2026年新《学校食品安全与营养健康管理规定》知识测试培训试题附答案

2026年新《学校食品安全与营养健康管理规定》知识测试培训试题附答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.新《学校食品安全与营养健康管理规定》明确，学校食品安全实行校长（园长）负责制，下列哪项不属于校长作为第一责任人应履行的核心职责？A.建立健全食品安全管理制度B.每周至少开展1次食堂安全巡查C.组织制定并落实食品安全事故应急预案D.直接参与食品加工操作答案：D2.关于校长陪餐制度，新规要求陪餐人员应与学生同时用餐，且记录内容不包括以下哪项？A.当餐食品口味评价B.食品外观、温度等感官指标C.学生用餐反馈D.发现的食品安全问题及整改措施答案：A3.学校食堂采购食品原料时，若采购量大的预包装食品，除查验许可证和合格证明文件外，还需留存每批次的：A.运输车辆消毒记录B.出厂检验报告C.供应商员工健康证明D.食品加工工艺说明答案：B4.新规禁止学校食堂提供的食品中，不包括以下哪类？A.未彻底加热的四季豆B.现榨果蔬汁（无保鲜措施）C.标注“儿童营养面”的预包装食品D.酒精饮料答案：C5.针对学生营养健康管理，省级教育行政部门应会同同级卫生健康、市场监管部门制定的文件是：A.学校供餐营养指南B.学生每日运动消耗标准C.校园便利店商品准入目录D.食堂从业人员操作规范答案：A6.学校食堂从业人员健康证明的有效期为：A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：B7.学校食堂食品留样应满足“双留双标”要求，其中“双标”指的是标注：A.留样人姓名和加工时间B.食品名称和留样量C.餐次和保存条件D.食品名称、留样时间、留样人答案：D8.学校集中式供水和二次供水的水质检测频率至少为：A.每学期1次B.每季度1次C.每半年1次D.每年1次答案：C9.学校接到学生或家长关于食品安全的投诉后，应在多长时间内进行核实处理并反馈结果？A.24小时B.48小时C.72小时D.5个工作日答案：B10.非寄宿制学校若因特殊情况需设置食堂，应取得的许可证件是：A.食品经营许可证（热食类制售）B.食品生产许可证C.小餐饮备案证D.食品流通许可证答案：A11.学校食堂使用食品添加剂时，应遵循“五专”管理，其中“五专”不包括：A.专人采购B.专用台账C.专用称量工具D.专区存放答案：A12.学校建立学生营养健康档案时，应至少包含学生的：A.家庭饮食消费记录B.身高、体重等生长发育指标C.每日校外餐饮消费金额D.家长营养知识测试成绩答案：B13.选择校外供餐单位时，学校应优先考察其是否具备：A.2年以上为企事业单位供餐经验B.与学校规模匹配的冷链配送能力C.食品经营许可证（集体用餐配送）D.省级“放心食堂”荣誉称号答案：C14.学校食堂每餐供餐人数超过300人时，应配备的专业人员是：A.公共营养师B.食品安全员C.厨师长D.卫生管理员答案：A15.发生疑似食品安全事故后，学校应第一时间向哪个部门报告？A.教育行政部门B.市场监管部门C.卫生健康部门D.以上均需报告答案：D二、多项选择题（每题3分，共30分）1.新规明确，学校食品安全管理责任主体包括：A.学校主要负责人B.食品安全管理人员C.食堂承包经营方D.供餐单位法定代表人答案：ABCD2.学校禁止采购、使用的食品原料包括：A.感官性状异常的肉类B.未标注生产日期的预包装食品C.农残检测超标的蔬菜D.经动物检疫合格的冷冻禽肉答案：ABC3.学校供餐形式可采用：A.学校自营食堂供餐B.委托有资质的餐饮企业经营食堂C.外购符合要求的集体用餐配送D.教师家庭加工后统一分餐答案：ABC4.学校开展营养健康宣传教育的内容应包括：A.膳食指南核心知识B.食品添加剂的安全使用范围C.暴饮暴食的健康危害D.本地特色食材的营养价值答案：ACD5.食堂从业人员培训内容需涵盖：A.食品安全法律法规B.食品加工操作规范C.学生营养需求特点D.食堂设备维修技术答案：ABC6.发生食品安全事故时，学校应采取的应急措施包括：A.立即停止供餐并封存剩余食品B.组织患病学生就医并保留诊疗记录C.配合监管部门开展调查D.向社会公布事故详细处理过程答案：ABC7.市场监管部门对学校食品安全的监督检查内容包括：A.食品原料采购查验记录B.从业人员健康证明持有情况C.食堂场所卫生消毒记录D.学生营养餐成本核算表答案：ABC8.国家实施的农村义务教育学生营养改善计划重点覆盖的地区包括：A.脱贫县B.革命老区县C.边境县D.主城区学校答案：ABC9.家长参与学校食品安全监督的方式有：A.定期参加食堂开放日活动B.