云南省食品安全题库答案

云南省食品安全题库答案一、选择题（每题2分，共40分）1.云南省食品安全监督管理的主管部门是？A.云南省卫生健康委员会B.云南省市场监督管理局C.农业农村厅D.生态环境厅2.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全标准由哪个部门制定？A.国务院卫生健康行政部门B.国务院市场监督管理部门C.国务院农业行政部门D.国务院食品安全委员会3.云南省食品安全地方标准由哪个部门组织制定？A.云南省卫生健康委员会B.云南省市场监督管理局C.云南省农业农村厅D.云南省生态环境厅4.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，对食品生产过程实施控制，多久至少进行一次食品安全自查？A.每日B.每周C.每月D.每季度5.食品添加剂的使用应当符合什么标准？A.食品安全国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准6.云南省特色食品"过桥米线"属于哪类食品？A.粮食加工品B.肉制品C.调味品D.方便食品7.食品生产经营者采购食品原料，应当查验供货者的什么证明文件？A.营业执照B.食品生产许可证C.食品经营许可证D.以上都需要8.预包装食品应当有标签，标签上应当标明什么内容？A.食品名称、规格、净含量B.生产日期、保质期C.生产者名称、地址、联系方式D.以上都是9.云南省对食品安全实施什么监管制度？A.风险分级管理B."双随机、一公开"监管C.重点监管D.以上都是10.食品生产经营者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当如何处理？A.立即停止生产B.召回已上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.以上都是11.食品安全风险评估结果由哪个部门统一公布？A.国务院食品安全委员会B.国务院卫生健康行政部门C.国务院市场监督管理部门D.国务院农业行政部门12.云南省对食品安全事故实行什么制度？A.报告制度B.调查处理制度C.责任追究制度D.以上都是13.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，确保食品可追溯，这是基于什么原则？A.风险预防原则B.全过程控制原则C.责任可追溯原则D.社会共治原则14.云南省特色食品"普洱茶"的地理标志产品保护工作由哪个部门负责？A.云南省农业农村厅B.云南省市场监督管理局C.云南省卫生健康委员会D.云南省林业和草原局15.食品安全国家标准中，重金属限量指标主要针对哪些有害元素？A.铅、镉、汞、砷B.铜、锌、铁、锰C.钙、镁、钾、钠D.氯、硫、磷、氟16.食品添加剂"甜蜜素"的化学名称是？A.环己基氨基磺酸钠B.阿斯巴甜C.三氯蔗糖D.安赛蜜17.云南省哪个地区是"中国野生菌之乡"？A.昆明市B.大理州C.楚雄州D.丽江市18.食品生产经营者未按规定建立食品安全管理制度，可能面临什么处罚？A.警告B.罚款C.责令停产停业D.以上都可能19.食品安全监督抽检中，对不合格食品的处理方式不包括？A.责令召回B.下架C.销毁D.重新包装后继续销售20.云南省对食品安全违法行为的举报奖励制度依据什么法规？A.《中华人民共和国食品安全法》B.《云南省食品安全条例》C.《云南省食品安全举报奖励办法》D.以上都是二、填空题（每空1分，共20分）1.《中华人民共和国食品安全法》自________年________月________日起施行。2.食品安全标准应当包括________、________、________、________、________以及与食品安全有关的食品质量要求等内容。3.食品生产经营者应当建立________制度，记录和保存食品生产、加工、储存、运输、销售等信息，保证食品可追溯。4.食品安全风险监测和评估工作由________部门负责。5.预包装食品标签应当标明食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者名称、地址、联系方式、________、________、________等内容。6.食品生产经营者应当建立从业人员健康管理制度，从事接触直接入口食品工作的从业人员应当取得________证明。7.食品添加剂应当有明显的________，并标明"食品添加剂"字样。8.云南省食品安全条例于________年________月________日起施行。9.食品生产许可、食品经营许可的有效期为________年。10.食品安全国家标准由________部门公布。11.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，应当及时进行________。12.