GB2760-2024《食品添加剂使用标准》全解析

2026/06/25GB2760-2024《食品添加剂使用标准》全解析汇报人：食品安全合规部目录标准概述与修订背景核心定义与使用原则附录A查询规则与使用规定修订删除品种与收紧限量详解甜味剂复配新规与标签要求香料香精与加工助剂修订食品分类系统调整企业合规落地指引0102030405060708标准概述与修订背景01标准基本信息与实施时间线GB2760-2024是我国食品添加剂使用的强制性核心标准，直接关系每一件预包装食品的合规性2024年2月8日联合发布（2024年第1号公告）2025年2月8日正式实施（替代GB2760-2014）约一年过渡期（便于企业调整配方与工艺）近十年距上一版时长12大类涉及食品类别超200种添加剂调整修订核心目标与依据修订依据《中华人民共和国食品安全法》国际食品法典委员会最新风险评估数据食品添加剂安全性和工艺必要性最新评估结果风险防控更精准基于最新毒理学数据，调整部分添加剂ADI值及残留限量基于最新毒理学数据整合国内外最新毒理学研究成果，建立更科学的健康风险评估模型调整ADI值及残留限量重新计算每日允许摄入量，收紧关键品种残留限量标准使用规则更清晰细化"按生产需要适量使用"类添加剂的适用范围，避免滥用细化适用范围明确"按生产需要适量使用"的具体场景与边界条件，消除模糊地带避免滥用建立使用上限指引与负面清单，防止以"工艺需要"为名的过度添加与国际接轨更紧密参考国际食品法典委员会（CAC）标准，修订部分品种及使用规定参考CAC标准对标国际食品法典委员会最新标准，提升国际互认水平修订品种及规定更新品种目录与使用条件，实现与国际先进标准体系的有效衔接核心定义与使用原则02食品添加剂定义更新易混概念辨析新版定义为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂、营养强化剂也包括在内关键变化定义中新增营养强化剂范畴，依据2015年实施的《食品安全法》修订普通食品添加剂核心判定依据：GB2760-2024核对使用范围与最大允许限量营养强化剂核心判定依据：GB14880不能当作普通添加剂随意使用加工助剂辅助加工过程，通常不在终产品中发挥功能符合规则可豁免标注非法添加物标准未允许的违禁物质任何剂量严禁使用八大使用原则（上）01不得危害健康所有添加剂必须经安全性评价，实际使用量不得超过最大使用量/残留量不同来源带入的同品种添加剂必须合并计算02不得掩盖腐败变质绝对禁止用添加剂将变质食品伪装成合格品常见违规：用香精掩盖异味、用着色剂修饰失真色泽、用防腐剂拖延变质处理03不得掩盖质量缺陷添加剂不能替代原料、工艺、设备和管理的问题典型错误：组织松散靠增稠剂硬拉、风味不足靠香精堆砌04不得降低食品营养价值添加剂使用不得破坏食品中维生素、矿物质等营养成分八大使用原则（下）5特殊食品限制婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品等，添加剂需符合对应专用标准禁用可能影响婴幼儿代谢的品种6复配添加剂合规复配添加剂中各单一添加剂须均为GB2760允许使用的品种需在标签上标注各成分名称及含量（按含量降序排列）7混合使用比例限制比例之和≤1同一功能且具有数值型最大使用量的食品添加剂（仅限相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过18尽可能降低使用量新增新增原则性要求，鼓励企业通过工艺改进减少添加剂依赖附录A查询规则与使用规定修订03查询方式大幅优化旧版查询流程（三步法）繁琐低效VS新版查询流程（一步法）编码系统合并原"国际编码系统（INS）"和"中国编码系统（CNS）"合并为统一的"食品添加剂编码"，当CAC的INS号发生变化时以CAC的INS号为准1先查表A.2确认食品类别2再查表A.1获取使用规定3还需查表A.3核对例外情况表A