学校食品安全管理制度

学校食品安全管理制度

学校食品安全管理制度1

一、有餐具用具专用洗刷装备（水池），有充足、有效的餐具用具

消毒装备（消毒柜、消毒池），有充足、完善的餐具用具保洁设备（碗

柜、碗橱）。

二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。热力消

毒按除渣一洗涤一清洗一消毒程序进行；化学消毒按除渣一洗涤一消

毒一清洗程序进行，并有三联池（一洗、一消、三冲）。

三、煮沸、蒸汽消毒保持XXXC作用10分钟，电烤消毒温度保持

120℃作用20分钟，红外线消毒掌握120℃作用15〜20分钟。

四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。消毒过

的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。做好防蝇防尘。

五、餐具用具施行专人清洗消毒，并做好记录，运用洗涤剂和消毒

剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的.卫生标准前要求，并专人负责保管。

六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物按时清理，做好洗消间的清洗

卫生。

学校食品安全管理制度2

一、明确各部门、各工作人员食品卫生安全岗位职责。

二、分析事故发生原因，依据学校食品卫生安全各项制度，不同岗

位职责，追究相应的责任。

三、依据事故情节不同的严峻程度，学校根据上级部门有关规定，

1

对有关工作人员赐予批判或行政处分情节严峻的，由执法机关依法追

究相应的法律责任。

学校食物中毒或其他食源性疾患突发大事应急预案制度

一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我爱护及救助

方法的宣传、教育。

二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求同学赶紧停用，并立

刻向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工

作领导小组汇报，帮助学校争取急救措施和补救方法。

三、同学一旦发现食物中毒现象，应立刻报告班主任或课任老师和

医务室或食堂，班主任或课任老师和医务室或食堂应立刻报告学校食

品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。

学校按时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。

四、按病人的情况立刻送有关医院治疗，帮助卫生医疗机构救治病

人。

五、保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的、食品及其原料、

工具、装备和现场。

六、协作卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求照实提供

有关材料和样品。

七、全校教职工同心协力做好同学家长工作，把事态掌握在最小范

围，保证学校正常教学秩序。

学校食品安全管理制度3

2

一、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生学问培训I,经考

试或考核合格前方可上岗。

二、每年组织员工员工两次以上卫生学问培训I,进行《食品卫生法》、

食品卫生学问和职业道德教育，不断提高员工素养。

三、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、

授课人员和考试或考核资料等。

四、每年制定员工学习和培训计划，包括常常性教育和有计划组织

培训I,

五、员工熟识岗位卫生制度，常常抽查员工的卫生学问把握情况，

并作为考核、续聘员工的条件之一。

学校食品安全管理制度4

1、听从领导分配，接受任务不打折扣，努力完成交给的工作。

2、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供应同学、教职工饭菜。

3、工作人员工作时间一律着工作服，不得在工作期间吸烟，不得

让无关人员进商店。切实做好防火、防电、防爆、防毒工作。

4、努力提高炒菜技术，尽量做到一周内荤菜不重复。要掌握烧菜

数量，不供应隔顿菜。每周按时预报好菜谱。

5、认真执行用餐规章，关怀集体，坚特原则，做到商店用碗、盘

一律不外借。

6、做好同学开水供应工作，保证保暖桶的清洁，学期结束，保管

好保暖桶及底架。

3

7、努力搞好商店卫生以及商店前的环境卫生，做到一天一小扫,

一月一大扫。必需遵保卫生公约，切实做好碗筷等炊具的清毒工作，每

天必需用开水将碗盘桶浸泡一次。

8、节约用水、用电、用煤、用柴，保管好商店现有财产，如有损

失，应查找原因，追究责任。

9、不得转让任何商店物品，工作时间不干私活，一经发现每次扣

50元；

10、同志之间要互相团结，工作不斤斤计较，做到既明确分工，又

互相协作。

11、不断改善服务看法，虚心听取就餐人员看法，努力提高服务质

量，改进商店工作。

12、商店工作人员要严守学校各项规章，注意自身形象，不得做有

损于学校的言行，不得参与社会歪风邪气，对有损学校形象，参与社会

歪风邪气的，一经发现，情节稍轻的、，学校将予以批判教育，并在期

末嘉奖中扣除50-200元的奖金，情节严峻的将予以全扣期末奖直至予

以辞迟。

13、健全商店人员年度、学期考核制度，做到有奖罚。

学校食品安全管理制度5

为了保证师生员工的身体健康，更好地为我了守教学，科研等各项

工作服务，特作如下规定：

一、严格执行国家《食品卫生法》和《饮食业卫生五四制》，采纳

4

有效措施，防止食物中毒事故的发生。

二、从原料到成品施行四不：对腐烂变质的食品食物等原料不购进,

保管员不予验收，厨师不；加工制作，服务员不出售。

三、食品、物品存放施行四隔离，生与熟食品隔离，成品与半成品

相隔离，食品与杂物、药物隔离，食物与自然水隔离。

四、热食品要做到三防：防尘、防蝇、防污染。