食品安全监督管理部门对食品生产经营者进行监督检查时，有权查阅、复制有关________、________、________等资料。13.食品生产经营者应当配备专职或者兼职的________，加强食品安全管理。14.云南省特色食品"宣威火腿"属于________类食品。15.食品安全国家标准代号是________。三、判断题（每题1分，共10分）1.食品安全标准是强制执行的标准。（）2.食品生产经营者可以委托他人对其生产经营的食品安全进行检验。（）3.食品添加剂在食品中的使用不需要限量。（）4.食品安全监督管理部门对食品生产经营者进行监督检查时，食品生产经营者应当予以配合，拒绝阻挠。（）5.食品标签上可以标注治疗功效。（）6.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。（）7.云南省对食品安全实行属地管理原则，县级以上人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责。（）8.食品生产经营者可以生产不符合食品安全标准的食品。（）9.食品安全监督管理部门可以根据食品安全风险监测、评估结果对食品安全状况进行综合分析。（）10.食品安全监督管理部门可以根据食品安全风险监测、评估结果对食品安全状况进行综合分析。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品安全的基本原则。2.食品生产经营者应当建立哪些食品安全管理制度？3.简述食品标签应当标明的主要内容。4.食品添加剂的使用应当遵循哪些原则？五、论述题（每题10分，共20分）1.论述云南省在保障食品安全方面有哪些特色措施？2.论述食品安全社会共治的内涵及其在云南省的实施情况。六、案例分析题（每题10分，共20分）1.案例：2022年，云南省某县市场监督管理局在对当地一家食品生产企业进行监督检查时发现，该企业生产的某批次预包装食品标签上未标注生产日期和保质期。请分析该企业的行为违反了哪些规定，应当承担什么法律责任。2.案例：云南省某农产品批发市场内，一名商贩销售来自外省的蔬菜，无法提供农产品合格证明文件。市场监管部门接到举报后对该商贩进行了查处。请分析该商贩的行为违反了哪些规定，监管部门应当如何处理。答案：一、选择题（每题2分，共40分）1.答案：B解析：根据《中华人民共和国食品安全法》和《云南省食品安全条例》，云南省食品安全监督管理的主管部门是云南省市场监督管理局。该部门负责食品安全监督管理、食品安全风险评估与预警、食品安全标准制定与实施等工作。2.答案：A解析：《中华人民共和国食品安全法》第二十五条规定，食品安全标准由国务院卫生健康行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。因此，食品安全标准由国务院卫生健康行政部门制定。3.答案：A解析：《云南省食品安全条例》第十五条规定，云南省食品安全地方标准由省卫生健康行政部门组织制定、公布。因此，云南省食品安全地方标准由云南省卫生健康委员会组织制定。4.答案：C解析：《中华人民共和国食品安全法》第五十条规定，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，对食品生产过程实施控制，每月至少进行一次食品安全自查。因此，食品生产经营者每月至少进行一次食品安全自查。5.答案：A解析：《中华人民共和国食品安全法》第三十八条规定，食品添加剂的使用应当符合食品安全国家标准。因此，食品添加剂的使用应当符合食品安全国家标准。6.答案：D解析：过桥米线是一种方便食品，属于方便食品类别。它是一种将米线、肉类、蔬菜等食材分别包装，消费者自行冲泡食用的食品。7.答案：D解析：《中华人民共和国食品安全法》第五十三条规定，食品生产经营者采购食品原料，应当查验供货者的营业执照和食品生产许可证或者食品经营许可证等证明文件。因此，食品生产经营者采购食品原料应当查验营业执照和食品生产许可证或者食品经营许可证等证明文件。8.答案：D解析：《中华人民共和国食品安全法》第六十七条规定，预包装食品应当有标签，标签上应当标明食品名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者名称、地址、联系方式、保质期、产品标准代号、贮存条件、食品生产许可证编号、法律、法规规定应当标明的其他事项等内容。因此，预包装食品标签应当标明食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产者名称、地址、联系方式等内容。9.答案：D解析：《云南省食品安全条例》第九条规定，云南省对食品安全实施风险分级管理、"双随机、一公开"监管和重点监管等制度。因此，云南省对食品安全实施风险分级管理、"双随机、一公开"监管和重点监管等制度。10.答案：D解析：《中华人民共和国食品安全法》第六十三条规定，食品生产经营者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。