.3内容整合至表A.1和表A.2原表A.2合并入表A.1新版表A.2仅规定表A.1中例外食品编号对应的食品类别新增附录F：食品添加剂使用规定索引，进一步简化查询继承原则与混合使用规则继承使用继承原则上级类别自动适用允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，另有规定的除外下级规定优先执行下级食品类别中与上级食品类别中对于同一食品添加剂的最大使用量规定不一致的，应遵守下级食品类别的规定数值型限定混合使用比例规则适用范围限定核心计算规则风险控制本质同一功能且具有数值型最大使用量的食品添加剂（仅限相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1确保多种添加剂叠加使用时的安全性，防止单一虽未超标但合计超量的风险表述严谨规则完善说明新增"数值型"限定新版增加了"数值型"限定，明确仅针对具有具体数值限量的添加剂适用此规则实质要求未变化实质性要求未变化，但表述更严谨，逻辑更清晰，便于标准执行与监管删除品种与收紧限量详解04删除的添加剂品种删除品种原功能删除原因落葵红着色剂工艺必要性不足密蒙黄着色剂工艺必要性不足酸枣色着色剂工艺必要性不足2,4-二氯苯氧乙酸防腐剂工艺必要性不足海萝胶增稠剂工艺必要性不足偶氮甲酰胺面粉处理剂安全性评估调整聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯乳化剂工艺必要性不足滑石粉（凉果/话梅类）抗结剂安全性评估调整企业动作立即排查库存和配方，上述品种在2024版实施后不得在各类食品中使用删除使用规定的食品类别食品类别删除的添加剂影响说明罐头类食品（全面）防腐剂不得添加任何防腐剂食醋冰乙酸不得使用冰乙酸果蔬汁（浆）纳他霉素不得添加纳他霉素蒸馏酒Beta-胡萝卜素不得着色处理蒸馏酒双乙酰酒石酸单双甘油酯不得使用该乳化剂黄油/浓缩黄油脱氢乙酸钠删除防腐剂使用面包/糕点脱氢乙酸钠删除防腐剂使用淀粉制品脱氢乙酸钠删除防腐剂使用焙烤食品馅料及表面用挂浆脱氢乙酸钠删除防腐剂使用预制肉制品脱氢乙酸钠删除防腐剂使用红线：以上食品类别如继续使用对应添加剂，属于明确违法行为罐头类食品防腐剂禁用明细水果/蔬菜/坚果罐头ε-聚赖氨酸盐酸盐禁用1种食用菌/藻类/杂粮罐头乳酸链球菌素ε-聚赖氨酸盐酸盐禁用2种肉罐头类ε-聚赖氨酸ε-聚赖氨酸盐酸盐乳酸链球菌素双乙酸钠山梨酸及其钾盐脱氢乙酸及其钠盐禁用6种（最多）水产品罐头稳定态二氧化氯禁用1种合规逻辑罐头食品经高温杀菌已实现商业无菌，防腐剂无工艺必要性，删除符合科学原则脱氢乙酸钠：影响面最广的调整脱氢乙酸钠：影响面最广的调整使用范围大幅压缩删除使用的食品类别（7类）黄油和浓缩黄油淀粉制品面包糕点焙烤食品馅料及表面用挂浆预制肉制品果蔬汁（浆）保留5类及限量调整腌渍的蔬菜腌渍的食用菌和藻类发酵豆制品熟肉制品复合调味料食品类别旧版限量新版限量腌渍蔬菜1.0g/kg0.3g/kg腌渍食用菌和藻类0.3g/kg0.3g/kg（不变）发酵豆制品0.3g/kg0.3g/kg（不变）熟肉制品0.5g/kg0.5g/kg（肉罐头除外）其他限量调整的添加剂收紧限量的品种添加剂食品类别旧版限量新版限量二氧化硫脱水马铃薯0.4g/kg0.2g/kg脱氢乙酸腌渍蔬菜1.0g/kg0.3g/kg新红及铝色淀凉果类允许使用删除使用柠檬黄蛋糕夹心允许使用不再允许放宽限量的品种添加剂食品类别旧版限量新版限量阿斯巴甜液体复合调味料1.25g/kg3.0g/kg安赛蜜液体复合调味料0.5g/kg1.0g/kg4收紧限量品种严格管控2放宽限量品种适度放宽一松一紧需区分对待收紧与放宽品种需采取差异化管理策略脱氢乙酸和二氧化硫限量大幅收紧，需重点关注合规风险调味料中甜味剂阿斯巴甜、安赛蜜限量放宽，配方调整空间增大甜味剂复配新规与标签要求05甜味剂复配使用总量要求0.64双甜→阿斯巴甜