2026年公共营养师之二级营养师过关检测试卷B卷附答案

2026年公共营养师之二级营养师过关检测试卷B卷附答案一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18~49岁成年女性轻身体活动者能量推荐摄入量（RNI）为（）A.1600kcal/dB.1800kcal/dC.2000kcal/dD.2250kcal/d2.以下不属于成人必需氨基酸的是（）A.异亮氨酸B.组氨酸C.谷氨酸D.色氨酸3.维生素C缺乏可引起的典型疾病是（）A.夜盲症B.坏血病C.脚气病D.糙皮病4.《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每日烹调油摄入量应控制在（）A.15~20gB.25~30gC.30~35gD.35~40g5.食品腐败变质鉴定指标中，属于微生物指标的是（）A.挥发性盐基总氮B.色泽气味C.菌落总数D.水分活度6.孕早期妇女叶酸的推荐摄入量为（）A.400μgDFE/dB.600μgDFE/dC.800μgDFE/dD.1000μgDFE/d7.以下食物中GI（血糖生成指数）最高的是（）A.燕麦饭B.白米饭C.荞麦面D.蒸红薯8.成人蛋白质提供能量占总能量的适宜比例为（）A.10%~15%B.15%~20%C.20%~25%D.25%~30%9.公共人群膳食调查中，最适合家庭长期食物摄入量调查的方法是（）A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.化学分析法10.下列谷物油料作物中，最易被黄曲霉毒素污染的是（）A.大米B.花生和玉米C.小麦D.大豆11.0~6月龄健康婴儿纯母乳喂养时，不需要额外补充的营养素是（）A.维生素DB.维生素KC.铁D.碳水化合物12.中国成年人正常体重的BMI范围是（）A.16.5~18.4B.18.5~23.9C.24.0~27.9D.≥28.013.根据公共营养师职业等级标准，二级公共营养师可独立完成的工作是（）A.仅开展基础营养知识宣传B.个体及群体的营养评价、膳食营养方案制定C.仅协助上级营养师完成营养调查D.不能处理常见慢性病营养问题14.高甘油三酯血症合并高血糖患者，应首先限制哪种营养素的摄入（）A.饱和脂肪酸B.添加糖（精制碳水化合物）C.蛋白质D.膳食纤维15.健康婴儿添加辅食的适宜起始月龄是（）A.3月龄B.4~6月龄C.7~9月龄D.10~12月龄16.氮平衡是反映蛋白质营养状况的常用指标，正氮平衡常见于（）A.饥饿人群B.消耗性疾病活动期患者C.生长发育期儿童D.长期卧床老年人17.以下食物中，天然钙的最佳食物来源是（）A.谷类B.深色绿叶蔬菜C.奶及奶制品D.瘦肉18.苦杏仁中毒的主要毒性物质是（）A.皂苷B.氰苷C.龙葵素D.秋水仙碱19.社区营养诊断中，不属于人口学基础资料的是（）A.年龄性别分布B.文化程度C.日常饮食行为习惯D.职业构成20.《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每日最少饮水量为（）A.1000mlB.1500mlC.2000mlD.2500ml二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分，多选、少选、错选均不得分）1.以下属于脂溶性维生素的是（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素EE.维生素K2.《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐包括以下哪些内容（）A.食物多样，谷类为主B.吃动平衡，健康体重C.少盐少油，控糖限酒D.杜绝浪费，兴新食尚E.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆3.细菌性食物中毒的共同特点包括（）A.潜伏期短，发病呈暴发性B.中毒患者临床表现相似C.发病与摄入特定食物有关D.人与人之间可直接传染E.停止摄入中毒食物后发病停止4.以下属于优质蛋白质来源的食物是（）A.大豆B.鸡蛋C.鱼肉D.精制谷类E.牛奶5.