2026年高职老年服务与管理(老年营养)试题及答案

2026年高职老年服务与管理(老年营养)试题及答案一、单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在括号内）1.老年人由于基础代谢率降低，活动量减少，对能量的需求量相比青壮年（）。A.增加B.减少C.持平D.波动不定2.在老年人膳食中，蛋白质提供的能量应占总能量的适宜比例为（）。A.10%—12%B.12%—14%C.15%—20%D.20%—25%3.下列哪种维生素具有抗氧化作用，能延缓衰老并降低心血管疾病风险？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素K4.老年人钙的每日推荐摄入量（RNI）为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg5.为预防老年人缺铁性贫血，在饮食搭配中应注意增加（）的摄入。A.植物性铁B.动物性铁及维生素CC.钙制剂D.高纤维食物6.老年人由于胃酸分泌减少，对下列哪种矿物质的吸收能力下降尤为明显？（）A.钙B.钠C.钾D.镁7.对于患有高血压的老年人，每日食盐摄入量应严格控制在（）以下。A.5gB.6gC.8gD.10g8.下列食物中，胆固醇含量较高，老年人应限量食用的是（）。A.豆腐B.鱼肉C.猪脑D.燕麦9.老年人膳食脂肪供能比应控制在总能量的（）。A.10%—15%B.20%—25%C.20%—30%D.35%—40%10.老年人缺锌时，常见的症状不包括（）。A.味觉减退B.食欲不振C.皮肤伤口愈合缓慢D.夜盲症11.下列哪种饮水习惯不利于老年人健康？（）A.少量多次主动饮水B.早晨起床后喝一杯温开水C.饭前大量饮水以增加饱腹感D.选择白开水或淡茶水12.老年人肌肉衰减综合征（肌少症）的防治中，营养干预的关键是补充（）。A.碳水化合物和维生素B.优质蛋白质和维生素DC.脂肪和矿物质D.膳食纤维和水13.为降低心血管疾病风险，老年人在摄入脂肪酸时，应适当增加（）的比例。A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇14.便秘是老年人常见问题，下列饮食措施不当的是（）。A.增加富含膳食纤维的食物B.保证充足的饮水C.多吃辛辣刺激食物以促进肠道蠕动D.适量食用产气食物如豆类15.糖尿病老年患者饮食控制的原则中，错误的是（）。A.严格控制碳水化合物总量B.限制甜食和含糖饮料C.可以无限制地吃无糖饼干D.定时定量，少食多餐16.下列哪项指标是评价老年人蛋白质-能量营养不良（PEM）的常用人体测量指标？（）A.血压B.血糖C.上臂肌围D.肺活量17.老年人由于咀嚼功能减退，在食物烹调时应注意（）。A.坚持生食以保留营养B.质地宜软、烂、易咀嚼C.多食油炸食品以增加香气D.大块进食以锻炼咬合力18.维生素D缺乏在老年人中极为普遍，其主要后果是导致（）。A.坏血病B.佝偻病D.贫血C.骨质疏松症19.老年人进行饮食评估时，常用的简易工具是（）。A.24小时膳食回顾法B.食物频率法C.微型营养评定简表（MNA-SF）D.化学分析法20.关于痛风老年人的饮食原则，下列说法正确的是（）。A.鼓励大量饮用肉汤B.限制高嘌呤食物如动物内脏C.增加啤酒摄入D.不必限制蛋白质总量二、多项选择题（本大题共10小题，每小题3分，共30分。在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填在括号内。多选、少选、错选均不得分）1.老年人生理代谢特点包括（）。A.基础代谢率下降B.