2026年广东省食品安全管理人员知识考试题库带附答案

2026年广东省食品安全管理人员知识考试题库带附答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《广东省食品安全条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B2.某食品厂生产的预包装食品标签中，“生产日期”标注为“2025年12月”，未标注具体日期，该行为违反了（）。A.《食品安全法》关于标签应当标明生产日期的规定B.《食品标识管理规定》关于生产日期应具体到日的要求C.《广东省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》的特殊要求D.《预包装食品标签通则》（GB7718）的强制条款答案：D（GB7718规定生产日期应具体到日）3.餐饮服务提供者加工制作凉菜时，下列做法错误的是（）。A.凉菜专间温度控制在15℃以下B.使用专用的刀、砧板和容器C.加工前对操作台面进行紫外线消毒30分钟D.剩余凉菜在冷藏条件下存放不超过24小时后再次销售答案：A（凉菜专间温度应≤25℃，具体操作中需≤15℃是错误理解）4.食品添加剂“五专”管理中的“五专”是指（）。A.专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存B.专库存储、专人使用、专账记录、专用工具、专项培训C.专区存放、专秤称量、专册登记、专人负责、专项检查D.专用车间、专用设备、专用标识、专人操作、专档管理答案：A5.某超市销售的进口奶粉未加贴中文标签，但提供了海关通关证明和检验检疫证明，该行为（）。A.合法，因已提供相关证明B.违法，进口预包装食品必须加贴中文标签C.部分违法，需补充中文标签后可继续销售D.需由市场监管部门认定是否违法答案：B（《食品安全法》第九十七条规定进口预包装食品应加贴中文标签）6.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已上市销售的食品，并通知相关生产经营者和消费者。召回的食品应当（）。A.重新包装后降价销售B.由企业自行销毁C.采取无害化处理、销毁等措施，防止再次流入市场D.退回供应商处理答案：C7.广东省对食品小作坊实行（）管理。A.许可B.登记C.备案D.告知承诺答案：B（《广东省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》规定小作坊实行登记管理）8.下列关于食品贮存的说法，错误的是（）。A.食品与非食品、有毒有害物品应分开存放B.冷藏食品中心温度应≤8℃，冷冻食品应≤-18℃C.食品应离墙离地10cm以上存放D.需冷藏的熟制品应在冷却后及时冷藏答案：B（冷藏食品中心温度应≤5℃，冷冻≤-18℃）9.网络餐饮服务第三方平台提供者未对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A.5000元以上3万元以下B.1万元以上5万元以下C.2万元以上10万元以下D.5万元以上20万元以下答案：C（《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第二十八条）10.食品生产企业的检验人员应当具备相应的检验能力，每年应接受（）次以上食品安全法律法规、标准和专业知识培训。A.1B.2C.3D.4答案：A（《广东省食品生产企业落实食品安全主体责任监督管理办法》规定）11.某面包店使用过期的奶油制作面包，货值金额5000元，违法所得3000元。根据《食品安全法》，应处（）罚款。A.5万元以上10万元以下B.10万元以上20万元以下C.货值金额10倍以上20倍以下D.货值金额20倍以上50倍以下答案：C（《食品安全法》第一百二十四条：货值不足1万元的，处10万-20万；货值1万以上的，处10-20倍。本题货值5000元，应处10万-20万，但选项C为“货值金额10倍以上20倍以下”，即5000×10=5万至5000×20=10万，与法条表述一致）12.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）注册。A.国家市场监督管理总局B.省级市场监督管理部门C.市级市场监督管理部门D.县级市场监督管理部门答案：A（《食品安全法》第八十一条）13.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品（）可追溯。A.来源B.流向C.来源和流向D.生产过程答案：C（《食品安全法》第四十二条）14.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；委托清洗消毒的，应当委托（）的餐具、饮具集中消毒服务单位。A.取得营业执照B.取得食品经营许可C.取得餐具饮具集中消毒许可D.通过ISO认证答案：C（《食品安全法》第五十八条）15.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.营养成分B.产地信息C.疾病预防、治疗功能D.生产日期答案：C（《食品安全法》第七十三条）16.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.产品保质期满后6个月答案：D（《食品安全法》第五十一条）17.食品添加剂的使用应当符合（）的要求，不得超范围、超限量使用。A.《食品添加剂使用标准》（GB2760）B.《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）C.《预包装食品标签通则》（GB7718）D.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）答案：A18.