五、餐具、用具施行一洗、二刷、三冲、四消毒，出售食品用具化。

六、环境采纳定人、定物、定时间、定质量的四定方法，划片分工，

钮负责，并做到：

1、食厅每天扫三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。

2、食堂四周环境10米内卫生清洁，无垃圾。

3、厨房操作间每天洗，内外保持光亮无烟尘，无蜘蛛网，无臭味。

4、水沟畅通，洗碗槽、洗菜池无杂物青苔。

5、定期用药喷杀苍蝇、灭鼠。

七、工作人员个人卫生必需做到：勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理

发，勤洗衣服被褥，勤换工作服。开餐前后要洗手，不用手抓食物，不

用废旧盒、袋保食品出售，不随地吐痰，操作时不吸烟，不面对他人或

食品打喷涕咳嗽，不用工作服或围裙擦手擦脸，不穿工作服上厕所。

八、饮具卫生：每餐工作前要检查饭桶、菜盆、碗碟、夹子等炊（用）

具是否处理洁净，用毕要洗刷洁净，做到物归原处。和面机、菜柜、饼

柜、冷藏机等无霉烂臭味。

5

九、鱼、肉、菜加工必需做到：三鸟保证无毛、无臭味，鱼肠肚除

洗洁净，菜先洗后切，保证无沙、无虫、无烂黄叶、无杂物，加工好的

鱼肉菜放在台架上，不放在地上。

十、接受学院卫生部门及国家卫生防疫部门的‘监督检查，食堂工

作人员每学年初进行体检一次，持健康合格证书上岗，平常发现有患传

染疾病的必需立刻隔离治疗。否则应予辞退。

十一为了更好地执行卫生管理条例，特作以下规定：

1、成立卫生检查组，成员由中心正副主任、办公室人员、餐厅经

理及同学代表组成。

2、检查组每月对各食堂进行卫生评比，做到平常检查、周末抽查、

月终评比相结合，每次检查、抽查必需按各人的岗位责任及分片包干打

分。

3、评分方法：采纳XXX分制的班次分标准，卫生管理条件共10

条，每条占10分，九非常以上者赐予嘉奖，不满七非常者惩处。

4、嘉奖与惩罚：获集体奖者，奖200元，获个人奖者，奖20元，

集体被罚者，罚款200元，个人被罚者，罚款20元。

学校食品安全管理制度6

一、学校必需建立健全以校（园）长为第一责任人的食品安全责任

制度。学校校长是学校食品安全第一责任人。校长必需对学校食品安全

负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监督管理员，详细负责食品卫

生监督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发大事的应急处置机

6

制。建立学校食品卫生责任追究制度。

二、学校食堂和副食品店必需建立健全食品管理的规章制度.学校

食堂和副食品店必需取得餐饮服务监管部门发放的、餐饮服务答应证

（包括原食品卫生答应证），未取得答应证的不得加工、供应食品。加

工、供应食品必需遵照食品卫生答应证核定的范围。要根据要求建立学

校食堂的卫生档案，档案应包括个人健康证明、食品原料和有关用品索

证资料、食品添加剂和调味品选购与运用记录、餐具消毒自查记录、食

品留样记录、食品原材料选购合同等。

三、学校食品从业人员必需有良好的卫生习惯并持证上岗。食品从

业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证前方可上岗操

作，健康体检每年1次，并定期接受职业道德教育和卫生学问、食品安

全法规培训，经考核合格颁证前方可上岗。从业人员操作时应穿戴清洁

的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩）。

四、学校食堂和副食品店必需严把食品选购进货关。禁止选购不符

合食品安全标准和要求的食品。应当查验、索取并留存加盖有供货方公

章的答应证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公

章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单，建立选购、进货台账，每

日一记，全部食品一律入账，具体记录。有条件的学校可建立蔬菜农药

的检测及其他食品的相关检测，严把食品原料进入关。

五、学校食堂和副食品店必需建立健全食品验收贮存制度。食品入

库前必需严格验收，设专人验收登记、建立台帐；食品出库时必需查验

7

其感官性状和保质期。日常性查验应重点检查食品是否变质（包括霉变、

腐败）包装是否损坏及保质期是否到期等情况，发现存在不符合卫生要

求的食品应按时进行处理。食品储存仓库要专用，食品贮存必需分类、

分架、隔墙、离地存放。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人

生活物品，不答应与药品、杀虫剂、洗涤剂、防腐剂、杂品等物品混放。

学校食品安全管理制度7

为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以

下制度：食品安全管理人员制度

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设备改善的规划。

三、按有关发放食品流通答应证管理方法，办理领取或换发食品流

通答应证，无食品流通答应证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和学问的培

训，培训合格者才答应从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的‘情况进行监督检查，总

结、推广经验，批判和嘉奖，制止违法行为。

七、执行食品安全标准。

八、帮助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

XX小学20XX年8月28日

学校食品安全管理制度8

8

一、食堂应当保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蜂螂、

苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工

操作间、食品出售场所及用餐场所。