换算系数双甜最大使用量×0.64=转换为阿斯巴甜的用量0.44双甜→安赛蜜换算系数双甜最大使用量×0.44=转换为安赛蜜的用量双甜+阿斯巴甜共用折算后总量不得超过阿斯巴甜的最大使用量双甜+安赛蜜共用折算后总量不得超过安赛蜜的最大使用量三者混合使用规则法规允许三者混合使用，但添加量经折算后不得超过单一品种最大使用量甜味剂标签警示要求阿斯巴甜强制标示"阿斯巴甜（含苯丙氨酸）"添加阿斯巴甜的食品必须在标签中标明上述警示语，确保苯丙酮尿症患者能够识别天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸"天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸（含苯丙氨酸）"添加该甜味剂的食品须完整标注上述名称及苯丙氨酸警示，不得简化或省略复合食品添加剂标示需在标签中标示所有单一品种名称及含量，不得笼统标注调味面制品标注要求需明确标注所使用的甜味剂、防腐剂具体名称，不得仅标"食品添加剂"饮料类别对应关系以即饮状态计，固体饮料按稀释倍数增加使用量香料香精与加工助剂修订06香料香精使用原则修订防止香料滥用核心修订具有其他食品添加剂功能或其他食品用途的食品用香料，应配制成食品用香精用于食品加香涉及品种：苯甲酸、肉桂醛、瓜拉纳提取物、双乙酸钠、琥珀酸二钠、磷酸三钙、氨基酸类等标签与质量规格要求食品用香料、香精标签应符合GB29924-2013规定添加了香料、香精的预包装食品应按GB7718-2011进行标示食品用香料质量规格应符合GB29938-2020及相关产品标准不得添加香料香精的食品01.01.02灭菌乳和高温杀菌乳13.02婴幼儿辅助食品香料品种调整删除品种删除原因枯茗油已为香辛料葫芦巴已为香辛料玫瑰茄已为普通食品石榴果汁浓缩物已为普通食品玉米穗丝已为普通食品3-乙酰基-2,5-二甲基噻吩行业已不再使用大茴香脑由天然香料调整为合成香料依据JECFA和FEMA对香料管理的变化进行调整根皮素由天然香料调整为合成香料依据JECFA和FEMA对香料管理的变化进行调整加工助剂修订要点1,2-二氯乙烷完全删除，不得使用矿物油删除，与白油整合磷酸铵删除，与磷酸氢二铵整合抗坏血酸及钠盐不得作为加工助剂过氧化氢使用范围限定名单调整从"残留量不需限定的加工助剂名单"调整至"需规定功能和使用范围的加工助剂名单"允许工艺仅可用于：淀粉糖加工、淀粉加工、油脂加工、海藻加工、胶原蛋白肠衣加工、乳清粉和乳清蛋白粉加工工艺使用限制在其他食品（如肉类）中限制作为消毒剂使用β-环状糊精使用限制不得在巴氏杀菌乳、灭菌乳的加工工艺中使用食品分类系统调整07附录E食品分类系统主要变化"肉丸类"食品类别，为肉丸产品提供明确分类依据新增类别类别扩展冷冻鱼糜制品扩展为

"冷冻水产糜及其制品"

（包括冷冻丸类产品等）原来仅限以鱼肉制成的糜类扩展到整个水产类，虾滑等有了明确的类别依据删除与修改删除半起泡葡萄酒分类修改蜜饯凉果的分类修改食糖的分类删除配制酱油、配制食醋、配制酱等部分食品分类"12.03醋"改为"12.03食醋"磷酸类添加剂名称调整增加大类名称"磷酸及磷酸盐"，六偏磷酸钠放入多聚磷酸钠的类别企业合规落地指引08企业合规六步法1配方全面排查逐项核对产品配方中所有添加剂是否仍在允许使用范围内重点核查脱氢乙酸钠、已删除品种的使用情况2限量合规核算按新标准核算每种添加剂的实际添加量是否合规复配成分逐项拆解，混合使用时核算比例之和3标签标识更新阿斯巴甜等含苯丙氨酸的甜味剂必须标注警示语复合添加剂需标注所有单一品种名称及含量4原料供应链管控严格把控原料采购，确保供应商提供的原料符合新标准杜绝违规添加剂通过原料带入5检测体系完善加强产品检测，定期自查，确保出厂产品符合新标准高风险品种设置内控限量低于法定上限10%-20%高风险添加剂管控要点重点高风险品种亚硝酸盐类山梨酸/苯甲酸类防腐剂甜蜜素/阿斯巴甜/安赛蜜