因此，食品生产经营者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者。11.答案：B解析：《中华人民共和国食品安全法》第十八条规定，食品安全风险评估结果由国务院卫生健康行政部门统一公布。因此，食品安全风险评估结果由国务院卫生健康行政部门统一公布。12.答案：D解析：《中华人民共和国食品安全法》第一百零二条规定，食品安全事故实行报告制度、调查处理制度和责任追究制度。因此，云南省对食品安全事故实行报告制度、调查处理制度和责任追究制度。13.答案：C解析：《中华人民共和国食品安全法》第四十二条规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。这是基于责任可追溯原则，确保食品出现安全问题时能够追溯到责任主体。14.答案：B解析：普洱茶是云南省的特色地理标志产品，其地理标志产品保护工作由云南省市场监督管理局负责。该部门负责地理标志产品的保护、管理和监督工作。15.答案：A解析：食品安全国家标准中，重金属限量指标主要针对铅、镉、汞、砷等有害元素。这些元素对人体健康有害，因此需要在食品中有严格的限量标准。16.答案：A解析：甜蜜素的化学名称是环己基氨基磺酸钠，是一种人工甜味剂，广泛用于食品中。17.答案：D解析：丽江市被誉为"中国野生菌之乡"，该地区野生菌资源丰富，种类繁多，品质优良。18.答案：D解析：《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条规定，食品生产经营者未按规定建立食品安全管理制度，可能面临警告、罚款、责令停产停业等处罚。因此，食品生产经营者未按规定建立食品安全管理制度，可能面临警告、罚款、责令停产停业等处罚。19.答案：D解析：食品安全监督抽检中，对不合格食品的处理方式包括责令召回、下架、销毁等，但不包括重新包装后继续销售。重新包装后继续销售会存在食品安全风险，不符合食品安全管理的要求。20.答案：D解析：云南省对食品安全违法行为的举报奖励制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《云南省食品安全条例》、《云南省食品安全举报奖励办法》等法规。这些法规规定了食品安全违法行为的举报奖励制度，鼓励社会公众参与食品安全监督。二、填空题（每空1分，共20分）1.答案：2015年10月1日解析：《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日修订通过，自2015年10月1日起施行。2.答案：食品添加剂的品种、使用范围、用量；专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；食品生产经营过程的卫生要求；与食品安全有关的质量要求；食品检验方法与规程等解析：《中华人民共和国食品安全法》第二十六条规定，食品安全标准应当包括食品添加剂的品种、使用范围、用量；专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；食品生产经营过程的卫生要求；与食品安全有关的质量要求；食品检验方法与规程等。3.答案：食品安全追溯解析：《中华人民共和国食品安全法》第四十二条规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。因此，食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度。4.答案：卫生健康解析：《中华人民共和国食品安全法》第十四条规定，国务院卫生健康行政部门负责组织食品安全风险评估工作，会同国务院有关部门制定、实施国家食品安全风险监测计划。因此，食品安全风险监测和评估工作由卫生健康部门负责。5.答案：产品标准代号；贮存条件；食品生产许可证编号解析：《中华人民共和国食品安全法》第六十七条规定，预包装食品标签应当标明食品名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者名称、地址、联系方式、保质期、产品标准代号、贮存条件、食品生产许可证编号等内容。6.答案：健康解析：《中华人民共和国食品安全法》第四十五条规定，从事接触直接入口食品工作的从业人员应当取得健康证明。因此，从事接触直接入口食品工作的从业人员应当取得健康证明。7.答案：标签解析：《中华人民共和国食品安全法》第七十条规定，食品添加剂应当有明显的标签，并标明"食品添加剂"字样。因此，食品添加剂应当有明显的标签，并标明"食品添加剂"字样。8.答案：2019年7月1日解析：《云南省食品安全条例》于2019年5月30日云南省第十三届人民代表大会常务委员会第十次会议通过，自2019年7月1日起施行。9.答案：5解析：《中华人民共和国食品安全法》第三十九条规定，食品生产许可、食品经营许可的有效期为5年。