2026年公共营养师试题(含参考答案)

2026年公共营养师试题(含参考答案)注意事项1.考试时间：120分钟2.考核内容涵盖营养学基础、人群营养、公共营养、食品营养、营养咨询与教育、膳食指导、慢性病营养干预七大模块3.所有题目均需结合《中国居民膳食指南（2022）》《居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》最新标准作答一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1.依据《居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18-49岁成年男性轻体力劳动能量推荐摄入量（RNI）为（）A.2000kcal/dB.2250kcal/dC.2400kcal/dD.2600kcal/d2.以下属于条件必需氨基酸的是（）A.亮氨酸B.苯丙氨酸C.半胱氨酸D.缬氨酸3.某女性孕前BMI为22.1，孕期总增重的适宜范围为（）A.11.5-16kgB.12.5-18kgC.10-13kgD.7-11kg4.下列食物中血糖生成指数（GI）最高的是（）A.燕麦饭B.白馒头C.煮玉米D.香蕉5.可作为体内维生素A营养状况评价指标的是（）A.红细胞转酮醇酶活性系数B.血浆视黄醇结合蛋白C.尿负荷试验D.红细胞溶血试验6.依据《食品营养强化剂使用标准》，以下不属于婴幼儿配方食品中必需强化的营养素是（）A.二十二碳六烯酸（DHA）B.铁C.维生素DD.牛磺酸7.6月龄婴儿添加辅食的首选食物是（）A.强化铁的婴儿米粉B.蛋黄C.蔬菜泥D.水果泥8.某糖尿病患者每日需要总能量1800kcal，按照碳水化合物供能占比50%计算，每日需摄入碳水化合物（）A.180gB.225gC.270gD.315g9.以下哪种维生素缺乏会导致癞皮病（）A.维生素B1B.维生素B2C.烟酸D.叶酸10.社区营养干预中，评价干预措施对人群健康状况改善效果的指标是（）A.营养知识知晓率B.健康行为形成率C.高血压患者血压控制率D.干预活动参与率11.成年男性每日酒精摄入量的安全上限为（）A.15gB.25gC.35gD.50g12.下列营养素中，可促进非血红素铁吸收的是（）A.草酸B.维生素CC.植酸D.膳食纤维13.关于老年人膳食指导，错误的是（）A.食物制作细软，少量多餐B.主动足量饮水，每日1500-1700mlC.减少优质蛋白质摄入，避免消化不良D.鼓励户外活动，维持适宜体重14.下列食物中，优质蛋白质含量最高的是（）A.大豆B.粳米C.菠菜D.苹果15.食品腐败变质的最主要原因是（）A.微生物污染B.食品本身的组成和性质C.环境因素D.储存时间过长16.某高三学生备考期间出现口角炎、脂溢性皮炎，最可能缺乏的营养素是（）A.维生素AB.维生素B2C.锌D.烟酸17.依据《预包装食品营养标签通则》，营养声称中“低钠”是指每100g或100ml食品中钠含量≤（）A.120mgB.150mgC.200mgD.300mg18.痛风患者急性发作期，每日嘌呤摄入量应控制在（）A.<150mg/dB.<200mg/dC.<300mg/dD.<500mg/d19.下列关于母乳营养特点的描述，错误的是（）A.蛋白质含量低于牛乳，以乳清蛋白为主B.钙含量高于牛乳，吸收率更高C.含有丰富的免疫活性物质D.不饱和脂肪酸含量丰富，利于婴儿脑发育20.膳食调查中，最适合用于个体营养素摄入状况精确评价的方法是（）A.24小时回顾法B.食物频率法C.称重法D.记账法二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于宏量营养素的是（）A.蛋白质B.维生素C.脂肪D.碳水化合物E.矿物质2.针对缺铁性贫血患者的膳食指导，正确的有（）A.增加红肉、动物肝脏、动物血的摄入B.多摄入富含维生素C的蔬菜水果C.避免咖啡、浓茶与含铁食物同时食用D.推荐使用铁锅烹饪E.可适当补充铁剂，首选二价铁制剂3.以下属于《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐的有（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒4.关于高血压患者的营养干预措施，正确的有（）A.每日食盐摄入量不超过5gB.增加钾的摄入，多吃新鲜蔬菜水果C.控制总能量摄入，维持健康体重D.减少饱和脂肪和胆固醇摄入E.适当增加钙、镁的摄入5.婴幼儿常见的营养问题包括（）A.