1+x粮食复习题与参考答案解析

1+x粮食复习题与参考答案解析一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.对不再符合认证要求的企业，认证机构应当依法撤销认证，及时向（）通报，并向社会公布。A、省级以上人民政府B、省级以上人民政府食品药品监督管理部门C、县级以上人民政府D、县级以上人民政府食品药品监督管理部门正确答案：D答案解析：认证机构应当及时向县级以上人民政府食品药品监督管理部门通报，并向社会公布。这是为了确保监管部门能够及时掌握相关情况，采取进一步措施，同时向社会公布也能保障公众的知情权，促使企业遵守认证要求，维护市场秩序和消费者权益。2.辐照食品的管理是指A、辐照设施的安全性管理B、辐照食品的卫生管理C、辐照工艺和剂量管理D、以上均是正确答案：D答案解析：辐照食品的管理涵盖多个方面，包括辐照设施的安全性管理，以确保设施运行安全；辐照食品的卫生管理，保障食品符合卫生标准；辐照工艺和剂量管理，保证辐照效果及食品质量等，所以以上均是正确答案。3.下列哪种食品应达到商业无菌的要求A、牛奶B、酱油C、罐头食品D、啤酒正确答案：C答案解析：商业无菌是指食品经过适度的热杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。罐头食品需要达到商业无菌的要求，以保证在保质期内食品的质量和安全性。牛奶一般采用巴氏杀菌等方式，啤酒采用巴氏杀菌或其他杀菌方式，酱油采用的杀菌方式与商业无菌要求不同，这些都不需要达到商业无菌的严格程度。4.某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸-，该培养物可能是()。A、大肠杆菌B、甲型付伤寒沙门氏菌C、鼠伤寒沙门氏菌D、志贺氏菌正确答案：B答案解析：该培养物H2S+，符合沙门氏菌属的特征，靛基质-、尿素-、KCN-、赖氨酸-可排除其他干扰选项，甲型付伤寒沙门氏菌符合这些生化特性。大肠杆菌H2S阴性；鼠伤寒沙门氏菌赖氨酸脱羧酶阳性；志贺氏菌无动力、不发酵乳糖、靛基质阴性，但H2S阴性。5.用于鉴别胶体溶液和高分子溶液的方法是()。A、溶液粘度B、通直流电后，离子定向移动C、电泳现象D、丁达尔现象正确答案：A答案解析：高分子溶液粘度较大，胶体溶液粘度较小，可通过比较溶液粘度来鉴别胶体溶液和高分子溶液。丁达尔现象是胶体的特性，二者都可能有电泳现象，通直流电后离子定向移动不是二者鉴别的特征方法。6.VC测定中均使用2%的草酸，其作用是()。A、保护样品中的VC不被氧化B、用草酸固定VCC、用草酸结合VCD、用草酸测定VC正确答案：A答案解析：VC测定中使用2%的草酸主要作用是保护样品中的VC不被氧化。草酸可以与一些金属离子等可能促进氧化的物质结合，同时其本身也能在一定程度上抑制氧化反应的进行，从而保证样品中VC的稳定性，以便更准确地进行测定。7.测定粮食脂肪酸时,做空白试验的目的是（）。A、消除随机误差B、提高精密度C、消除系统误差D、消除过失误差正确答案：C答案解析：做空白试验的目的主要是消除系统误差。系统误差是在重复性条件下，对同一被测量进行无限多次测量所得结果的平均值与被测量的真值之差。空白试验可以检验分析方法中是否存在系统误差，通过扣除空白值来提高测量结果的准确性。精密度主要通过多次平行测定来评估；随机误差不可避免，只能通过多次测量减小其影响；过失误差是由于操作人员的错误导致的，与空白试验无关。8.食品生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，且有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即（）。A、采取整改措施B、停止食品生产经营活动C、召回不安全食品D、以上都是正确答案：B答案解析：食品生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求，且有发生食品安全事故潜在风险时，首先应停止食品生产经营活动，以防止风险进一步扩大。