使用范围B、各单一食品添加剂的通用名称、辅料的名称，适用范围、用量、使用方法C、进入市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂还应标明各单一食品添加剂品种的含量D、保质期、产品标准代号和生产许可证编号正确答案：A答案解析：复配食品添加剂标签、说明书应标明各单一食品添加剂的通用名称、辅料的名称，适用范围、用量、使用方法；进入市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂还应标明各单一食品添加剂品种的含量；保质期、产品标准代号和生产许可证编号等内容。而用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂不一定具有共同的使用范围，所以不属于复配食品添加剂标签、说明书标明的内容。34.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当立即停止生产经营，采取（）的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全风险。A、官网发布B、通知或者公告C、电话告知D、媒体公告正确答案：B答案解析：食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当立即停止生产经营，采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全风险。电话告知不够全面，官网发布范围有限，媒体公告也不是最全面准确的告知方式，通知或者公告能更广泛有效地传达信息。35.标定高锰酸钾的基准物是()。A、K2Cr2O7B、KIC、Na2C2O4D、KBrO3正确答案：D36.为了达到熟制的目的，糕点的中心温度应达到A、85℃B、90℃C、95℃D、100℃正确答案：A37.酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时加入酒石酸钾钠溶液的作用是()。A、缓冲溶液B、显色剂C、掩蔽亚硝酸盐的干扰D、掩蔽残留的钙、镁正确答案：D答案解析：酒石酸钾钠溶液的作用是掩蔽残留的钙、镁，防止其与纳氏试剂反应产生沉淀，干扰氨氮的测定。38.沉淀滴定中，摩尔法测定Cl-时，可能的干扰离子是()。A、与Ag+生成沉淀的阴离子，如PO3-4，SO2-4，C2O2-4B、与CrO2-4生成沉淀的阳离子，如Ba2+、Pb2+等C、有色离子Cu2+、CO2+、Ni2+等D、A、B、C选项都正确正确答案：D答案解析：在沉淀滴定中，摩尔法测定Cl-时，与Ag+生成沉淀的阴离子（如PO3-4，SO2-4，C2O2-4）会干扰测定，因为它们会与Ag+反应消耗Ag+，影响Cl-的准确测定；与CrO2-4生成沉淀的阳离子（如Ba2+、Pb2+等）也会干扰，会消耗CrO2-4影响指示终点；有色离子Cu2+、CO2+、Ni2+等同样会干扰，它们可能影响终点的观察。所以A、B、C选项中的离子都是可能的干扰离子，答案选D。39.海藻酸钠形成的凝胶是（）。A、热变性的B、热不可逆的C、热可逆的D、热不变性的正确答案：B40.发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府（）报告。A、食品药品监督管理、卫生行政部门B、食品药品监督管理C、卫生行政部门D、公安派出所正确答案：A答案解析：根据《食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。41.小麦互混检验中，最低试样量是（）。A、50gB、1000gC、500gD、250g正确答案：D42.影响沙门菌食物中毒发生率高低的因素是A、活菌数量B、菌型C、个体易感性D、以上都是正确答案：D答案解析：沙门菌食物中毒发生率高低受多种因素影响。活菌数量越多，引发食物中毒的可能性越大；不同菌型的致病性存在差异，某些菌型更容易导致食物中毒；个体易感性不同，有些人可能更容易感染沙门菌并出现食物中毒症状，所以以上都是影响沙门菌食物中毒发生率高低的因素。43.对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是A、破坏原料中组织酶的活性、稳定色泽、改善风味B、杀灭部分微生物C、软化原料组织和减少水分，以便装罐D、以上都是正确答案：D答案解析：热烫对罐头食品植物类原料有多方面作用。破坏原料中组织酶的活性可防止酶促褐变等，稳定色泽、改善风味；能杀灭部分微生物，减少后续微生物生长繁殖的隐患；还可软化原料组织和减少水分，便于装罐，所以以上都是热烫的目的。44.罐头食品经过热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫()。A、消毒B、无菌C、灭菌D、商业无菌正确答案：D答案解析：罐头食品经过热杀菌后达到的不含有致病微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态叫做商业无菌。