合成代谢大于分解代谢C.器官功能减退D.消化液分泌减少E.体脂含量增加，瘦体重减少2.下列属于《中国老年人膳食指南（2022）》推荐的核心条目有（）。A.食物品种丰富，合理搭配B.鼓励共同进餐，保持良好食欲C.积极户外活动，延缓肌肉衰减D.定期健康体检，测评营养状况E.少盐少油，控糖限酒3.老年人易缺乏的水溶性维生素主要包括（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素AE.维生素D4.下列哪些食物富含优质蛋白质，适合老年人食用？（）A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.大豆及其制品E.猪蹄5.预防老年骨质疏松的营养措施包括（）。A.充足补充钙质B.适量补充维生素DC.适量蛋白质摄入D.减少咖啡和浓茶摄入E.长期大量饮酒6.针对患有高脂血症的老年人，下列饮食建议正确的有（）。A.增加粗粮和杂豆摄入B.限制动物性脂肪和胆固醇C.多吃深海鱼类D.烹调用油选择植物油E.晚餐可以吃得过饱7.老年人吞咽障碍的饮食管理要点包括（）。A.食物性状应粘稠度适中B.避免食用干硬、易碎的食物C.进食体位应保持坐位或半卧位D.进食速度宜快，训练吞咽反射E.进食后保持坐姿30分钟8.影响老年人食欲的因素包括（）。A.味觉和嗅觉减退B.牙齿缺失或义齿不适C.孤独、抑郁等心理因素D.药物副作用E.活动量减少9.下列属于老年糖尿病患者的饮食交换份法中的食物组别有（）。A.谷薯组B.蔬菜组C.水果组D.肉蛋组E.油脂组10.下列关于老年人饮水注意事项的描述，正确的有（）。A.每日饮水量一般建议在1500-1700mlB.尿液颜色深黄提示缺水C.心肾功能不全的老年人应随意大量饮水D.饭前半小时适量饮水有助于消化E.尽量避免饮用含糖饮料三、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.老年人随着年龄增长，对能量的需求减少，因此对蛋白质、矿物质和维生素的需求也相应减少。（）2.植物油含不饱和脂肪酸较多，老年人可以不限量食用。（）3.膳食纤维能增加粪便体积，刺激肠蠕动，因此老年人应多吃富含纤维的粗粮。（）4.老年人由于户外活动减少，单纯依靠膳食难以满足维生素D的需求，建议适当补充制剂。（）5.贫血的老年人应立即大量服用铁剂，无需医生指导。（）6.对于消瘦的老年人，应适当增加零食的摄入，选择高能量、高蛋白的坚果、奶制品等。（）7.老年人餐后不宜立即进行剧烈运动，但可以慢走。（）8.所有的胆固醇都对老年人有害，应完全从膳食中剔除。（）9.阿尔茨海默病（老年痴呆）患者除了认知障碍外，常伴有进食困难和营养摄入不足。（）10.长期素食的老年人容易缺乏维生素B12和铁，应特别注意补充。（）11.老年人夜间容易尿频，因此下午和晚上应尽量少喝水。（）12.软食或半流质饮食适合所有老年人，无需根据个人牙齿情况调整。（）13.补充益生菌有助于调节老年人肠道菌群平衡，改善消化功能。（）14.老年人BMI（体质指数）的正常范围与成年人完全一致。（）15.在为卧床老人喂食时，为防止呛咳，应抬高床头至少30-45度。（）四、填空题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。请将正确答案填在横线上）1.老年人膳食指南建议，每天摄入食物种类至少在______种以上。2.评价老年人营养状况的“金标准”是______。3.老年人由于味蕾萎缩，味觉敏感度下降，尤其是对______味的感知能力下降最不明显，因此容易在烹调时放盐过多。4.