糖果制作工职业技能鉴定考试复习题库（附答案）

st糖果制作工职业技能鉴定考试复习题库（附答案）单选题1.糖果生产中，为了提高产品的透明度，常加入哪种成分？A、甘油B、酸味剂C、着色剂D、乳化剂参考答案：A2.糖果制作中，糖浆熬制时应避免的常见问题是？A、糖浆沸腾B、糖浆结块C、糖浆变色D、糖浆冷却参考答案：B3.糖果制作中，用于增加光泽的常见添加剂是？A、淀粉B、蜂蜡C、食用香精D、食用色素参考答案：B4.糖果生产中，搅拌设备的主要作用是？A、提高温度B、均匀混合原料C、增加压力D、降低粘度参考答案：B5.糖果生产中，出现“结块”现象的主要原因是？A、温度过高B、水分过多C、糖浆浓度过低D、搅拌不足参考答案：B6.糖果生产中，哪种原料常用于制作彩色糖果？A、香精B、酸味剂C、着色剂D、乳化剂参考答案：C7.糖果生产中，下列哪种情况可能导致产品破损？A、包装严密B、操作不当C、环境干燥D、原料优质参考答案：B8.糖果制作过程中，糖浆的熬制温度一般控制在多少度左右？A、100℃B、115℃C、120℃D、130℃参考答案：B9.糖果生产中，下列哪种情况可能导致产品变色？A、糖浆浓度过高B、糖浆浓度过低C、搅拌时间过长D、氧化反应参考答案：D10.糖果制作中，糖浆的熬制时间与什么有关？A、环境湿度B、糖浆种类C、包装方式D、味道强度参考答案：B11.糖果生产中，糖浆熬制时需注意的事项是？A、火力过大B、不断搅拌C、熬制时间短D、糖浆浓度低参考答案：B12.在糖果生产中，哪种原料常用于增加产品的脆性和口感？A、葡萄糖B、果葡糖浆C、麦芽糖D、淀粉参考答案：C13.糖果生产中，为了防止微生物污染，应采取的措施是？A、定期清洗设备B、使用廉价原料C、降低生产速度D、增加包装厚度参考答案：A14.糖果中常用的甜味剂是？A、食盐B、蔗糖C、醋酸D、柠檬酸参考答案：B15.糖果生产中，下列哪种情况可能导致产品变色？A、温度过低B、氧化反应C、搅拌时间过短D、糖浆浓度过高参考答案：B16.在糖果包装过程中，为防止产品受潮，通常会使用什么材料？A、铝箔纸B、纸质包装C、塑料袋D、玻璃瓶参考答案：A17.糖果制作中，哪种设备用于糖浆的加热和浓缩？A、真空煮糖锅B、冷却塔C、包装机D、搅拌机参考答案：A18.糖果生产中，出现“返砂”现象的原因是？A、温度过高B、水分过多C、糖浆浓度过低D、糖浆浓度过高参考答案：C19.糖果生产中，为了防止微生物污染，应采取的措施是？A、定期清洁设备B、增加糖浆浓度C、使用廉价原料D、减少生产时间参考答案：A20.糖果生产中，下列哪项属于关键控制点？A、原料验收B、包装日期C、人员培训D、设备清洁参考答案：A21.糖果包装材料中，哪种材料具有良好的防潮性能？A、纸质包装B、铝箔复合膜C、塑料袋D、金属罐参考答案：B22.糖果生产中，对原材料进行筛选的主要目的是？A、提高产量B、保证质量C、降低成本D、增加风味参考答案：B23.糖果生产中，哪种设备用于糖体的干燥处理？A、烘干机B、搅拌机C、成型机D、冷却机参考答案：A24.下列哪种原料在糖果制作中主要用于增加甜味？A、食用色素B、甜味剂C、香精D、增稠剂参考答案：B25.糖果生产中，冷却定型阶段的主要目的是什么？A、提高产量B、使糖体硬化定型C、增加甜度D、改善色泽参考答案：B26.哪种糖果适合使用热熔法成型？A、巧克力糖B、硬糖C、软糖D、棒棒糖参考答案：A27.糖果包装前需要进行的步骤是？A、熬糖B、冷却C、检验D、灌装参考答案：C28.糖果制作中，糖浆的含水量一般控制在？A、1%以下B、5%以下C、10%以下D、15%以下参考答案：A29.糖果生产中，哪种方法可用于检测糖浆的浓度？A、温度计测量B、折光仪测量C、重量法D、目测法参考答案：B30.糖果生产中，哪种设备用于糖体的包装？A、包装机B、冷却机C、搅拌机D、成型机参考答案：A31.