原发性骨质疏松症高危人群的膳食营养措施包括（）A.保证充足钙摄入B.补充维生素DC.适量增加优质蛋白质摄入D.增加钠摄入促进钙吸收E.增加富含维生素K的食物摄入6.儿童青少年单纯性肥胖的远期危害包括（）A.增加成年后高血压、2型糖尿病发病风险B.影响生殖系统发育C.诱发心理问题D.导致急性传染性疾病发病率升高E.增加心血管疾病发病风险7.人群膳食调查常用的方法包括（）A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.食物频率法E.化学分析法8.原发性痛风患者急性期应严格限制摄入的食物是（）A.动物内脏B.带壳海鲜C.浓肉汤D.脱脂牛奶E.新鲜蔬菜9.必需脂肪酸的生理功能包括（）A.构成细胞膜磷脂的重要成分B.参与体内胆固醇代谢C.是合成前列腺素等活性物质的前体D.维持正常暗适应能力E.维持生殖功能正常10.公共营养的核心特点包括（）A.群体性B.宏观性C.实践性D.长期性E.个体性11.巴氏消毒法适用于消毒下列哪些食物（）A.瓶装牛奶B.鲜啤酒C.鲜果汁D.金属罐头食品E.粮食12.孕中期妇女的膳食营养要点包括（）A.适当增加优质蛋白质摄入B.增加钙的摄入，每日钙摄入量达到1000mgC.增加铁摄入，预防缺铁性贫血D.保证碘的充足摄入E.能量摄入越多越好，满足胎儿生长需要13.成人血脂异常诊断包括以下哪些指标异常（）A.总胆固醇升高B.甘油三酯升高C.低密度脂蛋白胆固醇升高D.高密度脂蛋白胆固醇降低E.高密度脂蛋白胆固醇升高14.食品污染按性质可分为（）A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.外源性污染E.内源性污染15.下列措施可降低食物血糖生成指数的是（）A.谷类食物粗细搭配B.增加食物中膳食纤维含量C.延长谷物加工烹饪时间D.主食中添加杂豆类替换部分精米白面E.选择精制发酵面食三、简答题（共3题，每题10分，共30分）1.简述中国老年人膳食指导的核心要点。2.简述家庭发生食物中毒后的报告与处理流程。3.简述食品中亚硝酸盐的主要来源及预防亚硝酸盐中毒的措施。四、案例分析题（共2题，每题15分，共30分）1.某男性，52岁，公司行政职员，轻体力活动，身高172cm，体重88kg，既往原发性高血压病史2年，目前血压控制在140~150/90~95mmHg，年度体检发现空腹血糖7.1mmol/L，血清总胆固醇6.2mmol/L，甘油三酯2.1mmol/L，临床诊断为原发性高血压、2型糖尿病。平素饮食偏好：每日主食约450g，喜食红烧肉、油炸食品，每周吃动物内脏2~3次，每日蔬菜摄入约150g，几乎不吃新鲜水果，每天吸烟10支，饮白酒约3两，日常工作以久坐为主，几乎无主动运动。请根据以上资料回答下列问题：（1）计算该男性的BMI，判定其体型。（4分）（2）计算该男性每日总能量需要量及三大产能营养素的适宜摄入量。（5分）（3）针对该患者的情况，给出具体的膳食指导建议。（6分）2.某街道社区对100名35~65岁成年常住居民开展营养相关健康现状调查，结果显示：该社区人群肥胖率为42%，高血压患病率为38%，糖尿病患病率为16%，人群平均每日食盐摄入量为10.5g，烹调油摄入量为42g，蔬菜水果摄入达标率仅为31%，每周中等强度运动不足3次的人群占比为65%。请根据以上资料回答下列问题：（1）指出该社区存在的主要营养相关健康问题。（5分）（2）针对上述问题，制定该社区的营养干预方案核心要点。（10分）参考答案一、单项选择题1.B2.C3.B4.B5.C6.B7.B8.A9.B10.B11.D12.B13.B14.B15.B16.C17.C18.B19.C20.B二、多项选择题1.ACDE2.ABCDE3.ABCE4.ABCE5.ABCE6.ABCE7.ABCD8.ABC9.ABCE10.ABCD11.ABC12.ABCD13.ABCD14.ABC15.ABD三、简答题1.