采取整改措施应在停止生产经营活动之后进行全面评估和规划；召回不安全食品是在确定食品不安全之后采取的措施，而此时只是有潜在风险，并非已确定食品不安全。所以应当立即停止食品生产经营活动。9.酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应，下面说明不正确的是()。A、酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂B、葡萄糖是还原剂C、次甲基兰无色时是还原型D、次甲基兰呈兰色时为氧化剂正确答案：A答案解析：在酿造用粮食淀粉酸水解法检验的氧化还原反应中，酒石酸钾钠铜中的二价铜是氧化剂，不是还原剂，所以选项A说明不正确。葡萄糖具有还原性是还原剂，次甲基兰无色时是还原型，呈兰色时为氧化型，选项B、C、D说明均正确。10.菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用()有效数字。A、1位B、4位C、3位D、2位正确答案：D11.金黄色葡萄球菌的血浆凝固酶试验是取1:4新鲜兔血浆0.5ml，放入小试管中，再加入()小时培养的金黄色葡萄球菌肉汤。A、8～12B、6～8C、24D、16～18正确答案：C12.作霉菌及酵母菌计数，样品稀释应用灭菌吸管吸1:10稀释液1ml于9ml灭菌水试管中，另换1支1ml灭菌吸管吸吹()次，此液为1:100稀释液。A、50B、100C、20D、30正确答案：A13.关于缓冲溶液的性质，下列叙述不正确的是()。A、在缓冲溶液中，加入少量的强酸或强碱，溶液的PH值基本不变B、将缓冲溶液稀释，稀释前后溶液的PH值基本不变C、碱型缓冲体系PH值受温度影响较小D、酸型缓冲体系PH值受温度影响较小正确答案：C答案解析：缓冲溶液的pH值受温度影响较大，无论是酸型缓冲体系还是碱型缓冲体系。选项A，缓冲溶液能抵抗少量强酸或强碱的影响，pH值基本不变；选项B，缓冲溶液稀释时，由于缓冲对的比例不变，pH值基本不变；选项D错误，酸型缓冲体系pH值同样受温度影响较大。14.食品生产经营者应当依据法律法规的规定，对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品采取（）等处置措施。A、补救B、无害化处理C、销毁D、以上都是正确答案：D答案解析：食品生产经营者应当依据法律法规的规定，对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品采取补救、无害化处理、销毁等处置措施，所以答案选D。15.用经校正的万分之一分析天平称取1.5克试样时，其有效数字为()。A、四位B、二位C、五位D、三位正确答案：C16.以下辐射方法哪种强度最大（）。A、辐射耐贮杀菌B、辐射强力杀菌C、辐射阿氏杀菌D、辐射巴氏杀菌正确答案：C答案解析：辐射阿氏杀菌是采用高剂量辐射处理，能使微生物细胞中的DNA等关键分子结构受到严重破坏，导致微生物死亡，是几种辐射方法中强度最大的。辐射耐贮杀菌剂量一般低于阿氏杀菌；辐射强力杀菌剂量也低于阿氏杀菌；辐射巴氏杀菌主要用于食品保鲜等，剂量远低于阿氏杀菌。17.工业明胶用途最不可能是（）。A、肉皮冻B、果冻C、医用胶囊D、酸奶正确答案：B18.用酸度计测定溶液的pH值时，应用()校正仪器。A、标准缓冲溶液B、标准酸溶液C、标准氢电极D、标准碱溶液正确答案：A答案解析：用酸度计测定溶液pH值时，需要用标准缓冲溶液校正仪器，以确保测量的准确性。标准缓冲溶液具有已知且稳定的pH值，可用于校准酸度计的电极和电路，使其能够准确测量其他溶液的pH值。标准酸溶液和标准碱溶液不能直接用于校正酸度计，标准氢电极虽然是pH测量的基准，但实际操作中通常不使用标准氢电极来校正酸度计，而是使用标准缓冲溶液。19.作大肠菌测定时，根据证实为大肠菌的阳性管数，查MPN检索表，报告每100ml(g)大肠菌群的()。