2025-2026学年庵埠手冲咖啡教学设计

2025-2026学年庵埠手冲咖啡教学设计科目Xx授课时间节次--年—月—日（星期——）第—节指导教师张老师授课班级、授课课时2025年12月授课题目（包括教材及章节名称）教学内容教材：《庵埠手冲咖啡》

内容：学习手冲咖啡的基本原理、设备使用、咖啡豆选择、研磨技巧、水温控制、冲泡方法等，了解咖啡文化，掌握制作一杯高品质手冲咖啡的技能。核心素养目标培养学生对咖啡文化的理解与欣赏，提升实践操作能力，锻炼动手和观察力，增强审美和品鉴能力，以及培养团队合作和交流沟通能力。教学难点与重点1.教学重点：

-重点掌握手冲咖啡的基本步骤，包括咖啡豆选择、研磨、水温控制、冲泡技巧等。

-理解不同咖啡豆的特性和口感，学会根据个人喜好调整咖啡浓度。

-学会使用手冲咖啡设备，如滤杯、手冲壶等，确保操作正确。

2.教学难点：

-精确控制水温是制作高品质手冲咖啡的关键难点，学生需要学会使用水温计，并在实际操作中掌握合适的温度范围。

-研磨咖啡豆的均匀性对咖啡口感影响极大，学生需要了解不同研磨度对咖啡的影响，并学会调整研磨器以获得理想的效果。

-掌握合适的冲泡节奏和压力分布，以避免咖啡过度提取或提取不足，这是需要学生反复练习才能掌握的技巧。教学方法与策略1.采用讲授法介绍手冲咖啡的基本原理和操作步骤，确保学生掌握基础知识。

2.通过小组讨论，让学生分享咖啡豆选择和研磨的经验，促进交流与合作。

3.设计实践操作环节，让学生分组进行手冲咖啡制作，通过实验法掌握实际操作技能。

4.利用多媒体展示咖啡制作过程，增强视觉效果，辅助学生理解复杂操作。

5.通过角色扮演模拟咖啡店环境，让学生体验咖啡师的工作，提高学习兴趣。教学流程1.导入新课

-详细内容：以“品味生活中的美好”为主题，引导学生分享他们生活中喜欢的饮品，引出咖啡这一主题。展示不同类型的咖啡图片，激发学生的兴趣，并提出问题：“你们知道咖啡是如何制作的吗？”以此自然过渡到本节课的主题——手冲咖啡。

2.新课讲授

-（1）介绍手冲咖啡的基本原理和设备使用

-详细内容：讲解手冲咖啡的历史、原理和设备，如滤杯、手冲壶、咖啡豆等。通过图片和实物展示，让学生直观了解各个设备的作用和操作方法。

-（2）讲解咖啡豆选择和研磨技巧

-详细内容：介绍不同咖啡豆的种类、产地和特点，让学生了解如何根据个人口味选择咖啡豆。讲解研磨度的概念和选择，以及研磨器的基本操作。

-（3）讲解水温控制和冲泡技巧

-详细内容：重点讲解水温控制的重要性，以及如何使用水温计。介绍冲泡技巧，如冲泡节奏、压力分布等，并通过实际操作演示，让学生掌握冲泡方法。

3.实践活动

-（1）分组进行手冲咖啡制作

-详细内容：将学生分成小组，每组配备一套手冲咖啡设备。在教师的指导下，学生按照所学知识进行咖啡制作，体验整个制作过程。

-（2）品尝和比较不同咖啡豆的口感

-详细内容：让学生品尝不同咖啡豆的手冲咖啡，比较它们的口感差异，加深对咖啡豆特性的理解。

-（3）进行咖啡制作比赛

-详细内容：设置一定的比赛规则，如制作时间、咖啡品质等，激发学生的竞争意识，提高他们的动手能力。

4.学生小组讨论

-（1）咖啡豆选择

-举例回答：讨论不同咖啡豆的产地、特点以及如何根据个人口味选择咖啡豆。

-（2）研磨技巧

-举例回答：讨论不同研磨度对咖啡口感的影响，以及如何调整研磨器以获得理想的效果。

-（3）水温控制

-举例回答：讨论水温控制的重要性，以及如何使用水温计来确保咖啡品质。

5.总结回顾

-详细内容：首先，教师引导学生回顾本节课所学内容，包括手冲咖啡的基本原理、设备使用、咖啡豆选择、研磨技巧、水温控制和冲泡方法等。然后，针对本节课的重难点进行具体分析和举例，如水温控制的重要性、研磨度的选择等。最后，鼓励学生在课后继续探索咖啡文化，提高自己的动手能力和审美能力。