糖果生产中，为了改善口感，常加入哪种成分？A、稳定剂B、酸味剂C、增稠剂D、乳化剂参考答案：B32.糖果生产中，哪种情况会导致糖体发软？A、温度过高B、水分过多C、糖浆浓度过低D、搅拌时间过长参考答案：B33.糖果生产中，搅拌过程的主要目的是？A、提高温度B、使原料混合均匀C、增加甜度D、减少时间参考答案：B34.糖果制作中，冷却成型的常用方法是？A、自然冷却B、冷水浸泡C、冷冻干燥D、模具压制参考答案：D35.糖果生产中，哪种原料用于制作无糖糖果？A、蔗糖B、木糖醇C、果葡糖浆D、麦芽糖参考答案：B36.糖果生产中，以下哪项不属于卫生要求？A、工作人员穿戴整洁B、设备定期清洁C、使用非食品级原料D、生产环境通风良好参考答案：C37.糖果生产中，常用的糖类原料是？A、蔗糖B、木糖醇C、甜叶菊D、以上都是参考答案：D38.糖果生产中，为了提高产品的稳定性，常添加哪种物质？A、酸味剂B、抗氧化剂C、香精D、着色剂参考答案：B39.糖果生产中，下列哪种设备用于干燥糖果？A、搅拌机B、烘干机C、灌装机D、筛选机参考答案：B40.糖果制作中，糖浆的熬制过程中需注意？A、水分蒸发B、温度波动C、颜色变化D、所有选项参考答案：D41.糖果生产中，哪种设备用于糖体的称重？A、称重机B、搅拌机C、成型机D、冷却机参考答案：A42.糖果制作中，哪种物质可作为增稠剂？A、食用色素B、果胶C、酒精D、食盐参考答案：B43.糖果包装前需要进行哪项检查？A、外观颜色B、重量C、密封性D、所有以上参考答案：D44.糖果制作中，添加香精的主要作用是？A、增加甜度B、增强风味C、降低成本D、延长保质期参考答案：B45.糖果制作中，糖浆的熬制过程需要注意？A、水分蒸发B、颜色变化C、气味扩散D、体积增大参考答案：A46.糖果制作中，下列哪项属于食品添加剂？A、蔗糖B、食用盐C、香精D、淀粉参考答案：C47.糖果包装材料的选择应考虑？A、成本高低B、美观程度C、防潮、防压性能D、印刷效果参考答案：C48.糖果生产中，冷凝水主要来源于？A、糖浆B、环境湿度C、冷却系统D、包装材料参考答案：C49.糖果制作中，糖浆熬制时需注意？A、火焰越大越好B、控制火候C、不断加水D、随意搅拌参考答案：B50.糖果生产中，对操作人员的基本要求是？A、有丰富经验B、接受专业培训C、高学历D、年龄小参考答案：B51.糖果生产中，哪种设备用于将糖浆注入模具？A、搅拌机B、灌装机C、干燥机D、烘干机参考答案：B52.糖果制作中，糖浆的熬制时间通常为？A、1-3分钟B、5-10分钟C、10-15分钟D、15-20分钟参考答案：B53.糖果制作中，糖浆的熬制温度通常为？A、80-100℃B、100-115℃C、115-120℃D、120-130℃参考答案：C54.糖果制作中，糖浆的温度控制主要通过什么实现？A、加热装置B、冷却装置C、温度传感器D、搅拌装置参考答案：C55.糖果制作中，影响产品外观的主要因素是？A、糖浆浓度B、包装材料C、添加剂种类D、生产环境湿度参考答案：B56.糖果制作中，用于调节酸味的常见添加剂是？A、酒精B、柠檬酸C、食盐D、焦糖参考答案：B57.糖果制作中，糖浆的含糖量一般控制在？A、30%-40%B、50%-60%C、70%-80%D、90%以上参考答案：C58.糖果生产中，哪种原料常用于制作夹心糖果？A、蔗糖B、果酱C、麦芽糖D、淀粉参考答案：B59.糖果生产中，下列哪种情况可能导致产品变质？A、包装密封良好B、存放温度过高C、原料新鲜D、生产环境干净参考答案：B60.糖果生产中，以下哪种物质不可用于食品加工？A、食用色素B、工业酒精C、食用香精D、食用油脂参考答案：B61.糖果生产中，为了防止糖体吸湿，通常添加什么物质？A、甘油B、酒石酸C、山梨酸钾D、淀粉参考答案：A62.糖果生产中，哪种情况可能导致糖体变色？