营养指导员理论知识考核试题及答案

营养指导员理论知识考核试题

一、单选题

1.从塔尖开始，下列不属于中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物是（）［单选题］*

A、畜禽肉

B、鱼虾类

C、奶类V

D、蛋类

E、贝类

2.中国居民膳食指南推荐食用油量是（）.［单选题］*

A.20-25g

B.25-30gV

C.25-35g

D.25-50g

3.下列对于判断超重和肥胖非常重要的指标（）［单选题］*

A、体质指数V

B、身高

C、臀围

D、头围

E、胸围

4.膳食结构分析中，平衡膳食模式各类食物的参考摄入量的设计根据是（）［单选题］*

A、能量需要量V

B、蛋白质需要量

C、脂肪需要量

D、碳水化合物需要量

E、饮水需要量

5.中国居民平衡膳食宝塔分为（）［单选题］*

A、四层

B、五层V

C、六层

D、七层

E、九层

答案解析：5层，不算油、盐调味品是九大类食物。

6.孕前期妇女缺（）易导致流产、孕期母体体重增长不足以及新生儿低出生体重（）［单选题］*

A、铁，

B、钙

C、锌

D、碘

E、维生素C

答案解析：孕前妇女缺铁易导致早产、孕期母体体重增长不足以及新生儿低出生体重。

7.不同妊娠时期生理和营养需要的不同，孕期妇女营养与膳食指导可分为几部分？（）［单选题］*

A、2

B、3

C、4V

D、5

E、6

答案解析：孕前期（孕前6~3月至怀孕1孕早期（孕1~12周）孕中期（孕13~27周）和孕晚

期（孕28周至分娩）四个部分。

8.妇女在孕前期和孕早期的（）缺乏，均可增加新生儿将来发生克汀病的危险性（）［单选题］*

A、铁

B、叶酸

C、碘V

D、维生素PP

E、维生素C

答案解析：查询什么是克汀病。

9.不属于乳母的特殊膳食指南内容的是（）［单选题］*

A、保证供给充足的能量

B、增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入

C、控制钙的摄入量V

D、重视新鲜水果蔬菜的摄入

E、食物多样不过量

10.婴儿应添加含铁辅食的时间为（）［单选题］*

A、生后即添加

B、生后2周

C、生后2个月

13.下列不属于食谱的评价内容是（）［单选题］*

A、三大营养素供能比评价

B、能量和营养素的摄入量评价

C、三餐能量摄入分配的评价

D、食品成本评价V

E、食物种类多样化评价

14.一位教师一天摄入的蛋白质为50克，脂肪为70克，破水化合物为230克,请算一算，她一天中

蛋日质、脂肪、碳水化合物的供能比为（）［单选题］*

A、11.4%,36.0%,52.6%V

B、11.4%,35.0%,53.6%

C、11.0%,36.0%,53.0%

D、11.0%,37.0%,53.0%

E、11.0%,35.0%,54.0%

解析：总能量=50x4+70x9+230x4=1750kcal;蛋白质偌比匕值=50x4-1750=11.4%,以止匕类推脂

肪供能比为36%,

15.维生素A过量摄入会导致（）［单选题］*

A、干眼病

B、毛囊角化

C、血红蛋白合成障碍

D、头痛呕吐嗜睡V

E、生长发育迟缓

16.维生素B1缺乏的主要临床表现为（）［单选题］*

A、脚气病V

B、干眼症

C、肌无力

D、口角炎

E、癞皮病

17.妊娠期间缺乏导致胎儿发生神经管畸形的营养素是（）［单选题］*

A、维生素B6

B、叶酸。

C、碘

D、维生素E

E、维生素A

18.引起新生儿溶血性贫血的维生素是（）［单选题］*

A、维生素A

B、维生素D

C、叶酸

D、维生素K

E、维生素EV

答案解析：维生素E在食物中广泛存在，并且能在体内各组织储存，因此一般不会出现缺乏症.人体

维生素E缺乏一般只出现在早产儿身上，可以引起新生儿溶血性贫血。

19.大壮，男，35岁，身高175cm,体重85kg,BMI为27.8kg/m2,诊断为2型糖尿病，目前血糖

控制不佳，针对其营养问题制定食谱，下列不正确的是（）［单选题］*

A、注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素的平衡搭配

B、三大产能营养素之间的比例为蛋白质占20%~30%脂肪占10%~15%，碳水化合物占55%~65%V

C、饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸为1:1:1