三、食堂加工操作间应当符合以下要求：

1、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间。

2、操作间有瓷移或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙、排

气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。

3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建筑，具有肯定坡

度，易于清洗与排水；

4、配备有充足的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防

鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设备和装备。

5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存

放，保持空气流通。

四、食堂应当运用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专

用洗刷、消毒池等清洗设备装备。采纳化学消毒的、，必需具备2个以

上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设备混用。要做到四分开：餐具

洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、

成品半成品分开，并有明显的文字标识。

五、餐饮具运用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经

消毒的餐饮具不得运用。禁止重复运用一次性运用的餐饮具。消毒后的

9

餐饮具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮

具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定

期清洗、保持洁净。

六餐饮具所运用的洗涤及存放场所（橱柜）有明显的标记。

七、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

八、学校食堂必需取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务答应

证，未取得餐饮服务答应证的学校不得开办食堂；食堂从业人员要持有

健康证及培训合格证方可上岗，并主动协作、主动接受当地卫生行政部

门的卫生监督。

学校食品安全管理制度9

一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必需定点选购。

二、选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。

三、禁止选购以下食品：

1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有

异物或其它感官性状异样的食品。

2、无检验合格证明的各类食品。

3、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

4、无卫生答应证的食品生产经营者供应的食品。

四、选购肉类食品等必需索要检验合格证或化验单；对全部食品进

货建立记帐制度，写明选购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人

员，并对选购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保

10

存条件、和食用方法等。

五、选购食品及其原料等索证必需做到如下要求：

1、选购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫

生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生答应证》复卬件。

2、选购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或

购物凭证。

3、选购散装食品及其原料时进行色泽、气味、味道和形态等感官

性状检查，并索取购物发票或购物凭证。

4、索取的.食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与选购

食品名称、商标、批号或生产日期相全都。

5、不选购无法提供检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材料

的食品及其原料。

学校食品安全管理制度10

1、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生学问培训，经考

试或考核合格前方可上岗。

2、每年组织员工员工两次以上卫生学问培训|,进行《食品卫生法》、

食品卫生学问和职业道德教育，不断提高员工素养。

3、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、

授课人员和考试或考核资料等。

4、每年制定员工学习和培训计划，包括常常性教育和有计划组织

培训，单位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时，食堂专职

11

管理员不少于50学时，员工不少于15学时。

5、员工熟识岗位卫生制度，常常抽查员工的卫生学问知晓情况,

并作为考核、续聘员工的条件之一。

学校食品安全管理制度11

一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我爱护及救助

方法的宣传、教育。

二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求同学赶紧停用，并立

刻向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工

