运动健身人群膳食定制技师考试试卷及答案

运动健身人群膳食定制技师考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.运动健身人群最主要的能量来源是______（碳水化合物）2.增肌人群蛋白质摄入量建议每公斤体重______克（1.6-2.2）3.耐力运动前补充碳水的时间一般在运动前______小时（1-2）4.人体必需脂肪酸包括亚油酸和______（α-亚麻酸）5.运动中补充电解质主要是钠和______（钾）6.减脂人群膳食中脂肪供能比建议不低于______%（20）7.运动后快速恢复糖原的时间窗是运动后______小时内（2）8.植物性蛋白中，______和大豆蛋白属于优质蛋白（豌豆蛋白）9.运动健身人群每日饮水量建议每消耗1千卡能量补充______毫升（1-1.5）10.增肌人群膳食中碳水供能比建议为______%（40-60）二、单项选择题（每题2分，共20分）1.增肌人群的核心营养素是？A.碳水B.蛋白质C.脂肪D.维生素（B）2.耐力运动中补碳水的主要作用是？A.增肌B.维持血糖C.补电解质D.修复组织（B）3.减脂人群每日能量应比基础代谢多多少？A.100-200kcalB.300-500kcalC.600-800kcalD.1000kcal以上（B）4.适合耐力运动人群的补剂是？A.肌酸B.支链氨基酸C.咖啡因D.乳清蛋白（C）5.运动前1小时内不宜大量摄入的是？A.碳水B.蛋白质C.脂肪D.水分（C）6.优质蛋白的特征不包括？A.含全部必需氨基酸B.氨基酸模式接近人体C.消化吸收率高D.不含脂肪（D）7.运动后补蛋白质的主要作用是？A.恢复糖原B.促进肌肉合成C.补电解质D.减少疲劳（B）8.下列食物GI值最高的是？A.燕麦B.白米饭C.红薯D.苹果（B）9.耐力运动人群每日碳水摄入量建议每公斤体重多少克？A.3-5B.5-7C.7-10D.10-12（C）10.减脂人群应尽量避免的食物是？A.全谷物B.瘦肉C.油炸食品D.低脂奶（C）三、多项选择题（每题2分，共20分）1.运动健身人群重点关注的宏量营养素包括？A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素（ABC）2.增肌人群膳食搭配原则包括？A.高蛋白质B.适量碳水C.低脂肪D.充足热量（ABD）3.耐力运动中补充的电解质主要有？A.钠B.钾C.镁D.钙（ABCD）4.属于优质蛋白的食物有？A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.小麦（ABC）5.运动后恢复的关键营养素包括？A.碳水B.蛋白质C.维生素CD.锌（ABCD）6.减脂人群的膳食策略包括？A.控制总热量B.增加蛋白质摄入C.选低GI食物D.减少精制糖（ABCD）7.适合运动前30分钟摄入的食物是？A.香蕉B.面包C.牛奶D.炸鸡（AB）8.经科学验证有效的补剂是？A.肌酸B.支链氨基酸C.蛋白粉D.左旋肉碱（ABC）9.运动健身人群水分补充注意事项包括？A.少量多次B.运动前中后都补C.避免冰水D.只补纯水（ABC）10.素食运动人群需额外补充的是？A.维生素B12B.铁C.锌D.钙（ABCD）四、判断题（每题2分，共20分）1.增肌人群蛋白质摄入越多越好（×）2.耐力运动中必须补充碳水化合物（√）3.减脂人群可以完全不吃脂肪（×）4.运动后立即补大量蛋白质有助于恢复（×）5.咖啡因能提高运动表现（√）6.植物性蛋白消化吸收率比动物性蛋白低（√）7.运动前1小时内不能喝水（×）8.肌酸只适合力量训练人群（×）9.减脂人群每日能量缺口越大越好（×）10.运动健身人群需补充多种维生素（√）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述增肌人群膳食定制的核心原则。答案：增肌需遵循“热量盈余+充足蛋白+合理宏量比”。①热量盈余：每日比消耗多300-500kcal，避免脂肪过度堆积；②蛋白质：1.6-2.2g/kg体重，优质蛋白（鸡蛋、乳清、大豆）分散4-6餐（每3-4小时20-30g）；③宏量比：碳水40-60%（供能、糖原储备），脂肪20-30%（激素合成）；④timing：运动前1-2小时补碳水+少量蛋白，运动后30分钟内补碳水（1.2-1.5g/kg）+蛋白（0.25-0.3g/kg），加速恢复。2.耐力运动人群膳食中碳水的作用及摄入建议。答案：碳水是耐力运动核心能量来源，作用：①维持血糖稳定，延缓疲劳；②补充肌糖原，延长运动时间；③减少蛋白质分解。摄入建议：①日常：7-10g/kg体重（占50-60%热量）；②运动前1-2小时：1-4g/kg（低GI如燕麦）；③运动中（>60分钟）：30-60g/h（高GI如运动饮料）；④运动后2小时内：1.2-1.5g/kg（搭配蛋白），加速糖原恢复。3.减脂人群膳食定制的关键要点是什么？答案：减脂核心是“热量缺口+保肌肉+营养均衡”。①热量缺口：每日300-500kcal（不低于基础代谢）；②蛋白质：1.2-1.6g/kg体重，维持肌肉、增加饱腹感；③宏量比：碳水40-50%（低GI如全谷物），脂肪20-30%（不饱和脂肪）；④食物选择：高纤维（蔬菜）、少精制糖/油炸；⑤少量多次（3正餐+2加餐），餐前喝水增加饱腹感。4.运动后营养补充的“黄金时间”及注意事项。答案：运动后30分钟内（或2小时内）为黄金时间，此时营养吸收效率最高。①补充内容：碳水（1.2-1.5g/kg）+蛋白（0.25-0.3g/kg），比例3:1-4:1；②注意：若1小时内无法进食，可喝运动饮料+蛋白shake；避免高脂肪/高纤维食物（加重肠胃负担）；素食者需补豌豆/大豆蛋白+B12；减脂者可适当降低碳水比例，但保证蛋白。六、讨论题（每题5分，共10分）1.素食运动健身人群（纯素）在膳食定制中可能面临哪些挑战？如何解决？答案：纯素健身者挑战：①蛋白：缺乏赖氨酸，吸收率低；②B12：植物性食物几乎不含；③铁/锌：非血红素铁吸收率低，锌利用率差；④钙：dairy缺乏。解决：①蛋白搭配：豌豆+大米（互补氨基酸），1.8-2.4g/kg；②补B12：每日10μg补充剂；③铁：搭配维C（菠菜+橙子），避免茶/咖啡；④钙：每日1000mg（强化植物奶、芝麻）；⑤必要时补植物蛋白粉、铁剂、锌剂。2.针对不同运动类型（力量、耐力、HIIT），膳食定制有哪些差异？答案：①力量训练：核心是肌肉合成，蛋白1.6-2.2g/kg，热量盈余300-500kcal，碳水40-60%；②耐力训练：核心是糖原维持，碳水7-10g/k