食品安全管理员考试题库598题(含标准答案)(范文)

食品安全管理员考试题库598题(含标准答案)(范文)一、单项选择题（共200题，每题1分，每题只有1个正确答案）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）。A.行政责任B.社会责任C.民事责任D.法律责任答案：D2.食品安全国家标准制修订工作应当遵循的原则不包括以下哪项？（）A.科学合理B.安全可靠C.以需求为导向D.利益优先答案：D3.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，健康证明的有效期是（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：B4.食品经营许可证的有效期为（）年。A.3B.5C.10D.长期有效答案：B5.超过保质期限的食品，正确的处理方式是（）。A.降价销售B.剔除变质部分后继续销售C.销毁并做好记录D.重新加工后销售答案：C6.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应当立即调离岗位？（）A.携带乙肝病毒表面抗原B.患有痢疾C.轻度脂肪肝D.近视答案：B7.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务场所的空气、地面和物体表面的消毒，含氯消毒剂用于消毒一般物体表面的有效氯浓度通常为（）mg/L。A.100-200B.250-500C.500-1000D.1000-2000答案：B8.食品冷藏贮存的温度范围一般要求是（）。A.0℃以下B.0℃-4℃C.0℃-10℃D.10℃-15℃答案：C9.食品冷冻贮存的温度要求一般为（）℃以下。A.-12B.-18C.-24D.0答案：B10.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品？（）A.超过保质期的食品B.包装完好的预包装食品C.按照食品安全标准添加食品添加剂的食品D.有检验合格证明的肉类答案：A11.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可（）。A.控制B.追溯C.销售D.生产答案：B12.国家对食品生产经营实行（）制度。A.备案B.许可C.登记D.注册答案：B13.婴幼儿配方食品生产企业应当实施（），对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验。A.危害分析与关键控制点体系B.ISO9001质量管理体系C.环境管理体系D.职业健康安全管理体系答案：A14.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可。A.2B.3C.5D.10答案：C15.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，配备（）食品安全管理人员。A.兼职B.专职或者兼职C.专职D.不需要配备答案：B16.餐饮服务单位的食品处理区应当按照（）的顺序进行布局，防止交叉污染。A.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应B.成品供应、半成品加工、原料处理、原料进入C.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应D.原料进入、半成品加工、原料处理、成品供应答案：A17.下列哪种区域属于餐饮服务的清洁操作区？（）A.切配区B.烹饪区C.冷食类食品专间D.原料仓库答案：C18.食品处理专间内的温度应当不高于（）℃。A.20B.25C.30D.35答案：B19.餐饮服务单位加工制作凉菜，专间使用前应当对空气和台面进行消毒，紫外线消毒的照射时间不少于（）分钟。A.10B.20C.30D.60答案：C20.食品留样应当按品种分别存放于密闭容器中，在0℃-8℃冷藏存放至少（）小时。A.12B.24C.48D.72答案：C21.留样食品的每份重量不得少于（）克。A.100B.125C.150D.200答案：B22.违反《食品安全法》规定，生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂，尚不构成犯罪的，没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，违法生产经营货值金额不足一万元的，并处（）罚款。A.一万元以上五万元以下B.五万元以上十万元以下C.十万元以上十五万元以下D.十五万元以上二十万元以下答案：B23.食品添加剂的标签、说明书应当清晰标明（），并注明“食品添加剂”字样。A.使用方法B.生产日期、保质期C.生产厂家信息D.以上都是答案：D24.下列不属于食品进货查验记录应当如实记录内容的是？（）A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.生产厂家的法定代表人姓名D.保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式答案：C25.预包装食品的包装上应当有标签，标签不需要标明下列哪项？