缺铁性贫血B.维生素D缺乏性佝偻病C.锌缺乏D.肥胖E.蛋白质-能量营养不良6.食品营养标签中，强制标示的核心营养素包括（）A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.钠7.孕早期妇女的膳食指导要点包括（）A.饮食清淡，适口，减少早孕反应B.少食多餐，保证摄入足量富含碳水化合物的食物C.多摄入富含叶酸的食物，补充叶酸400μg/dD.戒烟禁酒E.大量补充高蛋白、高能量食物，保证胎儿发育8.营养咨询中，进行膳食结构评价的依据包括（）A.中国居民平衡膳食宝塔B.居民膳食营养素参考摄入量C.食物成分表D.膳食指南核心推荐E.患者的疾病状况9.下列关于反式脂肪酸的描述，正确的有（）A.氢化植物油是反式脂肪酸的主要食物来源B.过多摄入会升高低密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病风险C.天然食物中不存在反式脂肪酸D.我国规定预包装食品需标示反式脂肪酸含量E.每日反式脂肪酸摄入量不应超过总能量的1%10.针对消瘦的老年人群，膳食改善措施正确的有（）A.适当增加优质蛋白质摄入，每日1.2-1.5g/kg体重B.两餐之间增加营养加餐，如牛奶、坚果、水果C.食物加工尽量细软，利于消化吸收D.鼓励与家人共同进餐，提高进食兴趣E.严格控制脂肪摄入，避免血脂升高三、判断题（共10题，每题1分，共10分，正确打“√”，错误打“×”）1.大豆中的抗营养因子胰蛋白酶抑制剂可通过加热破坏。（）2.水溶性维生素摄入过量容易在体内蓄积，导致中毒。（）3.母乳喂养的婴儿在6月龄后需要额外补充铁剂。（）4.膳食中n-6系列多不饱和脂肪酸与n-3系列的适宜比例为4-6:1。（）5.无糖食品是指食品中不含任何糖类物质。（）6.肥胖人群减重期间，每周体重下降0.5-1kg是安全适宜的。（）7.骨质疏松患者只需要补充钙和维生素D，不需要其他营养素。（）8.为了保证蛋白质充分利用，碳水化合物应提供至少55%的总能量，避免蛋白质作为能量被消耗。（）9.食物热效应是指由于进食而引起的能量消耗额外增加的现象，其中蛋白质的食物热效应最高。（）10.社区营养改善项目中，效果评价只需要在项目结束后开展一次即可。（）四、简答题（共4题，每题5分，共20分）1.简述中国居民平衡膳食宝塔（2022）的分层及各类食物的推荐摄入量。2.简述缺铁性贫血的主要病因及营养防治要点。3.简述2型糖尿病患者的膳食指导原则。4.简述学龄前儿童的膳食安排要点。五、案例分析题（共2题，每题15分，共30分）案例1男性，52岁，确诊2型糖尿病3年，身高172cm，体重86kg，腰围94cm，轻体力劳动，空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小时血糖11.2mmol/L，血脂正常，无其他并发症。请完成以下问题：（1）计算该患者的BMI，判断其体重状况。（3分）（2）计算该患者每日所需总能量，并给出三大营养素的供给量及供能比。（6分）（3）为该患者制定具体的膳食指导方案。（6分）案例2某社区拟针对60岁以上老年人开展骨质疏松症营养干预项目，目前基线调查显示该社区老年人钙摄入量平均为320mg/d，维生素D缺乏率达62%，高盐饮食、牛奶摄入不足的比例分别为71%和68%。请完成以下问题：（1）针对该社区老年人的营养现状，制定干预的主要目标。（4分）（2）列出具体的营养干预措施。（7分）（3）设计干预效果的评价指标（至少4项）。（4分）一、单项选择题1.B2.C3.A4.B5.B6.D7.A8.B9.C10.C11.B12.B13.C14.A15.A16.B17.A18.A19.B20.C二、多项选择题1.ACD2.ABCDE3.ABCDE4.ABCDE5.ABCDE6.ABCDE7.ABCD8.ABDE9.ABDE10.ABCD三、判断题1.√2.×3.√4.√5.×6.√7.×8.√9.√10.×四、简答题参考答案1.中国居民平衡膳食宝塔（2022）分层及推荐量：共分5层，从底层到顶层依次为：①谷薯类：200-300g/d，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g；②蔬菜水果类：蔬菜300-500g/d（深色蔬菜占1/2以上），水果200-350g/d；③动物性食物：120-200g/d，其中畜禽肉40-75g，水产品40-75g，蛋类40-50g，每周至少吃2次水产品；④奶豆坚果类：奶及奶制品300-500g/d，大豆及坚果类25-35g/d；⑤烹调油盐：油25-30g/d，盐＜5g/d。