灭菌是指杀灭一切活的微生物，包括芽孢等；无菌是指不存在任何活的微生物；消毒是指杀死病原微生物、但不一定能杀死细菌芽孢的方法。所以这里是商业无菌。45.在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作()平皿。A、4个B、3个C、2个D、1个正确答案：C答案解析：在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作2个以上平皿，这样可以保证结果的准确性和可靠性，减少误差，所以选C。46.进行有危险性的工作时，必须按有关规定采取防护措施，现场至少应有（）人进行操作。A、4B、3C、2D、1正确答案：C答案解析：进行有危险性的工作时，按规定采取防护措施后现场至少应有2人进行操作，这样在遇到突发情况时可以相互照应、协作处理，保障工作安全和人员安全。47.以下特征不属于单宁类物质的是（）。A、酚类化合物B、易褐变C、涩味D、不溶性正确答案：D答案解析：单宁类物质属于酚类化合物，具有涩味，容易发生褐变，部分单宁可溶于水，不是不溶性，所以不属于单宁类物质特征的是不溶性。48.食用自制的臭豆腐后出现视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难等对称性脑神经受损的症状，治疗应该使用A、二硫基丙磺酸钠B、多价抗肉毒毒素血清C、硫代硫酸钠D、美蓝正确答案：B答案解析：食用自制臭豆腐后出现这些症状可能是肉毒毒素中毒，多价抗肉毒毒素血清是治疗肉毒毒素中毒的特效解毒剂。二硫基丙磺酸钠主要用于治疗汞、砷、铋、铅等金属中毒；硫代硫酸钠主要用于氰化物中毒等；美蓝主要用于治疗亚硝酸盐中毒等。49.据《刑法修正案（八）》规定，在生产、销售的食品中（），处五年以下有期徒刑，并处罚金。A、掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的B、掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的C、任意使用食品添加剂，造成严重后果的D、掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的正确答案：A答案解析：根据《刑法修正案（八）》规定，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处五年以下有期徒刑，并处罚金。B选项造成食物中毒事故等情况处罚更重；C选项任意使用食品添加剂造成严重后果不属于此情形；D选项致人死亡处罚也更重。50.室温下贮藏干制品水分活度应降低到（）下方才安全。A、0.9B、0.6C、0.7D、0.8正确答案：C答案解析：干制品贮藏时，为保证安全，需要将水分活度降低到一定水平。一般来说，室温下贮藏干制品水分活度应降低到0.7下方才安全。选项A大于0.9，水分活度较高，不利于干制品保存；选项B大于0.6，也不符合安全贮藏要求；选项D大于0.8同样不合适。只有选项C小于0.7符合干制品安全贮藏的水分活度标准。二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1.当Aw在0.8-0.85时，以下微生物仍然能在1-2周内造成食品腐败变质。（）A、沙门氏菌B、霉菌C、酵母菌D、肉毒杆菌正确答案：BC2.以下操作可以使柿果脱涩的。（）A、乙醇处理B、温水浸泡C、熏硫处理D、高浓度二氧化碳处理正确答案：ABD3.鉴定稻谷口味时，米饭的制备流程包括（）。A、称样B、加水C、蒸煮D、洗米正确答案：ABCD答案解析：称样是确定用于制备米饭的稻谷量；洗米可去除杂质等；加水的量合适才能煮出口感适宜的米饭；蒸煮是将米和水按照合适的方式进行加热煮熟，这几个步骤共同构成了米饭的制备流程。4.《GB/T5502-2018大米加工精度的测定》中，主要的方法有（）A、品红石碳酸溶液染色法B、对比观测法C、苏丹-Ⅲ乙醇溶液染色法D、仪器辅助检测法正确答案：BD5.果蔬干制过程中常见的色泽变化可以分为：A、非酶褐变B、酶促褐变C、焦糖化反应D、美拉德反应正确答案：AB答案解析：在果蔬干制过程中，酶促褐变是常见的色泽变化之一，主要是由于果蔬中的酚类物质在多酚氧化酶的作用下被氧化，导致色泽变深。非酶褐变也是常见的，它包括美拉德反应、焦糖化反应等多种情况。美拉德反应是氨基化合物和羰基化合物之间发生的反应，会使制品产生褐色至黑色物质；焦糖化反应是糖类在高温下脱水、降解和聚合，产生深色物质。酶促褐变和非酶褐变共同导致了果蔬干制过程中常见的色泽变化。6.饲料原料掺假、使杂、伪造的形式主要包括（）A、掺兑B、代替C、着色D、伪造正确答案：ABCD答案解析：饲料原料掺假、使杂、伪造的形式多样。掺兑是指在饲料原料中掺入其他物质；代替是用其他廉价或劣质原料替代原本应有的原料；着色是通过添加色素等手段改变原料外观以达到以次充好的目的；伪造则是完全虚假制造某种饲料原料的特性或成分等。所以ABCD选项均是常见的形式。7.杂质按其性质可以分为（）