D、考虑到当地的饮食状况和患者的经济负担能力，因地制宜，充分利用当地的食物

E、照顾饮食习惯，注意饭菜口味

答案解析：

由于我国居民的基本经济单位和膳食单位是家庭，所以营养调查的样本常以家庭为单位，选择适宜的抽

样方法抽样

20.小阳阳今年三岁,最近家长发现其喜食泥土、墙皮、纸张等异物，食欲不振、食量降低，做为营养

指导员，判断小阳阳可能是什么问题？（）［单选题］*

A、缺铁

B、缺钙

C、缺锌V

D、缺碘

E、缺硒

答案解析：异食癖和食欲缺乏是公认的缺锌症状，喜食泥土、墙皮、纸张等异物，食欲不振、食量降低、

消化能力减弱。主要是味觉功能减退，而与味觉和嗅觉障碍、异常有关。

21.下列是高血压患者不宜选择的食物是（）［单选题］*

A、大亘制品

B、菌藻类食物

C、水果

D、水产品

E、全脂奶油，

22.钙严重缺乏的小学生可能出现（）［单选题］*

A.失明

B,"X"型腿V

C.牙龈出血

D.地图舌

E.皮肤黄染

23.成人肥胖的判定标准是（）［单选题］*

A.BMI>24

B.BMI>24

C.BMI>28

D.BMI>28V

E.24<BMI<28

24.根据《中国居民膳食指南2022》，以下一日三餐的分配比例合理的是（）［单选题］

A、早餐25%-30%,午餐30%-40%，晚餐10%-20%

B、早餐55%-40%,午餐30%-40%，晚餐30%-40%

C、早餐25%-30%,午餐30%-40%,晚餐30%-35%V

D、早餐25%-30%,午餐30%-60%，晚餐30%-40%

E、早餐55%-40%,午餐30%-60%,晚餐30%-40%

25.谷粒中富含脂肪的部分是（）［单选题］*

A、谷皮

B、糊粉层

C、胚乳

D、胚芽V

E、种皮

26.FAO与WHO于2014年11月联合举办了第二届国际营养大会，联合发布:倡导人人享有获得安

全、充足和营养食物的权力，并促使各国政府作出承诺，防止饥整、微量营养素缺乏和肥胖等各种形式的营

养不良。此文件为（）［单选题］*

A、《营养问题罗马宣言》V

B、《营养与健康委员会决议》

C、《全球营养行动计划》

D、《阿拉木图宣言》

E、《渥太华宣言》

答案解析：1978年9月，来刍134个国家的代表，同世界卫生组织、联合国儿童基金会建立正式联系

的专门机构及非政府组织的67名代表来到前苏联哈萨克共和国（现哈萨克斯坦共和国）首府阿拉木图，参加

国际初级卫生保健会议，阿拉木图会议明确了初级卫生保健的概念，交流了发展经验，并在《阿拉木图宣言》

中明确指出:初级卫生保健是实现"2000年人人享有卫生保健"目标的关键和基本途径；

27.“健康中国”是以人的健康为中心绸缪布局，下列国家政策中作为实施健康中国的行动纲要是（）

［单选题］*

A、《中国居民膳食指南》

B、《"健康中国2030"规划纲要）》7

C、《国民营养计划（2017-2030年）》

D、全民健康生活方式行动

E、合理膳食行动

28.食物营养标签属于食品标签的一部,它的内容不包括（）［单选题］

A、营养成分表

B、食用方法V

C、营养声称

D、健康声称

E、营养类别

答案解析：营养标签是预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、

营养声称和营养成分功能声称。

29.关于营养标签，说法不正痛的（）［单选题］*

A、用于指导消费者平衡膳食

B、可满足消费者知情权

C、预包装食品标签是营养标签的一部分内容V

D、包括营养成分表，营养声称和营养成分功能声称

E、营养标签是预包装食品标签的一部分内容

答案解析：营养标签是预包装食品标签的一部分。

30.不属于国内预包装食品营养标签的基本要求的是（）［单选题］*

A、标签的营养信息应真实、客观

B、应使用英文V

C、选择适当的营养标签的格式

D、食品营养成分表含量应以具体数值标示

E、最小销售单元的包装上应有营养标签

答案解析：预包装食品营养标签的基本要求：①标示的营养信息应真实、客观；②应使用中文；③以一

个"方框表"的形式表示；④食品营养成分含量应以具体数值标示；⑤营养标签的格式；⑥最小销售单元的

包装上应有营养标签。

31.下列那种食品不可以豁免强制标示营养标签的预包装（）［单选题］*

A、鸡蛋

B、鲜鱼

C、猪肋板肉

D、油条

E、挂面V

答案解析：豁免强制标示营养标签的预包装食品为：①生鲜食品，如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、

