2026年公共营养师考试练习试题(附答案)

2026年公共营养师考试练习试题(附答案)一、单项选择题（每题1分，共20分）1.1g碳水化合物在人体内氧化产生的可利用能量为A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16.7kJ2.成人必需氨基酸的种类数量为A.7种B.8种C.9种D.10种3.谷类食物中第一限制氨基酸通常为A.蛋氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.色氨酸4.二十二碳六烯酸（DHA）属于哪一类脂肪酸A.n-3系列多不饱和脂肪酸B.n-6系列多不饱和脂肪酸C.n-9系列单不饱和脂肪酸D.饱和脂肪酸5.下列选项中，不属于膳食纤维生理功能的是A.降低餐后血糖B.降低血清胆固醇C.促进肠道蠕动预防便秘D.提供能量维持基础代谢6.钙的最佳食物来源是A.谷类食物B.乳类及乳制品C.新鲜绿叶蔬菜D.畜肉7.我国居民最常见的缺铁性贫血的红细胞形态特征是A.巨幼红细胞性B.小细胞低色素性C.正细胞正色素性D.大细胞低色素性8.维生素A缺乏最早出现的临床症状是A.夜盲症B.干眼症C.皮肤干燥角化D.暗适应能力下降9.老年人维生素D缺乏最容易引发的疾病是A.佝偻病B.骨软化症C.骨质疏松症D.手足痉挛症10.维生素B1缺乏会引发下列哪种疾病A.口角炎B.脚气病C.癞皮病D.坏血病11.孕早期叶酸缺乏最容易导致的胎儿畸形是A.神经管畸形B.唇腭裂C.先天性心脏病D.唐氏综合征12.根据《中国居民膳食指南（2022）》，婴儿开始添加辅食的适宜月龄是A.4月龄B.6月龄C.8月龄D.10月龄13.我国老年人膳食蛋白质推荐摄入量为（按单位体重计算）A.0.6~0.8g/(kg·d)B.1.0~1.2g/(kg·d)C.1.5~2.0g/(kg·d)D.2.0~2.5g/(kg·d)14.低血糖生成指数（GI）食物的判定标准为A.GI＜55B.GI＜65C.GI＜70D.GI＜7515.根据中国成人超重肥胖判定标准，BMI达到多少可判定为肥胖A.24B.25C.27D.2816.《中国高血压防治指南（2023版）》推荐高血压患者每日食盐摄入量不超过A.3gB.5gC.6gD.8g17.下列不属于临床常用皮褶厚度测量部位的是A.肱三头肌部B.肩胛下角部C.脐旁腹部D.股内侧部18.下列食物中最容易受到黄曲霉毒素污染的是A.大米B.花生C.白菜D.猪肉19.巴氏消毒法的核心目的是杀灭食品中的A.细菌芽孢B.致病菌繁殖体C.所有非致病菌D.全部微生物20.下列不符合公共营养师职业守则要求的是A.遵守法律法规，尊重服务对象隐私B.独立开展所有诊疗工作，无需配合其他医疗人员C.爱岗敬业，服务群众D.钻研业务，不断更新专业知识二、多项选择题（每题2分，共30分，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于人体必需脂肪酸的有A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.EPAE.DHA2.下列属于脂溶性维生素的有A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素B13.硒的主要生理功能包括A.抗氧化作用B.保护心血管和心肌健康C.增强机体免疫力D.促进血红蛋白合成E.抗肿瘤作用4.孕早期的膳食要点包括下列哪些选项A.清淡适口，少食多餐，缓解妊娠反应B.每日补充400μgDFE叶酸C.