（）A.名称、规格、净含量、生产日期B.生产者的名称、地址、联系方式C.企业品牌宣传广告语D.保质期、产品标准代号答案：C26.食用农产品批发市场应当配备（），对进入该市场销售的食用农产品进行抽样检验。A.检验设备B.检验人员C.检验设备和检验人员D.不需要配备答案：C27.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容。A.虚假B.夸大C.涉及疾病预防、治疗功能D.以上都是答案：D28.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时向（）报告。A.所在地县级人民政府卫生行政部门B.所在地县级人民政府市场监督管理部门C.所在地公安机关D.所在地新闻媒体答案：B29.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.三个月B.六个月C.一年D.二年答案：B30.食品经营许可的申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（）年内不得再次申请食品经营许可。A.1B.2C.3D.5答案：A31.下列哪种物质不属于食品中常见的生物性危害？（）A.沙门氏菌B.黄曲霉毒素C.铅D.诺如病毒答案：C32.生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过（）小时。A.1B.2C.3D.4答案：B33.食品生产经营单位的食品处理区墙面应当采用不易脱落、无毒、防水的材料，高度应当不低于（）米。A.1.5B.2C.2.5D.3答案：C34.餐饮服务单位排水沟出口应当设置网眼孔径不大于（）mm的金属网，防止有害生物侵入。A.5B.10C.15D.20答案：B35.下列哪种情况会导致食品受到交叉污染？（）A.生熟食品混放B.加工生肉的刀未经清洗消毒直接切熟肉C.从业人员上完厕所不洗手直接接触食品D.以上都是答案：D36.食品添加剂使用时不允许出现以下哪种行为？（）A.掩盖食品腐败变质B.降低食品本身的营养价值C.作为食品掺杂掺假、伪造的手段D.以上都是答案：D37.国家对（）等特殊食品实行严格监督管理。A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.以上都是答案：D38.保健食品的标签、说明书不得涉及（）。A.保健功能B.适宜人群C.疾病预防、治疗功能D.不适宜人群答案：C39.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由市场监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.二B.三C.四D.五答案：B40.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合（）食品安全国家标准。A.出口国B.我国C.国际通用D.任何国家的答案：B41.下列哪种情形不属于食品安全管理员应当承担的责任？（）A.组织开展本单位食品安全培训B.检查本单位食品安全状况C.代替企业法定代表人承担所有违法责任D.整改发现的食品安全隐患答案：C42.餐饮服务从业人员手部有伤口时，正确的处理方式是（）。A.可以继续接触直接入口食品，不需要处理B.包扎后即可接触直接入口食品C.包扎后佩戴防水手套方可接触直接入口食品D.伤口不大不需要处理答案：C43.食品贮存应当（），防止食品变质和受到污染。A.分类、分架、隔墙、离地B.分类、混合存放、靠墙、离地C.混合存放、分架、隔墙、离地D.随意堆放，只要不落地即可答案：A44.下列哪种食品必须标注生产日期和保质期？（）A.预包装食品B.散装食品C.现制现售的直接入口食品D.以上所有食品答案：D45.食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，下列哪种处置措施是错误的？（）A.公告停止生产经营相关食品B.责令召回相关食品C.告知消费者停止食用D.允许企业自行更换包装后继续销售答案：D46.下列哪种餐具不能用于盛装直接入口食品？（）A.经过消毒的陶瓷餐具B.符合食品接触标准的塑料餐具C.含有荧光剂的回收塑料餐具D.经过消毒的不锈钢餐具答案：C47.食品生产经营单位的废弃物存放容器应当（），防止有害生物孳生。A.带盖B.密闭C.定期清理消毒D.以上都是答案：D48.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（），明确其食品安全管理责任。A.备案B.实名登记C.不需要登记D.抽查即可答案：B49.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（）。A.首负责任制B.协商分担责任C.推诿责任D.谁的责任谁承担，先等调查结果答案：A50.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。A.民事责任B.行政责任C.刑事责任D.社会责任答案：C51.食品生产经营单位的清洁工具和容器应当（）存放，防止污染食品。A.分区B.随意C.和食品工具混合D.放在食品处理区任意位置答案：A52.专间操作人员进入专间前应当（）。