膳食纤维虽然不被人体吸收，但对老年人健康至关重要，建议每日摄入量为______g。5.老年人肌肉流失会导致力量下降，增加跌倒风险，因此建议每周进行至少______天的抗阻力运动。6.对于患有高尿酸血症的老年人，急性期每日嘌呤摄入量应限制在______mg以内。7.老年人常见的营养缺乏症中，______缺乏可导致巨幼红细胞性贫血。8.在计算老年人饮食热量时，一般根据体型和活动量确定每公斤标准体重的能量系数，卧床老人一般为______kcal/kg。9.食物交换份法是将常见食物按照来源、性质分成不同类别，在同类食物中，1个交换份通常提供约______千卡的热量。10.老年人进食时应保持环境安静，细嚼慢咽，每口食物咀嚼次数建议在______次以上。五、名词解释（本大题共5小题，每小题4分，共20分）1.老年营养2.肌少症3.膳食纤维4.食物交换份法5.理想体重六、简答题（本大题共4小题，每小题10分，共40分）1.简述老年人消化系统的生理特点及其对膳食的要求。2.列出预防老年人骨质疏松的膳食营养原则。3.简述为高血压老年人进行饮食指导的具体措施。4.针对患有糖尿病的老年人，如何进行合理的饮食安排？（请从食物选择、烹调方式、进食习惯等方面回答）七、案例分析题（本大题共2小题，每小题25分，共50分）1.案例：李奶奶，78岁，独居，身高158cm，体重45kg。近期因感冒导致食欲不振，体力明显下降，去医院检查诊断为轻度蛋白质-能量营养不良。李奶奶佩戴有活动义齿，但经常感觉咀嚼无力，喜欢吃软烂的面食和咸菜，很少吃肉蛋奶，蔬菜水果也吃得很少。问题：(1)请计算李奶奶的BMI，并判断其营养状况。（5分）(2)分析导致李奶奶营养不良的可能膳食原因。（10分）(3)作为老年服务与管理人员，请为李奶奶制定一份切实可行的营养改善建议。（10分）2.案例：张大爷，72岁，退休教师。患有2型糖尿病10年，同时伴有高血压和轻度高血脂。身高172cm，体重80kg。目前口服降糖药和降压药。平时饮食控制不严格，喜欢吃红烧肉、炸鱼等油腻食物，主食以精白米面为主，每餐约2小碗，且经常在晚餐后吃水果。问题：(1)计算张大爷的理想体重和实际体重占理想体重的百分比，并评价其体型。（6分）(2)根据张大爷的病情（糖尿病、高血压、高血脂），请指出他当前饮食习惯中存在的主要错误。（8分）(3)请运用“食物交换份法”的思路，为张大爷设计一个简单的早餐食谱，并说明设计理由。（11分）参考答案及详细解析一、单项选择题1.B2.B3.B4.C5.B6.A7.A8.C9.C10.D11.C12.B13.B14.C15.C16.C17.B18.C19.C20.B二、多项选择题1.ACDE2.ABCDE3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCE8.ABCDE9.ABCDE10.ABDE三、判断题1.×2.×3.√4.√5.×6.√7.√8.×9.√10.√11.×12.×13.√14.×15.√四、填空题1.122.综合营养评定法（或人体组成分析）3.咸4.25-305.2-36.1507.叶酸（或维生素B12）8.25-309.9010.20五、名词解释1.老年营养：研究老年人营养需求、生理代谢特点、膳食与疾病关系，以及通过合理膳食延缓衰老、预防疾病、促进健康的科学。2.肌少症：是一种与年龄相关的，进行性骨骼肌量减少、伴有肌肉力量和（或）肌肉功能减退的综合征，会增加老年人跌倒、失能及死亡风险。3.膳食纤维：指植物性食物中不能被人体消化酶消化的多糖类物质，包括纤维素、半纤维素、果胶等，具有促进肠道蠕动、降低胆固醇、调节血糖等生理功能。