禽蛋等；②乙醇含量20.5%的饮料酒类；③包装总表面积4100cm2或最大表面面积W20cm2的食品；

④现制现售的食品；⑤包装的饮用水；⑥每日食用量410g或10mL的预包装食品；⑦其他法律法规标准

规定可以不标示营养标签的预包装食品。

32.经测量，刘大厨炒的鱼香肉丝中钠含量为2000mg,问这份菜肴使用了多少食用盐?（）［单选题］

*

A、2g

B、3g

C、4g

D、5gV

E、6g

答案解析：lmg钠=2.5mg食盐。

33.营养健康餐厅建设指南制定的原则不包含（）［单选题］*

A.科学性原则

B.协调一致性原则

C.前瞻性与可行性相结合的原则

D.与国际接轨的原则V

34.学生餐每餐供应的食物应包括谷薯类、蔬菜水果类、鱼禽肉蛋类、奶大豆及坚果类等四类食物中的

三类及以上。食物种类每天应至少达到种类与每周至少达到种类各是多少种？（）［单选题］*

A、10、20

B、15、20

C、12、25V

D、15、25

E、12、24

35.开展营养健康教育工作首先要（）［单选题］*

A、制订计划

B、实施干预

C、需求评估V

D、评价效果

E、改变行为

36.健康教育的核心目标是（）［单选题］*

A.获取健康知识

B.树立健康观念

C.形成健康动机

D.养成促进健康行为V

E.掌握健康技能

37.《健康中国行动（2019-2030年）》之合理膳食行动属于营养健康促进领域的（）［单选题］*

A、营养健康相关政策V

B、营养健康支持性环境

C、调整营养健康服务方向

D、强化营养健康社区行动

E、发展个人营养健康

38.营养教育的内容不包括（）［单选题］*

A、营养基础知识

B、健康生活方式

C、营养相关法律法规

D、中国居民膳食指南

E、心理评估。

39.属于人际传播的是（）［单选题］*

A、讲座V

B、广播

C、报纸

D、杂志

E、电视

40.下列属于大众传播的特点是（）［单选题］*

A、反馈及时、交流充分

B、传播者是专业的传播机构和人员V

C、覆盖范围较小，传播速度较慢

D、信息容易失真

E、传播对象联系紧密

解析：大众传播的特点：（1）传播者是专业性的传播机构和人员，且需借助非自然的特定传播技术手

段。（2）信息是公开的、公共的,面向全社会人群。（3）信息扩散距离远，覆盖区域广，速度非常快。（4）

传播对象虽然为数众多，分散广泛，互不联系，但大体可以确定。（5）传统大众媒介多为单向传播，反馈不

及时且缺乏自发性，而网络媒体很好的改变了这些不足。

41.健康信念模式中，感知采纳行为难易是指（）［单选题］*

A、提示因素

B、认知疾病的易感性和危险性

C、感知采纳行为的益处与障碍V

D、社会人口学因素

E、自我效能

42.最适合用于戒烟行为指导的理论是（）［单选题］*

A、知信行理论

B、健康信念模式

C、行为阶段改变理论V

D、社会规范理论

E、计划行为理论

43.饮食行为干预的基木原则不包括（）［单选题］*

A、科学性原则

B、重要性原则

C、可行性原则

D、循序渐进原则

E、保密性原则V

答案解析：饮食行为干预基本原则包括科学性原则、重要性原则、可行性原则和循序渐进原则。

44.关于饮食行为干预方法，下列说法不正确的是（）［单选题］*

A、饮食行为干预前需要对营养与健康信息进行分析，明确存在的健康问题及其危险因素.