A、准确数B、近似C、MPND、可能数正确答案：C答案解析：MPN即最大可能数，作大肠菌测定时，根据证实为大肠菌的阳性管数，查MPN检索表，报告每100ml(g)大肠菌群的MPN。20.在一组数据2.1、3.4、5.4、6.2、7.3中，0.52是（）的个别偏差。A、7.3B、6.2C、3.4D、5.4正确答案：D21.县级以上地方食品药品监督管理部门发现食品生产经营者生产经营的食品可能属于不安全食品的，可以开展调查分析，相关食品生产经营者应当（）。A、立即封存可疑食品B、召回可疑食品C、积极协助D、以上都是正确答案：D22.稻谷杂质检验时，选定的绝对筛层孔径为（）。A、5.0mmB、3.0mmC、1.5mmD、2.0mm正确答案：D23.急性砷中毒的原因是A、误食B、食品受到污染C、滥用含砷食品添加剂D、以上都是正确答案：D答案解析：急性砷中毒的原因有多种，误食被砷污染的食物（如误食含砷的毒鼠药等）属于误食原因导致中毒；食品受到砷污染，例如土壤中砷含量高致使农作物吸收过多砷，进而通过食物链进入人体引发中毒；滥用含砷食品添加剂也会导致人体摄入过量砷引起中毒。所以以上都是急性砷中毒的原因。24.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当立即停止生产经营，采取（）的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全风险。A、电话告知B、通知或者公告C、媒体公告D、官网发布正确答案：B答案解析：食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当立即停止生产经营，采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全风险。电话告知、官网发布、媒体公告等方式可能存在覆盖不全面等问题，通知或者公告能更广泛、正式地传达信息，确保相关方都能及时知晓。25.具有清凉感的酸味剂是（）。A、乳酸B、苹果酸C、柠檬酸D、磷酸正确答案：C26.不属于复配食品添加剂标签、说明书标明的内容是（）。A、用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂应具有共同的使用范围B、各单一食品添加剂的通用名称、辅料的名称，适用范围、用量、使用方法C、进入市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂还应标明各单一食品添加剂品种的含量D、保质期、产品标准代号和生产许可证编号正确答案：A答案解析：复配食品添加剂标签、说明书应标明各单一食品添加剂的通用名称、辅料的名称，适用范围、用量、使用方法；进入市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂还应标明各单一食品添加剂品种的含量；保质期、产品标准代号和生产许可证编号等内容。而用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂不一定具有共同的使用范围，所以不属于复配食品添加剂标签、说明书标明的内容。27.制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟A、95℃B、100℃C、85℃D、90℃正确答案：C28.国家要建立食品安全全程追溯制度，其中包括国务院食品药品监督管理部门要会同（）等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。A、国务院农业行政B、国务院卫生行政C、国务院质量监督D、以上都是正确答案：D答案解析：国务院食品药品监督管理部门要会同国务院农业行政、国务院卫生行政、国务院质量监督等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制，所以以上选项都是，答案选D。