餐饮餐厅食品卫生安全检查表模板

餐饮餐厅食品卫生安全检查表模板前言食品卫生安全是餐饮企业生存与发展的生命线，不仅关系到顾客的身体健康和生命安全，也直接影响餐厅的声誉与经营成败。为帮助各餐饮单位系统、全面地开展日常卫生安全自查工作，及时发现并消除潜在风险，特制定本检查表模板。本模板旨在提供一个实用工具，餐饮经营者可根据自身实际情况进行调整和细化，确保各项卫生安全措施落到实处，为顾客提供安全、放心的餐饮服务。一、从业人员健康与个人卫生此项为每日必查项目，是保障食品卫生安全的第一道防线。（一）健康管理*从业人员是否持有效健康证明上岗，且在有效期内。*新入职员工是否进行健康检查并取得健康证明。*是否建立从业人员健康档案，记录健康状况及健康证明信息。*患有有碍食品安全疾病（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等）的人员，是否调离接触直接入口食品的工作岗位。（二）晨检制度*是否执行每日晨检制度，检查从业人员有无发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症。*晨检情况是否有记录。（三）个人卫生*在岗从业人员是否保持良好个人卫生，勤洗手、剪指甲、不蓄留长发和胡须（特殊工种除外）。*操作时是否穿戴清洁的工作衣帽，头发是否置于帽内。*操作前、处理食品原料后、便后等情况下，是否按规定程序洗手消毒。*操作过程中是否有佩戴饰物、涂指甲油、使用化妆品等行为。*从业人员是否在操作区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。*接触直接入口食品的操作人员是否佩戴一次性手套或使用专用工具。二、加工经营场所环境卫生保持加工经营场所的清洁卫生，是防止交叉污染的重要前提。（一）场所清洁*地面、墙面、天花板是否平整、清洁、无破损、无霉斑、无积垢、无油污。*门窗、纱窗、排风扇等是否完好、清洁，能有效防蝇、防虫、防尘。*通风、排烟设施是否运转正常，保持良好通风，无异味。*就餐区桌面、座椅、地面是否清洁，餐具摆放是否整齐有序。（二）废弃物处理*食品加工产生的废弃物、垃圾是否及时清理，盛放容器是否加盖，并定期清洗消毒。*废弃油脂是否有专门容器存放，并交由有资质的单位回收处理，记录是否完整。*垃圾桶（箱）是否及时清空、清洗、消毒，内外保持清洁。（三）“四害”防治*是否有防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘设施，且设施是否有效。*场所内外是否发现鼠迹、蟑迹、蝇虫等活动迹象。三、食品采购、验收与储存从源头把控食品质量，规范储存条件，防止食品腐败变质。（一）采购索证索票*采购食品原料、食品添加剂和食品相关产品时，是否索取并留存供货商资质证明、产品合格证明文件（如检验检疫合格证、出厂检验报告等）。*采购记录是否完整，包含产品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供货商名称及联系方式、采购日期等信息。（二）进货查验*对到货的食品及原料是否进行严格验收，检查感官性状、生产日期、保质期、包装完整性等。*是否拒收腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、感官性状异常或超过保质期的食品。（三）食品储存*食品是否按照“先进先出”原则进行储存和使用。*食品与非食品、生食品与熟食品是否分区分架存放，防止交叉污染。*需冷藏（0℃~8℃）或冷冻（-18℃以下）的食品是否按要求储存于相应温度的冷藏/冷冻设备中，冷藏/冷冻设备是否定期除霜、清洁，并记录温度。*食品是否离地离墙存放，避免接触地面和墙壁，防止受潮、污染。*食品添加剂是否专人采购、专人保管、专人领用、专人登记，并有专用台账，是否专柜（柜）存放，并有明显标识。四、食品加工制作过程严格控制加工制作环节，是确保食品烧熟煮透、防止交叉污染的关键。（一）粗加工与切配*是否设置专用的粗加工、切配区域，生熟食品的加工工具（刀、砧板、容器等）是否严格分开使用并有明显标识。*蔬菜、水果等食用前是否按规定进行浸泡、清洗。*肉类、禽类、水产品等是否在专用区域或设施内加工。（二）烹饪加工*食品是否烧熟煮透，中心温度是否达到70℃以上（特殊菜品按相关规定执行）。*烹饪后的成品应在规定时间内供应，剩余食品的存放和再次加热是否符合安全要求。*烹饪用油是否符合卫生要求，是否定期更换，避免反复使用。（三）备餐与供餐*备餐间是否符合要求，设有专用冷藏设施、消毒设施、空气消毒装置等。*操作人员进入备餐间前是否进行二次更衣、洗手消毒。*供餐时是否使用专用工具，避免徒手接触直接入口食品。*外卖食品的包装是否符合食品安全要求，配送过程是否能保证食品温度和卫生。五、餐用具清洗消毒与保洁餐用具的清洁消毒是防止病从口入的重要环节。（一）清洗消毒*餐用具使用后是否立即清洗、消毒，消毒方法是否正确（热力消毒或化学消毒）。*采用化学消毒的，消毒液浓度、浸泡时间是否符合要求，并定期监测消毒液浓度。*消毒后的餐用具是否存放在专用的保洁设施内，防止再次污染。（二）保洁设施*保洁柜是否专用、密闭，定期清洁消毒，保持干燥。*消毒后的餐用具是否有明显的消毒合格标识及消毒日期。六、食品留样食品留样是应对食品安全事故追溯的重要措施。*每餐次的每样食品（特别是高风险食品）是否按规定进行留样，留样量是否充足。*留样食品是否密封冷藏保存48小时以上，并做好记录（品名、留样量、留样时间、留样人等）。七、管理制度与应急处置健全的管理制度和有效的应急处置能力，是长效保障食品安全的基础。（一）制度建设*是否建立健全各项食品安全管理制度（如从业人员健康管理、进货查验、加工操作规范、清洗消毒、留样等制度）。*各项制度是否上墙公示，从业人员是否知晓并掌握。（二）培训与记录*是否定期组织从业人员进行食品安全知识和操作技能培训，并做好记录。*各项检查记录、培训记录、消毒记录、留样记录等是否完整、规范，按规定期限保存。（三）应急准备*是否有食品安全事故应急处置预案。*从业人员是否了解食品安全事故报告程序和应急处置措施。检查记录与改进*检查日期：____________*检查人：____________*被检查部门/区域：____________*检查结果：（可勾选：□符合□基本符合□不符合）*存在问题及整改建议：1.____________________________________________________整改措施：________________________________________责任人：________完成时限：________2.____________________________________________________整改措施：________________________________________责任人：________完成时限：________...*复查情况（针对不符合项）：____________________________________________________---使用说明：1.本检查表为通用模板，各餐饮单位可根据自身规模、业态特点及实际运营情况进行适当调整、增补或删减。2.建议每日开班前、班