A、温度过低B、时间过短C、搅拌不均D、糖浆过热参考答案：D63.糖果生产中，哪种设备用于糖体的输送？A、输送带B、烘干机C、冷却机D、成型机参考答案：A64.糖果包装前需要进行哪项质量检查？A、水分含量检测B、包装颜色检查C、味道测试D、外观检查参考答案：A65.在糖果生产中，为了防止糖浆结晶，常加入什么物质？A、酒精B、油脂C、果葡糖浆D、食用色素参考答案：C66.糖果制作中，糖浆的含水量对成品有何影响？A、影响颜色B、影响口感C、影响重量D、影响包装参考答案：B67.糖果生产中，下列哪种情况可能导致产品异味？A、原料新鲜B、设备清洁C、包装密封D、原料污染参考答案：D68.糖果生产中，哪种设备用于将糖体切成规定尺寸？A、切片机B、粉碎机C、成型机D、烘干机参考答案：A69.糖果生产中，用于检测糖浆浓度的仪器是？A、温度计B、折光仪C、比重计D、pH计参考答案：B70.糖果生产中，下列哪种物质可用作稳定剂？A、食用色素B、酒精C、明胶D、柠檬酸参考答案：C71.糖果生产中，哪种设备用于糖体的冷却？A、冷却机B、烘干机C、搅拌机D、成型机参考答案：A72.哪种设备用于将糖浆均匀涂布在模具上？A、烘干机B、涂布机C、冷却机D、包装机参考答案：B73.糖果生产中，下列哪种设备用于去除杂质？A、筛选机B、搅拌机C、灌装机D、干燥机参考答案：A74.糖果生产中，下列哪种设备用于称量原料？A、搅拌机B、灌装机C、电子秤D、烘干机参考答案：C75.糖果制作中，糖浆熬制温度一般控制在多少度左右？A、100℃B、120℃C、150℃D、180℃参考答案：C76.在糖果制作中，添加胶基的主要作用是？A、增加甜度B、提高黏性C、改善口感D、增加颜色参考答案：B77.糖果制作过程中，糖浆的熬制温度通常控制在多少度左右？A、100℃B、115℃C、130℃D、150℃参考答案：B78.糖果制作中，下列哪项不属于安全操作规程？A、戴手套B、穿工作服C、佩戴耳塞D、保持设备清洁参考答案：C79.糖果生产中，下列哪种情况可能导致产品口感粗糙？A、糖浆浓度过高B、糖浆浓度过低C、搅拌时间过长D、冷却温度过高参考答案：B80.糖果生产中，为了防止糖体变形，应控制好？A、温度B、时间C、压力D、湿度参考答案：A81.糖果生产中，哪种原料常用于制作软糖？A、明胶B、蔗糖C、麦芽糖D、淀粉参考答案：A82.糖果生产中，常用的冷却方式是？A、自然冷却B、水冷C、风冷D、真空冷却参考答案：A83.糖果生产中，哪种设备用于糖体的冷却定型？A、冷却机B、烘干机C、搅拌机D、成型机参考答案：A84.糖果生产中，下列哪种设备用于混合原料？A、灌装机B、搅拌机C、烘干机D、筛选机参考答案：B85.糖果制作中，糖浆的浓度对成品的影响是？A、影响颜色B、影响口感C、影响包装D、影响价格参考答案：B86.糖果包装后，应进行哪项检测？A、外观检查B、包装成本C、运输距离D、重量偏差参考答案：A87.糖果制作中，糖浆熬制时间过长可能造成？A、糖浆浓度不足B、糖浆过稠C、糖浆颜色变浅D、糖浆味道变淡参考答案：B88.糖果制作中，糖浆的浓度通常用什么仪器测量？A、温度计B、折光仪C、电子秤D、pH计参考答案：B89.糖果生产中，下列哪种物质可用作乳化剂？A、食用色素B、甘油C、卵磷脂D、柠檬酸参考答案：C90.糖果生产中，为了提高生产效率，通常采用的设备是？A、手动搅拌机B、自动灌装机C、人工包装机D、传统烘箱参考答案：B91.糖果生产中，下列哪种物质可用作膨松剂？A、小苏打B、食盐C、酒精D、食用色素参考答案：A92.糖果生产中，出现“粘连”现象的原因是？A、温度过低B、水分过多C、糖浆浓度过高D、包装不当参考答案：B93.在糖果制作中，影响成品硬度的主要因素是？A、糖浆浓度B、包装方式C、原料种类D、生产环境参考答案：A94.糖果制作过程中，用于调节糖浆浓度的主要设备是？