用时：45分钟

教学流程总结：

1.导入新课（5分钟）

2.新课讲授（15分钟）

3.实践活动（20分钟）

4.学生小组讨论（10分钟）

5.总结回顾（5分钟）知识点梳理1.手冲咖啡的基本原理

-咖啡豆的研磨和浸泡过程

-水温、研磨度和冲泡时间对咖啡口感的影响

2.手冲咖啡设备介绍

-滤杯：不同材质和形状的滤杯对咖啡口感的影响

-手冲壶：不同水流形状对咖啡提取的影响

-研磨器：研磨度的选择和研磨均匀性

3.咖啡豆选择与特性

-咖啡豆的产地、品种和特性

-红豆、阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆的区别

-咖啡豆的烘焙程度和口感关系

4.咖啡豆的研磨技巧

-研磨度与咖啡口感的关系

-不同研磨器的特点和适用场景

-研磨均匀性对咖啡提取的影响

5.水温控制

-水温对咖啡提取的影响

-最佳水温范围和调整方法

-水温计的使用和注意事项

6.冲泡技巧

-冲泡节奏和压力分布

-咖啡粉的布局和湿润

-冲泡时间和水流控制

7.咖啡的品鉴与评价

-咖啡的香气、口感和余味

-咖啡的酸度、苦度和甜度

-咖啡的平衡感和复杂性

8.咖啡文化

-咖啡的历史和发展

-不同国家和地区的咖啡文化

-咖啡与社交、艺术的关系

9.咖啡店的运营和管理

-咖啡店的选址和装修

-咖啡师的工作内容和职责

-咖啡店的营销策略和服务标准

10.咖啡的健康益处

-咖啡因的作用和适量饮用

-咖啡抗氧化成分和健康影响

-咖啡与其他饮料的对比分析课堂小结，当堂检测课堂小结：

在本节课中，我们学习了手冲咖啡的基本原理、设备使用、咖啡豆选择、研磨技巧、水温控制和冲泡方法等。通过实践操作，学生们亲身体验了咖啡制作的全过程，了解了不同咖啡豆的特性以及如何根据个人口味调整咖啡的浓度。以下是对本节课内容的总结：

1.手冲咖啡的基本原理：学生们掌握了咖啡豆研磨和浸泡的过程，了解了水温、研磨度和冲泡时间对咖啡口感的影响。

2.咖啡设备：学生们熟悉了滤杯、手冲壶和研磨器的使用，并了解了不同设备的特点和适用场景。

3.咖啡豆选择：学生们学会了根据产地、品种和特性选择合适的咖啡豆，并了解了不同烘焙程度对口感的影响。

4.研磨技巧：学生们掌握了研磨度的选择和研磨均匀性的重要性，以及如何调整研磨器以获得理想的效果。

5.水温控制：学生们了解了水温对咖啡提取的影响，学会了使用水温计并掌握了最佳水温范围和调整方法。

6.冲泡技巧：学生们掌握了冲泡节奏、压力分布、咖啡粉布局和湿润等冲泡技巧。

当堂检测：

为了检测学生对本节课内容的掌握程度，以下是一些当堂检测题目：

1.简述手冲咖啡的基本原理，并说明水温、研磨度和冲泡时间对咖啡口感的影响。

2.列举三种常见的咖啡豆品种，并简要介绍它们的特性和产地。

3.描述研磨咖啡豆时需要注意的要点，以及如何调整研磨器以获得理想的研磨度。

4.解释水温对咖啡提取的影响，并说明如何使用水温计来控制水温。

5.描述冲泡咖啡时需要注意的几个关键步骤，并说明每个步骤的作用。课后拓展1.拓展内容：

-阅读材料：《咖啡全书》：这本书详细介绍了咖啡的历史、种植、烘焙、冲泡以及咖啡文化，适合学生深入了解咖啡的各个方面。

-视频资源：《咖啡制作教程》：一系列在线视频教程，展示了不同类型的咖啡制作方法，包括手冲、意式、法式等，帮助学生直观学习。

2.拓展要求：

-鼓励学生选择一本与咖啡相关的书籍进行阅读，通过自主学习，了解咖啡的起源和发展，以及不同地区的咖啡文化。

-观看至少一个咖啡制作教程视频，尝试自己动手制作不同类型的咖啡，并记录下自己的制作体验和心得。

-学生可以组建学习小组，分享阅读和观看视频的心得，讨论咖啡制作中的技巧和注意事项。

-教师提供在线资源链接或实体书籍推荐，帮助学生找到合适的阅读材料。

-鼓励学生在家中尝试使用不同的咖啡豆和冲泡工具，比较不同方法制作出的咖啡口感差异。

-学生可以记录自己的咖啡制作日志，包括所用材料、冲泡过程、咖啡口感评价等，以此作为学习成果的积累。板书设计①咖啡制作基本步骤

-咖啡豆选择

-研磨咖啡豆