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府食品安全监督管理部门B.县级人民政府卫生行政部门C.市级人民政府食品安全监督管理部门D.省级人民政府卫生行政部门答案：A（《食品安全法》第一百零三条）19.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训。A.20B.30C.40D.50答案：C（《广东省食品生产经营企业食品安全管理人员管理办法》规定）20.某食品店销售的散装食品未在显著位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容，根据《食品安全法》，应（）。A.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款B.直接处1万元以上10万元以下罚款C.没收违法所得，并处货值金额5倍以上10倍以下罚款D.吊销食品经营许可证答案：A（《食品安全法》第一百二十五条）二、多项选择题（每题3分，共30分）1.禁止生产经营的食品包括（）。A.用超过保质期的食品原料生产的食品B.未按规定进行检疫的肉类制品C.超范围、超限量使用食品添加剂的食品D.标注虚假生产日期、保质期的食品答案：ABCD（《食品安全法》第三十四条）2.食品生产企业的生产车间应当符合（）要求。A.墙面、地面应使用无毒、防滑、易清洁的材料B.车间内设置必要的通风、采光、照明设施C.与生活区、办公区保持适当距离D.生产过程中产生的废水、废气、废弃物应按规定处理答案：ABCD（GB14881）3.餐饮服务提供者加工制作食品时，应避免的行为包括（）。A.加工制作发芽的马铃薯B.使用未经清洗的水果制作果盘C.将生熟食品混放于同一操作台D.隔餐的熟食品经充分加热后再次食用答案：ABC（发芽马铃薯含龙葵素，需彻底去除芽及芽眼并高温处理；生熟交叉污染需避免）4.食品经营者采购食品，应当查验供货者的（）。A.食品生产许可证或食品经营许可证B.营业执照C.食品合格证明文件D.法定代表人身份证明答案：ABC（《食品安全法》第五十三条）5.特殊医学用途配方食品的标签、说明书应当标明（）。A.适用人群B.临床试验数据摘要C.“特殊医学用途配方食品”字样D.食用方法和使用量答案：ACD（《食品安全法》第八十条）6.广东省对食品摊贩实行登记管理，登记信息应包括（）。A.经营者姓名、身份证号B.经营品种、经营地点C.联系方式D.健康证明答案：ABCD（《广东省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》）7.食品生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有（）的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A.霍乱B.细菌性痢疾C.活动性肺结核D.化脓性或渗出性皮肤病答案：ABCD（《食品安全法》第四十五条）8.食品广告中不得出现的内容包括（）。A.“本品可治疗糖尿病”B.“国家级、最高级、最佳”等用语C.“孕妇、婴幼儿专用，100%安全”D.“经XX机构检测，营养成分优于同类产品”答案：ABC（《广告法》《食品安全法》禁止涉及疾病治疗功能，禁止绝对化用语，特殊食品广告需标明“本品不能代替药物”）9.食品安全事故调查应当查明（）。A.事故发生的原因、经过B.食品流向C.造成的危害后果D.相关单位和人员的责任答案：ABCD（《食品安全法》第一百零五条）10.食品生产企业的自查内容应包括（）。A.原料采购和使用情况B.生产过程控制情况C.检验检测情况D.食品安全管理制度落实情况答案：ABCD（《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》）三、判断题（每题2分，共10分）1.食品生产企业可以将未经验收的新设备直接用于生产。（）答案：×（设备需验收合格后方可使用）2.预包装食品的标签上可以不标注生产者的联系方式，只需标注名称和地址。（）答案：×（GB7718要求标注生产者的名称、地址和联系方式）3.食品添加剂的使用量可以超过GB2760规定的最大使用量，只要不影响食品安全。（）答案：×（必须严格按标准使用）4.餐饮服务提供者可以将回收的食品经加工后再次销售。（）答案：×（《食品安全法》禁止使用回收食品作为原料生产食品）5.食品经营者可以经营未取得食品生产许可的小作坊生产的食品，只要小作坊已登记。（）答案：√（广东省允许登记的小作坊在限定区域内销售）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品生产企业进货查验的主要内容。答案：①查验供货者的食品生产许可证、食品经营许可证或其他合格证明文件；②查验食品原料、食品添加剂、食品相关产品的感官性状、包装标识是否符合要求；③核对产品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息；④留存进货凭证和查验记录，保存期限不少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的不少于2年。2.列举餐饮服务提供者预防食品交叉污染的主要措施。答案：①生熟食品分开存放，使用不同的容器、工具（如生熟刀板分色管理）；②加工生熟食品的操作区域分开；③接触生食品的人员、设备、设施在处理熟食品前应清洗消毒；④成品与半成品、原料分开存放，避免上层原料滴漏污染下层成品；⑤凉菜、裱花蛋糕等特殊食品在专间加工，专间内不得处理生食品。3.简述食品标签不符合规定的法律责任。答案：①一般标签问题（如未标注生产日期但不影响食品安全）：责令改正，给予警