A、搅拌机B、真空浓缩罐C、冷却塔D、包装机参考答案：B95.糖果生产中，下列哪种情况可能导致产品变形？A、冷却过快B、糖浆浓度过高C、包装密封不良D、原料不足参考答案：A96.糖果制作中，常用的调味剂是？A、酱油B、香精C、盐D、醋参考答案：B97.糖果生产中，出现“结晶”现象的原因是？A、糖浆浓度过高B、温度过低C、搅拌不足D、水分过多参考答案：A多选题1.糖果制作中，常见的调味剂包括？A、香精B、酸味剂C、甜味剂D、酵母参考答案：ABC2.糖果制作中常用的故障排除方法有？A、检查电源B、检查气路C、更换部件D、停止运行参考答案：ABC3.糖果生产中，对原材料的验收应关注？A、外观B、保质期C、包装完整性D、价格参考答案：ABC4.糖果制作中，常见的冷却方式包括？A、自然冷却B、冷水喷淋C、冰箱冷却D、风冷参考答案：ABCD5.糖果生产中，对操作人员的着装要求包括？A、工作服B、手套C、护目镜D、工作帽参考答案：ABD6.糖果包装时常用的封口方式有？A、热压封口B、粘合封口C、熔融封口D、螺旋封口参考答案：AB7.糖果制作中常用的添加剂有？A、防腐剂B、增稠剂C、甜味剂D、酸味剂参考答案：ABCD8.糖果生产中，常见的杀菌方法包括？A、高温灭菌B、辐射灭菌C、紫外线灭菌D、低温冷藏参考答案：ABC9.糖果制作过程中，影响产品质量的主要因素包括？A、原料质量B、温度控制C、操作人员数量D、设备清洁度参考答案：ABD10.糖果制作中常用的安全生产措施包括？A、戴手套B、穿工作服C、使用防护眼镜D、戴耳罩参考答案：ABC11.糖果生产中常用的质量控制点包括？A、原料验收B、成品检验C、过程监控D、人员培训参考答案：ABC12.糖果生产中常用的运输方式有？A、人工搬运B、传送带C、叉车D、货车参考答案：ABCD13.糖果生产中常用的配料顺序有？A、先加糖B、先加水C、先加辅料D、先加香精参考答案：AC14.糖果生产中常用的检测仪器有？A、pH计B、烘箱C、电子秤D、显微镜参考答案：ABC15.糖果生产中常用的冷却方式有？A、自然冷却B、风冷C、水冷D、冰水冷却参考答案：AB16.糖果生产中常用的计量工具包括？A、电子秤B、量杯C、量筒D、温度计参考答案：ABC17.糖果制作中常用的乳化剂有？A、卵磷脂B、单甘酯C、明胶D、食用色素参考答案：AB18.糖果生产中，需要定期进行的设备维护包括？A、清洁B、润滑C、更换零件D、校准参考答案：ABD19.糖果制作中常用的辅助设备有？A、输送带B、冷却塔C、研磨机D、灌装机参考答案：AB20.糖果生产中，对员工的培训内容应包括？A、产品知识B、安全知识C、销售技巧D、操作技能参考答案：ABD21.糖果生产中，需要控制的工艺参数包括？A、温度B、时间C、压力D、湿度参考答案：ABD22.糖果生产中常用的包装材料有？A、铝箔袋B、纸盒C、塑料瓶D、金属罐参考答案：ABCD23.糖果生产中，对包装材料的检查应包括？A、密封性B、耐压性C、美观性D、成本参考答案：AB24.糖果制作中，常见的添加剂包括？A、防腐剂B、香精C、食用色素D、酸味剂参考答案：ABCD25.糖果制作中，常见的搅拌方式包括？A、慢速搅拌B、快速搅拌C、间歇搅拌D、连续搅拌参考答案：ABD26.糖果制作中常用的干燥方式有？A、烘干B、风干C、晒干D、真空干燥参考答案：AD27.糖果生产中，可能存在的安全隐患包括？A、机械伤害B、化学灼伤C、电气火灾D、粉尘爆炸参考答案：ABCD28.糖果生产中常用的辅助材料有？A、乳化剂B、增稠剂C、防腐剂D、食用色素参考答案：ABCD29.糖果生产中常用的记录内容包括？A、生产日期B、设备编号C、操作人员D、产品批次参考答案：ABCD30.糖果制作中常用的消毒方法有？A、紫外线消毒B、高温蒸汽消毒C、化学消毒D、机械擦拭参考答案：ABC31.糖果生产中，对操作人员的健康要求包括？