保证摄入充足的碳水化合物，避免酮血症D.戒烟禁酒，避免接触致畸物质E.大量补充高蛋白食物，满足胎儿生长需求5.1~3岁幼儿膳食的基本要求包括A.食物种类多样化，荤素搭配合理B.食物制作细碎软烂，适合幼儿消化能力C.采用三餐两点制，保证能量供应D.饮食少盐不甜，禁止刺激性食物E.从小培养良好的饮食习惯6.《中国居民膳食指南（2022）》中对一般成人人群的核心推荐包括A.食物多样，谷类为主B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒7.骨质疏松症的膳食营养防治措施包括A.每日钙摄入不低于1000mgB.保证充足的维生素D摄入，促进钙吸收C.摄入适量优质蛋白质，维持骨健康D.大量摄入高磷食物，促进骨矿化E.戒烟限酒，减少过量咖啡摄入8.2型糖尿病患者的膳食干预原则包括A.控制总能量摄入，维持健康体重B.优先选择低GI食物，稳定血糖C.减少膳食纤维摄入，避免胃肠道不适D.合理分配餐次，定时定量，少食多餐E.限制脂肪和胆固醇摄入，预防心血管并发症9.社区营养体格测量中常用的基础指标包括A.身高（身长）B.体重C.腰围D.胸围E.皮褶厚度10.食品腐败变质的常用鉴定指标包括A.感官指标B.物理指标C.化学指标D.微生物指标E.放射性指标11.学龄前儿童缺铁性贫血的常见病因包括A.生长发育速度快，铁的生理需要量高B.胎儿期储存铁在出生后6个月后耗尽C.膳食铁摄入不足，尤其是血红素铁摄入少D.植酸、草酸等抗营养因子降低铁吸收率E.肠道疾病导致铁流失过多12.下列属于细菌性食物中毒常见病原体的有A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌E.黄曲霉毒素13.公共营养咨询的主要形式包括A.门诊个体咨询B.电话咨询C.网络在线咨询D.社区群体营养讲座E.社区入户咨询14.健康成人能量消耗主要包括哪几个组成部分A.基础代谢消耗B.身体活动消耗C.食物热效应D.生长发育消耗E.神经活动消耗15.下列食物中胆固醇含量较高的有A.猪脑B.鸡蛋黄C.肥肉D.鱿鱼E.花生油三、案例分析题（共50分）案例1（25分）：某男性，48岁，企业管理人员，身高175cm，体重86kg，腰围93cm，体检结果：血压148/92mmHg，空腹血糖6.9mmol/L，总胆固醇5.8mmol/L，甘油三酯2.1mmol/L，无确诊高血压、糖尿病病史，日常工作以久坐为主，每周运动时间不足1小时，经常外出就餐，每日吸烟15支，饮用白酒平均3两/日，口味偏咸，喜食红烧肉、动物内脏，每日蔬菜摄入量约180g，几乎不吃全谷物，主食以精制白米白面为主，每日水果摄入不足100g。请根据上述资料回答下列问题：1.计算该男性的BMI指数，根据中国成人标准判定其体重及中心性肥胖情况，并判断其代谢综合征患病风险。（10分）2.针对该男性的健康状况，提出具体的膳食干预建议。（15分）案例2（25分）：某女性，27岁，孕14周，产检结果：血红蛋白98g/L，血清铁蛋白12μg/L，诊断为妊娠期缺铁性贫血，该孕妇孕早期妊娠反应明显，食欲不佳，不爱吃畜肉、动物血等食物，每日仅进食主食、蔬菜和少量水果，既往无其他慢性疾病。请根据上述资料回答下列问题：1.分析该孕妇发生缺铁性贫血的主要原因。（10分）2.针对该孕妇的情况，给出具体的膳食指导方案。（15分）参考答案及解析一、单项选择题1.答案：A解析：产能营养素的能量系数为：1g碳水化合物产热4kcal，1g蛋白质产热4kcal，1g脂肪产热9kcal，1g酒精产热7kcal，1g碳水化合物换算为千焦约为16.7kJ，题目问可利用能量单位，正确选项为A。