2026年公共营养师《国家职业资格三级》试题(含答案)

2026年公共营养师《国家职业资格三级》试题(含答案)题型说明：本次考试分为单选题、多选题、简答题、案例分析题四个模块，总分100分，60分合格。一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，错选、不选均不得分）1.2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，成年男性轻体力劳动者的能量推荐摄入量（RNI）为（）A.2000kcal/dB.2250kcal/dC.2500kcal/dD.2750kcal/d2.以下食物中，生物价最高的蛋白质来源是（）A.大豆B.鸡蛋C.牛肉D.大米3.某成年人BMI为27.3kg/㎡，按照中国成人肥胖判定标准，其属于（）A.体重过低B.正常体重C.超重D.肥胖4.下列营养素中，属于水溶性维生素的是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素B₁₂D.维生素K5.婴儿添加辅食的适宜起始月龄是（）A.2~3月龄B.4~5月龄C.6月龄D.8月龄6.2022版《中国居民膳食指南》建议，成年人每日饮水量应达到（）A.1000~1200mlB.1200~1500mlC.1500~1700mlD.2000~2500ml7.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）A.鸡蛋B.冬瓜C.动物肝脏D.牛奶8.膳食调查中，准确度最高、适合作为金标准的方法是（）A.24h回顾法B.称重法C.食物频率法D.记账法9.缺铁性贫血患者铁剂补充应优先选择的食物搭配是（）A.菠菜+牛奶B.猪肝+橙子C.豆浆+鸡蛋D.米饭+肥肉10.人体必需脂肪酸包括（）A.亚油酸和α-亚麻酸B.花生四烯酸和DHAC.棕榈酸和油酸D.EPA和DHA11.糖尿病患者膳食中，碳水化合物提供的能量应占总能量的比例为（）A.20%~30%B.30%~40%C.45%~60%D.65%~75%12.下列食物中，钙吸收率最高的是（）A.菠菜B.牛奶C.芝麻酱D.虾皮13.成年女性铁的推荐摄入量（RNI）为（）A.10mg/dB.15mg/dC.20mg/dD.25mg/d14.下列不属于营养素补充剂适用人群的是（）A.孕妇B.老年人C.健康成年人D.素食人群15.食品腐败变质的最主要原因是（）A.微生物污染B.食品本身的酶作用C.环境温度过高D.光照氧化16.大豆中能影响矿物质吸收的抗营养因子是（）A.蛋白酶抑制剂B.植酸C.大豆异黄酮D.低聚糖17.为预防神经管畸形，女性应从孕前3个月开始补充的营养素是（）A.铁B.叶酸C.维生素DD.锌18.高血压患者每日食盐摄入量应控制在（）A.3g以下B.5g以下C.8g以下D.10g以下19.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）A.全麦面包B.白米饭C.南瓜D.酸奶20.公共营养师在进行营养咨询时，首先应做的工作是（）A.给出膳食建议B.了解咨询者的基本健康状况和膳食习惯C.推荐营养补充剂D.进行营养风险筛查二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题有2个及以上正确答案，错选、少选、多选均不得分）1.2022版《中国居民膳食宝塔》建议的核心推荐包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒2.下列属于优质蛋白质来源的有（）A.鸡蛋B.大豆C.大米D.鱼肉E.红薯3.维生素D缺乏可能导致的疾病有（）A.佝偻病B.骨质软化症C.脚气病D.骨质疏松症E.癞皮病4.膳食调查的常用方法包括（）A.称重法B.24h回顾法C.食物频率法D.记账法E.化学分析法5.痛风患者的膳食原则包括（）A.限制高嘌呤食物摄入B.减少精制糖摄入C.充足饮水，每日≥2000mlD.增加蔬菜摄入E.禁止饮酒6.下列关于母乳喂养的优势，说法正确的有（）A.蛋白质、脂肪、碳水化合物比例适宜，适合婴儿消化吸收B.含有丰富的免疫活性物质，可增强婴儿抵抗力C.经济、方便、温度适宜D.可促进母亲产后子宫恢复，降低乳腺癌发病风险E.