4.食物交换份法：将常见食物按照所含营养素的特点分为若干类，在每一类食物中，按照产生热量的多少约定一个“交换份”，通过同类食物等份互换来设计食谱，便于患者灵活选择食物。5.理想体重：指基于身高计算出的、理论上最有利于健康的体重值，常用的计算公式为：身高105。六、简答题1.简述老年人消化系统的生理特点及其对膳食的要求。答：生理特点：(1)口腔：牙齿松动或脱落，咀嚼肌力下降，唾液分泌减少，味觉减退。(2)胃肠道：胃酸和消化酶分泌减少，胃肠蠕动减慢，消化吸收功能下降，易发生便秘。(3)肝脏：肝细胞体积缩小，血流量减少，合成和解毒功能减弱。膳食要求：(1)食物选择：易消化、富含优质蛋白、维生素和矿物质。(2)烹调方式：多采用蒸、煮、炖、炒，少用炸、煎；质地宜软、烂、碎。(3)饮食习惯：少食多餐，定时定量，细嚼慢咽。(4)其他：适当增加膳食纤维和饮水量，预防便秘。2.列出预防老年人骨质疏松的膳食营养原则。答：(1)充足的钙摄入：每日保证摄入奶制品、豆制品、深绿色蔬菜等富含钙的食物，必要时补充钙剂。(2)适量的维生素D：增加户外活动，晒太阳，促进皮肤合成维生素D，或食用富含维D的食物（如鱼肝油、蛋黄）。(3)适量的蛋白质：摄入足量的优质蛋白质（如瘦肉、鱼、蛋、奶），有利于骨基质形成。(4)适量矿物质：补充磷、镁、氟等微量元素，避免高盐、高咖啡因饮食，减少钙流失。(5)戒烟限酒：吸烟和过量饮酒均不利于骨健康。3.简述为高血压老年人进行饮食指导的具体措施。答：(1)限制钠盐摄入：每日食盐量不超过5g，减少酱油、味精、咸菜等高钠食品。(2)增加钾摄入：多吃新鲜蔬菜水果（如香蕉、橙子、菠菜），有助于排钠降压。(3)限制脂肪摄入：减少动物脂肪，选用植物油，烹调用油每日控制在25-30g以内。(4)适量补充优质蛋白：选择鱼、禽肉、豆制品等。(5)增加膳食纤维：多吃粗粮、杂豆和蔬菜，有助于控制体重和血脂。(6)控制体重：保持BMI在正常范围内，通过饮食控制和运动减重。(7)戒烟限酒。4.针对患有糖尿病的老年人，如何进行合理的饮食安排？答：(1)食物选择：控制碳水化合物总量，选择低血糖生成指数（GI）的主食，如燕麦、荞麦、杂豆。限制单糖和双糖摄入，不吃甜食、含糖饮料。保证优质蛋白质摄入，如鱼、瘦肉、大豆。多吃富含膳食纤维的蔬菜。(2)烹调方式：清淡少油少盐，避免油炸、糖醋、红烧。多用蒸、煮、凉拌。(3)进食习惯：定时定量，少食多餐（如三餐两点），避免血糖波动过大。细嚼慢咽，先吃蔬菜后吃主食。严格控制水果摄入量，在两餐之间食用。七、案例分析题1.案例：李奶奶(1)计算BMI及判断：BMI=体重/身高²=45/(1.58×1.58)≈18.0kg/m²。判断：李奶奶的BMI为18.0，低于老年人适宜BMI范围（通常建议22.0-26.9），属于消瘦，存在营养不良风险。(2)营养不良的可能膳食原因：能量摄入不足：近期食欲不振，进食量少。蛋白质摄入严重不足：很少吃肉蛋奶等优质蛋白来源。维生素和矿物质缺乏：蔬菜水果摄入少。口腔问题影响进食：义齿不适、咀嚼无力导致食物选择受限（只吃软烂面食）。饮食结构单一：长期以咸菜和面食为主，缺乏营养多样性。独居因素：缺乏照料，饮食制作可能简化。(3)营养改善建议：调整膳食结构：增加优质蛋白摄入，如每天保证1个鸡蛋、1杯牛奶（或酸奶）、适量鱼肉（可做成肉丸、鱼泥便于咀嚼）。增加热量密度：在粥、面条中加入肉末、蛋花或植物油，提高单位重量的热量。补充维生素矿物质：增加新鲜蔬菜水果，可将蔬菜切细煮软，或制成果蔬泥。改善口腔状况：建议检查义齿，必要时修复或重配，治疗口腔疾病。烹调调整：食物制作宜软烂易消化，多采用炖、煮方式，避免干硬。心理与陪