国家建立食品安全全程追溯制度，需要多部门协同合作，农业行政部门涉及农产品源头，卫生行政部门关乎食品卫生标准等，质量监督部门在生产环节质量把控等方面都发挥着重要作用，共同构建起食品安全全程追溯协作机制。29.取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn++存在应呈()现象。A、有黄色沉淀B、有黑色沉淀C、溶液显深紫红色D、溶液显兰绿色正确答案：C答案解析：铋酸钠在酸性溶液中具有强氧化性，能将\(Mn^{2+}\)氧化为\(MnO_{4}^{-}\)，\(MnO_{4}^{-}\)溶液显深紫红色，所以若有\(Mn^{2+}\)存在应呈溶液显深紫红色的现象。30.从一饮料中检出一可疑菌，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素一，KCN-，赖氨酸-，补种ONPG试验为阳性，，判断该培养物()。A、沙门氏菌B、大肠艾希氏菌C、柠檬酸杆菌D、志贺氏菌正确答案：B答案解析：该菌H2S-、靛基质-、尿素-、KCN-、赖氨酸-，这些特征不符合沙门氏菌、柠檬酸杆菌、志贺氏菌的特点。而ONPG试验阳性，ONPG试验主要用于迟缓发酵乳糖菌株的快速鉴定，大肠埃希氏菌能分解色氨酸产生吲哚，符合该菌的其他生化特征，所以判断该培养物为大肠埃希氏菌。31.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的()。A、结构抗原B、结构C、化学D、形态正确答案：A答案解析：免疫血清学技术是利用抗体与抗原特异性结合的原理，通过检测细菌的结构抗原等，来对细菌进行分类鉴定。形态、结构、化学的范围较宽泛，免疫血清学技术主要针对的是结构抗原。32.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（）A、原料采购、原料验收、投料等原料控制；B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；D、以上都是正确答案：D答案解析：食品生产企业要保证所生产食品符合食品安全标准，需在原料控制（如原料采购、验收、投料等）、生产关键环节控制（如生产工序、设备、贮存、包装等）、检验控制（如原料检验、半成品检验、成品出厂检验等）等多方面制定并实施控制要求，所以以上选项都正确，答案选D。33.在滤纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有()。A、Hg++B、Sn++C、Pb++D、Cu++正确答案：B答案解析：在检验食品消化液时，磷钼酸铵试剂与Sn++反应会显蓝色，所以如显蓝色示该样液中有Sn++。34.根据真菌分类，本耳属于()。A、子囊菌纲B、半知菌纲C、担子菌纲D、藻菌纲正确答案：C答案解析：木耳属于担子菌纲。担子菌纲是真菌中最高等的一类，木耳具有担子菌纲的典型特征，如双核菌丝体、担子和担孢子等结构。子囊菌纲的主要特征是产生子囊和子囊孢子；半知菌纲是一类只发现无性阶段，未发现有性阶段的真菌；藻菌纲现已较少使用，且木耳不属于该纲分类。35.下列有关溶液PH值论述不正确的是()。A、溶液的PH值范围一定在1-14之间B、PH值可以方便地表示溶液的酸碱性C、PH值越小，即溶液的酸性越大D、PH值等于溶液中[H+]的负对数，即PH=-Lg[H+]正确答案：A答案解析：溶液的pH值范围在0-14之间，当溶液中氢离子浓度大于1mol/L时，pH值小于0；当溶液中氢氧根离子浓度大于1mol/L时，pH值大于14，所以该选项论述不正确。[B]pH值可以方便地表示溶液的酸碱性，pH=7为中性，pH＜7为酸性，pH＞7为碱性，该选项论述正确。[C]pH值越小，溶液中氢离子浓度越大，即溶液的酸性越大，该选项论述正确。[D]pH值等于溶液中[H⁺]的负对数，即pH=-lg[H⁺]，该选项论述正确。36.稀释（）时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将其加入到水中。