铁含量高于配方奶，可有效预防婴儿缺铁性贫血7.营养教育的常用传播方式包括（）A.面对面讲座B.短视频科普C.宣传手册D.膳食咨询指导E.社区义诊8.下列属于食品中常见污染物的有（）A.黄曲霉毒素B.沙门氏菌C.有机磷农药残留D.瘦肉精E.三聚氰胺9.老年人的膳食要点包括（）A.食物细软，易于消化B.少量多餐，预防体重过低C.补充优质蛋白质，减少肌肉衰减D.主动足量饮水，每日1500~1700mlE.多吃精制米面，降低消化负担10.营养标签中强制标示的核心营养素包括（）A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.钠三、简答题（共4题，每题7分，共28分）1.简述2022版《中国居民膳食指南》中针对一般成年人的核心推荐内容。2.简述缺铁性贫血的膳食干预原则。3.简述24h回顾法的操作步骤及优缺点。4.简述食品营养强化的基本原则。四、案例分析题（共2题，每题16分，共32分）案例1：某女性，32岁，办公室职员（轻体力劳动），身高165cm，体重75kg，空腹血糖6.8mmol/L，无其他慢性病史，日常膳食以精制米面为主，喜食油炸食品和甜点，每日饮用奶茶1~2杯，很少吃蔬菜和水果，几乎不运动。请完成以下分析：（1）计算该女性的BMI，判断其体重水平。（2）计算其每日所需的总能量，给出三大产能营养素的供给量（蛋白质、脂肪、碳水化合物供能比分别按18%、25%、57%计算）。（3）结合其健康状况和膳食习惯，给出具体的膳食调整建议。（4）给出适宜的运动指导建议。案例2：某幼儿园为3~6岁儿童设计午餐食谱如下：白米饭、红烧排骨、炸薯条、紫菜蛋花汤。请根据学龄前儿童的膳食特点和营养需求，分析该食谱存在的问题，并给出调整方案。一、单项选择题1.B2.B3.C4.C5.C6.C7.C8.B9.B10.A11.C12.B13.C14.C15.A16.B17.B18.B19.B20.B二、多项选择题1.ABCDE2.ABD3.ABD4.ABCDE5.ACDE6.ABCD7.ABCDE8.ABCDE9.ABCD10.ABCDE三、简答题1.参考答案：共8条核心推荐，每条1分，答全得7分：①食物多样，合理搭配：平均每日摄入12种以上食物，每周25种以上，谷薯类占主食的1/4~1/2。②吃动平衡，健康体重：维持BMI在18.5~23.9kg/㎡，每周至少进行5天中等强度运动，累计150分钟以上。③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆：每日摄入蔬菜300~500g，其中深色蔬菜占1/2；水果200~350g；奶及奶制品300~500g；大豆及坚果25~35g。④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：每日动物性食物总量120~200g，每周至少吃2次水产品，每天1个鸡蛋。⑤少盐少油，控糖限酒：每日食盐≤5g，烹调油25~30g，添加糖摄入≤50g，最好25g以下；成年男性酒精摄入量≤25g/d，女性≤15g/d。⑥规律进餐，足量饮水：每日饮水1500~1700ml，少喝含糖饮料。⑦会烹会选，会看标签：掌握常见食物的营养特点，能读懂食品营养标签，合理选择预包装食品。⑧公筷分餐，杜绝浪费：推行分餐制，减少食物浪费，预防食源性疾病传播。2.参考答案：①增加铁的摄入：优先选择血红素铁含量高的食物，如动物肝脏、动物血、红肉等，每日摄入红肉50~100g，每周摄入1~2次动物肝脏，每次25~50g（2分）。②促进铁吸收：补充富含维生素C的食物，如新鲜蔬菜、水果，可将铁的吸收率提高2~3倍；避免铁剂与茶、咖啡、高钙食物同时服用（2分）。③增加优质蛋白质摄入：蛋白质是血红蛋白合成的原料，每日优质蛋白质占总蛋白质的比例不低于50%（1分）。④规避影响铁吸收的因素：减少植酸、草酸含量高的食物摄入，如菠菜、苋菜等可焯水后食用，降低草酸含量（1分）。⑤必要时在医生指导下补充铁剂，同时补充维生素C，疗程维持3~6个月，补足储存铁（1分）。3.参考答案：操作步骤（3分）：①提前培训调查员，统一询问话术和食物分量估算方法。②调查员引导被调查者回顾过去24h内摄入的所有食物（包括加餐、饮料、调味品等），逐一记录食物名称、原料组成、重量。