此外推荐每日饮水1500-1700ml，主动身体活动相当于6000步/日。2.缺铁性贫血的病因及防治要点：（1）病因：①铁摄入不足：膳食中铁含量低、素食、辅食添加不当等；②铁吸收障碍：胃酸缺乏、膳食中存在植酸/草酸等抑制因子、肠道疾病等；③铁丢失过多：女性月经过多、消化道出血、痔疮等慢性失血；④需要量增加：婴幼儿、青少年、孕妇、乳母等特殊人群铁需求升高未及时补充。（2）防治要点：①增加膳食铁摄入：多吃红肉、动物肝脏、动物血等血红素铁丰富的食物；②促进铁吸收：搭配富含维生素C的新鲜蔬果，避免咖啡、浓茶与含铁食物同餐；③特殊人群预防性补充：婴幼儿及时添加强化铁辅食，孕妇、乳母常规补充低剂量铁剂；④治疗基础疾病：针对慢性失血病因及时干预，减少铁丢失；⑤必要时补充铁剂：首选二价铁制剂，餐后服用，补充周期3-6个月。3.2型糖尿病患者膳食指导原则：①控制总能量，维持健康体重：总能量摄入以达到或维持理想体重为目标，肥胖患者逐步减重，每周减重0.5-1kg；②合理分配宏量营养素：碳水化合物供能占比45%-60%，优先选择低GI食物，严格控制添加糖摄入；蛋白质供能占比15%-20%，优质蛋白质占1/2以上；脂肪供能占比20%-35%，减少饱和脂肪、反式脂肪摄入，增加n-3多不饱和脂肪酸摄入；③增加膳食纤维摄入：每日25-30g，多吃全谷物、杂豆、蔬菜；④定时定量进餐，少食多餐，主食粗细搭配，避免暴饮暴食；⑤清淡饮食，每日食盐摄入＜5g，戒烟限酒；⑥定期监测血糖，根据血糖调整饮食方案，不随意停用降糖药物。4.学龄前儿童膳食安排要点：①食物多样，合理搭配：每日摄入12种以上食物，每周25种以上，谷薯类、蔬菜水果、动物性食物、奶豆坚果均衡搭配；②规律进餐，培养良好饮食习惯：每日3次正餐+2次加餐，定时定量，不挑食、不偏食，减少高糖、高盐、油炸零食摄入；③合理烹调：食物加工细软易消化，少用煎炸、腌制方式，尽量保留食物原味；④保证优质蛋白质和微量营养素摄入：每日奶及奶制品350-500ml，适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉，补充维生素D和钙，预防缺铁性贫血；⑤足量饮水，首选白开水，不喝含糖饮料，每日饮水1000-1400ml；⑥鼓励户外活动，每日户外活动不少于2小时，维持适宜体重增长。五、案例分析题参考答案案例1（1）BMI计算与体重判断：BMI=体重（kg）/身高（m）²=86/（1.72）²≈29.0。我国成年人BMI标准：18.5-23.9为正常，24.0-27.9为超重，≥28为肥胖，因此该患者属于肥胖状态。（2）总能量及宏量营养素计算：成年男性轻体力劳动正常体重能量推荐为30-35kcal/kg/d，肥胖患者需减少能量摄入，按25kcal/kg标准体重计算，标准体重=172-105=67kg，总能量=67×25≈1675kcal，可根据情况调整为1600-1700kcal/d。宏量营养素供给：碳水化合物：供能占比50%，摄入量=1675×50%÷4≈209g；蛋白质：供能占比18%，摄入量=1675×18%÷4≈75g（优质蛋白质占比≥50%）；脂肪：供能占比32%，摄入量=1675×32%÷9≈60g（饱和脂肪供能＜10%）。（3）膳食指导方案：①主食定量，粗细搭配：每日主食200g左右，其中全谷物（燕麦、糙米、藜麦等）占1/3，避免白粥、糯米制品等高GI食物，每餐主食定时定量，避免随意增减。②合理搭配副食：每日摄入蔬菜500g（深色蔬菜占2/3，如菠菜、西兰花、紫甘蓝等），两餐之间选择低GI水果（如草莓、苹果、柚子等），每次100-150g；每日摄入动物性食物120-150g，优先选择鱼虾、禽肉，减少肥肉、动物内脏摄入，鸡蛋每日1个；每日摄入牛奶300ml，选择无糖低脂奶。③烹调方式健康：每日烹调油25g以内，食盐＜5g，避免红烧、糖醋、油炸等烹调方式，采用蒸、煮、清炒、凉拌等方式，减少外出就餐。④进餐习惯调整：每日三餐规律，细嚼慢咽，每餐吃7-8分饱，进餐顺序为先吃蔬菜、再吃蛋白质、最后吃主食；避免含糖饮料、糕点、蜜饯等添加糖食物，戒烟限酒。⑤运动配合：每日中等强度有氧运动30分钟以上，如快走、慢跑、太极拳等，每周2次抗阻运动，增加肌肉量，提高胰岛素敏感性。⑥定期监测：每周监测体重，每日监测空腹及餐后2小时血糖，根据血糖和体重变化及时调整饮食和运动方案。案例2（1）干预目标：①短期目标（6个月）：社区老年人钙平均摄入量提高至600mg/d以上，维生素D