2.答案：B解析：成人必需氨基酸共8种，分别为异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸；组氨酸为婴儿必需氨基酸，因此成人必需氨基酸共8种。3.答案：B解析：谷类食物蛋白质中赖氨酸含量最低，因此谷类的第一限制氨基酸通常为赖氨酸；豆类食物的第一限制氨基酸通常为蛋氨酸。4.答案：A解析：DHA即二十二碳六烯酸，属于n-3系列多不饱和脂肪酸，由α-亚麻酸转化而来，亚油酸属于n-6系列多不饱和脂肪酸。5.答案：D解析：膳食纤维不能被人体消化系统消化吸收，无法产生能量，因此不参与维持基础代谢供能，其余选项均为膳食纤维的正确生理功能。6.答案：B解析：乳类及乳制品含钙量高，且乳糖可促进钙吸收，是膳食钙的最佳来源。7.答案：B解析：铁是合成血红蛋白的核心原料，缺铁时血红蛋白合成不足，红细胞体积缩小，血红蛋白含量降低，因此缺铁性贫血属于小细胞低色素性贫血。8.答案：D解析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时最早出现暗适应能力下降，随着缺乏程度加重，才会逐步发展为夜盲症、干眼症等严重症状。9.答案：C解析：婴幼儿维生素D缺乏会引发佝偻病；孕妇、乳母等成人维生素D缺乏会引发骨软化症；老年人维生素D缺乏会导致骨量丢失加快，引发骨质疏松症。10.答案：B解析：维生素B1缺乏引发脚气病；维生素B2缺乏引发口角炎、阴囊炎；烟酸缺乏引发癞皮病；维生素C缺乏引发坏血病。11.答案：A解析：孕早期叶酸缺乏是导致胎儿神经管畸形（无脑儿、脊柱裂等）的主要营养因素，因此建议备孕期至孕早期每日补充叶酸。12.答案：B解析：《中国居民膳食指南（2022）》明确建议，婴儿满6月龄后开始添加辅食，此时婴儿消化系统发育完善，对营养的需求也逐步增加，符合婴儿生长发育需求。13.答案：B解析：老年人蛋白质合成能力下降，利用率降低，因此推荐膳食蛋白质摄入量为1.0~1.2g/(kg·d)，且优质蛋白质占总蛋白的50%以上。14.答案：A解析：血糖生成指数的分级标准为：GI＜55为低GI食物，55≤GI≤70为中GI食物，GI＞70为高GI食物。15.答案：D解析：中国成人BMI判定标准：BMI＜18.5为体重过低，18.5≤BMI≤23.9为正常体重，24≤BMI≤27.9为超重，BMI≥28为肥胖。16.答案：B解析：《中国高血压防治指南（2023版）》推荐所有人群包括高血压患者每日食盐摄入量不超过5g。17.答案：D解析：临床和营养评价常用皮褶厚度测量部位为肱三头肌部、肩胛下角部、脐旁腹部，股内侧部不常用。18.答案：B解析：黄曲霉毒素容易污染水分含量较高的油料作物，其中花生、玉米最容易被黄曲霉毒素污染。19.答案：B解析：巴氏消毒法是采用较低温度杀灭食品中的致病菌繁殖体，同时保留食品中大部分营养物质和风味，无法杀灭芽孢和全部微生物。20.答案：B解析：公共营养师属于营养专业服务人员，不具备独立诊疗权限，需要配合临床医师、护士等其他医疗人员共同开展健康干预工作，因此B选项不符合职业守则要求。二、多项选择题1.答案：AB解析：必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸两种，EPA、DHA可由α-亚麻酸转化合成，不属于必需脂肪酸。2.答案：ABCD解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K四种，维生素B1属于水溶性维生素。