作领导小组汇报，帮助学校争取急救措施和补救方法。

三、同学一旦发现食物中毒现象，应立刻报告医务室或食堂，医务

室或食堂应立刻报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生

安全突发事故工作领导小组。学校应按时向上级主管部门及卫生防疫

部门报告。

四、依据病人的情况需立刻送有关医院治疗的，帮助卫生医疗机构

救治病人。

五、保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的、食品及其原料、

工具、装备和现场。

六、协作卫生行政部门进行调查，依据卫生行政部门的要求照实提

供有关材料和样品。

学校食品安全管理制度12

一、每天早晨商店工作人员上班后，由商店负责人对每位工作人员

12

进行身体健康状况检查，检查内容如下:

1、观看商店工作人员精神状态是否有过度疲惫和病态；

2、观看商店工作人员眼球、面色是否特别黄（有患肝炎的可能）；

3、观看商店工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的'可能）；

4、观看商店工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；

5、询问商店工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；

6、观看商店工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪

短，个人卫生是否符合要求。

二、落实专人填写好晨检表，并在晨检表上签字，晨检表要求真实、

精确。

三、如检查中发现个别商店工作人员不符合卫生要求或患有传染

性疾病，按以下方法处理：

1、商店工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；

2、指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上

班。

3、患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺

结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从

事接触直接入口食品的工作。

4、商店工作人员及管理负责人在显现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等

有碍于食品卫生的疾病时，应立刻脱离工作岗位，待查明病因、排解有

碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

13

学校食品安全管理制度13

一、切配前必需认真检查食品原料质量，腐败变质、不鲜或有毒有

害原料不切配。

二、切配用刀、砧板、案板、盆、盘等用具、容器用后洗刷洁净，

做到刀不生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布洁净。

三、切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严防交叉污染。

四、切配水产品的刀、砧板，刮洗洁净后再切配其他食品。

五、工作结束后，地面、台面冲洗洁净，废弃物按时去除，做好切

配场所的清洁卫生。

学校食品安全管理制度14

1、食品经营者应当依法根据保证食品安全的要求贮存食品，食品

与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀

虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。

2、设专人负责管理，并建立健全选购、验收、发放登记管理制度。

做好食品出入库登记。做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫

等异样食品和无有效票证的食品不得验收入库。按时检查和清理变质、

超过保质期的食品。

3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地1（）厘

米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区（或分库

房）存放。

4、仓库内要用机械通风或空调装备通风、防潮、防腐、保持通风

14

枯燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。

5、散装食品应盛装于容器内，并贮存位置标明食品的名称、生产

日期、保持期、生产者名称及联系电话等内容（供应商提供）。

6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷

藏装备，须粘有明显标志（原料、半成品、成品等），肉类、水产类分

柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、积累或挤

压存放。

7、应有满意生熟分开存放数量的冷藏装备，并定期除霜（霜薄不

得超过1厘米）清洁和保养，保证设备正常运转。

8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、妨虫、防蝇、

防螳螂设备，不得在库房内吸烟。

9、贮存、运输和装卸食品的.容器、工具和装备应当安全、无害,

保持清洁，防止食品污染。

配餐间卫生管理制度

1、配餐间按专间的要求进行管理，要做到“五专”（专用房屋、专

人制作、专用工具、容器、专用冷藏装备、专用洗手消毒设备），其他

人员不得任意进出。

2、配餐间工作人员进入专间前应二次更衣，更换洁净的工作衣帽,

并将手洗净、消毒，工作时必需戴口罩。

3、空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯30分对室

内空气进行消毒。

15

4、操作前应对配制食品进行检查，凡有腐烂变质或其它感观性状

异样焊，不得配制运用。

5、盛