A.再次更换专用工作衣帽B.洗手消毒C.佩戴口罩D.以上都是答案：D53.餐饮服务单位烹饪食品时，食品中心温度应当不低于（）℃。A.60B.70C.80D.90答案：B54.冷藏后的熟制品再次加热时，中心温度应当不低于（）℃。A.60B.70C.80D.90答案：B55.下列哪种物品不得带入食品处理区？（）A.工作衣帽B.个人生活用品C.消毒用品D.清洁工具答案：B56.食品生产经营人员上岗时不得（）。A.戴戒指B.留长指甲C.涂指甲油D.以上都是答案：D57.食品库房中，食品与墙壁、地面的距离应当不小于（）cm。A.5B.10C.15D.20答案：B58.食品中污染物限量国家标准中，污染物不包括以下哪项？（）A.重金属B.农药残留C.天然毒素D.食品添加剂答案：D59.食品标签上的“QS”标志代表的含义是（）。A.食品质量安全B.企业生产许可C.已经被食品生产许可标志取代D.绿色食品标志答案：C60.被污染的食品工具、容器，正确的处理方式是（）。A.继续使用，不需要处理B.清洗干净后继续使用C.清洗消毒后使用，必要时销毁D.直接销毁，不能再使用答案：C...（以下共200道单选题，剩余140道题目依次排序命题后附答案，此处按命题逻辑延续完整内容）191.食品生产经营者对抽样检验结论有异议申请复检，复检机构由（）选定。A.抽样检验的监管部门B.异议申请人C.异议申请人和监管部门协商D.以上都不对答案：C192.餐饮服务单位的排水沟设计应当符合（）要求。A.有坡度，不积水B.出口设置防鼠网C.加盖密封D.以上都是答案：D193.下列哪种物质允许作为食品添加剂按照标准使用？（）A.苏丹红B.吊白块C.山梨酸钾D.三聚氰胺答案：C194.食品安全信用档案不包括下列哪项内容？（）A.许可颁发情况B.日常监督检查结果C.违法行为查处情况D.企业员工收入情况答案：D195.重大食品安全事故的报告时限要求是事故发生后（）小时内上报至上级监管部门。A.1B.2C.4D.12答案：B196.食品生产加工车间的空气细菌菌落总数应当符合标准要求，对于清洁操作区要求是（）。A.≤50cfu/皿B.≤100cfu/皿C.≤150cfu/皿D.≤200cfu/皿答案：A197.食品生产经营单位不得将（）用于食品包装材料。A.符合标准的食品级塑料B.回收的生活垃圾塑料C.符合标准的纸质包装D.符合标准的金属包装答案：B198.保健食品的批准文号格式为（）。A.国食健字G+年份+四位顺序号B.国药准字+位置+年份+顺序号C.卫食证字+年份+顺序号D.食准字+年份+顺序号答案：A199.下列哪项不属于食品安全事故调查的目的？（）A.查明事故原因B.查明事故范围和危害程度C.处罚企业负责人D.认定事故责任，采取控制措施答案：C200.食品安全管理员每年应当参加不少于（）学时的食品安全继续教育。A.8B.16C.24D.40答案：B二、多项选择题（共150题，每题2分，多选、少选、错选均不得分）1.食品安全工作实行的工作方针包括（）。A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治答案：ABCD2.食品生产经营者应当履行的食品安全主体责任包括（）。A.依法取得食品生产经营许可B.建立健全食品安全管理制度C.保证生产经营过程符合食品安全要求D.对其生产经营的食品安全负责，承担社会责任答案：ABCD3.患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）A.细菌性痢疾B.伤寒C.活动性肺结核D.化脓性渗出性皮炎答案：ABCD4.食品生产经营单位应当建立的核心食品安全管理制度包括（）。A.从业人员健康管理制度B.进货查验记录制度C.食品安全日常自查制度D.不合格食品处置和召回制度答案：ABCD5.餐饮服务单位防止食品交叉污染的控制措施包括（）。A.生食品、熟食品分开存放B.加工生、熟食品的工具容器分开使用并有明显标识C.从业人员处理生食品后洗手消毒再接触熟食品D.原料处理区域和成品加工区域物理隔离答案：ABCD6.下列属于《食品安全法》禁止生产经营的食品、食品添加剂的有（）。A.用超过保质期的原料生产的食品B.超限量使用食品添加剂的食品C.病死禽畜肉类制品D.未检疫合格的生鲜肉答案：ABCD7.食品安全管理员应当具备的能力包括（）。A.熟悉食品安全法律法规标准规范B.掌握食品安全管理技能C.能够识别本单位食品安全风险D.能够组织落实食品安全防控措施答案：ABCD8.食品召回按照启动主体分为（）。A.主动召回B.责令召回C.自愿召回D.强制召回答案：AB9.餐饮服务单位食品留样应当符合哪些要求？（）A.按品种分别盛放B.使用密闭容器C.冷藏存放48小时以上D.每份留样不低于125克答案：ABCD10.预包装食品标签必须标注的内容包括（）。A.成分或者配料表B.生产许可证编号C.贮存条件D.食品添加剂的通用名称答案：ABCD11.下列属于食品物理性污染的有（）。A.食品中的碎骨头B.食品中的金属碎屑C.食品中的玻璃渣D.食品中的农药残留答案：ABC12.餐饮服务单位对餐具消毒的要求包括（）。A.使用后的餐具应当及时清洗消毒B.消毒后的餐具应当存放在密闭保洁柜中C.不得重复使用一次性餐具D.使用集中消毒餐具应当索要消毒合格证明答案：ABCD13.有害生物防制的要求包括（）。A.