3.答案：ABCE解析：硒的生理功能包括抗氧化、保护心血管、增强免疫力、抗肿瘤等，促进血红蛋白合成是铁的生理功能，因此D不选。4.答案：ABCD解析：孕早期胎儿生长速度较慢，对能量和蛋白质的需求增加不明显，不需要大量补充高蛋白食物，维持正常均衡饮食即可，因此E不选。5.答案：ABCDE解析：以上选项均符合1~3岁幼儿膳食的基本要求，全部正确。6.答案：ABCDE解析：《中国居民膳食指南（2022）》一般人群核心推荐共6条，以上选项包含所有内容，全部正确。7.答案：ABCE解析：过量摄入磷会增加钙的流失，加重骨质疏松，因此不能大量摄入高磷食物，D不选，其余选项均正确。8.答案：ABDE解析：糖尿病患者需要增加膳食纤维摄入，膳食纤维可延缓碳水化合物吸收，稳定餐后血糖，因此C错误，其余选项均正确。9.答案：ABCDE解析：以上选项均为营养评价常用体格测量基础指标，全部正确。10.答案：ABCD解析：食品腐败变质鉴定指标包括感官、物理、化学、微生物四类，放射性指标与腐败变质无关，因此E不选。11.答案：ABCDE解析：以上选项均为学龄前儿童缺铁性贫血的常见病因，全部正确。12.答案：ABCD解析：黄曲霉毒素属于真菌毒素，不属于细菌性食物中毒病原体，因此E不选，其余选项均正确。13.答案：ABCDE解析：以上选项均为公共营养咨询的主要形式，全部正确。14.答案：ABC解析：生长发育消耗是儿童、青少年、孕妇等人群特有的能量消耗部分，健康成人没有生长发育消耗，因此D不选，成人能量消耗主要为基础代谢、身体活动、食物热效应三个部分，ABC正确。15.答案：ABCD解析：植物油属于植物源性食物，不含胆固醇，因此E不选，其余选项均为高胆固醇食物，正确。三、案例分析题案例1参考答案1.BMI计算与判定：BMI=体重(kg)÷[身高(m)]²=86÷(1.75)²=86÷3.0625≈28.1。根据中国成人标准，BMI≥28即可判定为肥胖；男性腰围≥90cm即可判定为中心性肥胖，该男性腰围93cm，属于中心性肥胖。该男性同时存在肥胖、血压升高、空腹血糖升高、血脂异常四项代谢异常指标，属于代谢综合征高危人群，患病风险极高。2.膳食干预建议：（1）控制总能量摄入：每日总能量控制在1800~2000kcal，以每周减重0.5~1.0kg的速度逐步降低体重至正常范围。（2）调整宏量营养素供能比：碳水化合物占总能量的50%~55%，减少精制白米白面摄入，全谷物、杂豆类占主食的1/3以上，降低餐后血糖反应；蛋白质占总能量的15%~20%，优先选择鱼肉、禽肉、大豆制品等优质蛋白，减少红肉、动物内脏摄入；脂肪占总能量的20%~25%，减少饱和脂肪摄入，优先选择橄榄油、茶籽油等富含不饱和脂肪酸的植物油，每日烹调用油不超过25g。（3）严格控盐限酒：每日食盐摄入量控制在5g以内，减少酱油、咸菜、加工肉制品等隐形盐摄入，严格限制酒精摄入，最好完全戒酒，彻底戒烟，避免吸二手烟。（4）增加蔬果摄入：每日蔬菜摄入达到500g，其中深色蔬菜占1/2以上，每日水果摄入200~300g，选择低GI水果，增加膳食纤维、维生素、矿物质摄入，改善糖脂代谢。（5）改善饮食习惯：减少外出就餐频率，定时定量进餐，每餐吃到七分饱，避免暴饮暴食，少喝含糖饮料，不吃油炸、高糖零食。（6）配合生活方式干预：增加身体活动，每周保证至少150分钟中等强度有氧运动，减少久坐时间，逐步养成运动习惯，定期监测血压、血糖、体重。案例2参考答案1.缺铁性贫血病因分析：（1）妊娠期生理需求增加：