A、盐酸B、浓氨水C、浓硫酸D、醋酸正确答案：C答案解析：浓硫酸具有强烈的吸水性和腐蚀性，稀释浓硫酸时会放出大量的热。如果将水倒入浓硫酸中，水的密度比浓硫酸小，会浮在浓硫酸上面，溶解时放出的热量会使水立刻沸腾，使硫酸液滴向四周飞溅，非常危险。所以稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将浓硫酸加入到水中。而盐酸、浓氨水、醋酸稀释时虽然也会放热，但没有浓硫酸稀释时那么剧烈和危险。37.下列哪种存在于油脂中的成分可分解为硫氰酸酯类等引起甲状腺增生肥大的物质A、芥酸B、芥子油苷C、苯并（α）芘D、棉酚正确答案：B答案解析：芥子油苷存在于油脂中可分解为硫氰酸酯类等引起甲状腺增生肥大的物质。棉酚对人体有一定危害，但不是分解为引起甲状腺增生肥大的物质；芥酸主要影响油脂的品质和人体对营养的吸收等，与甲状腺增生肥大无关；苯并（α）芘是强致癌物，也与甲状腺增生肥大无关。38.取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，溶液显深紫红色，示有()。A、Mn++B、Pb++C、Cu++D、Ba++正确答案：A答案解析：加入铋酸钠能使\(Mn^{2+}\)氧化为\(MnO_4^-\)，\(MnO_4^-\)溶液显深紫红色，所以溶液显深紫红色示有\(Mn^{2+}\)；而\(Pb^{2+}\)、\(Cu^{2+}\)、\(Ba^{2+}\)与铋酸钠不发生这样的反应产生深紫红色现象。39.转基因生物是指A、转基因动物B、转基因植物C、转基因微生物D、以上都是正确答案：D答案解析：转基因生物是指利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物。所以转基因动物、转基因植物、转基因微生物都属于转基因生物，答案选D。40.下列关于精密度的叙述中，不正确的是()。A、精密度好，表示偶然误差小B、精密度好，表示分析结果的准确度高C、精密度好，表示分析测试数据一致性好D、精密度好，表示分析人员操作技术好正确答案：B答案解析：精密度是指在相同条件下，对同一试样进行多次平行测定，各测定值之间相互接近的程度。精密度好说明分析人员操作技术好，偶然误差小，分析测试数据一致性好。但精密度好并不一定表示分析结果的准确度高，准确度是指测定结果与真实值接近的程度。41.下列哪种食用油可损害心、肝、肾等实质器官，并对生殖系统也有明显的损害A、粗制棉籽油B、粗制花生油C、粗制菜籽油D、粗制大豆油正确答案：A答案解析：粗制棉籽油中含有棉酚等有毒物质，长期或大量食用可损害心、肝、肾等实质器官，并对生殖系统也有明显的损害。而粗制菜籽油、粗制大豆油、粗制花生油一般在正常食用情况下不会有这样严重的危害。42.国家标准GB10343-89中规定食用酒精氧化试验（优级）必须()。A、≥15minB、≥20minC、≥30minD、≥40min正确答案：C答案解析：国家标准GB10343-89中规定食用酒精氧化试验（优级）必须≥30min，所以答案选C。43.食源性急性有机磷农药中毒的神经系统中毒症状是A、毒蕈碱样症状B、烟碱样症状C、中枢神经系统症状D、以上均是正确答案：D答案解析：食源性急性有机磷农药中毒的神经系统中毒症状包括毒蕈碱样症状、烟碱样症状和中枢神经系统症状。毒蕈碱样症状主要表现为平滑肌痉挛和腺体分泌增加等；烟碱样症状表现为横纹肌肌纤维颤动等；中枢神经系统症状有头晕、头痛、乏力、共济失调、烦躁不安、谵妄、抽搐和昏迷等。所以以上均是，答案选D。44.不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（）。A、使用工业级添加剂B、使用药食两用物质C、使用非法添加物D、超范围超量使用食品添加剂正确答案：B答案解析：使用药食两用物质是在规定范围内可以使用的，不属于在食品中非法使用添加剂的行为。而使用非法添加物、超范围超量使用食品添加剂、使用工业级添加剂都属于非法行为。45.