B、饮食行为干预前要明确重要行为与不重要行为,高可变性行为与低可变性行为。优先干预重要行为

和低可变形为。V

C、干预计划实施中，应如实记录各项活动的开展情况。

D、干预效果评估可以采用近期效果评价。中远期效果评价等。

E、对干预计划、干预过程、干预效果需要进行认真分析，总结有效的干预措施和方法。

45.营养教育的近期效果评价是指（）［单选题］*

A、健康行为发生的变化

B、知识、态度、信息、、服务的变化V

C、危险因素的变化

D、营养健康状况的变化

E、生活质量的变化

答案解析：用排除法选B。①近期效果即目标人群的知识、态度、信息、服务的变化。②中期效果主要

指行为和危险目标因素的变化③远期效果指人们营养健康状况和生活质量的变化。例如反映营养状况的指

标有身高体重变化，影响生活质量变化的指标有劳动生产力、智力、寿命、精神面貌的改善以及卫生保健、

医疗费用的降低等。

46.在评价肥胖人群的饮食行为干预效果时，健康饮食习惯的形成率适用于（）［单选题］*

A、过程评价

B、近期效果评价V

C、中期效果评价

D、远期效果闲介

E、干预前评价

答案解析：1.过程评价，针对干预计划执行情况开展的评价，目的是评估干预活动是否按计划执行以

及执行质量，可以用活动完成率、计划执行率等指标进行评价。2.近期效果评价，评估干预活动对目标对象

健康相关行为及其影响因素的改变，常用指标有健康知识知晓率、信念持有率、行为改变率等.3.中远期效

果评价，评价干预活动对目标对象健康状况和生活质量的改变，常用指标有生理生化指标、影像学检查、功

能性测试指标等，对于群体干预还可采用发病率、患病率、死亡率等。

47.小美，营养指导员，预邀清花园路社区6~10名孕妇一起讨论如何预防孕期贫血（）［单选题］*

A、营养咨询

B、营养健康讲座

C、小组讨论V

D、技能示范

E、新媒体应用

答案解析：拓展，需注意，每次小组活动只选择一个主题，2-3个核心知识或健康技能，不要涉及内

容过多

48.开展营养咨询需要遵循的基本原则是（）［单选题］*

A、可行性原则、针对性原她、保密性原则

B、友好性原则、科学性原则、保密性原则、

C、友好性原则、针对性原则、保密性原则、娱乐性原则

D、友好性原则、经济性原则、保密性原则、平等性原则

E、友好性原则、针对性原则、保密性原则、平等性原则。

答案解析：

平等性原则，营养指导员要避免以教育者自居，居高临下地进行交谈。当了解到咨询者有不正确的认知

和行为时，不应随意评判或者责备；在还没有清楚咨询者真正的句题或需要自己做出决策前，不应急于提出

建议或劝告。

49.下列咨询方式不是面对面咨询的是（）［单选题］*

A、个别咨询

B、集体咨询

C、门诊咨询

D、微信咨询V

E、街头咨询

钙:①缺乏:血钙过低，导致神经过度兴奋，引起腓肠肌和其它部位肌肉痉挛；儿童生长迟缓，骨骼变形，

佝偻病；成人骨质疏松。②过量：高血钙症，高尿钙症，血管及软组织钙化，肾结石，奶碱综合征，干扰铁

锌等金属离子的吸收和引起便秘等。锌：①缺乏：味觉障碍，偏食，厌食，异食，生长发育不良，矮小，免

疫刀减退，反复感染；性发育或功能障碍；认知能力差，精神萎靡、精神发育迟缓。硒：①缺乏：克山病和

大骨节病；②过量：头发脱落，指甲变形，烦躁、恶心呕吐、疲乏和外周神经病等。

营养素安全摄入范围位于（）.［单选题］*

A.平均需要量与适宜摄入量之间

B.平均需要量与推荐摄入量之间

C.推荐摄入量与可耐受最高摄入量之间V

D.推荐摄入量与适宜摄入量之间

E.平均需要量与可耐受最高摄入量之间

答案解析：EAR平均需要量，AI适宜摄入量，RNI推荐摄入量，UL可耐受最高摄入量

食物中的营养素可以分为（）类.［单选题］*

A.3

B.4V

C.5

D.6

答案解析：1必需营养素（42种）；2条件必需营养素（某些氨基酸等）；3其他可能必需的食物成分

（某些微量元素和植物化学物等）；4非必需营养素（多种对人体有益的食物成分）

谷类蛋白质中的第一限制氨基酸为（）［单选题］*

A.赖氨酸V

B.精氨酸

C.苯丙氨酸

D.色氨酸

E.蛋氨酸

答案解析：

谷类是懒氨酸，蛋类是蛋氨酸，限制氨基酸必须是必需氨基酸。

一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）［单选题］*

A.10-20%

B.20-40%

C30-50%V

D.40-60%

E.50-60%

答案解析：

P17.