担任食品安全社会监督员C.查阅食堂食品采购台账D.直接调整食堂菜单答案：ABC10.学校食堂使用食品添加剂时，必须遵守的原则是：A.不用甜味剂、防腐剂B.严格按GB2760规定的范围和限量使用C.优先使用天然色素替代合成色素D.不得超范围使用护色剂答案：BD三、判断题（每题2分，共20分）1.校长陪餐制度仅适用于义务教育阶段学校，幼儿园和高中可自行决定是否执行。（）答案：×2.学校食堂加工操作区可兼作临时仓库存放非食品物资。（）答案：×3.现制现售的糕点类食品必须当日加工、当日销售完毕，不得隔夜存放。（）答案：√4.学校饮用水检测应由具备CMA资质的第三方机构实施，检测报告需公示。（）答案：√5.学生营养健康档案应随学生升学转移，确保连续性。（）答案：√6.校外供餐单位只需取得食品经营许可证，无需向学校所在地市场监管部门备案。（）答案：×7.食品添加剂应实行“五专”管理，即专人保管、专用容器、专用台账、专用称量工具、专区存放。（）答案：√8.食品留样冰箱可与学生饮用奶存放冰箱共用，但需分区标识。（）答案：×9.学校处理食品安全投诉时，可仅向投诉人反馈结果，无需向全体家长公开。（）答案：×10.发生食品安全事故后，学校应在2小时内报告，不得隐瞒、谎报、缓报。（）答案：√四、简答题（每题6分，共30分）1.简述学校食品安全第一责任人（校长）的主要职责。答案：①建立健全食品安全管理制度；②落实校长陪餐制，参与食堂安全巡查；③组织开展从业人员培训；④制定并演练食品安全事故应急预案；⑤保障食品安全必要投入；⑥配合监管部门开展工作；⑦对食品安全事故承担领导责任。2.新规禁止向学生提供的食品种类包括哪些？答案：①腐败变质、油脂酸败、霉变生虫的食品；②超过保质期的食品；③未按规定进行检疫或检疫不合格的肉类；④野生菌、发青发芽土豆等高风险食材；⑤酒精饮料；⑥高糖、高盐、高脂的零食（如碳酸饮料、油炸食品）；⑦未烧熟煮透的易中毒食品（如四季豆、鲜黄花菜）；⑧冷荤凉菜（无专门冷荤间的食堂）。3.学校在营养健康管理方面应采取哪些主要措施？答案：①配备或聘请公共营养师，制定符合学生年龄特点的带量食谱；②建立学生营养健康档案，监测生长发育指标；③开展营养健康课程和宣传活动（如膳食指南讲座、“光盘行动”）；④限制高糖高盐食品进入校园；⑤对营养不良或超重学生进行个性化干预；⑥公示每日餐食营养成分表。4.食堂从业人员健康管理的具体要求有哪些？答案：①上岗前必须取得健康证明，每年至少体检1次；②患有霍乱、痢疾等消化道传染病或化脓性皮肤病的人员不得从事接触直接入口食品工作；③工作期间若出现发热、腹泻等症状，应立即离岗并报告；④建立健康档案，记录体检结果和患病情况；⑤新入职人员需经健康检查合格后方可上岗。5.学校选择校外供餐单位时，应重点审查哪些合作条件？答案：①持有有效的食品经营许可证（集体用餐配送）；②具备与供餐规模匹配的加工场所、设备和冷链配送能力；③近3年无重大食品安全违法记录；④配备专职食品安全管理人员和公共营养师；⑤能提供符合学校营养需求的定制化食谱；⑥签订明确双方责任的供餐合同（含食品安全、营养标准、应急处置等条款）；⑦已在学校所在地市场监管部门备案。五、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：某小学食堂使用过期面粉制作馒头，导致12名学生出现腹痛、腹泻症状。经调查，食堂采购人员未查验面粉保质期，仓库管理员未执行“先进先出”原则，且当天食品未按规定留样。问题：①学校违反了新规哪些具体条款？②应采取哪些应急处置措施？答案：①违反条款：未履行食品原料采购查验义务（第18条）；未按规定存放食品（第21条）；未落实食品留样制度（第25条）；未有效防范食品安全事故（第32条）。②应急处置措施：立即停止供餐并封存剩余面粉及馒头；组织患病学生就医并保留诊疗记录；2小时内向教育、市场监管、卫生健康部门报告；配合开展流行病学调查和食品溯源；对涉事采购、仓库管理人员进行追责；公示事故处理进展和整改措施；重新开展全员食品安全培训。案例2：某中学与校外A供餐公司签订合同，约定提供“营养餐”（每日至少1份荤菜、1份绿叶菜）。但部分学生反映，近1个月来荤菜改为素丸子，绿叶菜替换为土豆丝。经查，A公司因成本问题调整了菜单，且未提前告知学校。问题：①A公司违反了哪些规定？②学校应承担哪些管理责任？③后续应如何整改？答案：①A公司违规行为：未按合同约定提供营养餐（违反第28条“供餐单位应按照合同约定提供符合要求的食品”）；擅自变更食品种类未履行告知义务（违反第29条“调整供餐内容需提前与学校协商”）；可能存在降低食品质量的行为（违反第30条“供餐单位应保证食品营养和安全”）。②学校管理责任