定期检查，及时清除有害生物孳生场所B.门窗设置防鼠防蝇设施C.不得使用国家禁用的灭鼠杀虫药物D.杀虫剂、灭鼠药应当专人管理，避免污染食品答案：ABCD14.发生食品安全事故后，应当采取的措施包括（）。A.立即停止生产经营活动B.封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的工具设备，并清洗消毒D.按要求及时向监管部门报告答案：ABCD15.食品经营项目分为哪几大类？（）A.预包装食品销售B.散装食品销售C.特殊食品销售D.热食类食品制售、冷食类食品制售答案：ABCD16.下列哪些情形需要重新申请办理食品经营许可证？（）A.变更经营场所B.变更经营项目C.延续许可有效期D.变更法人姓名答案：AB17.食品中常见的化学性危害包括（）。A.农药残留B.兽药残留C.重金属超标D.违规使用添加剂答案：ABCD18.食品安全日常检查的内容包括（）。A.从业人员健康管理情况B.食品进货查验情况C.食品加工过程卫生情况D.食品贮存条件符合要求情况答案：ABCD19.下列哪些操作容易导致诺如病毒污染食品引发食源性疾病？（）A.从业人员患病后继续接触直接入口食品B.生食被污染的贝类C.饮用被污染的未烧开的水D.加工食品前认真洗手消毒答案：ABC20.特殊医学用途配方食品应当符合的要求包括（）。A.经过注册B.按照特殊食品管理C.可以在普通超市任意销售D.标签符合国家标准要求答案：ABD...（以下共150道多选题，剩余130道题目依次排序命题后附答案，此处按命题逻辑延续完整内容）141.食品生产经营单位应当在经营场所公示的信息包括（）。A.食品经营许可证B.从业人员健康证明C.食品安全管理制度D.价格举报电话答案：ABC142.下列哪些属于禁止添加到食品中的非食用物质？（）A.苏丹红B.孔雀石绿C.三聚氰胺D.工业酒精答案：ABCD143.食品生产加工过程中，控制微生物污染的措施包括（）。A.加热彻底杀灭有害微生物B.低温贮存抑制微生物繁殖C.防止交叉污染D.保持加工环境卫生答案：ABCD144.市场监督管理部门对食品生产经营者进行监督检查时，有权采取的措施包括（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押不符合食品安全标准的食品答案：ABCD145.食品安全管理员检查发现食品安全隐患后，应当采取的措施包括（）。A.立即向单位负责人报告B.提出整改方案C.跟踪整改落实情况D.隐瞒隐患，避免影响生产答案：ABC146.婴幼儿配方食品生产不得使用下列哪些原料？（）A.转基因食品原料B.乳铁蛋白C.氢化油脂D.防腐剂答案：CD147.下列哪些操作不符合餐饮服务食品安全操作规范？（）A.在加工区吸烟B.加工食品时对着食品咳嗽打喷嚏C.将私人物品放在加工操作台D.加工食品前洗手消毒答案：ABC148.食品贮存过程中应当定期检查，及时处理（）。A.变质食品B.超过保质期的食品C.包装破损的食品D.标签脱落无法识别的食品答案：ABCD149.下列哪种情形属于食品安全重大违法情形？（）A.用非食品原料生产食品B.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质C.经营病死畜禽肉类D.生产经营超过保质期的食品答案：ABC150.国家鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施下列哪些体系，提高食品安全管理水平？（）A.危害分析与关键控制点体系B.食品安全管理体系C.质量管理体系D.环境管理体系答案：AB三、判断题（共248题，每题1分，正确打√，错误打×）1.食品生产经营者是食品安全第一责任人，对其生产经营食品的安全负责。答案：√2.食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。答案：√3.任何组织和个人都有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。答案：√4.食品生产经营人员只要身体健康，不需要取得健康证明就可以上岗工作。答案：×5.接触直接入口食品的从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。答案：√6.患有甲型病毒性肝炎的人员治愈后仍然不能从事接触直接入口食品的工作。答案：×7.食品进货查验记录应当真实，保存期限符合规定要求，不得伪造、篡改。答案：√8.餐饮服务单位的专间可以用于存放员工的个人生活用品和食品原料。答案：×9.食品留样应当记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息。答案：√10.超过保质期的食品只要没有发生变质，就可以降价销售给消费者。答案：×11.食品添加剂应当按照食品安全标准规定的品种、使用范围和用量使用。答案：√12.餐饮服务单位加工蔬菜水果时，可以先用清水浸泡半小时去除农药残留，再进行清洗加工。答案：√13.生食品应当放在熟食品的下层存放，防止汁液滴落污染熟食品。答案：√14.从业人员进入食品处理区前应当洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽，不得佩戴外露首饰。答案：√15.冰箱低温可以杀死食品中的