植物蛋白中的优质来源是（）.［单选题］*

A、蔬菜

B、水果

C、谷类

D、薯类

E、豆类V

答案解析：

食物优质蛋白来源分为动物优质蛋白（肉、蛋、奶）与植物优质蛋白（豆类X

评价生长发育期儿童钙水平的常用指标（）.［单选题］*

A、骨矿物质含量V

B、骨矿物质密度

C、血清离子钙浓度

D、血清总钙浓度

E、钙平衡

答案解析：

血钙、尿钙、骨矿物质含量与骨密度的测量意义P27。

下列食物不是高GI食物的是（）.［单选题］*

A、馒头（富强粉）

B、甘薯（红、煮）

C、面条（挂面，富强粉）V

D、南瓜

E、胡萝卜

答案解析：

一般而言，GI大于70为高GI食物，55~70为中GI食物，小于55为低GI食物。食物的血糖生成指

数受多种因素影响，包括食物加工、烹调方法及膳食中所含的蛋白质、脂肪和膳食纤维等。

禽肉中矿物质含量丰富，其中铁的主要存在形式是（）［单选题］*

A、铁蛋白

B、含铁血黄素

C、血红素铁。

D、血清铁

E、非血红素铁

答案解析：

食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁,前者主要存在于动物性食物中，有效吸收率为15%~35%;

非血红素铁主要存在于植物性食物和乳制品中，主要是三价铁形式，占膳食铁的绝大部分。

碘主要参与以下哪种激素的合成（）［单选题］*

A、雄激素

B、雌激素

C、神经垂体激素

D、甲状腺激素V

E、肾上腺皮质激素

答案解析：

P43

构成视觉细胞内感光物质的成分是（）［单选题］

A、维生素AV

B、B族维生素

C、维生素C

D、维生素D

E、维生素E

答案解析：

P48

在血液凝固过程中起着十分重要作用的维生素是（）［单选题］*

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

E维生素KV

答案解析：

维生素K,在血液凝固过程中起着十分重要的作用；在外周和中枢神经系统中发挥重要作用；还具有

调节骨组织钙化的作用。维生素K缺乏最明显的症状就是凝血功能障碍，但维生素K在食物中分布广泛,

且人体肠道的大肠杆菌能够合成维生素K并被吸收利用，因此一般情况下很少出现维生素K缺乏症。豆

类、麦衣、绿色蔬菜、动物肝脏、鱼类等食物维生素K含量丰富

在体内经还原起着一碳单位传递体作用的是（）［单选题］*

A、维生素A

B、维生素D

C、叶酸。

D、烟酸

E、维生素K

答案解析：

叶酸在肠壁、肝脏及骨髓等组织中，经叶酸还原酶作用，还原成具有生理活性的四氢叶酸。四氢叶酸的

主要生理作用是其在体内生化反应中一碳单位转移酶系的辅酶，起着一碳单位传递体的作用。

下列与食物营养价值无关的是（）［单选题］*

A、所含营养素的种类

B、所含营养素的数量

C、食物的大小V

D、所含营养素间的相互比例

E、消化吸收和利用率

答案解析：

食物营养价值可以从营养素的种类和数量、营养质量指数、食物利用率、食物的血糖生成指数和食物的

抗氧化能力等方面进行评价。

关于营养质量指数，下列说法不正确的是（）［单选题］*

A、是某营养素密度与能量密度的比值

B、是常用的评价食物营养价值的指标，在营养素密度的基础上提出

C.INQ<1的食物,提供营养素的能力小于提供能量的能力

D、INQ>1的食物会发生该营养素不足或能量过剩V

E、INQ=1表示某食物提供营养素的能力和提供能量能力相当

答案解析：

P71,INQ很重要，一定要会算，之后会在平常工作中会用。

下列不属于大豆抗营养因子的是（）［单选题］*

A、蛋白酶抑制剂

B、大豆卵磷脂V

C、植物红细胞凝血素

D、多酚化合物

E、肠胃胀气因子

答案解析：

各种豆类中含有的一些抗营养物质不利于豆类中营养素的吸收利用，包括胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集