③借助食物图谱、标准容器辅助估算食物重量，对不确定的食物可通过核对家庭剩余食材、购买记录补充信息。④将食物信息录入营养计算软件，换算为各类营养素摄入量，与DRIs对比给出评价。优点（2分）：①操作简便，耗时短，适用于大规模人群调查；②对被调查者负担小，适用人群广，包括儿童、老年人。缺点（2分）：①依赖被调查者的记忆力，容易出现遗漏或重量估算偏差，准确性低于称重法；②单次24h回顾无法反映个体长期膳食模式，通常需要连续3天回顾提高准确性。4.参考答案：①目的性原则：针对人群普遍存在的营养素缺乏问题进行强化，如食盐加碘预防碘缺乏病，面粉强化B族维生素预防脚气病（2分）。②安全性原则：强化剂的使用剂量符合《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）规定，避免过量摄入导致中毒（2分）。③营养平衡原则：强化后不破坏食物原有营养素的比例，避免影响其他营养素的吸收利用（1分）。④稳定性原则：选择的强化剂在食品加工、储存过程中性质稳定，不易分解失效，保证食用时达到预期剂量（1分）。⑤感官适宜原则：强化后不改变食物原有感官性状，不影响消费者接受度（1分）。四、案例分析题案例1参考答案：（1）BMI计算与体重判断（3分）：BMI=体重（kg）/身高²（m²）=75/（1.65×1.65）≈27.55kg/㎡。中国成人BMI判定标准：18.5~23.9为正常，24.0~27.9为超重，≥28为肥胖，因此该女性属于超重范畴。（2）能量与产能营养素计算（4分）：成年女性轻体力劳动能量需要量为1800kcal/d，超重者需减少能量摄入300~500kcal/d，因此每日总能量按1500kcal计算（2分）。①蛋白质供给量：1500kcal×18%÷4kcal/g=67.5g（0.5分）②脂肪供给量：1500kcal×25%÷9kcal/g≈41.7g（0.5分）③碳水化合物供给量：1500kcal×57%÷4kcal/g≈213.8g（1分）（3）膳食调整建议（6分）：①主食调整：减少精制米面摄入，替换为全谷物和杂豆类，如燕麦、藜麦、红豆等，占主食总量的1/3~1/2，每日主食生重控制在200~250g；避免奶茶、甜点等添加糖食物，添加糖摄入量控制在25g以下（2分）。②动物性食物调整：减少油炸食品、肥肉摄入，优先选择鱼虾、禽肉、鸡蛋、低脂奶等优质蛋白质，每日摄入鱼虾50g、禽肉50g、鸡蛋1个、奶及奶制品300g，每周摄入动物肝脏1~2次（2分）。③蔬果摄入：每日摄入蔬菜300~500g，其中深色蔬菜占1/2以上，如菠菜、西兰花、紫甘蓝等；水果200~350g，选择低GI水果，如苹果、草莓、蓝莓等，避免榨汁饮用（1分）。④烹调方式调整：每日烹调油控制在20~25g，食盐≤5g，采用蒸、煮、清炒等低油烹调方式，避免油炸、红烧（1分）。（4）运动指导建议（3分）：①有氧运动：每周进行5次中等强度有氧运动，每次30分钟以上，可选择快走、慢跑、游泳、骑自行车等，运动时心率控制在（220-年龄）×（60%~70%），即113~132次/分钟（1分）。②抗阻运动：每周进行2~3次抗阻训练，锻炼肌肉力量，如哑铃、深蹲、平板支撑等，每次20~30分钟，增加肌肉量，提高基础代谢（1分）。③日常活动：减少久坐时间，每小时起身活动5分钟，每日主动身体活动量达到6000步以上（1分）。案例2参考答案：存在的问题（8分，每条2分）：①食物种类不足：不符合学龄前儿童膳食“食物多样”的原则，食谱中仅包含谷薯类（白米饭、炸薯条）、动物性食物（排骨、鸡蛋）、藻类（紫菜），缺少深色蔬菜、水果、奶类、大豆类，容易导致维生素A、维生素C、钙、膳食纤维等营养素缺乏。②烹调方式不合理：炸薯条属于高油加工食品，高温油炸过程中会产生反式脂肪酸和丙烯酰胺等有害物质，且脂肪含量过高，增加儿童肥胖风险；红烧排骨含盐量高，容易加重儿童肾脏负担，不符合“少盐少油”的原则。③营养素比例失衡：食谱中蛋白质、脂肪供能比过高，碳水化合物供能以精制米面为主，缺少全谷物和杂豆类，膳食纤维不足，容易导致儿童便秘。④质地不符合学龄前儿童特点：排骨和炸薯条质地偏硬，3~4岁儿童咀嚼能力较弱，容易发生呛噎风险，且口味偏重，容易养成儿童挑食、重口味的饮食习惯。调整方案（8分，每条2分）：①增加食物种类：添加1~2种深色蔬菜，如清炒西兰花、胡萝卜炒木耳；添加100g左右的豆制品，如