A、无传染性疾病B、无皮肤病C、无视力障碍D、无听力障碍参考答案：AB32.糖果制作中，常见的加热方式包括？A、电热B、燃气C、蒸汽D、太阳能参考答案：ABC33.糖果包装材料应具备的特性包括？A、防潮性B、透气性C、防油性D、透明性参考答案：AC34.糖果生产中常用的灭菌方法有？A、高压灭菌B、辐射灭菌C、热力灭菌D、化学灭菌参考答案：AC35.糖果生产中常用的检测项目包括？A、含水量B、糖分含量C、微生物指标D、颜色均匀度参考答案：ABCD36.糖果生产中，对员工的安全培训内容应包括？A、设备操作规程B、应急处理措施C、质量检测方法D、卫生管理制度参考答案：ABD37.糖果制作中，常见的质量问题包括？A、粘连B、色泽不均C、异味D、包装破损参考答案：ABC38.糖果生产中常用的填充物有？A、花生B、核桃C、麦芽糖D、棉花糖参考答案：AB39.糖果生产中，对员工的考核应包括？A、操作规范B、工作效率C、个人习惯D、安全意识参考答案：ABD40.糖果制作中常用的调味剂有？A、香精B、酸味剂C、香料D、食用色素参考答案：ABC41.糖果制作中，常见的运输方式包括？A、汽车运输B、飞机运输C、管道运输D、火车运输参考答案：AD42.糖果制作中，常见的储存条件包括？A、避光B、通风C、高温D、干燥参考答案：ABD43.糖果制作中常用的成型方法有？A、注模成型B、压片成型C、搓捏成型D、浇注成型参考答案：AB44.糖果生产中，对设备的日常检查应包括？A、运转声音B、工作温度C、电源电压D、表面清洁参考答案：ABD45.糖果制作中常用的温度控制点包括？A、熬糖温度B、冷却温度C、包装温度D、储存温度参考答案：AB46.糖果制作中需注意的食品安全法规包括？A、GB7098B、GB2760C、GB14881D、GB7718参考答案：ABCD47.糖果生产中常用的环保措施包括？A、废水处理B、废气排放C、固废回收D、噪音控制参考答案：ABCD48.在糖果生产中，常用的甜味剂包括？A、葡萄糖浆B、食盐C、果糖D、甘油参考答案：AC49.糖果包装材料的选择应考虑？A、防潮性B、透气性C、透明度D、颜色参考答案：ABC50.糖果生产中，常用的混合设备包括？A、搅拌机B、研磨机C、混合罐D、离心机参考答案：AC51.下列属于糖果加工设备的是？A、糖浆熬煮锅B、包装机C、切片机D、烘干机参考答案：ABCD52.糖果制作过程中，影响糖浆浓度的主要因素有？A、加热时间B、水分蒸发速度C、糖的种类D、容器大小参考答案：ABC53.糖果生产中常用的清洗方式有？A、自动清洗B、手工清洗C、蒸汽清洗D、水冲洗参考答案：AB54.糖果制作中常用的成本控制方法包括？A、原料采购B、能源消耗C、人力成本D、包装材料参考答案：ABCD55.糖果生产中常用的甜味剂有？A、葡萄糖B、果糖C、木糖醇D、食盐参考答案：ABC56.糖果生产中，对原料的储存应考虑？A、防潮B、防虫C、防火D、防震参考答案：AB57.糖果制作中，常见的调味方法包括？A、直接添加B、混合均匀C、喷雾加香D、冷冻调味参考答案：ABC58.糖果生产中常用的市场推广方式包括？A、广告宣传B、促销活动C、网络营销D、产品展示参考答案：ABCD59.糖果制作中，常见的冷却设备包括？A、冷水槽B、冷风机C、冷冻库D、热交换器参考答案：ABC60.糖果生产中常见的质量问题包括？A、结晶不良B、变色C、松散D、重量不均参考答案：ABCD61.糖果制作中常用的工艺流程包括？A、配料B、熬制C、冷却D、包装参考答案：ABCD62.糖果制作中，常见的干燥方法包括？A、烘干B、冷冻干燥C、晒干D、通风参考答案：AB63.糖果生产中，对车间环境的要求包括？A、温度B、湿度C、照明D、噪音参考答案：ABC64.糖果生产中，对设备的润滑要求包括？A、使用专用润滑油B、定期更换C、随意添加D、避免污染参考答案：ABD65.