素、多酚化合物、肠胃胀气因子等。大豆中还含有大量的脂氧合醒，它不仅是豆腥味的起因之一，而且在储

藏中容易造成不饱和脂肪酸的氧化酸败和胡萝卜素的损失。因此在烹饪过程中，需要通过充分的加热处理,

烧熟煮透，才可以使这些物质失活

发酵豆制品，经过发酵后，大豆中易引起胀气的成分被分解，此成分为（）［单选题］*

A、大豆异黄酮

B、大豆皂吉

C、棉子糖和水苏糖V

D、植物红细胞凝血素

E、大豆卵磷酯

答案解析：

大豆中脂肪含量高达15%~25%且脂肪质量优良，不饱和脂肪酸占80%以上，其中油酸含量占总脂

肪酸的23.2%、亚油酸占52.9%。大豆中碳水化合物约占25%~30%,有一半是膳食纤维，其中棉子糖

和水苏糖可引起机体的腹胀

营养调查的内容不包括（）［单选题］*

A、实验室生化检查

B、体格检查

C、膳食调查

D、营养缺乏病临床检查

E、食物成分和营养数据库的变化V

答案解析：

营养调查包括五部分，即一般情况调查、膳食调查、体格测量、营养相关疾病的临床检查和人体营养水

平的实验室检测。这五部分内容互相联系、互相验证，一般应同时进行

营养调查的样本单位常为（）［单选题］*

A、个人

B、家庭V

C、社区

D、学校

E、工厂

答案解析：

由于我国居民的基本经济单位和膳食单位是家庭，所以营养调查的样本常以家庭为单位，选择适宜的抽

样方法抽样

反映长期饮食行为，并可以作为研究膳食模式与慢性病关系的调查方法时是（）［单选题］*

A、称重法

B、记账法

C、24小时回顾法

D、食物频率法V

E、化学分析法

答案解析：

食物频率法（FFQ）收集被调查对象过去一段时间（数周、数月或数年）内各种食物消费频率及消费量,

从而获得个人长期食物和营养素平均摄入量。在实际使用中，可分为定性、定量和半定量的FFQ。近年来

该方法被应用于了解一定时间内的通常食物摄入量，以研究既往膳食习惯和某些慢性疾病的关系。

小美，营养指导员，到幼儿园调查，三餐供能比各占1/3,早餐、午餐、晚餐分别有20名、30名和25

名小朋友就餐，其总人日数为（）［单选题］*

A、20人日

B、25人日V

C、30人日

D、50人日

E、75人日

答案解析：

不会算的话，找各自的班主任去问下，还不会算找老师。这个数值在家庭营养配餐，集体食堂营养配餐

与膳食调查中特别重要。

某奶粉每100克的蛋白质含量为50克，液体奶的蛋白质含量平均为3%,则20克该奶粉折合为液体

奶为（）［单选题］*

A、100克

B、233克

C、250克

D、300克

E、333克V

答案解析：

20克奶粉含蛋白质的量是10g,10+3%为液体奶的重量。

测验

1.每日食盐摄入多少可满足正常需要？（）［单选题］*

A3~5gV

B6~9g

C10~15g

D10-20g

D16-20g

2.以下哪种食品是天然钙质的良好来源?（）［单选题］*

A植物油

B牛奶V

C葡萄酒

D鸡蛋

3.需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。（）［单选题］*

A豆浆、四季豆，

B榨菜、酱菜

D虾、牛肉

E以上都不是

4.当日供应的各种菜肴，应当分别在冰箱内留样多少小时？（）［单选题］*

A24小时

B36小时

C48小时V

D60小时

5.餐饮服务人员每隔多长时间必须至少进行一次健康检查?［单选题］*

A三个月

B半年

C一年V

D二年

6.采购下列哪种食品或原料时，必须索农业农村部门的检疫合格证?（）［单选题］*

A乳制品

B蛋制品

C水产制品

D禽