可形成芽孢的食物中毒病原菌是A、致病性大肠埃希菌B、沙门菌C、副溶血性弧菌D、肉毒梭菌正确答案：D答案解析：肉毒梭菌可形成芽孢。肉毒梭菌芽孢抵抗力强，在自然界分布广泛。其芽孢在适宜条件下可发芽并产生强烈的肉毒毒素，引起食物中毒。而致病性大肠埃希菌、沙门菌、副溶血性弧菌一般不形成芽孢。46.制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖A、30℃B、20℃C、40℃D、10℃正确答案：B47.杂质是夹杂在粮食、油料中的没有（）的物质和影响粮食、油料质量的异种粮粒。A、利用价值B、食用价值C、储存价值D、使用价值正确答案：D48.在某食品消化液中加入0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6若有Cu{.U}+{.U}+应呈()现象。A、黄色沉淀产生B、白色沉淀生成C、红棕色沉淀产生D、黑色絮状物正确答案：C答案解析：加入\(K_4Fe(CN)_6\)溶液，若有\(Cu^{2+}\)，会生成红棕色的\(Cu_2[Fe(CN)_6]\)沉淀，所以应呈红棕色沉淀产生现象，答案选C。49.乳酸菌平板菌落计数后，随机选择()菌落进行革兰氏染色，检验和做过氧化氢酶试验。A、3个B、6个C、5个D、1个正确答案：C答案解析：在乳酸菌平板菌落计数后，随机选择大于5个菌落进行革兰氏染色、检验和做过氧化氢酶试验，这是为了保证检测结果的准确性和可靠性，选取一定数量的菌落能更全面地反映样本中乳酸菌的特性等情况。50.为了全面了解食品添加剂苯甲酸的使用情况,需要查询()A、《食品添加剂使用卫生标准》B、历年卫生部公告批准使用的食品添加剂名单C、A+BD、都不是正确答案：C答案解析：要全面了解食品添加剂苯甲酸的使用情况，既需要查询《食品添加剂使用卫生标准》明确其具体的使用范围、限量等规定，也需要查询历年卫生部公告批准使用的食品添加剂名单看其在不同时期的使用批准情况等，所以要将两者结合，即选项C。51.食品生产经营者有下列哪些情形的要从重处罚（）。A、一年内所生产经营食品出现五次以上食品安全监督抽检不合格且危害人体健康、生命安全的B、一年内因违反本条例规定累计受到两次处罚的C、隐匿、伪造或者毁灭有关证据材料的D、以上都是正确答案：C52.酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在()波长处测定吸光度。A、540nmB、580nmC、700nmD、620nm正确答案：A53.致病性乙型溶血性链球菌，能产生()。A、尿素酶B、转氨酶C、蛋白酶D、链激酶正确答案：D答案解析：致病性乙型溶血性链球菌能产生多种酶，如链激酶等。链激酶可使血液中的纤维蛋白溶解酶原转变为纤维蛋白溶解酶，从而溶解纤维蛋白，有助于细菌在组织中扩散。而尿素酶、蛋白酶、转氨酶并非致病性乙型溶血性链球菌主要产生的酶。54.侧重对影响环境质量因素控制的是A、无公害农产品B、A级绿色食品C、AA级绿色食品D、有机食品正确答案：D55.（）部门可以对向我国境内出口食品的国家（地区）的食品安全管理体系和食品安全状况进行评估和审查，并根据评估和审查结果，确定相应检验检疫要求。A、国务院质量监督B、国务院食品药品监督管理C、国家出入境检验检疫D、国务院卫生行政正确答案：C答案解析：国家出入境检验检疫部门负责对向我国境内出口食品的国家（地区）的食品安全管理体系和食品安全状况进行评估和审查，并根据评估和审查结果，确定相应检验检疫要求。国务院食品药品监督管理部门主要负责食品经营环节等的监管；国务院卫生行政部门主要负责制定食品安全标准等；国务院质量监督部门主要负责产品质量等方面监督，均不符合题意。56.乳类及乳制品、肉类、剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是A、沙门菌B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：D答案解析：金黄色葡萄球菌在乳类及乳制品、肉类、剩饭等营养丰富且含水分较多的食品中容易繁殖并产生毒素，从而引起食物中毒。