糖果制作中，常见的质检项目包括？A、感官检验B、微生物检测C、成本核算D、物理性能测试参考答案：ABD66.糖果制作中常用的感官评价指标包括？A、外观B、气味C、口感D、味道参考答案：ABCD67.糖果生产中常用的设备维护内容包括？A、清洁B、润滑C、更换零件D、外观检查参考答案：ABC68.糖果制作中，常用的成型方法包括？A、注模成型B、冷却成型C、压片成型D、搓揉成型参考答案：ACD69.糖果生产中常用的培训内容包括？A、操作规程B、安全知识C、质量标准D、企业文化参考答案：ABC70.糖果生产中，可能使用的包装形式包括？A、袋装B、瓶装C、散装D、罐装参考答案：ABD71.糖果制作中常用的储存条件包括？A、避光B、通风C、高温D、高湿参考答案：AB72.糖果生产中常用的搅拌设备有？A、搅拌罐B、混合机C、研磨机D、熬煮锅参考答案：AB73.糖果制作中，可能涉及的化学反应包括？A、焦糖化反应B、酯化反应C、水解反应D、中和反应参考答案：AC74.糖果生产中需要控制的卫生条件包括？A、原料清洁度B、设备清洁度C、工作人员个人卫生D、生产环境温度参考答案：ABC75.糖果生产中，对操作人员的要求包括？A、熟悉设备操作B、掌握基本卫生知识C、具备营养学知识D、能识别异常情况参考答案：ABD判断题1.糖果生产中，操作人员可以随意更换岗位。A、正确B、错误参考答案：B2.糖果生产中，操作人员可以佩戴首饰进行作业。A、正确B、错误参考答案：B3.糖果包装后可以不进行标识，直接出厂。A、正确B、错误参考答案：B4.糖果制作过程中，可以使用非食品级的添加剂。A、正确B、错误参考答案：B5.糖果生产中，所有设备都应在使用前进行点检。A、正确B、错误参考答案：A6.糖果生产中，操作人员应定期进行健康检查。A、正确B、错误参考答案：A7.糖果制作中，糖浆的浓度应根据产品类型进行调整。A、正确B、错误参考答案：A8.糖果制作中，冷却过程可以随意进行，不影响最终质量。A、正确B、错误参考答案：B9.糖果包装前应进行真空封口处理。A、正确B、错误参考答案：A10.糖果生产中，设备运行时可以进行润滑保养。A、正确B、错误参考答案：B11.糖果包装完成后无需进行质量检查。A、正确B、错误参考答案：B12.糖果制作中，糖浆的熬制温度应根据季节变化进行调整。A、正确B、错误参考答案：A13.糖果包装时，可以使用破损的包装袋。A、正确B、错误参考答案：B14.糖果包装材料必须具备良好的防潮性能。A、正确B、错误参考答案：A15.糖果制作中，糖浆熬制完成后应立即进行冷却。A、正确B、错误参考答案：A16.糖果制作中，糖浆的熬制过程中需要持续搅拌。A、正确B、错误参考答案：A17.糖果制作中，原料入库前无需进行质量检验。A、正确B、错误参考答案：B18.糖果生产前，只需检查设备是否正常运行即可。A、正确B、错误参考答案：B19.糖果制作中，糖浆的熬制温度应控制在100℃左右。A、正确B、错误参考答案：B20.糖果生产中，操作人员必须穿戴整洁的工作服和手套。A、正确B、错误参考答案：A21.糖果制作中，搅拌机的转速应根据糖浆的种类进行调整。A、正确B、错误参考答案：A22.糖果包装前应进行感官检查，包括色泽、气味等。A、正确B、错误参考答案：A23.糖果制作中，搅拌时间越长越好。A、正确B、错误参考答案：B24.糖果包装材料的密封性对产品保质期没有影响。A、正确B、错误参考答案：B25.糖果生产中，使用的食品添加剂必须符合国家相关标准。A、正确B、错误参考答案：A26.糖果制作中，糖浆的熬制时间越短越好。A、正确B、错误参考答案：B27.糖果生产中，操作人员可以带病上岗。A、正确B、错误参考答案：B28.糖果在冷却过程中可以快速降温以提高效率。A、正确B、错误参考答案：B29.糖果制作中，糖浆的浓度越高越好。