因此，食品生产许可、食品经营许可的有效期为5年。10.答案：卫生健康解析：《中华人民共和国食品安全法》第二十五条规定，食品安全标准由国务院卫生健康行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。因此，食品安全国家标准由卫生健康部门公布。11.答案：食品安全风险评估解析：《中华人民共和国食品安全法》第十七条规定，食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，应当及时进行食品安全风险评估。因此，食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，应当及时进行食品安全风险评估。12.答案：账簿；凭证；检验报告解析：《中华人民共和国食品安全法》第一百一十条规定，食品安全监督管理部门对食品生产经营者进行监督检查时，有权查阅、复制有关账簿、凭证、检验报告等资料。因此，食品安全监督管理部门对食品生产经营者进行监督检查时，有权查阅、复制有关账簿、凭证、检验报告等资料。13.答案：食品安全管理人员解析：《中华人民共和国食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营者应当配备专职或者兼职的食品安全管理人员，加强食品安全管理。因此，食品生产经营者应当配备专职或者兼职的食品安全管理人员，加强食品安全管理。14.答案：肉制品解析：宣威火腿是云南省的特色肉制品，属于肉制品类别。15.答案：GB解析：食品安全国家标准的代号是GB，是"国家标准"的缩写。三、判断题（每题1分，共10分）1.答案：√解析：《中华人民共和国食品安全法》第二十五条规定，食品安全标准是强制执行的标准。因此，食品安全标准是强制执行的标准。2.答案：√解析：《中华人民共和国食品安全法》第八十四条规定，食品生产经营者可以委托第三方对食品安全进行检验。因此，食品生产经营者可以委托他人对其生产经营的食品安全进行检验。3.答案：×解析：《中华人民共和国食品安全法》第三十八条规定，食品添加剂的使用应当符合食品安全国家标准，并且应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。因此，食品添加剂在食品中的使用需要限量。4.答案：√解析：《中华人民共和国食品安全法》第一百一十条规定，食品安全监督管理部门对食品生产经营者进行监督检查时，食品生产经营者应当予以配合，拒绝阻挠。因此，食品安全监督管理部门对食品生产经营者进行监督检查时，食品生产经营者应当予以配合，拒绝阻挠。5.答案：×解析：《中华人民共和国食品安全法》第七十一条规定，食品标签不得标注疾病预防、治疗功能。因此，食品标签上不可以标注治疗功效。6.答案：√解析：《中华人民共和国食品安全法》第十七条规定，食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。因此，食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。7.答案：√解析：《云南省食品安全条例》第四条规定，云南省对食品安全实行属地管理原则，县级以上人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责。因此，云南省对食品安全实行属地管理原则，县级以上人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责。8.答案：×解析：《中华人民共和国食品安全法》第三十三条规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。因此，食品生产经营者不可以生产不符合食品安全标准的食品。9.答案：√解析：《中华人民共和国食品安全法》第十七条规定，食品安全监督管理部门可以根据食品安全风险监测、评估结果对食品安全状况进行综合分析。因此，食品安全监督管理部门可以根据食品安全风险监测、评估结果对食品安全状况进行综合分析。10.答案：√解析：《中华人民共和国食品安全法》第十七条规定，食品安全监督管理部门可以根据食品安全风险监测、评估结果对食品安全状况进行综合分析。因此，食品安全监督管理部门可以根据食品安全风险监测、评估结果对食品安全状况进行综合分析。四、简答题（每题5分，共20分）1.答案：食品安全的基本原则包括：(1)风险预防原则：食品安全应当以预防为主，采取有效措施预防和控制食品安全风险。(2)全过程控制原则：食品从农田到餐桌的各个环节都应当实施严格控制，确保食品安全。(3)社会共治原则：政府、企业、行业协会、消费者等各方共同参与食品安全治理，形成社会共治格局。(4)科学管理原则：基于科学的风险评估和管理方法，制定和实施食品安全标准和管理措施。(5)责任可追溯原则：食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，确保食品安全责任可追溯。