老年人膳食指导核心要点（10分）：（1）食物多样，粗细搭配：保证每日摄入12种以上食物，主食200~300g，其中全谷物、杂豆类占1/3以上，满足膳食纤维和B族维生素需求（2分）；（2）保证优质蛋白质充足供给：每日摄入300ml液态奶或相当量的奶制品，常吃大豆及其制品，适量摄入瘦肉、鱼肉、禽蛋，优质蛋白质占总蛋白质的50%以上，预防肌肉衰减（2分）；（3）多吃新鲜蔬果：每日摄入蔬菜300~500g，深色蔬菜占1/2以上，水果200~300g，增加可溶性膳食纤维摄入，预防便秘，调节血脂血糖（2分）；（4）少盐少油控糖限酒：每日食盐摄入量不超过5g，烹调油控制在20~25g，不喝含糖饮料，禁止过量饮酒，建议戒酒，严格戒烟（1分）；（5）合理安排进餐：少量多餐，食物制作细软易消化，提高食物消化吸收率，维持适宜体重，避免过快减重（2分）；（6）定期监测营养相关指标，结合运动改善肌肉功能，预防慢性病（1分）。2.家庭食物中毒的报告与处理流程（10分）：（1）停止食用中毒可疑食物，保留剩余食物、患者呕吐物等样本，方便后续检测溯源（2分）；（2）立即对中毒患者进行急救处理，症状较轻者催吐后休息，症状较重者立即拨打120送医救治，告知医生可疑中毒食物类型（2分）；（3）2小时内向属地市场监管部门、卫生健康部门报告，报告内容包括中毒发生时间、地点、中毒人数、临床表现、可疑食物等信息（3分）；（4）配合相关部门开展流行病学调查，提供剩余食物样本、就餐信息，协助开展污染源排查（2分）；（5）总结中毒原因，开展家庭食品安全知识学习，避免再次发生同类事件（1分）。3.亚硝酸盐的来源及预防中毒措施（10分）：主要来源（4分）：①蔬菜本身：大量施用氮肥后，叶菜类蔬菜会蓄积较多硝酸盐，储存不当腐烂、久放后，硝酸盐被微生物还原为亚硝酸盐；②腌制蔬菜：腌制初期（尤其是腌制时间不足15天、加盐量低于12%时）亚硝酸盐含量会大幅升高；③食品添加剂：肉制品加工过程中违规超量添加亚硝酸盐作为发色剂、防腐剂；④饮用水：苦井水、放置过久的蒸锅水中亚硝酸盐含量较高。预防措施（6分）：①吃新鲜蔬菜，避免食用腐烂变质、存放过久的煮熟蔬菜；②合理腌制蔬菜，食盐用量不低于15%，腌制满20天以上再食用；③严格按照国家食品添加剂使用标准添加亚硝酸盐，严禁超量添加，防止误将亚硝酸盐当作食盐使用；④不饮用苦井水，不用放置过夜的蒸锅水煮饭；⑤少吃加工肉制品，控制加工肉制品摄入量。四、案例分析题1.参考答案：（1）BMI计算公式为体重(kg)/身高(m)²，该男性BMI=88/(1.72)²≈29.8（2分）；中国成人肥胖判定标准为BMI≥28，因此该男性属于肥胖体型（2分）。（2）该患者标准体重=身高(cm)-105=172-105=67kg（1分），肥胖合并高血压、糖尿病轻体力活动者，总能量按20~25kcal/kg标准体重计算，总能量推荐为1600~1700kcal/d（1分）；三大产能营养素适宜供能比为：蛋白质15%~20%，脂肪20%~25%，碳水化合物45%~55%，以1675kcal总能量为例：蛋白质摄入量≈75g，脂肪摄入量≈46g，碳水化合物摄入量≈220g（3分，供能比正确、计算合理即可得分）。（3）膳食指导建议：①控制总能量摄入，目标每周减重0.5~1kg，逐步将体重控制在正常范围；②严格限制钠盐摄入，每日食盐不超过5g，避免腌制食品、加工肉制品、酱油等隐形盐摄入；③调整膳食结构，增加优质蛋白质摄入，减少精制碳水化合物和添加糖摄入，限制饱和脂肪和胆固醇摄入，禁用动物内脏、肥肉、油炸食品；④增加新鲜蔬果摄入，每日蔬菜不少于500g，深色蔬菜占一半以上，选择低GI水果每日200g左右，增加膳食纤维摄入；⑤主食粗细搭配，用全谷物、杂豆类替换一半以上精米白面，控制主食总摄入量；⑥戒烟限酒，严格戒酒，同时每周完成150分钟中等强度有氧运动，纠正久坐习惯（每点1分，共6分，合理即可得分）。2.参考答案：（1）该社区主要营养相关健康问题：①营养相关慢性病患病率高，肥胖、高血压、糖尿病远高于全国平均水平；②人群膳食结构不合理，食盐、烹调油摄入量远超推荐标准（推荐盐<5g/d、油25~30g/d）；③蔬菜水果摄入严重不足，达标率仅31%；④身体活动不足，超过六成人群达不到推荐运动量；⑤人群健康生活方式认知不足，不良饮食行为普遍存在（每点1分，共5分）。（2）社区营养干预方案要点：①营养健康教育干预：每月开展1次慢性病预防、合理膳食主题讲座，通过社区宣传栏、公众号、入户宣传手册等方式，普及减盐减油、吃动平衡知识，提升人群营养素养（2分）；②支持性环境建设：推动社区食堂、周边餐馆打造健康食