沙门菌主要污染蛋类、肉类等；副溶血性弧菌主要存在于海产品中；肉毒梭菌多存在于罐头等密封无氧环境的食品中。57.以下哪位揭示了物质腐败与微生物之间的关系？（）A、牛顿B、巴斯德C、道尔顿D、阿培尔正确答案：B答案解析：巴斯德通过著名的曲颈瓶实验揭示了物质腐败与微生物之间的关系。他证明了微生物是导致物质腐败的原因，只有在微生物能够进入的情况下物质才会腐败，从而奠定了微生物学的基础。牛顿主要在经典力学等方面有重大贡献；阿培尔是发明了罐头；道尔顿提出了原子论。58.食品中是否有碘的鉴定试验，样品用HNO3处理后，应加入()组试剂。A、CHCl3、NaNO3B、CCl4、NaNO2C、CCl4、NaNO3D、CHCl3、NaNO2正确答案：B答案解析：加入HNO₃处理样品后，加入CCl₄、NaNO₂，若有碘存在，碘会被氧化成碘酸根，在酸性条件下与亚硝酸根反应生成碘单质，碘单质易溶于CCl₄，使CCl₄层显紫红色，从而可鉴定食品中是否有碘。59.“醉谷病”是A、霉变甘蔗食物中毒B、亚硝酸中毒C、赤霉病麦中毒D、砷中毒正确答案：C答案解析：“醉谷病”是由镰刀菌属的霉菌感染所致，其中主要的致病毒素为脱氧雪腐镰刀菌烯醇，该毒素主要污染小麦、大麦、燕麦、玉米等谷物，人食用后可导致赤霉病麦中毒，出现“醉谷病”的相关症状。砷中毒主要是由于摄入含砷化合物引起；霉变甘蔗食物中毒是食用了霉变甘蔗导致；亚硝酸中毒是误食含亚硝酸盐的食物等引起。60.下面有关麻辣面制小食品—唐僧肉不正确的说法是（）A、唐僧肉属于方便或膨化食品认证范围B、如果喷水后常温裸露保藏不变质，就可能添加了非法防霉剂C、添加了大量人工色素，对儿童、青少年健康危害最大D、唐僧肉属于非法生产食品正确答案：D二、判断题（共40题，每题1分，共40分）1.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。A、正确B、错误正确答案：B2.使用坩锅时应注意：由于温度骤升或骤降，常使坩埚破裂，最好将坩埚放入冷的炉膛中逐渐升高温度。A、正确B、错误正确答案：A3.对扦取的样品要进行登记，妥善保管，防止丢失、混淆、污染和变质。A、正确B、错误正确答案：A4.一级水既可储存在密闭的、专用聚乙烯容器中，也可储存在密闭的、专用玻璃容器中。A、正确B、错误正确答案：B5.小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的。A、正确B、错误正确答案：A6.鉴定籼稻口味时，在米饭制备环节，需加入蒸馏水10mL。A、正确B、错误正确答案：B7.垩白是因稻米胚乳中淀粉和蛋白质颗粒填塞疏松所致，具有垩白的稻米，商品食用品质较好。A、正确B、错误正确答案：B8.体式显微镜检查饲料原料，应先用较高放大倍数，再用较低放大倍数。（）A、正确B、错误正确答案：B9.免疫学检测方法样品前处理非常重要，一般情况下样品需要进行研磨并过20目筛。A、正确B、错误正确答案：A10.身上或手上沾有易燃物时，应立即清洗干净，不得靠近灯火，以防着火。A、正确B、错误正确答案：A11.油脂中不溶性杂质的存在，会加速油脂品质的劣变，影响油脂储藏的稳定性。A、正确B、错误正确答案：A12.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。A、正确B、错误正确答案：B13.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）。A、正确B、错误正确答案：A14.品评人员应具有较敏锐的感觉器官和鉴尝能力，因此70岁以上的老人不适合作为品评人员进行品尝鉴定。A、正确B、错误正确答案：B15.食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者。A、正确B、错误正确答案：B16.杂质是指夹杂在粮食、油料中没有使用价值的物质。A、正确B、错