2.答案：食品生产经营者应当建立以下食品安全管理制度：(1)食品安全自查制度：定期对食品生产经营过程进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。(2)从业人员健康管理制度：对从业人员进行健康管理，确保从事接触直接入口食品工作的从业人员取得健康证明。(3)食品安全追溯制度：建立食品安全追溯体系，记录和保存食品生产、加工、储存、运输、销售等信息，保证食品可追溯。(4)食品添加剂使用管理制度：严格按照食品安全标准使用食品添加剂，建立食品添加剂使用记录。(5)食品安全培训制度：定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识和技能。(6)食品安全应急处置制度：制定食品安全事故应急预案，定期进行演练，提高应急处置能力。3.答案：食品标签应当标明的主要内容包括：(1)食品名称：应当清晰、准确，能够反映食品的真实属性。(2)规格：包括净含量、数量等。(3)生产日期、保质期：明确标示食品的生产日期和保质期。(4)成分或者配料表：标明食品的成分或者配料及其含量。(5)生产者名称、地址、联系方式：标明食品生产者的名称、地址和联系方式。(6)产品标准代号：标明食品执行的产品标准代号。(7)贮存条件：标明食品的贮存条件。(8)食品生产许可证编号：标明食品生产许可证编号。(9)法律、法规规定应当标明的其他事项：如转基因食品标识、辐照食品标识等。4.答案：食品添加剂的使用应当遵循以下原则：(1)安全性原则：食品添加剂应当经过风险评估证明安全可靠，对人体健康无害。(2)必要性原则：食品添加剂的使用应当技术上确有必要，不得用于掩盖食品腐败变质或者伪造、掺假、掺杂。(3)适量原则：食品添加剂的使用应当严格控制用量，不得超过食品安全标准规定的最大使用量。(4)明确标识原则：食品添加剂应当有明显的标签，并标明"食品添加剂"字样。(5)不得添加原则：不得在食品中添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。五、论述题（每题10分，共20分）1.答案：云南省在保障食品安全方面有以下特色措施：(1)加强特色食品安全监管：云南省拥有丰富的特色食品资源，如普洱茶、宣威火腿、过桥米线等。针对这些特色食品，云南省制定了相应的食品安全标准和监管措施，确保特色食品的质量和安全。(2)实施农产品质量安全追溯体系建设：云南省积极推进农产品质量安全追溯体系建设，对农产品生产、加工、流通等环节实施全程监管，确保农产品质量安全可追溯。(3)加强野生菌食品安全监管：云南省是野生菌资源大省，野生菌食品安全监管是云南省食品安全监管的重要内容。云南省通过加强野生菌采摘、加工、销售等环节的监管，开展野生菌中毒防控知识宣传，有效预防和控制野生菌中毒事件的发生。(4)推进食品安全示范创建：云南省积极开展食品安全示范县、示范街、示范店等创建活动，通过示范引领，提升全省食品安全水平。(5)加强边境食品安全监管：云南省与多个国家接壤，边境食品安全监管是云南省食品安全监管的重要任务。云南省加强边境地区食品安全监管，防止不合格食品流入国内市场。(6)推进食品安全社会共治：云南省建立健全食品安全举报奖励制度，鼓励社会公众参与食品安全监督，形成政府监管、企业自律、社会监督的食品安全社会共治格局。(7)加强食品安全风险监测和评估：云南省建立健全食品安全风险监测和评估体系，及时发现和处置食品安全风险，保障食品安全。2.答案：食品安全社会共治的内涵是指政府、企业、行业协会、消费者等各方共同参与食品安全治理，形成社会共治格局。食品安全社会共治的核心是发挥各方优势，形成合力，共同保障食品安全。在云南省，食品安全社会共治的实施情况如下：(1)政府监管方面：云南省政府加强食品安全监管体系建设，完善食品安全法律法规和标准，加强食品安全风险监测和评估，严厉打击食品安全违法行为。同时，云南省政府积极推进食品安全示范创建，通过示范引领，提升全省食品安全水平。(2)企业自律方面：云南省食品生产经营者加强食品安全管理，建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，加强食品安全培训，提高食品安全意识和技能。同时，云南省食品生产经营者积极参与食品安全示范创建，主动接受社会监督。(3)行业协会方面：云南省食品行业协会加强行业自律，制定行业规范，开展行业培训，促进行业健康发展。同时，云南省食品行业协会积极参与食品安全社会监督，反映行业诉求，维护行业利益。(4)消费者参与方面：云南省消费者积极参与食品安全监督，通过12315等渠道举报食品安全违法行为，维护自身合法权益。同时，云南省消费者加强食品安全知识学习，提高食品安全意识和自我保护能力。(5)媒体监督方面：云南省媒体加强食品安全宣传报道，曝光食品安全违法行为，促进食品安全社会共治。(6)学术支持方面：云南省高校和科研机构加强食品安全研究，为食品安全