运动营养配餐技师考试试卷及答案

运动营养配餐技师考试试卷及答案运动营养配餐技师考试试卷及答案一、填空题（共10题，每题1分，共10分）1.运动中短时间高强度运动的主要供能物质是______。2.蛋白质的核心功能之一是______运动中受损的肌组织。3.碳水化合物分为______（如葡萄糖）和复合碳水（如糙米）两类。4.维生素可分为水溶性和______两大类。5.运动前餐建议在运动前______小时进食，避免过饱或空腹。6.运动中补水应遵循______的原则，避免一次性大量饮用。7.肌糖原主要储存于______和肝脏中。8.人体必需的两种脂肪酸是亚油酸和______。9.运动后______分钟内是补充碳水+蛋白质的“黄金恢复窗口”。10.运动营养配餐的核心原则之一是______（需结合个体差异、运动项目调整）。一、填空题答案1.碳水化合物2.修复3.简单碳水4.脂溶性5.1-26.少量多次7.肌肉8.α-亚麻酸9.30-6010.个体化二、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.耐力运动（如马拉松）中占比最高的供能物质是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素2.力量训练运动员每日蛋白质推荐摄入量为（）g/kg体重A.0.8-1.0B.1.2-1.5C.1.6-2.2D.2.5-3.03.运动中补水的适宜温度是（）A.5-10℃B.10-15℃C.20-25℃D.30℃以上4.具有抗氧化作用、能促进铁吸收的维生素是（）A.维生素CB.维生素AC.维生素DD.维生素E5.运动后快速恢复的碳水:蛋白质比例建议为（）A.2:1B.3:1C.4:1D.5:16.素食运动员最易缺乏的营养素是（）A.钙B.铁C.镁D.钾7.运动前______小时内避免大量进食，以防肠胃不适A.1B.1.5C.2D.38.以下属于高GI（升糖指数）食物的是（）A.白面包B.燕麦C.苹果D.豆类9.运动营养配餐设计的第一步是（）A.选择食物B.评估个体需求C.计算能量D.制定餐单10.直接参与肌肉修复的核心营养素是（）A.碳水B.脂肪C.蛋白质D.电解质二、单项选择题答案1.A2.C3.B4.A5.C6.B7.C8.A9.B10.C三、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.运动营养配餐需考虑的因素包括（）A.运动项目类型B.训练目标C.个体年龄/性别D.进食时间E.食物价格2.蛋白质对运动员的作用有（）A.修复肌纤维B.维持免疫功能C.合成激素D.提供能量E.促进脂肪燃烧3.耐力运动前餐的特点是（）A.高碳水B.低脂肪C.易消化D.高纤维E.高蛋白4.运动中补水需注意（）A.少量多次B.含电解质C.温度适宜D.避免空腹补水E.越多越好5.人体必需脂肪酸包括（）A.亚油酸B.油酸C.α-亚麻酸D.花生四烯酸E.硬脂酸6.运动后恢复的营养需求包括（）A.碳水化合物B.蛋白质C.电解质D.水分E.维生素7.素食运动员需额外补充的营养素是（）A.维生素B12B.铁C.锌D.Omega-3E.钙8.维生素C的作用有（）A.抗氧化B.促进铁吸收C.合成胶原D.预防感冒E.促进钙吸收9.肌糖原的作用是（）A.运动供能B.维持血糖稳定C.抗疲劳D.促进肌肉生长E.调节代谢10.运动营养配餐的原则是（）A.个体化B.营养平衡C.timing合理D.安全无过敏E.低热量三、多项选择题答案1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.AC6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABC10.ABCD四、判断题（共10题，每题2分，共20分）1.运动中只能补充碳水，不需要蛋白质。（）A.对B.错2.力量训练运动员不需要补充碳水化合物。（）A.对B.错3.运动后应立即大量补水，快速恢复体液平衡。（）A.对B.错4.人体必需氨基酸有8种（成年）。（）A.对B.错5.运动前餐应多吃高纤维食物，促进消化。（）A.对B.错6.运动中补水以“口渴”为唯一标准。（）A.对B.错7.素食运动员只要搭配植物蛋白，就能满足需求。（）A.对B.错8.运动后补充蛋白质越快，肌肉修复效果越好。（）A.对B.错9.高GI食物适合运动后快速恢复糖原。（）A.对B.错10.运动营养配餐不需要考虑个体过敏史。（）A.对B.错四、判断题答案1.B2.B3.B4.A5.B6.B7.A8.A9.A10.B五、简答题（共4题，每题5分，共20分）1.简述运动前餐的设计核心原则。2.力量训练运动员的蛋白质需求及依据是什么？3.运动中补水的基本原则有哪些？4.素食运动员常见营养缺乏及补充策略？五、简答题答案1.运动前餐原则：①timing：运动前1-2小时进食，避免空腹/过饱；②营养：高碳水（50-60%，储备糖原）、适量蛋白（15-20%，稳定血糖）、低脂肪/低纤维（避免腹胀）；③食物：易消化（米饭、香蕉、鸡蛋）；④量：占每日能量15-20%；⑤个体化：结合运动项目（耐力需更多碳水）、过敏史。2.蛋白质需求及依据：①摄入量：1.6-2.2g/kg体重/天（成年），青少年2.0-2.4g/kg；②依据：修复肌纤维微损伤、刺激肌蛋白合成（亮氨酸阈值≥2.5g/餐）、维持免疫、满足代谢需求；新手/大训练量者需求更高。3.运动中补水原则：①少量多次：150-300ml/次，每15-20分钟1次；②温度：10-15℃（快速吸收）；③含电解质：出汗>1L/小时时补钠（300-600mg/L）、钾；④避免空腹：不空腹补水；⑤个体化：结合出汗量、运动时长（>1小时补碳水）。4.素食营养缺乏及补充：①易缺：铁（植物铁吸收率低）、锌（生物利用度差）、B12（无动物来源）、Omega-3（ALA转化差）；②补充：铁+VC（菠菜+橙子）、锌（坚果/豆类）、B12（补充剂/强化食品）、Omega-3（亚麻籽+补充剂）、植物蛋白组合（豆类+谷物）保证必需氨基酸。六、讨论题（共2题，每题5分，共10分）1.结合马拉松（耐力运动）特点，设计赛前1天配餐方案（三餐+1加餐），说明依据。2.青少年力量训练运动员配餐与成年运动员的差异及注意事项？六、讨论题答案1.马拉松赛前1天配餐及依据：-早餐：燕麦粥（50g）+全麦面包（2片）+鸡蛋（1个）+香蕉（1根）→高碳水储备糖原，补钾防抽筋；-午餐：糙米饭（100g生米）+清蒸鱼（100g）+青菜（150g）+苹果（1个）→复合碳水持续供能，lean蛋白易消化；-加餐（15:00）：酸奶（100g）+能量棒（1条）→补充碳水+蛋白，避免饥饿；-晚餐：面条（80g生面）+鸡肉（80g）+番茄炒蛋（100g）+西兰花（100g）→低脂肪易消化，进一步储备糖原；依据：赛前1天重点储备肌糖原（100g/kg肌肉），低脂肪（<25%）避免消化负担，高碳水（60-70%），补充电解质，避免高纤维/辛辣食物。2.青少年与成年力量训练配餐差异及注意事项：-差异：①能量：青少年需额外10-20%（生长+训练）；②蛋白质：2.0-